Soframiz.de

hadi sofraya! yemekler hazir...

Tag: elma

Firinda Elma kurutuyoruz

apfel_chutney3blog

Bahcemde ki 5 elma agacim, bu sene cok bereketli oldu, gecen sene böcekler yüzünden cok az elma vermislerdi, ama bu sene icin yeterli bakim yapinca sanirim, tabiat ana da bizi sevindirdi. Her meyva agaci zaten kendiliginden fazla meyvasini topraga geri veriyorki geriye kalan meyvalar daha kuvvetli olsun. Her gün kilo kilo elma topluyoruz, konu komsuya bol bol dagitiyoruz, ama yinede epey elma var, epey kisa saklamak icin kaldirdim. Ilk toplananlari saklarsak daha uzun dayanabilirlermis bozulmadan. Bahce bilgilerimide paylasiyorum bu arada sizlerle 🙂 kendimize ayirdigimiz elmalardan, sirke yaptim bol bol ve hala devam ediyorum, likör yaptim, elma chutney yaptim (onu da paylasicam). tavsiye üstüne en son olarak kurutma yapmaya karar verdim ve internette arastirip, cesitli bilgileri birlestirip dün epey elma kurutup, sonuc hepimizi cok memnun etti ve sizinle de paylasmak istedim.

 

elma_kurutma1blog

Önce elmalarin dilim dilim kesilince kararmasini önlemek icin:

1 litre su
2 – 3 yemek kasigi seker
3 – 4 yemek kasigi limon suyu

ilave ederek, bir kac dakika kaynatip sogumaya birakin.

elma_kurutmablog

Elmalari yikayip, cekirdek kisimlarini cikartin, ben kolayina gittim, ayni zamanda cürükleride kontrol etmek icin, elmalari ikiye bölüp , cekirdeklerini kesip cikartip, ince dilimler halinde kestim. Isterseniz kabuklarini soyun, ben soymadim, daha güzel oldu. Her kestigim dilimi, hemen sogumus olan limonlu suya attim, bir kac dakika sonra süzgece aldim ve firin kagidi koydugum firin tepsisine dizdim. Firin alt üst isi da, 80 derece sicaklikta ve kapagina bir bez koyup, aralik birakarak (buharin cikmasi icin) 4 saat kadar firinladim, hic alt üst cevirmedim. Firindan cikartip, bir kagit üstüne sogumak üzere, yarim saat biraktim ve kavanozladim.

 

elma_kurutma2blog

Sirke yapiyoruz – Elma Sirkesi

elmasirkesi3Bahcede ki elmalarimdan cok cürüyen olup, yerlere düsünce, arkadaslarima sordum, ne yapayim? kiyamiyorum, pasta yapmak icinde cok bu kadar elma diye. Sahane fikirler geldi arkadaslarimdan. En cok dikkatimi ceken fikirde SIRKE oldu benim icin. Zeynep Uguz arkadasim hemen istegim üzerine tarifte verdi sagolsun. Tabiki sirke yapildi ve sonuc sahane oldu. Arkadasimin tarifi ile sirkem ola dursun, ben daha derin arastirmalara giristim ve birkac cesit sirke yapimi ile sise sise elma sirkesi ve baska meyvalarin sirkelerinide yaptim. Tabi ki sizlerle paylasilacak bu yapim sekilleri.

Kisa bir not: Ev yapimi sirkenin rengi, carsidan alinan sirkelerden daha bulanik oluyor, sakin sirkeniz olmadi zannetmeyin. Sirkenin renginin daha berrak olmasi icin en son, bir
kac hafta sisede beklettikten sonra, bir kahve filitresinden gecirirseniz, renk berraklasiyor, yalniz bu filitre islemi  bayagi uzun sürüyor.

elmasirkesi2Birinci sirke yapimi sekli – Zeynep Uguz’un tarifi

Elmalarin sap ve cekirdeklerini cikartip iri iri dograyip, bir cam kavanoza yerlestirin. Üstüne biraz bal gezdirip, kavanozun agzini bir tülbent ile kapatip baglayip, serin ve karanlik bir yerde beklemeye birakin. Ara ara karistirin, kavanozun üstünde sinekler gezinmeye basliyacaktir, korkmayin, bu sirkenizin olustugunun isaretidir. Birkac hafta sonra tadina bakin, istediginiz sirke tadina gelmis ise, sirkeyi siselere süzün ve yine beklemeye birakin. Bu bekleme safhasinda sirke maya yapicaktir, bunu sakin atmayin, bir dahaki sirke yapiminda maya olarak kullanin.

 

elma3Ikinci sirke yapimi sekli

Bir büyük cam kavanoz
Birkac kg elma
5-6 kuru nohut (ekmek koyanlarda olmus, ben nohut tercih ettim)
Bir yemek kasigi bal veya Bir tatli kasigi seker
Bir tutam tuz
Bir cay bardagi sirke
Elmalari örtücek kadar su

Su haric bütün malzemeleri kavonozun dibine koyun. Elmalari yikayip, cekirdek ve saplarini temizleyip, ufak ufak dograyip kavonoza ilave edin.Bütün elmalari koyduktan sonra suyuda elmalarin üstünü örtücek sekilde doldurun, üstünü cok gecmesin. Kavanozun agzini bir tülbent ile örtün ve lastik gecirin.Kavonozun hava almasi lazim. Üstünde sinekler dolasmaya basliyacaktir, korkmayin, bu sirkenin olmaya basladiginin belirtileridir. Hergün kavonozu acip karistirin. 2-3 hafta sonra tadina bakin, sirke tadi gelmisse, süzebilirsiniz. Süzerken dikkat edin, sirke mayasi/sirke anasi yapmis olabilir, sakin atmayin, bir dahaki yapacaginiz sirke icin maya olarak kullanin. Sirkeyi temiz bir siseye gecirdikten sonra normal kendi kapagi ile kapatip bir iki hafta daha bekleyin, bu arada da sirke anasi meydana gelebilir, yeni sirke yapana kadar bu sisenin icinde sirke mayasini bekletin. Bu sekilde her istediginiz meyva ile sirke yapabilirsiniz.

 

elma2

Ücüncü Sirke yapimi sekli
Bu yapim seklinde ki degisiklik, sadece meyvalarin kabuklari ile yaptim, her gün yedigimiz meyvalarin kabuklarini her gün ilave ederek bir kavanoza doldurdum ve iki yapim sekli ile de denedim, iki sekilde de oldu ve kabuklar hic ziyan olmadi.Bir tek fark, kabuklar ile yapilan sirkenin rengi daha bulanik oluyor.

Dördüncü Sirke yapim sekli
Elmalari meyva makinasindan gecirdim, hani su meyvalarin ve sebzelerin  posasini ayiran makina, elde ettigim elma suyu ile nohut vs. ilave edip yaptim sirkeyi. Meyvalarin posalari ayrilmis oldugu icin, cok daha berrak bir sirke oldu.

elmasirkesi6

Elma ve kestane doldurulmus, „piri piri marineli“ Ördek

Noel zamanin da en cok yapilan yemeklerden bir tanesi ördek. Noele yaklastikca her tarafta satislari bol bol basliyor.
Ben ördek etini cok severim. Noel’in ilk gününde hemen hemen her evden mis gibi hindi, kaz ve ördek kokulari etrafi
sarar. Bizim bayramlarimizda oldugu gibi yemek davetlerine gidilir, agaclar süslenir. Eh maglum bu güzel yemek
kokularinin etrafa dagildigi zamanda bizlerde de bu akima uymak bir yerde sart oluyor. Ben de bu sene ördek doldurdum.
Elmali, kestaneli ördek, marine olarak daha önce yapmis oldugum piri piri sosunu kullandim, cok nefis oldu. Kestaneler
ve hafif eksimsi elmalar ördege daha güzel bir tad verdi.
Denemenizi tavsiye ederim. Hindi, ördek veya kaz ile güzel bir yilbasi menüsü olur

  • 1 Ördek
  • 500 gr. Kestane
  • 2 Elma
  • 2 Kuru sogan
  • 5-6 dal ince ince dogramis Maydanoz
  • 1 TK Kekik
  • Tuz, karabiber

Ördegi ayni tavuk temizledigimiz gibi temizleyip, yikayin. Tuz ve karabiber ile ovup beklemeye
birakin. Kestanelerin kabukilarini temizleyin (ben hazir ayiklanmis kestane kullandim)
ikiye bölün. Elmalarin kabuklarini soyup orta boy ufalikta küp küp dograyin.
Soganlari yemeklik olarak ufak ufak dograyin eger ördegin ic sakatatlari var ise onlarida
ufak ufak dograyip soganla beraber kavurun eger yok ise yalniz soganlari renkleri degisene
kadar kavurun.
Bir derin kaba kestaneleri, elmalari, sogani koyup üstüne maydanoz, kekik, tuz ve karabiberi
ilave edip karistirin. Hazirladiginiz bu karisimi ördegin icine doldurun ve acik kismini mutfak
ipligi ile dikin.
Derin bir tepsiye ördegi yerlestirin, 1 Cay bardagi kadar su üstüne gezdirin. Bir firca ile
piri piri sosunu ördegin üstüne sürüp 150° isi da, isiyi alt üst vererek tahmini 3 saat pisirin
(pisme süresi firinlara göre degisir, devamli kontrol edin). Arada bir tepside biriken suyu,
ördek kurumamasi icin bir kasikla ördegin üstüne gezdirin. Ördegin üstü kizarinca ters tarafini
cevirip tekrar piri piri sosu sürün. En firindan cikarmadan evvel tekrar üst kismina ördegi cevirin
ve tekrar sos sürün.  En mühim olan, ördegin kurumamasi icin devamli üstüne tepside birin suyun
gezdirilmesi. Eger tepside su kalmazsa tekrar az bir miktar su ilave edin.

Haydi buyrun sofraya, yemekler hazır. Soframız.de -Özgül’ün Sofrası ©2005-2011; metnin ve fotoğrafın her hakkı saklıdır. İzin alınmadan ve kaynak

gösterilmeden hiç bir yerde kullanilamaz.

Elma ve kestane doldurulmus, portakal soslu ördek

oerdek_5

  • 1 Ördek
  • 2-3 adet hafif eksi Elma
  • 10 – 15 adet Kestane
  • 1 YK kus Üzümü
  • Kakule
  • Tarcin
  • Tuz, karabiber
  • Kirmizi toz biber
  • 1-2 YK Bal
  • Su

oerdek_4

Kestaneleri hafif kesin ve firina sürün. Pistikten sonra cikartip kabuklarini soyun. Ördegi tuz, karabiber, Kakule ve kirmizi biberle iyice ovun. Elmalari soyup ufak ufak dograyin. Elmalari, pismis kabuklari soyulmus kestaneler, tarcin ve kus üzümü ile karistirip ördegin icine doldurup, acik kalan kisimlari dikin. Firin tepsisine koyup 120° sicaklikta pisirin.

Ördegin üstü kizarmaya baslayinca kurumamasi icin 1 kahve fincani su gezdirin, 10 -15 dakika ara ile tepsi de biriken suyu ördegin üstüne gezdirip, su eksilince üstüne yeni taze su ilave edin. 1 saat sonra ördegin arka kismi kizarmasi icin cevirin. Tahmini 30 dakika sonra tekrar cevirin. 3 saat sonra ördegin üstüne 1 veya 2 kasik bal sürüp 15 dakika sonra firindan cikartip, 15 dakika kadar dinlendirin.

Ben patates toplari, mor lahana ve üstüne portakal sosu hazirliyarak servis yaptim.

Mor Lahana

  • 1 mor Lahana
  • 1-2 Elma
  • 1 YK Balsamik sirke
  • 1 YK Bal
  • Tuz ve karabiber

Lahanayi ince ince dograyin. Elmalari kabuklarini soyup ufak ufak dograyin. Lahana. elma ve diger bütün malzemeleri hafif isi da pisirin, su eksilir ise biraz su ilave edin. Lahanalar yumusayinca servise hazirdir.

Portakalli Sos

  • 5 – 6 Portakal
  • 2-3 YK Seker
  • 4-5 Karanfil
  • 1 Portakalin kabugu rendelenmis
  • Tuz, Karabiber, Tarcin, kirmizi toz biber
  • 1/2 YK Un

1 portakalin kabugunu rendeleyin (rendenin en ince kismi ile) Bütün portakallarin suyunu cikartin. Portakal suyu, seker ve bütün baharatlari, rendelenmis portakal kabuklari ile beraber pisirin. Portakal suyu 15 dakika kaynadiktan sonra karanfilleri icinden alip un ile portakal suyunu hafif koyu hale gelene kadar karistirip servisinizi yapin.

Haydi buyrun sofraya, yemekler hazır. Soframız.deÖzgül’ün Sofrası ©2005-2008; metnin ve fotoğrafın her hakkı saklıdır. İzin alınmadan ve kaynak gösterilmeden hiç bir yerde kullanilamaz.

© 2017 Soframiz.de

Theme customized with <3Up ↑

Pin It on Pinterest