Soframiz.de

hadi sofraya! yemekler hazir...

Tag: eksi maya

Eksi mayali Cavdar Ekmegi

Evde ekmek yapmanin zevki bir baska, ben kendim yapmaya basladigimdan beri disaridan hemen hemen hic ekmek almaz olduk. Kendim yapmaya basladigimdan beri cesit cesit ekmek pisirme ve cesit cesit unlarla denemeler yapiyorum. Bu seferde aklima cavdar ekmegi yapmak geldi ve sanirim bu ekmek bizim evin simdiki favorisi oldu. Ekmek yapmak isterseniz ve tam tahil unu kullanirsaniz mutlaka eksi mayanizida kendiniz yapin, hakikaten cok daha baska bir zevki oluyor ve cok kolay.

Bugün biraz tarif verisimi degisik yapicam, daha cok resim kullanarak yapmak istiyorum, bakalim nasil olucak?

 

eksimayablog1

Birkac gün önceden eksi mayamizi hazirliyoruz. Mayayi bir kere hazirlayip dolaba kaldirdinizmi, herzaman icin elinizin altinda eksi maya hazir olur. Ben bu sefer yogurt suyu ile yaptim, cok güzel maya tuttu.

Bir cay bardagi yogurt suyuna iki tatli kasigi un koydum ve karistirip buzdolabina kaldirdim, sulu olucak korkmayin. Bu karisima her gün iki tatli kasigi un ilave edip yine karistirip yine dolaba kaldirdim. bir iki gün icinde mayanin kabarmaya basladigini görüceksiniz, zaten eksi maya kokusuda gelmeye basliyacak.  Ekmegi yaparken zaten kullanacaginiz sadece iki corba kasigi kadar, Maya koyulasinca biraz su ilave edip hergün un ile besleyin. Resimdeki maya iki günlük.

 

eksimayablog2

Malzemelerimiz:

  • 200 gr. Cavdar unu
  • 200 gr tam Bugday unu
  • 50gr cavdar tahili
  • eksi maya
  • 200 ml su
  • 1 YK pekmez veya bal (ben pekmez kullaniyorum)
  • 10 gr yas maya
  • Tuz

cavdarekmegiblog2

Cavdar Tahili 50 gr. bir gece önceden biraz su ile, nohut islatir gibi, su icinde birakin, yumusasin ertesi güne kadar.

cavdarekmegi1blog

Bütün malzemeler ve yumusatilmis cavdar tahili ile hamurumuzu yogurup bir kabin icinde mayalamaya birakiyoruz.

cavdarekmegi2blog

Tahmini iki saat kadar sürüyor mayalanma.

cavdarekmegi3blog

Son bir saatlik mayalanma icin sepetimizi unluyoruz, sepet yerine istediginiz formda uzun veya oval veya yuvarlak bir plastik veya cömlek kabi unluyoruz.

 

cavdarekmegi4blog

Hamurumuzu forma gecirip, üstüne temiz bir bez örtüp, bir saat daha mayalanmaya birakiyoruz. Mayayi forma gecirdikten sonra katti surette yogurmayin veya üstüne bastirmayin, icindeki hava kabarciklari bozulmasin.

 

cavdarekmegi5blog

Bir saat sonra mayalanmis hamuru üstüne bir firin kagidi koydugumuz firin tepsisine ters cevirerek geciriyoruz. Firininizi önceden 240 derece ve alt üst sicaklikta isitin. Ben son mayalanmanin, son yarim saatinde firini isitiyorum.  Tepsiyi firina sürüp 15 dakika 240 derece, 15 dakika sonra 180 derecede 40 dakika ekmegi pisiriyorum.

cavdarekmegi6blog

15 dakika 240 derecede pistikten sonra 180 dereceye düsürüp 40 dakika pisirin.

 

cavdarekmegi7blog

Ekmek pistikten sonra bir telin üstüne gecirip sogumaya birakin. Aman diyeyim… o mis gibi kokuya dayanamayip ekmegi sakin hemen kesmeyin, hamur olur.

cavdarekmegi8blog

Ekmegimiz hazir mis gibi, afiyetler olsun.

 

NOT: Tam tahil ve eksi mayali hamurlar beyaz un ile yapilan hamurlar gibi cok kabarmaz, sakin cok kabarmiyor diye üzülmeyin.

 

Kendi yaptigimiz eksi mayamizla ekmek yapiyoruz

ekmek_eksi_maya5Sira geldi kendi yaptigimiz eksi mayamiz ile ekmek yapmaya.

Birinci hamur
150 gr bugday unu
150 gr kizil bugday veya cavdar unu veya ikiside ölcüleri yari yari yaparak
1 YK yaptigimiz maya
Ikinci hamur
Ön hamurun tamami
150 gr Bugday unu
150 gr kizil bugday veya cavdar unu veya ikiside ölcüleri yari yari yaparak
1 YK yaptigimiz eksi maya
Tuz
1 YK Pekmez

Ön hamurun malzemelerini karistirip yumusak bir hamur olana kadar yogurun, biraz  suluda olabilir zarari yok. Hazirladiginiz hamuru 12 saat kabarmasi icin üstü örtülü
dinlendirin. Kabarmasi uzun sürebilir, telaslanmayin, muhakkak kabaricaktir. 12 saat sonra, hazirladiginiz mayalanmis hamura ikinci hamurun malzemelerini ilave edip,
yumusak bir hamur olana kadar yogurun ve yine 12 saat dinlendirin. 12 saat sonra hamuru unlu bir yerde sekillendirin, fazla yogurmayin, hamurun icinde olusan hava kabarciklari cikmasin. 20 dakika kadar tepside, ekmek formu sekline getirip, üstü nemli bez ile örtülü olarak dinlendirin. Bu arada firini 230 derece sicaklikta isitin. Iyice kabarmis hamuru ekmek formuna getirip üstünü bir picak ile kesin 230 derece isida, alt üst sicaklikta firinin orta kisminda 20 dakika pisirin, 20 dakika sonra isiyi 200 dereceye getirip 20 dakika daha pisirin. Ekmegi firindan cikartinca bir telin üstünde en az bir saat bekletin, sakin hemen kesmeyin. Ekmegi firina sürmeden evvel muhakkak mayali hamurdan ayirin.

ekmek_eksi_maya4

Önce Ekmek mayamizi kendimiz yapalim – Dogal maya – kefir ile dogal maya

ekmek_eksi_maya2Gecenlerde bir yerde yogurdun suyu ile maya yapildigini görünce, aklima kefir ile maya yapmak geldi. Hemen kollar sivandi tabi ki.
Bir su bardagi dolusu kefiri bir cam kavanoza koydum, tabi ki maya basarili olursa kabaracagini düsünerek büyükce bir kavanoz sectim, hani salca kavanozlari var ya,
büyük boy onlardan. Üstüne iki corba kasigi un koydum ve karistirip bir köseye kaldirdim. Ertesi gün üstüne bir corba kasigi daha un ilave edip yine kavanozu kapatip kaldirdim bir köseye. Ücüncü gün un koymadim, iyice karistirdim ve yine bir gün bekleme. Dördüncü gün kavanozdaki sivi hamur kabarmaya baslamisti ve ilk ekmegimi yaptim. Ekmegi mayaladiktan sonra hamur kabarinca hemen bir kavanoza iki corba kasigi kadar mayali hamurdan aldim ve buzdolabina kaldirdim. Hergün bir saat kadar dolaptan cikartip, oda isisinda bir saat bekletip, karistirdim. Eksi mayam hazirdi. Simdi her ekmek yaptigimda bir parca kaldirip yeni yapicagim ekmekte kullanip, ekmek mayalaninca yine bir parca kaldirip eksi maya isini yürütüyorum. Ayni yogurt mayasi ayirdigimiz gibi. Maya artik mis gibi ekmek kokuyor artik. ekmek_eksi_maya3

© 2017 Soframiz.de

Theme customized with <3Up ↑

Pin It on Pinterest