Kategorie: Corbalar (Seite 3 von 5)

1 Kg Balkabağı (Hokkaido cinsi)
1 Soğan
1 kırmızı dolmabiber
1-1,5 l Süt
1 YK Sebzetozu
2 YK Zeytinyağı
Tuz, karabiber ve muskat (Hintcevizi)
1 kırmızı acı biber (veya ½ TK kuru acı biber)

Kabağı soyup ufak ufak doğrayın. Soğan ve kırmızı dolmabiberi de ufak ufak doğrayın. Soğan ve kırmızı dolma biberi yağda hafif kavurup kabakları, ince doğranmış acı biberi ve sebze tozunu ilave edip orta ateşte kabaklar yumuşayıp sularını salana kadar pişirin. Kabaklar yumuşadıktan sonra el mixeri ile ezip, sütü ilave edip orta ateşte 20 dakika pişirin. Tuz, karabiber ve rendelenmis muskat ile tadlandırıp servisinizi yapın.

Haydi buyrun sofraya yemekler hazır

Soframız-Özgül’ün Sofrası

Hokkaido Balkabagi

Balkabaklarindan kule

Cuma akşamları geç vakitte seyrettiğim bir program vardır. Daha doğrusu bütün aile zevkle seyrederiz ve meraklada bekleriz. Yok yok sandığınız gibi bir polisiye dizi değil veya bir gönül macerası olan bir dizi değil. Merak ettiniz değilmi? Böyle bir siteyi hazırlıyan nasıl programlara bakar? Hah tamam şimdi oldu, tabiki yemek programı, şimdi bildiniz. Cuma akşamları gösterirler bu programı canlı olarak. Almanya’nın ana programlarından ZDF’de Johannes B. Kerner’in programı. Kısacık anlatayım. Stüdyoda 5 tane Almanya ve diğer devletlerden meşhur ahçılar 1 saat içinde tam bir Menü hazırlarlar. Ön yemekten dessert’e kadar hepsi 1 saat içinde Stüdyodaki misafirlerin önünde hazırlanır ve kendi aralarında yemeklerin tadlarına bakarlar, kritiklerini yaparlar ve misafirlere bu yemekleri sunarlar. Kısa dedim ama biraz uzun oldu anlatabilmem. Yemekler çok nefis oldukları kullanılan malzemelerden hemen belli olur ve değişiktir hepsi. Her zaman rastlanan yemek çeşitleri değildir. Işte benimde dikkatimi bu yüzden bu program çok çeker. Geçtiğimiz Cuma ilk ön yemek olarak Mango çorbası yapıldı, aklım tabiki o tarifte kaldı. Cumartesi alışverişimde ilk olarak aldığım Mango oldu. Ve akşama hemen yaptım, çok kolay ve kolay olduğu kadarda çok lezzetli bir çorba. Oğlum Ekrem’in sözünü burada yazmadan duramıyacağım “ağız tadı için, patlıyan bir Bomba” tam türkçeye çevirmesi biraz zor ama Almanca olarak kelime çok şahane ve yemeği pişiren için büyük bir iltifat. Şimdiye kadar TV’da görüpte yaptığım yemeklerin içinde en çok hoşumuza giden ve bizi hakikaten çok ama çok memnun bırakan bir tarif oldu. Sarah Wiener’e ait olan bu tarifi çok az değişiklikle pişirdim. Sarah Wiener çorbaya Safran kullanmıştı evde bulunduğu halde ben kullanmadım, bir dahaki sefere kullanmayı düşünüyorum. Yanında bulunan ahçıların Safran’ı pek sevmemeleri beni tedirgin etti, çünkü ben şimdiye kadar Safran hiç kullanmadım. Isterseniz bu çorbayı denersenız sizde ufak bir parça Safran koyun, ama sanırım ben kullanmamakla yanlışlık yapmadım, çünkü Ekrem’in sözü bana yetti. Kısa yazayım demiştim değilmi? Ok sıra tarifte:

Bu yazıyı sonradan ilave ettim:  Sevgili Dilek‚le aynı programı seyretmişiz, ilk yorumu yazanlardan biride Dilek’cim oldu. O akşamki yapılan yemekler ikimizide cok etkilemiş, ikimizinde dikkatini cekmiş. Böylelikle Dilek, nefis bir Vanilya’lı Biftek tarifini hazırlamış,  bende Mango corbasını. Ikimizde denemelerimizden gayet memnun kaldık. En kısa zamanda Vanilya’li Bifteği bende deniyeceğim.

4 Yeşil soğan
2 diş Sarımsak
1-2 Acı kırmızı Biber
1 ufak parça Zencefil
1 Mango
1 YK Yağ
1 TK Tereyağı
400 ml Hindistancevizi sütü
Sebze veya Tavuksuyu
100 g minik Karides
Tuz

Sarımsak ve Zencefil’i rendeleyin. Yeşil soğanları ince ince doğrayın. Mango’yu soyup ufak ufak doğrayın. Yeşil soğan ve Sarımsağı yağda hafif kavurun. Mango, ince doğranmış kırmızı acı biber ve rendelenmiş Zencefil’i ilave edip kapağı kapalı tencerede tahmini 10 dakika hafif ısıda pişirin. Hindistancevizisütünü ilave edin ve el mixerinde püre haline getirin. Püre haline geldikten sonra tavuksuyu veya sebzesuyunu ve tuzunu ilave edip 10 dakika daha hafif ısıda pişirin. Ufak bir tavada tereyağını eritip karidesleri kavurun. Çorbayı tabaklara servis yaptıktan sonra karidesleride tabaklara koyup servisinizi yapın.

1 kg Kuşkonmaz
2 YK zeytinyağı
200 g Krema
Tuz ve Karabiber
1/2 ÇK Hindistancevizi (rendelenmiş)
1-2 YK Tavuksuyu veya Sebzesuyu Tozu
3-4 dal Maydanoz

Kuşkonmazları yıkayın, sert kabuklarını ince olarak pıçakla soyun ve ufak parçalar halinde kesin. Kızgın yağda, kestiğiniz Kuşkonmaz parçalarını kavurup üstüne tahmini 750 ml su, tuz, karabiber ve toz tavuksuyu veya sebze suyu ilave edip karıştırıp 30 dakika kadar hafif ısıda kaynatın. Servisinizi yapmadan evvel çorbayı el mixeri ile ezin. Taneleri ezilmiş çorbaya Kremayı ve Hindistan cevizi rendesini ilave edin 5 dakika kadar daha kaynatıp ince ince doğranmış Maydanoz ile servisinizi yapın.

Midye Corbasi

Bizim buralarin kislik en güzel corbasidir Midye corbasi. Ekim ayinda baslar midye satislari, bol karabiber ile yapildigi icin cok isitici ve tam kislik bir corbadir. Havalar isinmaya basladigi zamanda satislari kalkar haliyle. Lokantalarda büyük cukur kaplarda yapilir servisleri, yanindada tereyagi ve siyah ekmek. Fransada’da yaninda Patates kizartmasi getirirler. Ben bu sefer yaninda sarimsakli firinda yaptigim patatesle servisimi yaptim.

2-3 kg Midye
250 g Sogan
1 adet Pirasa
1/2 Kereviz
1 adet Havuc
Tuz
bol Karabiber
1 adet Defne yapragi
1/4 l Su
1/2 bardak beyaz sarap (sarapsizda yapilabilir)

Midyeleri yikayin. bütün sebzeleri ufak ufak, soganlari iri iri dograyin. Midyeleri ve diger bütün malzemeyi bir büyük tencereye koyup midyelerin agizlari acilana kadar pisirin.