Salgam suyu yapalim mi?

salgam suyunu cok severim, kis geldi, her tarafta bol bol hem salgam hemde pancar bulunuyor. Firinda pisiriyorum, salatasini yapiyorum, corbasini, sirkelisini. Gecenlerde aklima salgam suyu düstü, söyle bir internette gezindim, tariflerin hepsi ayni, hadi dedim sende kendi denemeni yap. Ne yaptim?  baktim tariflerde, istedigim gibi acisini ortaya cikartacak, eksisini ortaya cikartacak, hic bir malzeme yok, kendime göre düsündüm, söyle damagimi yokladim :) damak tadima göre elime gelen malzemeyi koydum ve salgam suyu hazirlandi, gecen gün zamani doldu, sisenin bir tanesi acildi ve…. nefis….. tam istedigim gibi bir tat ortaya cikti. Kuzenim duyunca tarifini istemisti, kurmus kendiside, merakla onun yorumunuda bekliyorum, bakalim begenicekler mi? annem sirada, hemen banada bir büyük sise kur diye siparis verdi :) neyse salgam suyumu fazla meth etmiyeyim, en iyisi sizlerde deneyin, artik ya bana kizarsiniz, ya da begendiginizi bildirirsiniz :) sira geldi tarifi tabi ki sizler ile paylasmaya.

  • salgam_pancarsuyu51 büyük salgam (kabugu soyulmus ve dilimlenmis)
  • Bir kac tane pancar (kabugu soyulmus ve dilimlenmis)
  • 1 kg kadar havuc (kabugu soyulmus dilimlenmis)
  • Tuz
  • Su
  • Bir kac dis sarmisak
  • Bir kac tane nohut
  • Bir limonun suyu
  • Bir bütün limon (kabugu soyulmus dilimlenmis)
  • 1/2 – 1 cay bardagi sirke
  • Aci kuru biber veya pul biber

Bütün malzemeleri hazirlayip, bir 5 lt veya 10 lt pet siseye koyun, sise dolana kadar su doldurun ve siseyi bir köseye kaldirip, 15 gün unutun. Yine de tam unutmayin, aradabir siseyi söyle bir sallayin. Tuz ayarini ayni tursu yapar gibi ayarlayin.

salgam_pancarsuyu4

Ekmek yapiyoruz – cavdarli ekmek

ciabatta_ekmek18

 

Senelerden beri ev de ekmek yaparim ve…. en nihayet uzun arastirma ve denemeler sonucunda, istedigim gibi oldu diyebilecegim bir ekmek tarifi buldum ve basardim. Ekmegin yapiminin en büyük ustaligi yalniz ve yalniz mayalanma süresi ve en mühimi katlama sekli. Yok yok yanlis anlamadiniz hakikaten katlama sekli. Ekmegin tarifi KETEX.de ‘den aldim (vielen Dank KETEX. ).  Mayalanmis hamurun katlama seklinide bu baglantidan görebilirsiniz. Bu baglantiya giremiyenler icin kisacik anlatmaya calisayim.

ikinci mayalama islemide tamamlandiktan sonra hamuru un serpilmis bir tahtanin üstüne cikartin. ellerinizle her bir dört tarafindan hafif hafif cekin, hamur dört köse bir hal alicak, üst tarafini yukaridan assagiya ortaya dogru katlayin, ayni sekilde alttan yukariya ortaya dogru katlayin, sagdan sola uzun bir hamur olarak, bu sefer sag tarafi ortaya, sol tarafida ortaya katlayin, avuclarinizla bir topu tutar gibi nazik bir sekilde tekrar hamur kabina koyun. Bütün bu islemleri yaparken, hamuru kattiyen yogurmayin, arasinda hava kalmasi lazim.

Sira mayalama ve ekmek yapiminda
Birinci (eksi hamur) hamur

  • 200 gr bugday unu
  • 150 gr cavdar unu
  • 150 ml su – tahmini, fazla veya az olabilir
  • 1/2 paket taze maya (20 gr)

Bütün malzemeyi makinada veya elde yogurun, ele ve yogurdugunuz kaba yapismayan, sert olmiyan, yumusak bir hamur olsun. Hamur istediginiz kivama gelene kadar
su ilave edin veya bugday unu. Hamur istediginiz kivama gelince, oda sicakliginda, üstünü nemli bir bez ile örtüp en az 12-14 saat bekletin. Ben bu ekmegi yapmak icin iki gün ayiriyorum.

ciabatta_ekmek15En az 12-14 saat sonra ikinci mayalama islemine baslayin.

Ikinci- asil hamur

  • Birinci eksi hamur
  • 300 gr bugday unu
  • 280 ml su
  • Mayanin geri kalani
  • Tuz

Hamuru makinada veya elde tekrar yogurun ve 1 saat dinlendirin. Bir saat sonra, hamuru bir sefer katlayin ve yine bir saat dinlendirin ve tekrar katlayin ve bir saat daha dinlendirin. Bir saat sonra ekmek kabina yerlestirin 30 dakika kadar dinlendirin. Firini isitin, 250 derece, alt üst isida 20 dakika, daha sonra 200 derece isida 20 dakika, toplam 40 dakika pisirin.

ciabatta_ekmek16ciabatta_ekmek17

Sirke yapiyoruz – Elma Sirkesi

elmasirkesi3Bahcede ki elmalarimdan cok cürüyen olup, yerlere düsünce, arkadaslarima sordum, ne yapayim? kiyamiyorum, pasta yapmak icinde cok bu kadar elma diye. Sahane fikirler geldi arkadaslarimdan. En cok dikkatimi ceken fikirde SIRKE oldu benim icin. Zeynep Uguz arkadasim hemen istegim üzerine tarifte verdi sagolsun. Tabiki sirke yapildi ve sonuc sahane oldu. Arkadasimin tarifi ile sirkem ola dursun, ben daha derin arastirmalara giristim ve birkac cesit sirke yapimi ile sise sise elma sirkesi ve baska meyvalarin sirkelerinide yaptim. Tabi ki sizlerle paylasilacak bu yapim sekilleri.

Kisa bir not: Ev yapimi sirkenin rengi, carsidan alinan sirkelerden daha bulanik oluyor, sakin sirkeniz olmadi zannetmeyin. Sirkenin renginin daha berrak olmasi icin en son, bir
kac hafta sisede beklettikten sonra, bir kahve filitresinden gecirirseniz, renk berraklasiyor, yalniz bu filitre islemi  bayagi uzun sürüyor.

elmasirkesi2Birinci sirke yapimi sekli – Zeynep Uguz’un tarifi

Elmalarin sap ve cekirdeklerini cikartip iri iri dograyip, bir cam kavanoza yerlestirin. Üstüne biraz bal gezdirip, kavanozun agzini bir tülbent ile kapatip baglayip, serin ve karanlik bir yerde beklemeye birakin. Ara ara karistirin, kavanozun üstünde sinekler gezinmeye basliyacaktir, korkmayin, bu sirkenizin olustugunun isaretidir. Birkac hafta sonra tadina bakin, istediginiz sirke tadina gelmis ise, sirkeyi siselere süzün ve yine beklemeye birakin. Bu bekleme safhasinda sirke maya yapicaktir, bunu sakin atmayin, bir dahaki sirke yapiminda maya olarak kullanin.

 

elma3Ikinci sirke yapimi sekli

Bir büyük cam kavanoz
Birkac kg elma
5-6 kuru nohut (ekmek koyanlarda olmus, ben nohut tercih ettim)
Bir yemek kasigi bal veya Bir tatli kasigi seker
Bir tutam tuz
Bir cay bardagi sirke
Elmalari örtücek kadar su

Su haric bütün malzemeleri kavonozun dibine koyun. Elmalari yikayip, cekirdek ve saplarini temizleyip, ufak ufak dograyip kavonoza ilave edin.Bütün elmalari koyduktan sonra suyuda elmalarin üstünü örtücek sekilde doldurun, üstünü cok gecmesin. Kavanozun agzini bir tülbent ile örtün ve lastik gecirin.Kavonozun hava almasi lazim. Üstünde sinekler dolasmaya basliyacaktir, korkmayin, bu sirkenin olmaya basladiginin belirtileridir. Hergün kavonozu acip karistirin. 2-3 hafta sonra tadina bakin, sirke tadi gelmisse, süzebilirsiniz. Süzerken dikkat edin, sirke mayasi/sirke anasi yapmis olabilir, sakin atmayin, bir dahaki yapacaginiz sirke icin maya olarak kullanin. Sirkeyi temiz bir siseye gecirdikten sonra normal kendi kapagi ile kapatip bir iki hafta daha bekleyin, bu arada da sirke anasi meydana gelebilir, yeni sirke yapana kadar bu sisenin icinde sirke mayasini bekletin. Bu sekilde her istediginiz meyva ile sirke yapabilirsiniz.

 

elma2

Ücüncü Sirke yapimi sekli
Bu yapim seklinde ki degisiklik, sadece meyvalarin kabuklari ile yaptim, her gün yedigimiz meyvalarin kabuklarini her gün ilave ederek bir kavanoza doldurdum ve iki yapim sekli ile de denedim, iki sekilde de oldu ve kabuklar hic ziyan olmadi.Bir tek fark, kabuklar ile yapilan sirkenin rengi daha bulanik oluyor.

Dördüncü Sirke yapim sekli
Elmalari meyva makinasindan gecirdim, hani su meyvalarin ve sebzelerin  posasini ayiran makina, elde ettigim elma suyu ile nohut vs. ilave edip yaptim sirkeyi. Meyvalarin posalari ayrilmis oldugu icin, cok daha berrak bir sirke oldu.

elmasirkesi6

Bahcemin cesnilerinden – Cesni Likörü

kräuterlikör6Likör yapmaya basladigimdan beri, en nihayet en cok yapmak istedigim likörü yaptim. Hem de kendi bahcemin cesnileri ile.Likör yapma seklini degistirdim ayni zamanda. Cok daha güzel ve cok daha hafif oldu böyle.  Cesnileri mümkün oldugu kadar az koyun bu likörü yapmak isterseniz. Benden bir not daha: Yagli ve agir yemeklerden sonra ufak bir likör kadehi migdeye cok iyi geliyor. Simdi sira tarifte.

  • kräuterlikör4300 gr Seker, beyaz veya kahverengi
  • 300 ml su
  • 300 ml Rom
  • 1 limonun kabugu
  • 2 – 3 dal mercan kösk
  • 1 dal Vermut
  • 2 – 3 dal Melisa
  • 2 -3 dal nane
  • 2 – 3 dal Adacayi
  • 2 – 3 dal Biberiye
  • 2 – 3 dal Kekik
  • 2 – 3 dal Reyhan veya Feslegen
  • 4-5 tane kuru karanfil
  • 10-15 tane kavrulmus kahve cekirdegi
  • 1 tane tarcin cubugu

Bütün malzemeleri, su ve seker haric, büyük bir kavanoz veya siseye, Rom ile beraber koyup en az 2-3 hafta bekletin, arada bir calkalamayi unutmayin. 2-3 hafta sonra süzün. Sekeri su ile kaynatip eritin, su soguduktan sonra, süzdügünüz liköre ilave edip karistirin, buzdolabina kaldirin.

kräuterlikör5

bahcemin incirinden likör

incir

 

Bahcemin mini mini incirlerini topladim bugün, daha pek minikler, ama tatlari meyva olarak yiyebilecek gibi degiller, o yüzden ben de likör yapayim dedim. Balkonumun incirlerinden de yapmistim likör, pek güzel olmustu, bu sefer biraz daha degisik hazirladim.

 

  • 12 tane minik incire
  • Iki dilim portakalin kabugu
  • 10 tane kahve cekirdegi (kavrulmus kahve)
  • 3-4 tane karanfil
  • 1 cubuk tarcin
  • 300 ml Rom
  • 300 gr seker
  • 300 ml su

Incirleri ikiye böldüm, portakaldan iki dilim portakal büyüklügünde portakal kabugu kestim, hepsi bir kavanoza kondu, seker suyla eritildi, sekerli su, rom, karanfil, tarcin, kahve cekirdekleri, bütün malzemeler kavanoza ilave edildi ve bekleme fasli basladi.

incirlikörü

123456...102030...