Soframiz.de

hadi sofraya! yemekler hazir...

Tag: Chili biberi

Chili – Kırmızı Biber Ezmesi – Chutney

paprika-chili-chutney7

Geçen gün burada dini bayram tatili vardi,  hesapta olmiyan bir tatil oldugu için dinlenmeye kitap okumaya karar verdim. Kütüphanede ki kitaplari elimden geçirirken Jamie Oliver’in „Natürlich Jamie – Jamie at Home“ kitabi elime geldi. Hani köy de bahçesinde yetisdirdiklerini mevsimlere göre pisiriyor Jamie ve sebzeler hakkinda bilgiler veriyor – bayiliyorum o programina zaten- hemen koltuga kuruldum, gözlükler gözümde ve kitabi incelemeye basladim, yok yok baslamaya vakit kalmadi bile, ortadan bir sayfa açtim ve bu tarif karsima çikti, tam bana göre, bayilirim hatta bayiliriz ailecek böyle ekmek üstüne sürülüpte yenilen lezzetlere.  Ev de bütün malzemeler var ama gözüme az göründü cumartesine kadar sabir dedim, yapmisken zevkli yiyebilelim ayrica Jamie balsamik sirke kullaniyor ben aklimdan elma sirkesi geçirdim o ev de yok, alinmasi lazim. Tarçin ve defne yapragi var tarif için de ben onlari koymadim, damak tadimiza uymaz belki diye.

Eh sonuç hazirlanan bu güzel lezzet o gün bitti, daha fazlasini yazmama gerek yok galiba.

Kisacik bir bilgi

“Chutney “ Hindistan’lilarin hemen hemen bütün yemeklerinin yaninda bulundurduklari, tatli, eksi ve aci bir ezmedir.

paprika-chili-chutney6

  • 1 Chili biberi (kırmızı acı sivri biber)
  • 9- 10 Kırmızı biber
  • Zeytinyağı
  • 1 Büyük mor soğan
  • 1 Büyük kuru soğan
  • 1 – 2 dal taze Biberiye
  • Tuz
  • 100 gr. Kahverengi Şeker
  • 100 ml. Balsamik sirke
  • 100 ml. Elma Sirkesi

Chili ve kırmızı biberleri ateş üstüne veya fırın da közleyin (ben ocakta tava içinde közledim). Közlenmiş biberleri bir kaba geçirip, üstlerini şefaf mutfak kağıdı ile örtün veya bir mutfak torbasına geçirip 30 dakika kadar torbanın ağzı kapalı olarak bekletin. Bu şekilde bekliyen biberlerin kabukları çok kolay soyuluyor.

Biberlerin kabuklarını soyup, çekirdeklerini temizleyin (ben bütün çekirdekleri ve hatta kabukların hepsini tam olarak soymadım, sebebi bu sayede közlenmiş biber tadı biberlerin üstünde kalmış oldu). Soyulmuş temizlenmiş biberleri ufak ufak doğrayın. Tencereye biraz zeytinyağı koyup ufak ufak doğranmış soğanları, biberiyeyi soğanlar şefaf bir renk alana kadar kavurun (kahverengileşmemesine dikkat edin). Kavrulmuş soğanlara biberleri ilave edip orta derece ateşte karıştırarak 20 dakika kadar pişirin. En son ilavemiz tuz, şeker, balsamik sirke ve elma sirkesi, bu malzemeleri ilave ettikten sonra yine tahmini 15 – 20 dakika kaynatın ve temiz yıkanmış cam kavanozlara geçirin.

Laf aramızda ben akşam üzeri yemek hazırlarken bu tarifi yaptım ve bir kavanoz chutney boş olarak yıkanmak üzere masadan kaldırıldı.

Haydi buyrun sofraya, yemekler hazır.

Soframız.de -Özgül’ün Sofrası, ©2005-2009; metnin ve fotoğrafın her hakkı saklıdır. İzin alınmadan ve kaynak gösterilmeden hiç bir yerde kullanilamaz.

Kuskonmaz, Bezelye, Karides ve Chili biberi

spargel_erbsen1

Simdi kuskonmaz zamani, bol bol yesilini, beyazini hatta dün rastladim yabani olanini carsilarda satiyorlar. Gecenlerde bir yemek mecmuasinda bezelye tarifine rastlayinca icine kuskonmaz ilave etmek fikri geldi aklima.

Epey oluyor dondurulmus bezelye kullanmaya baslamam. Konserve bezelyeler ayri bir lezzette olduklari icin pek konserveden bezelye pisirmem. Taze bezelye de malum mevsiminde bulunur, buralarda yalniz icini, tanelerini kullanmak icin bezelye bulmak zaten zor.

Marketten ilk defa dondurulmus bezelyeyi alip denedigimden beri, her türlü corba ve pilav ve hatta karisik sebzelerin icine ilave etmeye basladim. Dondurulduklari icin ayni tazelik ve dirilikte kaliyorlar.  Dondurulmus bezelye diye yazdigima bakmayin, taze bezelye ile daha nefis bir tadi olacagina eminim. Tarife gelince, her et ve tavuk yemeklerinin yanina yakisacak bir lezzet oldu.

  • 300 gr. Bezelye (taze veya dondurulmus)
  • 1 demet yesil kuskonmaz
  • 10 adet kadar Karides
  • 1 Sogan
  • 1-2 dis sarimsak
  • 1 orta boy kirmizi aci biber (Chili biberi)
  • 2 YK Zeytin yagi veya sivi yag
  • 5 – 6 YK sebze suyu
  • 1 YK Limon suyu
  • Tuz
  • 1/2 TK Seker

Kuskonmazlari soyup ufak ufak dograyin.  Sogani ufak ufak dograyin. Sarimsagi rendeleyin. Kirmizi biberi ince ince dograyin. Bütün hazirladiginiz malzemeleri kuskonmaz haric bir tava veya tencerede yag ile beraber Soganin rengi degisene kadar bir kac dakika hafif kavurun.  Kavrulmus sogan, sarimsak ve bibere, kuskonmaz, ayiklanmis karidesleri ve bezelyeleri ilave edip bir kac dakika daha beraber kavurun. ,  sebze suyu, Limon suyu, tuz ve sekeri  ilave edip tavanin kapagini kapatip orta isida 5 – 6 dakika pisirin.

© 2017 Soframiz.de

Theme customized with <3Up ↑

Pin It on Pinterest