Tam tahilli ev ekmegi ve Bahar geliyor

Hadi birseyler yap, hadi kalk…. Bilmem ki bu sene tabiati, mevsimleri daha bir baska mi inceledim? Bilemiyorum? Kisin gelmesi, baharin yeniden gelmeye baslamasi, topraktan sularin agaclara yeniden can vererek yürümesi, o sönmeye, canliligi gitmeye basliyan yesil renklerin, yeniden canlilik verip parlamasi, kuslarin sevincle ucusmalari, onlarin zevkli ahenkli hareketleri, tek tük görünmeye basliyan ufak minicik böcekler. Bütün bunlari daha bir iyi mi gördüm? veya farkettim, kimbilir? Koltugumdan disarilara bakarken, hareketlenen doga, tabiat daha baska bir zevk mi verdi? Gecici oldugumuzu anlayip bütün bunlarin zevkini cikartmamiz gerektigini mi anladim? yani hepsi soru soru. Ama belli ki birseyler yapmak lazim, karsilamak lazim bu yeniden gelen canliligi, selamlamak lazim, tadini cikartmak lazim.
vollkornbrot2Simdi sira geldi, birseyler yapmak istedigim icin, yaptigim bu mis gibi tam tahilli  ekmegime.

  • 500 gr kefir, süt veya yogurt
  • 100 gr pekmez veya bal
  • 60 gr maya
  • 125 gr cekilmemis cavdar, tane olarak veya baska istediginiz bir tahil cesidi veya birkac tahil cesidi karisik olarak
  • 250 gr kavuzlu bugday unu veya bugday unu
  • 50 gr keten tohumu
  • 50 gr susam
  • 75 gr aycekirdegi (ayiklanmis)
  • Tuz
  • 1 tatli kasigi (anason, rezene tohumu, cörekotu)

Bütün malzemeleri ve aldigi kadar suyu koyup, yumusak bir hamur yogurup, hamuru mayalandirmaya birakin. Mayalanmis hamuru,  bir forma gecirip üstüne biraz su sürüp, 180 derece isida, firinin orta kisminda ve alt üst isi ile ekmegi pisirin. Tahmini 1 saat sürüyor pismesi, firinlara göre degisebilir. Bir picak ile pisme kontrolü yapip, ekmeginizi firindan cikartip, bir telin üstüne ters olarak gecirip, sogumasini bekleyin, hemen kesmeyin.

Notlarim:
Ben kefir ve süt karisimi kullandim.
Birkac cesit cekilmemis tahil kullandim
Bal Kullandim

vollkornbrot

Kavurga

kavurga3Kücüklügüm de kis aksamlarinin en cok sevdigim zamanlariydi, ellerimizde birer kase icinde citir citir kavrulmus kavurga, soba yanar, alevlerin isigi kipir kipir gözümüze, halinin üstüne vurur, sobanin üstünde caydanlik miril miril tatli bir ses cikartir. Ne TV var, ne bilgisayar, ne telefon, radyomuz da cesitli muzik veya bir tiyatro, bir masal, cep telefonu diye birsey taninmaz bilinmezdi bile. Elimde bir roman ve citir citir kavurga, ne tatli ve huzur verici günlerdi.

Kavurga bugday ve kenevir tohumunun kavrularak yapildigi ve kis aksamlari bütün ailenin bir arada olup tatli vakitler gecirirken yedigi bir cesit cerezdir.

Ve…. bu anilar, bu özlemlerle ben de kavurganin kavrulma kivamini buldum cikardim. Yapilisi cok basit, ne miktar ölcüsü var, ne de zaman ölcüsü. Bugday, kenevir tohumu ve bir tava hepsi bu kadar.

Istediginiz miktar bugdayi birkac saat su icinde bekletin, suyunu süzün iyice, bir tavaya koyup önce orta isida kavurun. Bugdayin nemi cekilince kenevir tohumlarinida ilave edin, bugdaylarin rengi sari olana kadar kavurun. Kavurma islemi bitince bir gazete kagidi veya bir mutfak kagidinin üstüne yayin, sogumasini bekleyin, citir citir hali kavurga soguyunca ortaya cikiyor.

kavurga2

Portakal receli ve siteye dönüs

Sizde de olur mu? sanki hicbir seye veya bir seylere vaktim yetmiyecek. Enerji doluyum su aralar, ve kosuyorum, o bosa harcadigim vakitlerin acisini cikartmak istercesine, kosuyorum ve yetmiyecek sanki vakit yetmiyecek ….
Bu düsünceler icinde iken,  simdiye kadar yaptigim recellerin icinde, en önce yapilmasi gereken bir meyvanin recelini, yapmamis oldugum aklima geldi. PORTAKAL, nasil oldu yapmadim, düsünemedim bilmiyorum. Kac sene sonra yine ilk recelimi yaptim…. ve diyebilirim ki simdiye kadar yapmis oldugum ve tadina doyamadim en sahane ve lezziz bir recel oldu.

portakalreceliÖlcüler cok basit bir bir ve yarim limonun suyu. Ben 1 Kg. Portakal ve 1 Kg. sekerden yaptim. Kalabalik aile icin iki mislini tavsiye ederim.
portakalları kabuklari ile beraber iyice yikadim ve soydum. Portakal kabuklarini ince ince kestim ve bir tencereye koydum (yalniz kabuklari). Portakal iclerinide ufak ufak dogradim, sekeri üstüne gezdirdim ve beklemeye biraktim. Ince ince dogradigim portakl kabuklarina,  üstü kapanicak kadar su koydum ve 30 dakika kadar orta isida hasladim. 30 dakika sonra suyu süzdüm ve tekrar soguk su koyup ertesi güne kadar beklettim. Ertesi gün portakal kabuklarinin suyunu süzdüm ve tencerede bekliyen sekerli portakal iclerine ilave ettim ve orta isida yavas yavas aradabir karistirarak kaynattim. Ben hemen hemen 1 saat kaynattim, ocaktan indirmeden evvel limon suyunuda ilave ettim, bir iki dakika daha kaynattim ve hemen temiz recel kavanozlarina gecirdim. Sonuc yukarida yazdigim gibi beni tekrar recel alemine kavusturan sahane bir recel ortaya cikmasi oldu.

Tom Yun – Karidesli, Hindistan cevizi sütlü Tayland Corbasi

Yine epey zaman gecmis aradan tarif koymayali. Bir Tayland lokantasinda kesfettigim ve tadina doyamadigim, Tayland’lilarin meshur karidesli corbasinin tarifini sizlerle
paylasmak istiyorum. Biz bu corbayi cok seviyoruz, pisirmesi cok kolay ve hic zaman almiyor, icinde bulunan hindistan cevizi sütü corbaya cok güzel bir tad veriyor.
Corbanin icinde bulunan cesitli otlar, Türkiye’de de bulunuyormus, internet üzerinden tesbit edebilirsiniz.

tomyun

  • 2 kutu hindistancevizi sütü
  • Sebze veya tavuk veya et suyu
  • 2 tane limon otu
  • Taze mantarlar (ben 6 tane keserek koydum)
  • 8-10 tane istege göre iri karides
  • 4 iri limon yapraklari
  • Iri zencefil
  • Limette (yesil limon)
  • 1 dis sarmisak
  • 4 dal yesil sogan
  • 1 yemek kasigi balik sosu (fischsose)
  • 1 aci yesil biber
  • 1 galgant kökü
  • 1/2 bag taze kisnis
  • 2 tatli kasigi seker
  • 1 yumusak domates

Karides, mantar ve taze kisnis haric bütün malzemeleri corba tenceresinde hindistan sütüde dahil olmak üzere kaynattim, en mantar ve karidesleri koydum, karideslerin
rengi degisince taze kisnisi dogradim ve servis yaptim.

Firin posetinde Palamut

Hemen hemen bir sene sonra bir yeni paylasimla geldim.

Gecen sene buralarda pek palamut, daha dogrusu bu kadar tazecik palamut bulamamistik. Bugün balikcima hamsi alma niyetiyle gittim ve tazecik palamutlarla eve döndüm. Bu sefer degisik yapayim dedim palamutu ve firin posetinde, firinda pisirdim ve nefis bir tat ortaya cikti.

palamut_firinposetinde

  • 2-3 domates
  • 1-2 rezene
  • 1-2 sivri yesil biber
  • Bir tutam taze kisnis (sart degil)
  • 1 kabugu soyulmus ve dilimlenmis limon
  • Zeytinyagi
  • Tuz ve karabiber

Palamutlari yikayip tuz ve karabiberleyin. Rezene ve domatesleri dörde bölün. Posetin icine rezeneleri, palamut baliklarini, dilimlenmis domatesleri, dilimlenmis limonlari ve iri dogranmis kisnisleri, yesil biberleri yerlestirip biraz zeytinyagi üstlerine gezdirip firina sürün. 250 derece alt ve üst ayari ile tahmini 30 dakikada pistiler.Her firin ayni degildir, kendi firin ayariniza göre ayarlayin, balik cabuk piser ve kurur, kurumamasina dikkat edin.

123456...102030...