Salsa roja – Domates dip
Posted by Özgül | Filed under International, Parti yemekleri
Hani beni bilen arkadaslarim iyi bilirler ve hemen hemen benim kadar tanirlar benim o meshur Latin Amerika lokantami, cogunlukla Mexika lokantam diye bahsederim “El Inca”. Iste o lokantaya gittigimizde ilk masaya gelen hic sormadan “Salsa roja” dir, yaninda ufak kesilmis pideler ile. Tabi ki Latin Amerika’da pideler ile servis yapilmaz bu lezzet, ama bizim buralarda cok modern oldu, her lokanta istah acma yemeklerinin yanina pide ikram etmekle. Eskiden Fransiz ekmekleri ikram edilirdi (Baquet), arkasindan italyan ekmekleri, eh simdi sirada pide de.
Biz bayiliriz bu istah acici ön yemege. Aslinda söyle bir tarife bakin veya resme, ayni bizde yapilan coban salatasina benzer, ama biraz inceler ve tadina da bakarsaniz arada bir fark oldugu hemen ortaya cikar.
Ah su domates nerelere taht kurdu degil mi? her devletin domates ile olan bir spezial tarifi var. Ben bu tarifi yilbasi gecesinden bir gün önce denedim laf olsun diye, ama bayildik o kadar ferahlatici ve istah acici bir lezzet ki… ama icinde ki bazi malzemeleri sevenler icin demeden duramiyacagim. Taze kisnisi sevene cok nadiren rastliyorum ne yazik ki ve hakikaten ne yazik ki diyorum, cünkü cok degisik bir aromasi olan nefis bir cesni. Ve….. cogunlukla sevmiyenlere. Inanin bana, oglumda dahil olmak üzere bu cesniyi sevdirdim. Ben de taze kisnis ile ilk defa bu bahsettigim lokanta da tanistim ve iste o tanisma hic ayrilmaz olduk, salatalarimda ve bilhassa balik yemeklerimde benim icin hic fazgecilmeyen bir lezzet oldu diyebilirim.
En büyük basarimda, taze kisnisi sevmiyen oglumu, balik tariflerinde bu lezzetin mübtelasi yapmam oldu.
Cok yazdim sira tarifte, muhakkak deneyin diyorum, inanin pisman olmiyacaksiniz, ilk lokma biraz degisik gelebilir, ikinci hadi biraz daha, ücüncüden sonra artik sizde taze kisnis mübtelasi olmussunuz demektir.
salsa roja
- 4 – 5 orta boy Domates
- 1 – 2 dis Sarimsak (rendelenmis veya havanda ezilmis)
- 1 kuru sogan (ufak ufak dogranmis)
- Tuz, karabiber
- 1 Chili- (Chili-Jalapeño) chili biberi tursusu varsa, yoksa ufak minik aci biberler
- 1 TK Seker
- 1/2 demet (bir avuc dolusu) taze Kisnis
- 1 – 2 yesil sivri Biber (bu benim ilavem)
- 1 Limette’nin suyu
- 1/2 Limonun suyu (eger limette yok ise tam bir limonun suyu)
Bütün malzemeleri ufak ufak (hakikaten ufak ufak) dograyip limon ve limette sulari iyice karistirip servisinizi takko veya chips ile yapin.
Haydi buyrun sofraya, yemekler hazır. Soframız.de -Özgül’ün Sofrası ©2005-2012; metnin ve fotoğrafın her hakkı saklıdır. İzin alınmadan ve kaynak gösterilmeden hiç bir yerde kullanilamaz.
Tags: Kisnis, Salsa Roja
Hardalli Ayva sosu
Posted by Özgül | Filed under Chutney - ezmeler, Mezeler
Günlerden cumartesi ve benim programlarimin basladigi saatler. Dünya gezileri, devletler ve yemekler maglum. Bugün degisik bir program ve hic seyretmedigim ama yemek kitaplarina cok rastladigim bir ahci yemek pisiriyor televizyonda, dikkatimi cekmez mi? tabi ki cekti, en basta güzel bir geyik firinda yapti, ama benim asil dikkatimi ceken yanina hazirladigi ayva sosu oldu. Noel zamani oldugu icin bu tip tarifler her kanalda dolu, ama benim dikkatimi mutfakta bekliyen ayvami recel haricinde nasil degerlendirebilecegim fikrine cok uymasi oldu. Aksam yemegimin yanina tabi ki planlandi ve yerine getirildi ve… begenildi. Cok cok basit ve kolay ama tam et yemeklerinin balik yemeklerinin yanina yakisacak bir sos. Ben somon izgara ve patates salatasinin yaninda servis yaptim.
- 2 Ayva
- 250 ml. Beyaz sarap (tatli olmasin)
- 1 TK Hardal tozu
- 100 ml Su
Ayvalari soyup ufak ufak dograyin. Hardal tozu haric bütün malzemeleri bir tencereye koyup orta isida pisirin, karistirmayi unutmayi. Biraz koyu bir kivama gelince hardal tozunuda ilave edip dinlendirin. Yemeginizin yaninda servise hazirdir sos.
Haydi buyrun sofraya, yemekler hazır. Soframız.de -Özgül’ün Sofrası ©2005-2009; metnin ve fotoğrafın her hakkı saklıdır. İzin alınmadan ve kaynak gösterilmeden hiç bir yerde kullanilamaz.
Tags: Ayva
Kizilcik Likörü
Posted by Özgül | Filed under Likörler
Eh Köln Stadtwald parkinda topladigim kizilciklar ancak recele yetti… ama aklim likörde. Hafta sonlari parklarda yürüyüslerimizde gözüm kizilcik agaci aramakta, o güzelim meyvanin bulundugu bir yer bulamadim, Almanya burasi öyle carsilarda satilmaz bizde ki gibi kizilciklar. Bir aksam üzeri isten gelince TV izledigim bir program var, Köln sehrinde ki olaylari anlatan bildiren. Ben de yorgun yorgun mutfaga girmeden evvel her zaman ki gibi bir göz atayim dedim, yasadigim sehirde ki olaylari izlemek icin. Güzel bir bölüm cikti karsima, Köln’de ki lokantalari ve gezmesini tavsiye edilen parklari, ormanlari tanitan bir program, dikkatimi cekti, güzel bir parktan bahsediyordu program hem de bizden 10 dakika uzaklikta bulunan bir yerde parktan. Bir sahis kurmus bu parki, tamamen tabiata birakmis, hayvanlarin yasamasi ve insanlarin tabiatri ögrenmesi ve tadini cikartmasi icin. 10 dakika sürdü program, ama bana yetti, hemen netten yerine baktim, buldum veee….. hafta sonu yolumuz dogru o park. Resimler cekildi bol bol, ben bayildim, tamamen tabiat, sanki hic el degmemis, icine insanin huzur veryor, yasiyorum yaa…. ne mutlu bana diyor insan. Eh gelelim en mühim kisma, elmalar topladik, erikler, ceviz ve findiklar, birden kizimdan bir ciglik… anneee, bak burada ne var, kizilcik hem de nasil bol meyvali. Tahmin edin bakalim ne yapildi? toplandi tabi ki… torbalar kizilcik doldu.. doldu da kazagim da kizilcik meyvasi lekesi oldu, o ayri mesele ve cikmiyorda bir türlü.
Eve gelince plan, ne yapilir kizilciktan? recelim var, eeeh tabi ki en cok istedigim tarif likör. Hazirladim likörü kendi kafama göre ve kaldirildi bir köseye, dün gece acildi ve… ben fazla yazmiyayim sadece kisa bir bilgi NEFIS……..
- 500 g Kizilcik
- 200 g Kandis sekeri (kahverengi seker)
- 1 adet Tarcin cubugu
- 1 adet Vanilya cubugu ( ortadan kesilmis )
- 0,7 Lt. Rum ( beyaz )
Kizilciklari yikayip saplarindan ayirip genis agizli bir sise veya kavanoza koyalim. Kahverengi seker, vanilya cubugu, tarcim cubugu ve rum ilave edip sise veya
kavanozun agzini kapatip hafif sicak olan bir yerde (mutfak veya bir cam kenari) 6-8 hafta bekletmek üzere kaldiralim. Likörün tadi asil 1 sene bekletildikten sonra
cikarmis ama biz iki ay sonra denedik ve tahmin edin……… eh artik bir sene beklerse nasil bit tad olur. seneye Köln’deki kizilcik agaclari benden meyvelerini ya
saklasinlar, ya da bana bol bol ikram etsinler ….. eylül, ekim ayini simdiden iple cekiyorum, likör ve recel yapmak icin kizilcik toplamaya.
Fasulye tursusu
Posted by Özgül | Filed under International, Salatalar
Calistigim is yerine yakin kendin topla usulü bir tarla oldugunu duydum arkadaslardan, hem de Taze yesil fasulyeTürkiye tohumlari ile yetisen fasulyeler. Pazartesi günü isten cikinca oraya gittik. Hava kuru, yagmurlu degil o yüzden hemen pazartesi gidelim dedik. Aradik sorduk ve en sonunda maceranin sonuna geldik, bulduk tarlayi. Hemen arabadan torbalar cikti ve daldik hep beraber ailecek fasulye toplamaya. En cok hosuma giden kizimin da benim gibi böyle taze yetismis tabiatin bizlere verdigi nimetleri toplamaya merakli olmasi oldu, ne mutlu bana.
Hemen hemen 6 Kg toplamisiz, ayrica mis gibi toplanmis misirlar, elma, patates, sogan, taze ceviz arabanin bagajina yerlesti. Eve dönüste benim aklimda planlar tabi ki, türlü yapilacak, ev de taze beyaz kabak var, patlican dolapta bekliyor, domates taze alindi, patates zaten eksik degil, eh yesil biber sebzelikte, yalniz bamye buzlukta, ne yapalim türlüm eksik olmasin bir cesitte buzluktan girsin türlünün icine. Ehh baska …. tursu cok sevilir biz de hele fasulye tursusu, tamam tursu kurulacak, en güzel plan daha dogrusu deneme fasulye kurutmasi olacak galiba… aksama bana uyku az bu gidisle cok is var.. Türlü yapildi ve yenildi koca bir tencere, evdekiler ohhhh anne miss gibi kokuyor diye diye yaninda pirinc pilavi le bitirdiler bir tencere türlüyü, ne mutluyum. Yemekten sonra kollar sivandi, kurutulucak fasulye temizlendi yikandi ve kurutulmak üzere kesilip yerlerine yerlesti, az yaptim deneme cünkü, daha dogrusu merak. Simdi sira tursumda, onuda hazirladim nasil mi?….
Fasulyeler yikandi ve dograndi. Kaynar suda 15 – 20 dakika bekletilip sogumaya birakildi. Soguyan fasulyeler kavanoza yerlesti, aralarina sarimsak, dilimlenmis limon tabi ki kabuklari soyuldu. Kirmizi aci pul biber ve chili biberi, bir kac dal kereviz yapragi (onu bir kavanoza koydum, diger kavanoz kereviz yapragi olmadan yapildi). Tuz eksik olmamasi lazim onu unutmiyalim, ayrica sirke, nohut (tursuyu eksitmesi icin ) ve su, hepsi yerlesti, kavanoz söyle bir calkalandi ve bekleme yerine yerlesti. Bize simdiden afiyet olsun, hafta sonuna yine fasulye toplamadayim, tadini aldim bir kere….. buzluga biraz daha kaldirmak istiyorum, kis icin bir de türlü icin dondurmak istiyorum.
Tarifi anlattim…. simdi sira malzemelerde.
Fasulye tursusu
2 TK Pul biber
5 – 6 dis Sarimsak
1 Limon
5 – 6 adet NohutF
1 su bardagi üzüm sirkesi
2 YK Tuz
Su
Hepsi bu kadar.
Hepsi bu kadar degil…. Fasulye? nerede fasulye ?… en mühimi en sona kaldi 
2 Kg kadar fasulye aldi kavanozlar, yani 2 orta boy kavanoz alicak kadar fasulye kullandim, 1,5 – 2 Kg. belki tuz ilave etmeniz gerekir, her yerin tuz tadi biraz daha baska cünkü. Galiba simdi hepsi bu kadar diyebilirim…..
Haydi buyrun sofraya, yemekler hazır. Soframız.de -Özgül’ün Sofrası ©2005-2009; metnin ve fotoğrafın her hakkı saklıdır. İzin alınmadan ve kaynak gösterilmeden hiç bir yerde kullanilamaz.
Tags: Fasulye tursusu, Tursu
Kizilcik Receli – Kayisi ve Yeni dünya ile beraber
Posted by Özgül | Filed under Receller
Hava sahane, neden mi? yagmur yok, rüzgar yok, günes yakici degil, tam parkta orman da gezilecek bir hava. Ebrum anne “Stadtgarten’a” gidelim, senin cok hosuna gider, biraz sehir, araba trafiginden uzaklasiriz dedi. Hazirlandik, nasil mi? Foto kameralari ile hazirlandik, parka, ormana gidilir de resim cekilmez mi?
Köln sehrinin tam ortasinda bir cennet, ufacik ama cok güzel bir yer. Hic kimse kimseye bakmiyor, ortada cesitli oyunlar oynaniyor, parkin girisinde ufak bir kütüphane var, istiyen oradan kitap alip parkta okuyor. Bir kösesinde bira bahcesi, diger bir köse de resim yapanlar, kosan cocuklar, agaclar desem, ne desem? ben bayildim. Kac senedir bu sehirde yasiyorum, cocuklugum, gencligim gecti bu sehir de, buraya gelmek aklima bile gelmezdi. Minik bir cennet. Neyse kisa yazalim (yazabilirsem tabi ki kisa olarak).
Parka girdik agaclar, agaclar agaclar, benim gözler yolda, sagda solda degil havalarda….. Aaaaa… karsimda kizilcik agaci üstü meyve dolu kirmizi kirmizi.. ne zamandan beri ariyordum kizilcik agacini, buralarda pek satilmaz ama kücüklügümde severek yerim diyemem ama cok degisik buldugum bir meyvaydi kizilcik. Ilk önce cekindik toplamaya.. yürüdük, resimler cektik, findik agaci, ceviz agaci, ihlamur ve daha ismini saymaya yer kalmiyan cesitli agaclar. O güzel yapraklari, o güzel gövdeleri ile nasil bir hava vermisler o ufak cennete…. yolumuz bitmesin istedim inanin ki. Resimlerle makina doldu, o güzellikleri seyretmek o havanin nefisligini tatmak .. herseyi ile o gün birbirini tamamlamisti sanki.
Biraz daha yürüdük, Aaa… adamin biri kizilcik topluyor.. aman ne güzel dedim, sonra düsündüm, neden olmasin, sahsa ait bir bahce degil ki.. agaca da zarar verilmezse toplandigina sevinir bile Köln belediyesi. Toplanmiyan meyveler yerlere dökülecek, sinek toplanicak, pislik olucak. Bizde topluyalim diye karar verdik Ebrumla.. Beyim, ben Ebrum topladik avuclarimizla eee … nereye koyucaz arabaya gidene kadar, ona da care bulundu Ebrumun cantasi.
Aklim tabi ki kac senedir yapmak istedigim Kizilcik recelinde, ama nasil olmali.. degisik olmali muhakkak, ne yakisir bu recele? düsündüm düsündüm, zaman ayirdim ve bugün (bir gün sonra) basladim yikanmis kizilciklari ayiklamaya……. Receli yapmak bir marifet degil onu cekirdeklerinden ayirmak bir marifet. Ezme olarak yapmak istemedim, tane tane olsun istedim, eh tabi ki o da zaman aldi. Neyse sözün kisasi recel ayarlandi ve tencereye kondu kaynamaya. Hala aklimda bir degisik fikir yok, her yer de kizilcik receli var, var ama benim ki biraz degisik olsun istedim. Kizilciklar seker ve limon suyu ile kaynarken masanin üstünde ki meyve tabagi gözüme ilisti….. Yeni dünya ve sekerpare kayisi.. hemen ayiklandi dograndi ve kizilciklara ilave edildi.
Eh beni bilen arkadaslarim sorar veya bekler tarifi, sormayin ben siz sormadan yaziyorum, yakinda likör tarifi de konucak ama önce o güzelim parka gitmem lazim..
- 500 gr. Kizilcik( ancak o kadar topliyabilmisiz)
- 250 gr. Kahverengi seker
- 1/2 Limonun suyu
- 5 Kayisi
- 5 Yeni dünya
- 1 CK Kakule
Kizilciklari cekirdeklerinde ayirip (en cok zaman alan is) ufak ufak dograyin. Yeni dünya ve kayisilari da ayiklarip ufak ufak dograyip kizilciklara ilave edin.
Bir tencere de seker ile beraber 2 saat kadar bekletin. Hafif ateste limon suyu ve kakule tozunu ilave ederek kaynatip temiz kavanozlara gecirin.
Ben meyva tanelerini cok ufak dogramadim ve ezme olarak yapmadim, tane tane olunca tadi daha güzel ortaya cikti kizilciklarin.
Haydi buyrun sofraya, yemekler hazır. Soframız.de -Özgül’ün Sofrası ©2005-2011; metnin ve fotoğrafın her hakkı saklıdır. İzin alınmadan ve kaynak gösterilmeden hiç bir yerde kullanilamaz.
Tags: kakule, kayisi, kizilcik, sekerpare, yeni dünya
