Soframiz.de

hadi sofraya! yemekler hazir...

Category: Yemekler (page 2 of 45)

KIMCHI – sira geldi Asya Tursusuna – Kore usulü Lahana tursusu

Ben tursuyu cok severim, her senede bu sene yapmiycam dedigim halde kavanoz kavanoz kurarim tursularimi, bu sene tursu dagarcigima bir de Kore usulü tursuyu ilave ettim, cünkü aciligi ve zencefilin verdigi o güzel aroma ile cok hosuma gider bu tursu. Bugün hazirladim ve 10 gün sabretmem lazim, sizinlede hemen paylasayim istedim, tam lahana zamani.

kimchi

 

 

 

 

  • 1 Lahana veya Cin Lahanasi
  • 3 YK Tuz
  • 4-5 Dis Sarmisak (rendelenmis)
  • 2 YK Zencefil (rendelenmis)
  • 2 TK kirmizi Chilipaste veya Chili biberi
  • 1 TK Seker
  • 1 YK Baliksosu veya Soya sosu
  • 3 – 4 Havuc
  • 5 – 6 Yesil sogan

    Lahanayi dograyin. 3 YK tuzu 1,5 Lt. su da iyice eritin ve dogradiginiz lahanalari bu suya bastirin. Bir gece veya 12 saat kadar bu suda serin bir yerde bekletin. Ertesi günü lahanalari sudan cikartip süzün ama suyu atmayin. Ayirdiginiz bu tuzlu suya Rendelenmis sarmisak, rendelenmis Zencefil, Soya veya Balik sosu, seker, Chili paste veya cihili biberini ilave edip karistirin. Büyük bir kavanoza lahanalari, ince dogranmis havuc ve Yesil soganlari üstünede hazirladiginiz tuzlu suyu koyup kavanozu 10 günlügüne serin bir yere kaldirin, hergün karistirmayi unutmayin.

Lakerda yapiyoruz…..

lakerda1_blog

Gecenlerde balikcimda Palamutlari görünce hemen aldigimi tahmin edersiniz tabi ki, nedense burada Palamut balagi cok nadiren bulunuyor veya ben gec kaliyorum satilmis bitmis oluyor. Sansimizdan simdide tam Palamut zamani. Aksam yemegine hemen firinda Palamut yapildi tabiki. Bu arada aklima Lakerda yapmak geldi. Gecenlerde Sardalya baliklarini tuzlamistim, cok güzel oldular, neden dedim neden Lakerda yapmiyayim?  Aslinda okudugum her yerde Lakerdanin en lezzetli en güzelinin Torikten yapildigi ama, Palamutta ikinci sirada lezzet bakimindan. Palamut zaten Torik baliginin biraz ufagi. Neyse daha derine gitmeme gerek yok, zaten Internette ve kitaplarda yeterli bilgiler var. Ben Lakerdayi nasil yaptim onu yazayim.

Ilk yazacagim bilgi : sakin cekinmeyin yapamam Lakerda diye cok basit azicik sabir istiyor o kadar.

lakerda3_blog

Ilk önce güzelce baligin ic organlarini temizleyin, Bas kismini ve kuyruk kismini kesip alin. Baligin etinin zedelenmemesine dikkat ederek sirt ve karin yüzgeclerini kesip cikartin. balığın gövdesi takoz olarak adlandırılan ve ortalama on santim uzunluğunda silindirler şeklinde kesin (dilim dilim). Dilimlerin herbirinin omurilik kanallarinin icindeki kan ve ilik parcalarini bir kürdan yardimi ile cikartin. Temizlediginiz her bir dilimi (takozu) buz gibi soguk suyun icine yatirin. Yarim saatte bir bu soguk suyu degistirin. En az 4-5 saat böyle su degisimi ile kalsin, icindeki kanlarin tamamen bitmis olmasi zaten balgin renginden ve döktügünüz suyun artik berrak olmasindan belli olur. Baligin kaninin tamamen temizlenmesi, icinde kalan kan lakerdanin cok cabuk bozulmasina neden olur o yüzden tamamen temizlenmesi gerekir.
Simdi geldi sira tuzlama isleminde. Bunun için büyük ve derin bir cam kavanozun içerisine tabanını tamamen kaplayacak şekilde iri tuz döşeyin. Takozların kesilmiş yüzeyleri tuza gömülecek şekilde dizin ve sonra her bir takozun tamamını kapatacak şekilde tuz ilave edin. İkinci sıra takozlardan önce, eğer istenirse aralara defne yaprağı ve karabiber taneleri koymak hoş bir aroma sağlar diye okudum, denemek isterseniz koyun, ben bu sefer yaptigimda koymadim. Bu şekilde ikinci sıra balıklarida tamamen tuza gömün. Tuzda geçen üç ile dört hafta kadar süre boyunca oluşan suyu her iki gündebir boşaltın ve yeniden tuz ilave edilerek su çıkmaz olana kadar bu şekilde bekletin.

 

lakerda2_blog

Sira nasil yeneceginde, bu sekilde tuzlu yenmez tabiki.
Takozun tuzunu gidermek maksadıyla tercihen buzlu suya 8-10 saat süre ile bekletmek gerekir, bu bekleme safhasinda, aradabir yine suyun degismesi tuzun daha cabuk gitmesine yardimci olur. En son islem: deriyi keskin bir bicak ile dikkatlice alin, Eti parcalamadan düzgün bir sekilde kemiklerden ayirin ve kücük dilimler halinde dograyin, istediginiz gibi ister limon gezdirerek, biraz zeytinyagi ile, isterseniz soganla veya hazirladiginiz bir sos ile yemege hazirdir lakerdaniz.

Domates kurutuyoruz – Firinda

kurudomates1_blog

Yaz gelir, sebzeler bollasir, domatesler tezgahlari doldurur, lezzetleri nefis, kokulari mis gibi. Kis aylarinda bu lezzetlerden mahrum kalmamak icin kollar sivanir. Domates soslarim hazirlandi, bu arada aklima geldi domates kurusunu cok severim, mis gibi hafif kekikli ve deniz tuzlu, tarhanayi firinda kuruttugum gibi domateside kurutayim dedim ve hemen denedim, sonuc mükemmel, tabi ki sizlerle de paylasmazsam olmaz.

 

kurudomates2_blog

Domatesleri dörde böldüm, kabuklu kisimlari alta gelicek sekilde firinin tel olan tepsisine dizdim, 80 derecede, alt üst isida ve firinin orta kisminda tahmini 10 saat firinladim. Domatesler tam kurumamis olsun, icinde biraz su kalicak sekilde olsun. Firindan cikartip soguduktan sonra biraz kekik, deniz tuzu ve zeytinyagi ile kavanozlara bastirdim. Firinda kuruma zamanini iki üc günde yapabilirsiniz, ben öyle yaptim. Firinin kapagida mutlaka aralik kalsin, firinin icindeki buharin disari cikmasi icin. Bir dilim ekmegin üstünde ve biraz deniz tuz veya kaya tuzu ile yemege doyulmuyor.

 

 

Eksi mayali Cavdar Ekmegi

Evde ekmek yapmanin zevki bir baska, ben kendim yapmaya basladigimdan beri disaridan hemen hemen hic ekmek almaz olduk. Kendim yapmaya basladigimdan beri cesit cesit ekmek pisirme ve cesit cesit unlarla denemeler yapiyorum. Bu seferde aklima cavdar ekmegi yapmak geldi ve sanirim bu ekmek bizim evin simdiki favorisi oldu. Ekmek yapmak isterseniz ve tam tahil unu kullanirsaniz mutlaka eksi mayanizida kendiniz yapin, hakikaten cok daha baska bir zevki oluyor ve cok kolay.

Bugün biraz tarif verisimi degisik yapicam, daha cok resim kullanarak yapmak istiyorum, bakalim nasil olucak?

 

eksimayablog1

Birkac gün önceden eksi mayamizi hazirliyoruz. Mayayi bir kere hazirlayip dolaba kaldirdinizmi, herzaman icin elinizin altinda eksi maya hazir olur. Ben bu sefer yogurt suyu ile yaptim, cok güzel maya tuttu.

Bir cay bardagi yogurt suyuna iki tatli kasigi un koydum ve karistirip buzdolabina kaldirdim, sulu olucak korkmayin. Bu karisima her gün iki tatli kasigi un ilave edip yine karistirip yine dolaba kaldirdim. bir iki gün icinde mayanin kabarmaya basladigini görüceksiniz, zaten eksi maya kokusuda gelmeye basliyacak.  Ekmegi yaparken zaten kullanacaginiz sadece iki corba kasigi kadar, Maya koyulasinca biraz su ilave edip hergün un ile besleyin. Resimdeki maya iki günlük.

 

eksimayablog2

Malzemelerimiz:

  • 200 gr. Cavdar unu
  • 200 gr tam Bugday unu
  • 50gr cavdar tahili
  • eksi maya
  • 200 ml su
  • 1 YK pekmez veya bal (ben pekmez kullaniyorum)
  • 10 gr yas maya
  • Tuz

cavdarekmegiblog2

Cavdar Tahili 50 gr. bir gece önceden biraz su ile, nohut islatir gibi, su icinde birakin, yumusasin ertesi güne kadar.

cavdarekmegi1blog

Bütün malzemeler ve yumusatilmis cavdar tahili ile hamurumuzu yogurup bir kabin icinde mayalamaya birakiyoruz.

cavdarekmegi2blog

Tahmini iki saat kadar sürüyor mayalanma.

cavdarekmegi3blog

Son bir saatlik mayalanma icin sepetimizi unluyoruz, sepet yerine istediginiz formda uzun veya oval veya yuvarlak bir plastik veya cömlek kabi unluyoruz.

 

cavdarekmegi4blog

Hamurumuzu forma gecirip, üstüne temiz bir bez örtüp, bir saat daha mayalanmaya birakiyoruz. Mayayi forma gecirdikten sonra katti surette yogurmayin veya üstüne bastirmayin, icindeki hava kabarciklari bozulmasin.

 

cavdarekmegi5blog

Bir saat sonra mayalanmis hamuru üstüne bir firin kagidi koydugumuz firin tepsisine ters cevirerek geciriyoruz. Firininizi önceden 240 derece ve alt üst sicaklikta isitin. Ben son mayalanmanin, son yarim saatinde firini isitiyorum.  Tepsiyi firina sürüp 15 dakika 240 derece, 15 dakika sonra 180 derecede 40 dakika ekmegi pisiriyorum.

cavdarekmegi6blog

15 dakika 240 derecede pistikten sonra 180 dereceye düsürüp 40 dakika pisirin.

 

cavdarekmegi7blog

Ekmek pistikten sonra bir telin üstüne gecirip sogumaya birakin. Aman diyeyim… o mis gibi kokuya dayanamayip ekmegi sakin hemen kesmeyin, hamur olur.

cavdarekmegi8blog

Ekmegimiz hazir mis gibi, afiyetler olsun.

 

NOT: Tam tahil ve eksi mayali hamurlar beyaz un ile yapilan hamurlar gibi cok kabarmaz, sakin cok kabarmiyor diye üzülmeyin.

 

Yabani kuskonmazli, taze baklali ve misirli mücver

Bilirsiniz ben Jamie Oliver hayraniyim, hemen hemen her programini kacirmam. Dün de  bir programini seyrederken, hazirladigi misirli ve bezelyeli omlet bana da fikir verdi, dolapta zeytinyagli pisirmek icin aldigim tazecik baklalar ve gecen yaptigim yabani kuskonmazin dip kisimlari hemen aklima geldi ve bugün de tasarimi gerceklestirdim ve biz cok begendik. Mutlaka deneyin.

kuskonmazlibaklalimücver1blog

  • Bir kutu misir
  • Yabani kuskonmaz
  • Bakla
  • Yesil sogan
  • Yesil biber
  • Karisik otlar (kekik, dereotu vs.)
  • Ayrica karisik kuru baharat
  • Tuz, karabiber
  • Yumurta
  • Süt
  • Un
  • Kabartma tozu

 

 

kuskonmazlibaklalimücverblog

 

Yabani kuskonmazin, kirdigim sert dip kisimlarinin kabuklarini soydum, biraz taze bakla (500 gr kadar) ile yesil biber, yesil sogan beraber ince ince (cok incecikte olmasin) dogradim, bir kutu misir, biraz süt, kabartma tozu, tuz karabiber, bir dis sarimsak, biraz un ve yumurta ile omlet karisimi gibi hazirladim ve tavada mücver gibi porsiyon porsiyon kizarttim. Tam bir omlet yapimi, miktar ve ölcüler yazmadim, kendi zevkinize göre ayarlarsiniz.

Older posts Newer posts

© 2021 Soframiz.de

Theme customized with <3Up ↑

Pin It on Pinterest