Soframiz.de

hadi sofraya! yemekler hazir...

Kiymali pideye sira geldi…..

etlipide10blog

Söyle bir baktim bloguma, devamli yaptigim ve herkesin severek yedigi etli pidemin tarifini hic paylasmamisim. Bir Türk yemek sayfasi olurda, o sayfada hic pide tarifi olmaz mi? yok iste…. Hemen tarif yazildi, hazirlandi ve resimler secildi tabi ki. Pideyi cesitli sekillerde pisirerek denedim yakin zamana kadar ve en son olarak, daha önce ki paylasimlarimdan, ekmek pisirme sekli ile, en güzel neticeyi aldim. Elektrikli firini olanlar mutlaka bu sekilde denesin derim.

 

etlipide9blogHamuru

  • 600 gr un
  • 300 ml su
  • 2 yemek kasigi zeytinyagi
  • 1 tatli kasigi seker
  • Maya (yas mayanin ceyregi yeter)
  • Tuz

Pidenin ici

  • Yesil biber
  • 500 gr. sigir veya dana kiymasi
  • Kuru sogan (büyükce olsun)
  • Maydanoz (bolca)
  • Domates
  • Yesil sogan

Tuz ve karabiber

Bütün yukarida yazili hamur malzemesi ile kulak memesi yumusakliginda hamuru hazirlayip mayalanmaya biraktim. Hamur iyice mayalaninca esit parcalara böldüm. En pratik sekli, hamuru uzun bir sekilde yuvarladim ve ikiye böldüm, birirnci kismi ayirdim, ikinci kismi yine yuvarladim ve yine ikiye böldüm, bu böldügüm kisimlari tekrar ikiye böldüm, tam sekiz parca cikti. Ikinci ayirdigim hamuruda ayni sekilde sekize böldüm, toplam tam 16 beze oldu.  Her bir bezeyi uzunlamasina merdane veya oklava ile actim, tabiki biraz un serperek, hazirladigim icten koydum ve resimlerdeki gibi yarim kapattim.

Firin isisi 230 derece, alt ve üst olarak ayarladim. Tepsiyi firinin tam altina koydum, 10 dakika, sonra orta kata tepsiyi cikarttim 15 dakika ve 200 derece. Pideleri cikartinca hemen tereyagi sürdüm yumusak kalsinlar diye.

Alt Not: Her yerin unu ayni degildir,  hamur ölcüleri tutmiyabilir, siz kendinize göre ayarlayin, bildigimiz kulak memesi yumusakliginda bir hamur olacak.

etlipide11blog

Teyzemin Karanfilli Cöregi

Gecen gün kütüphanemdeki kitaplarin tozunu alirken, elime eskiden notlar tuttugum bir defterim geldi, her zaman tozunu alir geri rafa koyardim, bu sefer icine bir bakayim neler yazmisim dedim ve ilk gördügüm, rahmetli canim Zisan teyzecigimden aldigim, bizim en cok sevdigimiz ve bizim icin hep yaptigi, hatta taaa buralara kadar yolladigi, cifte firinlanmis, mis gibi karanfil kokulu cöreginin tarifi oldu. O zamanlar kiymetini pek bilememis acele karisik yazmisim, ama kendi aklimda kalanlar ile tarifi tamamladim. Cöregin bütün özelligi, iki kere firinlanip citir citir galeta gibi olmasi. Iki kere firinlandigi icin ayni zamanda uzunda saklanabiliyor. Nur icinde yat teyzecigim, mekanin cennet olsun.

karanfillicörekblog4

 

  • 1 kg un
  • 600 ml süt
  • 1 dolu dolu yemek kasigi tereyagi
  • 1/2 cay bardagi zeytin yagi
  • 3 yemek kasigi seker
  • Tuz
  • 1 yemek kasigi cekilmis karanfil
  • Maya
  • Üstüne bir yumurtanin sarisi

Hamuru kulak memesi yumusakliginda yogurdum ve mayalamaya biraktim. Hamur mayalaninca esit parcalar halinde kestim ve bir yarim saat daha mayalamaya biraktim. Her bir parcayi resimdeki gibi halkalar halinde hazirlayip tepsiye dizdim, üstlerine yumurta sarisi sürüp firina koydum.

230 derece alt üst isida üstleri kizarana kadar, üstleri güzel kizarinca 180 derecede  citir citir olana kadar firinladim.

karanfillicörekblog5

Yer elmasi ve hindistan cevizi sütlü corba

yerelmasi_corbasi3_blog

 

Bahceme gectigimiz sene 3 yumru yer elmasi ekmis/dikmistim. Aralik ayindan beri bol bol yer elmasi topluyoruz bahcemden. Taze olarak yemesi nefis, kütür kütür, ama beni bilirsiniz denemeler yapip degerlendirmem lazim yer elmalarini. Tursu yaptim, daha acmadim ama, tadina bakinca paylasicam tabi ki. Gecenlerde kavurdum, patates ile beraber cok nefis oldu. ve… aklima simdi yazacagim corba geldi. Yapamayi planladigimda neler koyacagimi pek bilmiyordum, corba pisirilirken aklima geldigi ve damak zevkimize göre asamalari tamamladim. Bu arada kanaat getirdim ki yer elmalarini hic soymaya gerek yok, kabuklarini soyarken cok eksiklik oluyor, kiyamadim ve her yaptigim tarifte yer elmalarinin kabuklarini soymadim, amma…. cok ama cok iyi yikamak lazim, yumru kisimlari ayirip kesip tekrar tekrar yikamak lazim. Epey yazdim, sira tarifte.

  • 500 gr Yer elmasi
  • 1 tavuk butu (Suda haslanicak)
  • 1-2 havuc (büyük olmasin)
  • 1 Yesil Biber
  • Zencefil (ceviz büyüklügünde)
  • Bulursaniz limon yapragi, Asya dükkanlarinda bulunuyor, hatta donmus olarak bile satiliyor.
  • veya rendelenmis bir limonun kabugu
  • 1 Tatli kasigi aci biber
  • 1 kutu, 400 ml Hindistan cevizi sütü
  • 1/2 bag taze Kisnis
  • Biraz yag
  • Tuz

500 gr yer elmalarini iyice yikayip fircalayip ufak ufak dogradim. Kabuklarini soymadim. Tencerede biraz yag ile yerelmalari,
dogranmis bir havuc ve yesil biberi iyice kavurdum. Daha önceden hasladigim bir tane tavuk budunun etini didikleyip ilave ettim,
hasladigim tavuk suyunu da koydum ve kaynamaya biraktim.
Bir ufak zencefil, bir limon yapragi yarim yesil limonu suyu ve kabugu ile dograyip, bir tatli kasigi kirmizi sos (Asya marketlerinde var,
bulamazsaniz aci kirmizi biberde olur) corbaya ilave edip hafif isida pisirdim..
Ocaktan indirmeden evvel, bir kutu 400 ml hindistan cevizi sütünüde koydum, nefis bir corba oldu. Üstüne taze kisnis koyarak servis yaptim.

yerelmasi_blog

Portakal soslu, sicacik bir patates salatasina ne dersiniz?

portakallipatatessalatasiblog

 

  • Patates
  • 2 Kuru sogan
  • Yagli kuru Domates
  • Yesil biber
  • Maydanoz
  • Yesil sogan
  • Tuz, karabiber
  • Dondurulmus bezelye
  • Elma sirkesi
  • Balsamik sirke (ben incirli kullandim)
  • 1/2 limonun suyu
  • Zeytinyagi
  • Bir portakalin rendelenmis kabugu
  • Kekik
  • Hardal

Patatesleri hasladim, (patatesler haslandiktan sonra suyunu sakin dökmeyin, lazim olucak) onlar haslanirken bir büyük sogani dograyip az yagda karamelize yaptim. Bir portakalin suyunu alarak kavrulan soganlarin üstüne ilave ettim, biraz tuz ve taze cekilmis karabiber, bir dal kekik ile biraz pisirdim. Bir kuru sogan, kuru domatesleride dograyip, üstüne patatesleri sicak olarak, dograyip ilave ettim. Portakalli soganli sosa, biraz balsamik sirke,biraz elma sirkesi, yarim limonun suyu, bir tatli kasigi hardal, zeytinyagi ile karistirip patateslere ilave ettim.
Dondurulmus bezelyeleri, bir tencerede bekliyen sicak patates suyunda biraz bekletip isinmasini sagladim, böylelikle bezelyenin o güzel rengi bozulmuyor. Isinmis bezelyelerde salataya ilave edilip bir güzel karistirilip üstüne taze yesil sogan, maydanoz ve yesil biberleri incecik dograyip garnitür olarak salatanin üstüne gezdirdim. Malzemelerde miktar vermedim, salata oldugu icin, kendi zevkinize göre ayarliyabilirsiniz.

Lavanta Likörü

lavendelblog2

Lavantayi ben cok severim, cok cok cesitleri var. Bahcemde her tarafa diktim, güzelliginden ayri yararlarida cok. En basta kokusu sayesinde sebzelere gelen zararli böceklerin sebzelerden uzak tutuyor. Sivrisineklerin kacmasina sebep oluyor, daha saymakla bitmez yararlari. Gecenlerde likörününde yapildigini görünce hemen tabi ki kollari sivadim ve zaten budanmasi gereken lavantalarimdan koca bir demet topladim. Gelelim tarife.

lavendelblog1

Bir demet taze lavanta
500 ml Rom
500 ml su
100 gr kandis sekeri
Bir limon

Lavanta ciceklerini saplarindan ayirdim, bir büyük cam kavanoza doldurup üstüne 500 ml rom döktüm. Bir hafta beklemek üzere kapagini kapattim. Bir hafta sonra 500 ml suyu kaynatip, icine sekerleri koydum ve karistirarak, sekerler eriyene kadar kaynatip, sogumaya biraktim. Sekerli su soguyunca, lavanta ciceklerinin üstüne, bir tane ince dilimler halinde kestigim limon ile beraber ilave ettim. Simdi bekleme safhasindayiz, tahmini üc dört hafta sonra likör olmustur. Tadini zevkinize göre fazlalastirabilirsinizde.

lavendelblog

« Older posts

© 2016 Soframiz.de

Theme by Anders NorenUp ↑