Ravent – Isgin – (Rhabarber) Pastasi

ravent_isgin2

Almanya’da cilekten ayri Bahar müjdecilerinden bir taneside Ravent/Isgindir – Rhabarber. Yenilebilme zamani cok kisa Ravent’in 16 – 19 Hazirana kadar toplayip kullanmak lazim. Yapraklari zehirlidir, yenmez, yalniz uzun kirmizili yesilli saplari soyularak kullanilir. Ravent aslinda bir sebze cesididir, ama eksimsi tadindan dolayi halk dilinde meyva bölümüne girmistir. Receli, likörü, surubu ve pastasi yapilir. Kisa bir zaman kullanilabildigi icin, ben de bahcemde bolca yetismis olan Ravent’lerin bir kismini topladim ve pasta yaptim. Ben pasta yapmasini sevmem, en kolay olan bir pasta cesidini sectim ve hakikaten hem lezzetli oldu, hem de cok kolay. Raventlerin diger bir kismida surup yapildi, onun tarifinide yakinda paylasicam.

ravent_isgin

Gelelim Pasta tarifine

  • 1 kg Isgin / Ravent
  • 150 gr ceviz veya findik (iri cekilmis)

Hamuru

  • 260 gr Tereyagi
  • 225 gr seker
  • 1 paket vanilya sekeri
  • Bir tutam tuz
  • 4 yumurtanin sarisi
  • 375 gr un
  • 6 yemek kasigi süt
  • Ceyrek paket kabartma tozu

Üstünün beze kismi

  • 4 yumurtanin beyazi
  • 250 gr seker (ben 200 gr koydum)

Raventleri soyup küp küp dograyin. Tereyagi, seker, vanilya sekeri, tuz ve yumurta sarilarini el mixerinde iyice cirpin. Un, süt ve kabartma tozunuda ilave edip biraz daha yogurun veya mixerin hamur yapma kismi ile hamur haline getirin bir pasta formuna (ben yuvarlak pasta formuna yaptim) güzelce yayin, yapiskan bir hamur, biraz zorluk cekiliyor. Raventleri üstüne tek tek dizin, bos kisim kalmasin. Yumurtanin aki ve sekeri sertlesene kadar el mixerinde cirpin, en son ceviz veya findiklari ilave edip hafif karistirin ve pastanin üstüne yayin, yine bos yer kalmasin. Firini alt üst isida 200 derece isitin ve pastayi orta kisma koyun. Benim pisirmem 45 dakika 200 derece, 20 dakika 180 derece. Verilen tarifteki pisirme müddeti olmadi, bu sekilde güzel pisti.

ravent_isgin1

Kendi yaptigimiz eksi mayamizla ekmek yapiyoruz

ekmek_eksi_maya5Sira geldi kendi yaptigimiz eksi mayamiz ile ekmek yapmaya.

Birinci hamur
150 gr bugday unu
150 gr kizil bugday veya cavdar unu veya ikiside ölcüleri yari yari yaparak
1 YK yaptigimiz maya
Ikinci hamur
Ön hamurun tamami
150 gr Bugday unu
150 gr kizil bugday veya cavdar unu veya ikiside ölcüleri yari yari yaparak
1 YK yaptigimiz eksi maya
Tuz
1 YK Pekmez

Ön hamurun malzemelerini karistirip yumusak bir hamur olana kadar yogurun, biraz  suluda olabilir zarari yok. Hazirladiginiz hamuru 12 saat kabarmasi icin üstü örtülü
dinlendirin. Kabarmasi uzun sürebilir, telaslanmayin, muhakkak kabaricaktir. 12 saat sonra, hazirladiginiz mayalanmis hamura ikinci hamurun malzemelerini ilave edip,
yumusak bir hamur olana kadar yogurun ve yine 12 saat dinlendirin. 12 saat sonra hamuru unlu bir yerde sekillendirin, fazla yogurmayin, hamurun icinde olusan hava kabarciklari cikmasin. 20 dakika kadar tepside, ekmek formu sekline getirip, üstü nemli bez ile örtülü olarak dinlendirin. Bu arada firini 230 derece sicaklikta isitin. Iyice kabarmis hamuru ekmek formuna getirip üstünü bir picak ile kesin 230 derece isida, alt üst sicaklikta firinin orta kisminda 20 dakika pisirin, 20 dakika sonra isiyi 200 dereceye getirip 20 dakika daha pisirin. Ekmegi firindan cikartinca bir telin üstünde en az bir saat bekletin, sakin hemen kesmeyin. Ekmegi firina sürmeden evvel muhakkak mayali hamurdan ayirin.

ekmek_eksi_maya4

Önce Ekmek mayamizi kendimiz yapalim – Dogal maya – kefir ile dogal maya

ekmek_eksi_maya2Gecenlerde bir yerde yogurdun suyu ile maya yapildigini görünce, aklima kefir ile maya yapmak geldi. Hemen kollar sivandi tabi ki.
Bir su bardagi dolusu kefiri bir cam kavanoza koydum, tabi ki maya basarili olursa kabaracagini düsünerek büyükce bir kavanoz sectim, hani salca kavanozlari var ya,
büyük boy onlardan. Üstüne iki corba kasigi un koydum ve karistirip bir köseye kaldirdim. Ertesi gün üstüne bir corba kasigi daha un ilave edip yine kavanozu kapatip kaldirdim bir köseye. Ücüncü gün un koymadim, iyice karistirdim ve yine bir gün bekleme. Dördüncü gün kavanozdaki sivi hamur kabarmaya baslamisti ve ilk ekmegimi yaptim. Ekmegi mayaladiktan sonra hamur kabarinca hemen bir kavanoza iki corba kasigi kadar mayali hamurdan aldim ve buzdolabina kaldirdim. Hergün bir saat kadar dolaptan cikartip, oda isisinda bir saat bekletip, karistirdim. Eksi mayam hazirdi. Simdi her ekmek yaptigimda bir parca kaldirip yeni yapicagim ekmekte kullanip, ekmek mayalaninca yine bir parca kaldirip eksi maya isini yürütüyorum. Ayni yogurt mayasi ayirdigimiz gibi. Maya artik mis gibi ekmek kokuyor artik. ekmek_eksi_maya3

Limon Likörü (Limocello)

Bu likörün asil ismi orijinal olarak Limocello. Limocello güney Italya’ya ait ve cok meshur bir limon likörüdür. Yakin bir zamana kadar, bu likör yalniz ev kadinlarinin, kendi evleri icin, ev de yaptiklari bir likördü. Zamanla etraftan kesfedilmis ve taninmis ve imalatina baslanmis bu likörün. Yalniz icilen bir likör olarak degil, pasta ve muhallebilerde de cok kullanilmakta.  Limocello likörünün enfes tadini cikartabilmek icin, muhakkak buz gibi sogutulmus bardaklarda ve soguk icmek lazim. Ben simdi ilk önce likörün kendisinin tarifini vereyim, sonra bir arada pasta tariflerine gecerim. Aslinda hakiki Limocello icin güney Italya bölgesinin kendisine has limonunu kullanmak lazim, kabugu kalin ve ici ufak olanlar, ama onlari buralarda bulmak biraz zor, belki birgün kismet olur ve o limonlarla da  yaparim.

  • Limon likoru71 lt. Alkol
  • 8 adet Limon
  • 800 gr. Seker
  • 1 Lt. Su

Limonlarin kabuklarini incecik soyun, beyaz kisimlarini sakin almayin, yalniz sari olan kabuk kismini alin. Limon kabuklarini bir cam kavanoza yerlestirip üstüne alkolü dökün ve karanlik bir yerde agzi kapali 14 gün bekletin. 14 gün sonra 1 Lt. su da 800 gr sekeri kaynatarak eritin ve sogumaya birakin. Sekerli su soguyunca, alkolde bekliyen limon kabuklarini süzün, rengi limonun rengini almis olan bu alkole soguyan sekerli suyu ilave edip siselere gecirin. Bir hafta daha bekledikten sonra likörünüz hazirdir icime, soguk buz gibi servis yapin.

Limon likoru8

Yine Ekmek yapiyoruz

En cok begendigimiz ekmek bu oldu iste, uzun zaman aliyor, iki günü göz önüne alarak yapilmasi gerekiyor, ama sonucta sahane bir ekmek ortaya cikiyor. Fazla birsey yazmiyacagim, kisaca derimki.. deneyin.

spitzekmek3Ön hamur

  • 150 gr. Bugday unu
  • 150 gr. Kavuzlu bugday veya kizil bugday (Dinkelmehl) unu
  • 30 gr. Cavdar unu
  • 330 ml Su
  • 10 gr taze maya

Bütün malzemeyi karistirip yogurun ve 2 saat oda sicakliginda kabarmasini bekleyip,10 saat dinlenmesi icin buzdolabina kaldirin.

Ana hamur

  • Dolapta bekliyen ön hamur
  • 300 gr. Bugday unu
  • 300 gr. Kavuzlu bugday unu
  • 70 gr. Cavdar unu
  • 270 ml Su
  • Tuz
  • 1 Yemek kasigi üzüm pekmezi
  • 10 gr yaş maya

Bütün malzemeyi en az 15 dakika makinada veya elle yogurun ve 12 saat dinlenmesi icin buzdolabina kaldirin.
12 saat sonra buzdolabindan cikartip, tekrar yogurun. Hamuru iki veya dört parcaya bölüp, bir saat üstleri bir bez ile örtülü olarak bekletin. Bir derin tepsi veya bir genis ve derin kaba su koyup, firinin en alttaki (yer degil) katina yerlestirin. Firini 230 derece alt üst sicaklikta ısıtın.  Ekmeklerin üstlerini uzunlamasina kesin ve firinin orta sirasinda 20 dakika pisirin. 20 dakika sonra, firinin kapagini acin, buhar ciksin ve su dolu kabi cikartip 15 dakika daha ekmekleri pisirin, son olarak firinin kapagini aralayin ve 5 dakika aralik kapakla ekmekleri pisirin ki, ekmeklerin üstü daha güzel gevrek kıtır kıtır olsun. Firindan ekmekleri cikartinca
bir telin üstüne ters olarak koyun, serinlesinler.

spitzekmek4

123456...102030...