Soframiz.de

hadi sofraya! yemekler hazir...

Author: Özgül (page 1 of 67)

Mürver Surubu

 

  • 40 – 45 Mürver cicekleri
  • 1 Kg Seker
  • 1 Lt. Su
  • 2 Limonun suyu ve kabuklari
  • 1 – 2 Limon ince dilimlenmis

Mürver ciceklerini dikkatli cok sarsmadan silkeleyin, kisacik soguk su ile yikayip, saplarini kesip, genis ve büyük bir kavanoza, dilimlenmis limonlar ile kat kat dizin.
1 Lt. Suyu 1 Kg seker ve limon suyu ile kaynatin, limonun kabuklarinida ilave etmeyi unutmayin.  Kaynamis sekerli ve limonlu suyu biraz sogumasi icin bekletin, cok sogumasin sicak olsun ama kaynar kaynar olmasin. Kaynamis ve biraz sogumus suyu, Mürver ciceklerinin üstüne döküp agzini kapatip, 5 – 7 gün kadar bekletin. Kavanozu acip cicekleri ince bir tülbentten gecirip siselere koyup kaldirin. Bu surup ile istediginiz zaman su karistirip serinletici bir icecek yapabilirsiniz veya Likör veya recellere, tatlilara, pastalara ihtiyaciniz oldugu zaman kullanabilirsiniz.
Aman dikkat… inanin cok nefis bir aromali bir icecek oluyor, hemen bitirmemeye calisin. Ben likörünüde yaptim, tarifini paylasicagim.

 

Kendi yaptigimiz eksi maya ile yogurmadan ekmek yapiyoruz……

eksimaya_ekmek_blog5

simdiye kadar yaptigim ekmeklerim de eksi maya ve 10 gr. kadar taze yas maya kullanirdim, artik yas mayaya gerek kalmadi. Dün aksam yalniz eksi maya ile
ekmegimi mayaladim ve bugün de firinladim. Sevgili arkadasim Dilek bana ekmeklerimi nasil yaptigimi ve yalniz eksi maya mi kullaniyorsun? yalniz eksi maya ile yaptigin tarifin var mi? diye sordu ve beni bu güzel denemeye tesvik etmis oldu. Iyi ki tesvik etmis, yalniz eksi maya ile yaptigim ekmek cok ama cok daha güzel oldu lezzet bakimindan. Yalniz eksi maya mi? ayni zamanda ekmegi hic yogurmadan yaptim, sadece bir tahta kasik ile karistirdim bütün malzemeyi. Biraz uzun sürüyor mayalanma devresi, ama deger beklemeye hakikaten. Ah yazmayi unuttum, yaptigim eksi maya da tamamen kendi hazirladigim maya, yani sadece un ve cesmeden akan su hazir gelen malzeme. Maya yapimi cok kolay, su ceyrek kavanoz kadar ve iki kasik un karistirip koyun buzdolabina, her iki günde bir veya isterseniz hergün bir corba kasigi un ilave edin ve karistirin, 3 gün bile sürmüyor mayanin kabarmaya baslamasi. Maya cok koyulasinca yine su ilave edebilirsiniz. Kullandiginiz mayanin üstüne yine su ve un ile besleme yaparak devam ettirin eksi mayanizi, benim su anda ki mayam tahmini 3 aydandan beri devam ediyor. Su yerine yogurt suyu veya kefir kullanabilirsiniz. Aradabir kavanoz degistirin yalniz, temiz bir kavanoza gecirin ve devamli un ile beslemeyi unutmayin.

Gelelim ekmegimize:

  • 200 gr. Cavdar unu
  • 200 gr. Bugday unu
  • 200 ml. su
  • 1 yemek kasigi pekmez veya bal
  • Tuz
  • 3 yemek kasigi dolu dolu eksi maya

eksimaya_ekmek_blog1

 

Bütün malzemeleri bir tahta kasik ile karistirin ve üstünü kapatip bir köseye kaldirin, aradabir kontrol edin kabarmasini. Eger üstü kapanan bir muhafazali plastik hamur kabiniz var ise onunla kaldirin, yok ise üstüne islak bir temiz mutfak bezi örtün, tahmini 24 saat sürüyor hamurun mayalanmasi, sakin korkmayin birkac saat sonra hic kabarma yok diye, epey sürüyor kabarmaya baslamasi.

 

eksimaya_ekmek_blog2

5 – 6 saat sonra kasik ile bir kere daha karistirin hamur, yogurmaniza hic gerek yok.

 

eksimaya_ekmek_blog3

Tahmini 24 saat sonra hamur iyice kabarinca hertarafini güzelce unlayip bir ekmek formuna veya ekmek formu seklinde bir sepete veya plastige koyun ve

1 saat mayalanmasini bekleyin.

eksimaya_ekmek_blog4

1 Saat dolunca firininizi 230 derecede 15 dakika isitin ve ekmeginizi firin kagidi yayilmis tepsiye gecirip, 15 dakika alt üst isida pisirin. 15 dakika dolunca, firini 170 derece sicakliga düsürüp 40 dakika pisirin. Ekmeginizi cikartip, bir telin üstüne gecirip, her tarafini bir firca ile bolca soguk su ile fircalayin, korkmayin islanicak diye, cok sicak olan ekmek bu suyu hemen cekiyor ve yumusak kalmasini sagliyor. Ekmek soguyunca bir mutfak bezine sarip kaldirabilirsiniz. Üstünü cok citir citir isterseniz ekmegin,  su ile fircalamaniza gerek yok.

 

Pastirma yapalim ne dersiniz?

pastirmablog3

Basardim basardim basardim ……. Pastirma yapabildim…. tarifi paylasmasi kaldi. Paylasayimda, ilk asamalarda resim cekmeyi unutmusum, artik o resimleri bundan sonraki pastirma yapimlarinda ceker ilave ederim.

 

pastirmablog1

Et kurumus ve yeni taze cemen sürülmüs hali.

 

Sigir etinin sirt kismindan aldim, kasabim bana Rumsteak yapilan kismi tavsiye etti. Güzelce eti yikadim ve her tarafini kaya tuzu ile dolucak, saricak sekilde tuzlayip bir derin kabin icine koyup dolaba kaldirdim. Hergün kontrol etmek lazim, tuz ile etin icindeki kanli suyu cikiyor ve kabin icine su birikiyor, bu biriken suyu kabi yan cevirerek süzdüm ve erimis eksilmis tuz kalmamis kisimlari tekrar tuz ile takviye ettim. okudugum yerlerde iki üc gün diyor bu islem icin, ben su cikmasi iyice bitene kadar devam ettim, bir hafta sürdü ve et iyice sertlesti. Simdi sira etin icine cektigi fazla tuzlari temizlemede, yoksa kattiyen yenmez tuz tadindan. 3 gün kadar soguk su icinde biraktim eti, önceden iyice yikadim ama. Üc gün icinde hergün suyu döktüm ve yeni su doldurdum, isterseniz bir iki gün daha uzatabilirsiniz bu islemi.

 

pastirmablog2

Cemen sürülüp kurutulmus hali.

Sira eti kurutmada. Benim makinam var, firinda da olur veya buzdolabinda. Makina ve firinda 40 derece sicaklikta firinin kapagi aralik olarak tahmini 8 saatte kuruttum. Et kuruyunca bu sefer ilek deneme oldugu icin hazir cemen kullandim, 1 Kg. et icin (kurumadan evvel 1 Kg.) 150 gr. cemen kullandim, etin hertarafina iyice sürdüm, yine ayni sekilde 40 derecede kuruttum. yine 8 saat. Iki gün de acik olarak hava alicak sekilde kurutmaya biraktim. Evi müsait olanlar, bir delik acip, ip baglayip asipta kurutabilir, o zaman tam pastirma kurutma sekli olur, cabuk olsun, kisa zamanda ev cemen kokmasin diyenler tarifimle kurutabilir. Sakin yapamam demeyin, cok basit ama zaman istiyor, sonuc bu beklemeye degiyor dogrusu.

 

KIMCHI – sira geldi Asya Tursusuna – Kore usulü Lahana tursusu

Ben tursuyu cok severim, her senede bu sene yapmiycam dedigim halde kavanoz kavanoz kurarim tursularimi, bu sene tursu dagarcigima bir de Kore usulü tursuyu ilave ettim, cünkü aciligi ve zencefilin verdigi o güzel aroma ile cok hosuma gider bu tursu. Bugün hazirladim ve 10 gün sabretmem lazim, sizinlede hemen paylasayim istedim, tam lahana zamani.

kimchi

 

 

 

 

  • 1 Lahana veya Cin Lahanasi
  • 3 YK Tuz
  • 4-5 Dis Sarmisak (rendelenmis)
  • 2 YK Zencefil (rendelenmis)
  • 2 TK kirmizi Chilipaste veya Chili biberi
  • 1 TK Seker
  • 1 YK Baliksosu veya Soya sosu
  • 3 – 4 Havuc
  • 5 – 6 Yesil sogan

    Lahanayi dograyin. 3 YK tuzu 1,5 Lt. su da iyice eritin ve dogradiginiz lahanalari bu suya bastirin. Bir gece veya 12 saat kadar bu suda serin bir yerde bekletin. Ertesi günü lahanalari sudan cikartip süzün ama suyu atmayin. Ayirdiginiz bu tuzlu suya Rendelenmis sarmisak, rendelenmis Zencefil, Soya veya Balik sosu, seker, Chili paste veya cihili biberini ilave edip karistirin. Büyük bir kavanoza lahanalari, ince dogranmis havuc ve Yesil soganlari üstünede hazirladiginiz tuzlu suyu koyup kavanozu 10 günlügüne serin bir yere kaldirin, hergün karistirmayi unutmayin.

Lakerda yapiyoruz…..

lakerda1_blog

Gecenlerde balikcimda Palamutlari görünce hemen aldigimi tahmin edersiniz tabi ki, nedense burada Palamut balagi cok nadiren bulunuyor veya ben gec kaliyorum satilmis bitmis oluyor. Sansimizdan simdide tam Palamut zamani. Aksam yemegine hemen firinda Palamut yapildi tabiki. Bu arada aklima Lakerda yapmak geldi. Gecenlerde Sardalya baliklarini tuzlamistim, cok güzel oldular, neden dedim neden Lakerda yapmiyayim?  Aslinda okudugum her yerde Lakerdanin en lezzetli en güzelinin Torikten yapildigi ama, Palamutta ikinci sirada lezzet bakimindan. Palamut zaten Torik baliginin biraz ufagi. Neyse daha derine gitmeme gerek yok, zaten Internette ve kitaplarda yeterli bilgiler var. Ben Lakerdayi nasil yaptim onu yazayim.

Ilk yazacagim bilgi : sakin cekinmeyin yapamam Lakerda diye cok basit azicik sabir istiyor o kadar.

lakerda3_blog

Ilk önce güzelce baligin ic organlarini temizleyin, Bas kismini ve kuyruk kismini kesip alin. Baligin etinin zedelenmemesine dikkat ederek sirt ve karin yüzgeclerini kesip cikartin. balığın gövdesi takoz olarak adlandırılan ve ortalama on santim uzunluğunda silindirler şeklinde kesin (dilim dilim). Dilimlerin herbirinin omurilik kanallarinin icindeki kan ve ilik parcalarini bir kürdan yardimi ile cikartin. Temizlediginiz her bir dilimi (takozu) buz gibi soguk suyun icine yatirin. Yarim saatte bir bu soguk suyu degistirin. En az 4-5 saat böyle su degisimi ile kalsin, icindeki kanlarin tamamen bitmis olmasi zaten balgin renginden ve döktügünüz suyun artik berrak olmasindan belli olur. Baligin kaninin tamamen temizlenmesi, icinde kalan kan lakerdanin cok cabuk bozulmasina neden olur o yüzden tamamen temizlenmesi gerekir.
Simdi geldi sira tuzlama isleminde. Bunun için büyük ve derin bir cam kavanozun içerisine tabanını tamamen kaplayacak şekilde iri tuz döşeyin. Takozların kesilmiş yüzeyleri tuza gömülecek şekilde dizin ve sonra her bir takozun tamamını kapatacak şekilde tuz ilave edin. İkinci sıra takozlardan önce, eğer istenirse aralara defne yaprağı ve karabiber taneleri koymak hoş bir aroma sağlar diye okudum, denemek isterseniz koyun, ben bu sefer yaptigimda koymadim. Bu şekilde ikinci sıra balıklarida tamamen tuza gömün. Tuzda geçen üç ile dört hafta kadar süre boyunca oluşan suyu her iki gündebir boşaltın ve yeniden tuz ilave edilerek su çıkmaz olana kadar bu şekilde bekletin.

 

lakerda2_blog

Sira nasil yeneceginde, bu sekilde tuzlu yenmez tabiki.
Takozun tuzunu gidermek maksadıyla tercihen buzlu suya 8-10 saat süre ile bekletmek gerekir, bu bekleme safhasinda, aradabir yine suyun degismesi tuzun daha cabuk gitmesine yardimci olur. En son islem: deriyi keskin bir bicak ile dikkatlice alin, Eti parcalamadan düzgün bir sekilde kemiklerden ayirin ve kücük dilimler halinde dograyin, istediginiz gibi ister limon gezdirerek, biraz zeytinyagi ile, isterseniz soganla veya hazirladiginiz bir sos ile yemege hazirdir lakerdaniz.

Older posts

© 2017 Soframiz.de

Theme customized with <3Up ↑

Pin It on Pinterest