En cok begendigimiz ekmek bu oldu iste, uzun zaman aliyor, iki günü göz önüne alarak yapilmasi gerekiyor, ama sonucta sahane bir ekmek ortaya cikiyor. Fazla birsey yazmiyacagim, kisaca derimki.. deneyin.

spitzekmek3Ön hamur

  • 150 gr. Bugday unu
  • 150 gr. Kavuzlu bugday veya kizil bugday (Dinkelmehl) unu
  • 30 gr. Cavdar unu
  • 330 ml Su
  • 10 gr taze maya

Bütün malzemeyi karistirip yogurun ve 2 saat oda sicakliginda kabarmasini bekleyip,10 saat dinlenmesi icin buzdolabina kaldirin.

Ana hamur

  • Dolapta bekliyen ön hamur
  • 300 gr. Bugday unu
  • 300 gr. Kavuzlu bugday unu
  • 70 gr. Cavdar unu
  • 270 ml Su
  • Tuz
  • 1 Yemek kasigi üzüm pekmezi
  • 10 gr yaş maya

Bütün malzemeyi en az 15 dakika makinada veya elle yogurun ve 12 saat dinlenmesi icin buzdolabina kaldirin.
12 saat sonra buzdolabindan cikartip, tekrar yogurun. Hamuru iki veya dört parcaya bölüp, bir saat üstleri bir bez ile örtülü olarak bekletin. Bir derin tepsi veya bir genis ve derin kaba su koyup, firinin en alttaki (yer degil) katina yerlestirin. Firini 230 derece alt üst sicaklikta ısıtın.  Ekmeklerin üstlerini uzunlamasina kesin ve firinin orta sirasinda 20 dakika pisirin. 20 dakika sonra, firinin kapagini acin, buhar ciksin ve su dolu kabi cikartip 15 dakika daha ekmekleri pisirin, son olarak firinin kapagini aralayin ve 5 dakika aralik kapakla ekmekleri pisirin ki, ekmeklerin üstü daha güzel gevrek kıtır kıtır olsun. Firindan ekmekleri cikartinca
bir telin üstüne ters olarak koyun, serinlesinler.

spitzekmek4