Soframiz.de

hadi sofraya! yemekler hazir...

Category: Sirkeler

Balsamik sirkeli sogan tursusu

sogantursusu_blog

Ben Ispanyol mutfagini severim, Italyan mutfagini severim, Vietnam mutfagini seferim, Fransiz mutfagina hayranim, kisacasi ben bütün devletlerin mutfaklarini severim ve pisirmeye denemeye calisirim. Ispanyol mutfagina ilgim biraz daha önde sayilir, benim mutfak sevgilerimin icinde, saniyorum bizim mutfagimiza, daha dogrusu, bizlerin damak tadina daha cok yakin oldugundan dolayi tahminim.

Ispanyol mutfaginda meze olarak yenilen ve hemen hemen her sofrada eksik olmayan, sogan tursusunuda basarabildim. Ve… tam istedigim tadi buldum. Tabi ki paylasmadan duramam.

Devamini oku

Salgam suyu yapalim mi?

salgam suyunu cok severim, kis geldi, her tarafta bol bol hem salgam hemde pancar bulunuyor. Firinda pisiriyorum, salatasini yapiyorum, corbasini, sirkelisini. Gecenlerde aklima salgam suyu düstü, söyle bir internette gezindim, tariflerin hepsi ayni, hadi dedim sende kendi denemeni yap. Ne yaptim?  baktim tariflerde, istedigim gibi acisini ortaya cikartacak, eksisini ortaya cikartacak, hic bir malzeme yok, kendime göre düsündüm, söyle damagimi yokladim 🙂 damak tadima göre elime gelen malzemeyi koydum ve salgam suyu hazirlandi, gecen gün zamani doldu, sisenin bir tanesi acildi ve…. nefis….. tam istedigim gibi bir tat ortaya cikti. Kuzenim duyunca tarifini istemisti, kurmus kendiside, merakla onun yorumunuda bekliyorum, bakalim begenicekler mi? annem sirada, hemen banada bir büyük sise kur diye siparis verdi 🙂 neyse salgam suyumu fazla meth etmiyeyim, en iyisi sizlerde deneyin, artik ya bana kizarsiniz, ya da begendiginizi bildirirsiniz 🙂 sira geldi tarifi tabi ki sizler ile paylasmaya.

  • salgam_pancarsuyu51 büyük salgam (kabugu soyulmus ve dilimlenmis)
  • Bir kac tane pancar (kabugu soyulmus ve dilimlenmis)
  • 1 kg kadar havuc (kabugu soyulmus dilimlenmis)
  • Tuz
  • Su
  • Bir kac dis sarmisak
  • Bir kac tane nohut
  • Bir limonun suyu
  • Bir bütün limon (kabugu soyulmus dilimlenmis)
  • 1/2 – 1 cay bardagi sirke
  • Aci kuru biber veya pul biber

Bütün malzemeleri hazirlayip, bir 5 lt veya 10 lt pet siseye koyun, sise dolana kadar su doldurun ve siseyi bir köseye kaldirip, 15 gün unutun. Yine de tam unutmayin, aradabir siseyi söyle bir sallayin. Tuz ayarini ayni tursu yapar gibi ayarlayin.

salgam_pancarsuyu4

Sirke yapiyoruz – Elma Sirkesi

elmasirkesi3Bahcede ki elmalarimdan cok cürüyen olup, yerlere düsünce, arkadaslarima sordum, ne yapayim? kiyamiyorum, pasta yapmak icinde cok bu kadar elma diye. Sahane fikirler geldi arkadaslarimdan. En cok dikkatimi ceken fikirde SIRKE oldu benim icin. Zeynep Uguz arkadasim hemen istegim üzerine tarifte verdi sagolsun. Tabiki sirke yapildi ve sonuc sahane oldu. Arkadasimin tarifi ile sirkem ola dursun, ben daha derin arastirmalara giristim ve birkac cesit sirke yapimi ile sise sise elma sirkesi ve baska meyvalarin sirkelerinide yaptim. Tabi ki sizlerle paylasilacak bu yapim sekilleri.

Kisa bir not: Ev yapimi sirkenin rengi, carsidan alinan sirkelerden daha bulanik oluyor, sakin sirkeniz olmadi zannetmeyin. Sirkenin renginin daha berrak olmasi icin en son, bir
kac hafta sisede beklettikten sonra, bir kahve filitresinden gecirirseniz, renk berraklasiyor, yalniz bu filitre islemi  bayagi uzun sürüyor.

elmasirkesi2Birinci sirke yapimi sekli – Zeynep Uguz’un tarifi

Elmalarin sap ve cekirdeklerini cikartip iri iri dograyip, bir cam kavanoza yerlestirin. Üstüne biraz bal gezdirip, kavanozun agzini bir tülbent ile kapatip baglayip, serin ve karanlik bir yerde beklemeye birakin. Ara ara karistirin, kavanozun üstünde sinekler gezinmeye basliyacaktir, korkmayin, bu sirkenizin olustugunun isaretidir. Birkac hafta sonra tadina bakin, istediginiz sirke tadina gelmis ise, sirkeyi siselere süzün ve yine beklemeye birakin. Bu bekleme safhasinda sirke maya yapicaktir, bunu sakin atmayin, bir dahaki sirke yapiminda maya olarak kullanin.

 

elma3Ikinci sirke yapimi sekli

Bir büyük cam kavanoz
Birkac kg elma
5-6 kuru nohut (ekmek koyanlarda olmus, ben nohut tercih ettim)
Bir yemek kasigi bal veya Bir tatli kasigi seker
Bir tutam tuz
Bir cay bardagi sirke
Elmalari örtücek kadar su

Su haric bütün malzemeleri kavonozun dibine koyun. Elmalari yikayip, cekirdek ve saplarini temizleyip, ufak ufak dograyip kavonoza ilave edin.Bütün elmalari koyduktan sonra suyuda elmalarin üstünü örtücek sekilde doldurun, üstünü cok gecmesin. Kavanozun agzini bir tülbent ile örtün ve lastik gecirin.Kavonozun hava almasi lazim. Üstünde sinekler dolasmaya basliyacaktir, korkmayin, bu sirkenin olmaya basladiginin belirtileridir. Hergün kavonozu acip karistirin. 2-3 hafta sonra tadina bakin, sirke tadi gelmisse, süzebilirsiniz. Süzerken dikkat edin, sirke mayasi/sirke anasi yapmis olabilir, sakin atmayin, bir dahaki yapacaginiz sirke icin maya olarak kullanin. Sirkeyi temiz bir siseye gecirdikten sonra normal kendi kapagi ile kapatip bir iki hafta daha bekleyin, bu arada da sirke anasi meydana gelebilir, yeni sirke yapana kadar bu sisenin icinde sirke mayasini bekletin. Bu sekilde her istediginiz meyva ile sirke yapabilirsiniz.

 

elma2

Ücüncü Sirke yapimi sekli
Bu yapim seklinde ki degisiklik, sadece meyvalarin kabuklari ile yaptim, her gün yedigimiz meyvalarin kabuklarini her gün ilave ederek bir kavanoza doldurdum ve iki yapim sekli ile de denedim, iki sekilde de oldu ve kabuklar hic ziyan olmadi.Bir tek fark, kabuklar ile yapilan sirkenin rengi daha bulanik oluyor.

Dördüncü Sirke yapim sekli
Elmalari meyva makinasindan gecirdim, hani su meyvalarin ve sebzelerin  posasini ayiran makina, elde ettigim elma suyu ile nohut vs. ilave edip yaptim sirkeyi. Meyvalarin posalari ayrilmis oldugu icin, cok daha berrak bir sirke oldu.

elmasirkesi6

© 2017 Soframiz.de

Theme customized with <3Up ↑

Pin It on Pinterest