Soframiz.de

hadi sofraya! yemekler hazir...

Tag: ekmek

Kendi yaptigimiz eksi mayamizla ekmek yapiyoruz

ekmek_eksi_maya5Sira geldi kendi yaptigimiz eksi mayamiz ile ekmek yapmaya.

Birinci hamur
150 gr bugday unu
150 gr kizil bugday veya cavdar unu veya ikiside ölcüleri yari yari yaparak
1 YK yaptigimiz maya
Ikinci hamur
Ön hamurun tamami
150 gr Bugday unu
150 gr kizil bugday veya cavdar unu veya ikiside ölcüleri yari yari yaparak
1 YK yaptigimiz eksi maya
Tuz
1 YK Pekmez

Ön hamurun malzemelerini karistirip yumusak bir hamur olana kadar yogurun, biraz  suluda olabilir zarari yok. Hazirladiginiz hamuru 12 saat kabarmasi icin üstü örtülü
dinlendirin. Kabarmasi uzun sürebilir, telaslanmayin, muhakkak kabaricaktir. 12 saat sonra, hazirladiginiz mayalanmis hamura ikinci hamurun malzemelerini ilave edip,
yumusak bir hamur olana kadar yogurun ve yine 12 saat dinlendirin. 12 saat sonra hamuru unlu bir yerde sekillendirin, fazla yogurmayin, hamurun icinde olusan hava kabarciklari cikmasin. 20 dakika kadar tepside, ekmek formu sekline getirip, üstü nemli bez ile örtülü olarak dinlendirin. Bu arada firini 230 derece sicaklikta isitin. Iyice kabarmis hamuru ekmek formuna getirip üstünü bir picak ile kesin 230 derece isida, alt üst sicaklikta firinin orta kisminda 20 dakika pisirin, 20 dakika sonra isiyi 200 dereceye getirip 20 dakika daha pisirin. Ekmegi firindan cikartinca bir telin üstünde en az bir saat bekletin, sakin hemen kesmeyin. Ekmegi firina sürmeden evvel muhakkak mayali hamurdan ayirin.

ekmek_eksi_maya4

Önce Ekmek mayamizi kendimiz yapalim – Dogal maya – kefir ile dogal maya

ekmek_eksi_maya2Gecenlerde bir yerde yogurdun suyu ile maya yapildigini görünce, aklima kefir ile maya yapmak geldi. Hemen kollar sivandi tabi ki.
Bir su bardagi dolusu kefiri bir cam kavanoza koydum, tabi ki maya basarili olursa kabaracagini düsünerek büyükce bir kavanoz sectim, hani salca kavanozlari var ya,
büyük boy onlardan. Üstüne iki corba kasigi un koydum ve karistirip bir köseye kaldirdim. Ertesi gün üstüne bir corba kasigi daha un ilave edip yine kavanozu kapatip kaldirdim bir köseye. Ücüncü gün un koymadim, iyice karistirdim ve yine bir gün bekleme. Dördüncü gün kavanozdaki sivi hamur kabarmaya baslamisti ve ilk ekmegimi yaptim. Ekmegi mayaladiktan sonra hamur kabarinca hemen bir kavanoza iki corba kasigi kadar mayali hamurdan aldim ve buzdolabina kaldirdim. Hergün bir saat kadar dolaptan cikartip, oda isisinda bir saat bekletip, karistirdim. Eksi mayam hazirdi. Simdi her ekmek yaptigimda bir parca kaldirip yeni yapicagim ekmekte kullanip, ekmek mayalaninca yine bir parca kaldirip eksi maya isini yürütüyorum. Ayni yogurt mayasi ayirdigimiz gibi. Maya artik mis gibi ekmek kokuyor artik. ekmek_eksi_maya3

Ekmek yapiyoruz – cavdarli ekmek

ciabatta_ekmek18

 

Senelerden beri ev de ekmek yaparim ve…. en nihayet uzun arastirma ve denemeler sonucunda, istedigim gibi oldu diyebilecegim bir ekmek tarifi buldum ve basardim. Ekmegin yapiminin en büyük ustaligi yalniz ve yalniz mayalanma süresi ve en mühimi katlama sekli. Yok yok yanlis anlamadiniz hakikaten katlama sekli. Ekmegin tarifi KETEX.de ‚den aldim (vielen Dank KETEX. ).  Mayalanmis hamurun katlama seklinide bu baglantidan görebilirsiniz. Bu baglantiya giremiyenler icin kisacik anlatmaya calisayim.

ikinci mayalama islemide tamamlandiktan sonra hamuru un serpilmis bir tahtanin üstüne cikartin. ellerinizle her bir dört tarafindan hafif hafif cekin, hamur dört köse bir hal alicak, üst tarafini yukaridan assagiya ortaya dogru katlayin, ayni sekilde alttan yukariya ortaya dogru katlayin, sagdan sola uzun bir hamur olarak, bu sefer sag tarafi ortaya, sol tarafida ortaya katlayin, avuclarinizla bir topu tutar gibi nazik bir sekilde tekrar hamur kabina koyun. Bütün bu islemleri yaparken, hamuru kattiyen yogurmayin, arasinda hava kalmasi lazim.

Sira mayalama ve ekmek yapiminda
Birinci (eksi hamur) hamur

  • 200 gr bugday unu
  • 150 gr cavdar unu
  • 150 ml su – tahmini, fazla veya az olabilir
  • 1/2 paket taze maya (20 gr)

Bütün malzemeyi makinada veya elde yogurun, ele ve yogurdugunuz kaba yapismayan, sert olmiyan, yumusak bir hamur olsun. Hamur istediginiz kivama gelene kadar
su ilave edin veya bugday unu. Hamur istediginiz kivama gelince, oda sicakliginda, üstünü nemli bir bez ile örtüp en az 12-14 saat bekletin. Ben bu ekmegi yapmak icin iki gün ayiriyorum.

ciabatta_ekmek15En az 12-14 saat sonra ikinci mayalama islemine baslayin.

Ikinci- asil hamur

  • Birinci eksi hamur
  • 300 gr bugday unu
  • 280 ml su
  • Mayanin geri kalani
  • Tuz

Hamuru makinada veya elde tekrar yogurun ve 1 saat dinlendirin. Bir saat sonra, hamuru bir sefer katlayin ve yine bir saat dinlendirin ve tekrar katlayin ve bir saat daha dinlendirin. Bir saat sonra ekmek kabina yerlestirin 30 dakika kadar dinlendirin. Firini isitin, 250 derece, alt üst isida 20 dakika, daha sonra 200 derece isida 20 dakika, toplam 40 dakika pisirin.

ciabatta_ekmek16ciabatta_ekmek17

© 2017 Soframiz.de

Theme customized with <3Up ↑

Pin It on Pinterest