Sirke yapiyoruz – Elma Sirkesi

elmasirkesi3Bahcede ki elmalarimdan cok cürüyen olup, yerlere düsünce, arkadaslarima sordum, ne yapayim? kiyamiyorum, pasta yapmak icinde cok bu kadar elma diye. Sahane fikirler geldi arkadaslarimdan. En cok dikkatimi ceken fikirde SIRKE oldu benim icin. Zeynep Uguz arkadasim hemen istegim üzerine tarifte verdi sagolsun. Tabiki sirke yapildi ve sonuc sahane oldu. Arkadasimin tarifi ile sirkem ola dursun, ben daha derin arastirmalara giristim ve birkac cesit sirke yapimi ile sise sise elma sirkesi ve baska meyvalarin sirkelerinide yaptim. Tabi ki sizlerle paylasilacak bu yapim sekilleri.

Kisa bir not: Ev yapimi sirkenin rengi, carsidan alinan sirkelerden daha bulanik oluyor, sakin sirkeniz olmadi zannetmeyin. Sirkenin renginin daha berrak olmasi icin en son, bir
kac hafta sisede beklettikten sonra, bir kahve filitresinden gecirirseniz, renk berraklasiyor, yalniz bu filitre islemi  bayagi uzun sürüyor.

elmasirkesi2Birinci sirke yapimi sekli – Zeynep Uguz’un tarifi

Elmalarin sap ve cekirdeklerini cikartip iri iri dograyip, bir cam kavanoza yerlestirin. Üstüne biraz bal gezdirip, kavanozun agzini bir tülbent ile kapatip baglayip, serin ve karanlik bir yerde beklemeye birakin. Ara ara karistirin, kavanozun üstünde sinekler gezinmeye basliyacaktir, korkmayin, bu sirkenizin olustugunun isaretidir. Birkac hafta sonra tadina bakin, istediginiz sirke tadina gelmis ise, sirkeyi siselere süzün ve yine beklemeye birakin. Bu bekleme safhasinda sirke maya yapicaktir, bunu sakin atmayin, bir dahaki sirke yapiminda maya olarak kullanin.

 

elma3Ikinci sirke yapimi sekli

Bir büyük cam kavanoz
Birkac kg elma
5-6 kuru nohut (ekmek koyanlarda olmus, ben nohut tercih ettim)
Bir yemek kasigi bal veya Bir tatli kasigi seker
Bir tutam tuz
Bir cay bardagi sirke
Elmalari örtücek kadar su

Su haric bütün malzemeleri kavonozun dibine koyun. Elmalari yikayip, cekirdek ve saplarini temizleyip, ufak ufak dograyip kavonoza ilave edin.Bütün elmalari koyduktan sonra suyuda elmalarin üstünü örtücek sekilde doldurun, üstünü cok gecmesin. Kavanozun agzini bir tülbent ile örtün ve lastik gecirin.Kavonozun hava almasi lazim. Üstünde sinekler dolasmaya basliyacaktir, korkmayin, bu sirkenin olmaya basladiginin belirtileridir. Hergün kavonozu acip karistirin. 2-3 hafta sonra tadina bakin, sirke tadi gelmisse, süzebilirsiniz. Süzerken dikkat edin, sirke mayasi/sirke anasi yapmis olabilir, sakin atmayin, bir dahaki yapacaginiz sirke icin maya olarak kullanin. Sirkeyi temiz bir siseye gecirdikten sonra normal kendi kapagi ile kapatip bir iki hafta daha bekleyin, bu arada da sirke anasi meydana gelebilir, yeni sirke yapana kadar bu sisenin icinde sirke mayasini bekletin. Bu sekilde her istediginiz meyva ile sirke yapabilirsiniz.

 

elma2

Ücüncü Sirke yapimi sekli
Bu yapim seklinde ki degisiklik, sadece meyvalarin kabuklari ile yaptim, her gün yedigimiz meyvalarin kabuklarini her gün ilave ederek bir kavanoza doldurdum ve iki yapim sekli ile de denedim, iki sekilde de oldu ve kabuklar hic ziyan olmadi.Bir tek fark, kabuklar ile yapilan sirkenin rengi daha bulanik oluyor.

Dördüncü Sirke yapim sekli
Elmalari meyva makinasindan gecirdim, hani su meyvalarin ve sebzelerin  posasini ayiran makina, elde ettigim elma suyu ile nohut vs. ilave edip yaptim sirkeyi. Meyvalarin posalari ayrilmis oldugu icin, cok daha berrak bir sirke oldu.

elmasirkesi6

Bahcemin cesnilerinden – Cesni Likörü

kräuterlikör6Likör yapmaya basladigimdan beri, en nihayet en cok yapmak istedigim likörü yaptim. Hem de kendi bahcemin cesnileri ile.Likör yapma seklini degistirdim ayni zamanda. Cok daha güzel ve cok daha hafif oldu böyle.  Cesnileri mümkün oldugu kadar az koyun bu likörü yapmak isterseniz. Benden bir not daha: Yagli ve agir yemeklerden sonra ufak bir likör kadehi migdeye cok iyi geliyor. Simdi sira tarifte.

  • kräuterlikör4300 gr Seker, beyaz veya kahverengi
  • 300 ml su
  • 300 ml Rom
  • 1 limonun kabugu
  • 2 – 3 dal mercan kösk
  • 1 dal Vermut
  • 2 – 3 dal Melisa
  • 2 -3 dal nane
  • 2 – 3 dal Adacayi
  • 2 – 3 dal Biberiye
  • 2 – 3 dal Kekik
  • 2 – 3 dal Reyhan veya Feslegen
  • 4-5 tane kuru karanfil
  • 10-15 tane kavrulmus kahve cekirdegi
  • 1 tane tarcin cubugu

Bütün malzemeleri, su ve seker haric, büyük bir kavanoz veya siseye, Rom ile beraber koyup en az 2-3 hafta bekletin, arada bir calkalamayi unutmayin. 2-3 hafta sonra süzün. Sekeri su ile kaynatip eritin, su soguduktan sonra, süzdügünüz liköre ilave edip karistirin, buzdolabina kaldirin.

kräuterlikör5

bahcemin incirinden likör

incir

 

Bahcemin mini mini incirlerini topladim bugün, daha pek minikler, ama tatlari meyva olarak yiyebilecek gibi degiller, o yüzden ben de likör yapayim dedim. Balkonumun incirlerinden de yapmistim likör, pek güzel olmustu, bu sefer biraz daha degisik hazirladim.

 

  • 12 tane minik incire
  • Iki dilim portakalin kabugu
  • 10 tane kahve cekirdegi (kavrulmus kahve)
  • 3-4 tane karanfil
  • 1 cubuk tarcin
  • 300 ml Rom
  • 300 gr seker
  • 300 ml su

Incirleri ikiye böldüm, portakaldan iki dilim portakal büyüklügünde portakal kabugu kestim, hepsi bir kavanoza kondu, seker suyla eritildi, sekerli su, rom, karanfil, tarcin, kahve cekirdekleri, bütün malzemeler kavanoza ilave edildi ve bekleme fasli basladi.

incirlikörü

Paskalya Cöregi

Hamur isleri pek yapmam, ölcülerle ugrasmayi sevmedigimden mi nedir? Bana ölcü olmiyacak, yemegi görücem, fikir alicam ve kendi kafama göre pisiricem. Hamur isi öyle degil, pasta, cörek bunlar hep ölcü ister, o da bana uymaz. Bu sefer öyle olmadi ama, Paskalya bayrami beni hareketlendirdi ve gördügüm paskalya cöregini yapivereyim dedim. Tarif tabi ki degisti kendi kafama göre, olmazsa olmaz :) labne peyniri ile yapilan cörek, ben de yogurt ile yapildi, üstüne kiyilmis badem yerine cörek otu kondu. Eeeeh dedim, ben de degismezse olmaz tarifler, kendi noktami koymam lazim.

 

paskalyacöregiMalzeme

  • 200 gr Yogurt
  • 6 Yemek kasigi süt
  • 6 Yemek kasigi sivi yag
  • 1 Yumurta
  • 80 gr seker
  • 1 Paket vanilya sekeri
  • Un aldigi kadar
  • 1 Paket kabartma tozu

Üstüne:

  • 1 Yumurtanin sarisi
  • 1 yemek kasigi süt

Hamuru kulak memesi yumusakliginda hazirlayip, üce bölüp, sac örgüsü olarak örüp, süt ve yumurta sarisini karistirip, üstüne firca ile sürüp, cörek otu veya ince kiyilmis badem veya cekilmis findik gezdirip, 180 derece alt üst isida pisirin. Isterseniz kuru üzüm, findik, badem de hamurun icine cok yakisir.

paskalyacöregi1

 

Tam tahilli ev ekmegi ve Bahar geliyor

Hadi birseyler yap, hadi kalk…. Bilmem ki bu sene tabiati, mevsimleri daha bir baska mi inceledim? Bilemiyorum? Kisin gelmesi, baharin yeniden gelmeye baslamasi, topraktan sularin agaclara yeniden can vererek yürümesi, o sönmeye, canliligi gitmeye basliyan yesil renklerin, yeniden canlilik verip parlamasi, kuslarin sevincle ucusmalari, onlarin zevkli ahenkli hareketleri, tek tük görünmeye basliyan ufak minicik böcekler. Bütün bunlari daha bir iyi mi gördüm? veya farkettim, kimbilir? Koltugumdan disarilara bakarken, hareketlenen doga, tabiat daha baska bir zevk mi verdi? Gecici oldugumuzu anlayip bütün bunlarin zevkini cikartmamiz gerektigini mi anladim? yani hepsi soru soru. Ama belli ki birseyler yapmak lazim, karsilamak lazim bu yeniden gelen canliligi, selamlamak lazim, tadini cikartmak lazim.
vollkornbrot2Simdi sira geldi, birseyler yapmak istedigim icin, yaptigim bu mis gibi tam tahilli  ekmegime.

  • 500 gr kefir, süt veya yogurt
  • 100 gr pekmez veya bal
  • 60 gr maya
  • 125 gr cekilmemis cavdar, tane olarak veya baska istediginiz bir tahil cesidi veya birkac tahil cesidi karisik olarak
  • 250 gr kavuzlu bugday unu veya bugday unu
  • 50 gr keten tohumu
  • 50 gr susam
  • 75 gr aycekirdegi (ayiklanmis)
  • Tuz
  • 1 tatli kasigi (anason, rezene tohumu, cörekotu)

Bütün malzemeleri ve aldigi kadar suyu koyup, yumusak bir hamur yogurup, hamuru mayalandirmaya birakin. Mayalanmis hamuru,  bir forma gecirip üstüne biraz su sürüp, 180 derece isida, firinin orta kisminda ve alt üst isi ile ekmegi pisirin. Tahmini 1 saat sürüyor pismesi, firinlara göre degisebilir. Bir picak ile pisme kontrolü yapip, ekmeginizi firindan cikartip, bir telin üstüne ters olarak gecirip, sogumasini bekleyin, hemen kesmeyin.

Notlarim:
Ben kefir ve süt karisimi kullandim.
Birkac cesit cekilmemis tahil kullandim
Bal Kullandim

vollkornbrot

123456...102030...