Soframiz.de

hadi sofraya! yemekler hazir...

Seite 6 von 68

Limon Likörü (Limocello)

April 30, 2015 / / Keine Kommentare

Bu likörün asil ismi orijinal olarak Limocello. Limocello güney Italya’ya ait ve cok meshur bir limon likörüdür. Yakin bir zamana kadar, bu likör yalniz ev kadinlarinin, kendi evleri icin, ev de yaptiklari bir likördü. Zamanla etraftan kesfedilmis ve taninmis ve imalatina baslanmis bu likörün. Yalniz icilen bir likör olarak degil, pasta ve muhallebilerde de cok kullanilmakta.  Limocello likörünün enfes tadini cikartabilmek icin, muhakkak buz gibi sogutulmus bardaklarda ve soguk icmek lazim. Ben simdi ilk önce likörün kendisinin tarifini vereyim, sonra bir arada pasta tariflerine gecerim. Aslinda hakiki Limocello icin güney Italya bölgesinin kendisine has limonunu kullanmak lazim, kabugu kalin ve ici ufak olanlar, ama onlari buralarda bulmak biraz zor, belki birgün kismet olur ve o limonlarla da  yaparim.

  • Limon likoru71 lt. Alkol
  • 8 adet Limon
  • 800 gr. Seker
  • 1 Lt. Su

Limonlarin kabuklarini incecik soyun, beyaz kisimlarini sakin almayin, yalniz sari olan kabuk kismini alin. Limon kabuklarini bir cam kavanoza yerlestirip üstüne alkolü dökün ve karanlik bir yerde agzi kapali 14 gün bekletin. 14 gün sonra 1 Lt. su da 800 gr sekeri kaynatarak eritin ve sogumaya birakin. Sekerli su soguyunca, alkolde bekliyen limon kabuklarini süzün, rengi limonun rengini almis olan bu alkole soguyan sekerli suyu ilave edip siselere gecirin. Bir hafta daha bekledikten sonra likörünüz hazirdir icime, soguk buz gibi servis yapin.

Limon likoru8

Yine Ekmek yapiyoruz

Januar 12, 2015 / / Keine Kommentare

En cok begendigimiz ekmek bu oldu iste, uzun zaman aliyor, iki günü göz önüne alarak yapilmasi gerekiyor, ama sonucta sahane bir ekmek ortaya cikiyor. Fazla birsey yazmiyacagim, kisaca derimki.. deneyin.

spitzekmek3Ön hamur

  • 150 gr. Bugday unu
  • 150 gr. Kavuzlu bugday veya kizil bugday (Dinkelmehl) unu
  • 30 gr. Cavdar unu
  • 330 ml Su
  • 10 gr taze maya

Bütün malzemeyi karistirip yogurun ve 2 saat oda sicakliginda kabarmasini bekleyip,10 saat dinlenmesi icin buzdolabina kaldirin.

Ana hamur

  • Dolapta bekliyen ön hamur
  • 300 gr. Bugday unu
  • 300 gr. Kavuzlu bugday unu
  • 70 gr. Cavdar unu
  • 270 ml Su
  • Tuz
  • 1 Yemek kasigi üzüm pekmezi
  • 10 gr yaş maya

Bütün malzemeyi en az 15 dakika makinada veya elle yogurun ve 12 saat dinlenmesi icin buzdolabina kaldirin.
12 saat sonra buzdolabindan cikartip, tekrar yogurun. Hamuru iki veya dört parcaya bölüp, bir saat üstleri bir bez ile örtülü olarak bekletin. Bir derin tepsi veya bir genis ve derin kaba su koyup, firinin en alttaki (yer degil) katina yerlestirin. Firini 230 derece alt üst sicaklikta ısıtın.  Ekmeklerin üstlerini uzunlamasina kesin ve firinin orta sirasinda 20 dakika pisirin. 20 dakika sonra, firinin kapagini acin, buhar ciksin ve su dolu kabi cikartip 15 dakika daha ekmekleri pisirin, son olarak firinin kapagini aralayin ve 5 dakika aralik kapakla ekmekleri pisirin ki, ekmeklerin üstü daha güzel gevrek kıtır kıtır olsun. Firindan ekmekleri cikartinca
bir telin üstüne ters olarak koyun, serinlesinler.

spitzekmek4

Salgam suyu yapalim mi?

Dezember 2, 2014 / / Keine Kommentare

salgam suyunu cok severim, kis geldi, her tarafta bol bol hem salgam hemde pancar bulunuyor. Firinda pisiriyorum, salatasini yapiyorum, corbasini, sirkelisini. Gecenlerde aklima salgam suyu düstü, söyle bir internette gezindim, tariflerin hepsi ayni, hadi dedim sende kendi denemeni yap. Ne yaptim?  baktim tariflerde, istedigim gibi acisini ortaya cikartacak, eksisini ortaya cikartacak, hic bir malzeme yok, kendime göre düsündüm, söyle damagimi yokladim 🙂 damak tadima göre elime gelen malzemeyi koydum ve salgam suyu hazirlandi, gecen gün zamani doldu, sisenin bir tanesi acildi ve…. nefis….. tam istedigim gibi bir tat ortaya cikti. Kuzenim duyunca tarifini istemisti, kurmus kendiside, merakla onun yorumunuda bekliyorum, bakalim begenicekler mi? annem sirada, hemen banada bir büyük sise kur diye siparis verdi 🙂 neyse salgam suyumu fazla meth etmiyeyim, en iyisi sizlerde deneyin, artik ya bana kizarsiniz, ya da begendiginizi bildirirsiniz 🙂 sira geldi tarifi tabi ki sizler ile paylasmaya.

  • salgam_pancarsuyu51 büyük salgam (kabugu soyulmus ve dilimlenmis)
  • Bir kac tane pancar (kabugu soyulmus ve dilimlenmis)
  • 1 kg kadar havuc (kabugu soyulmus dilimlenmis)
  • Tuz
  • Su
  • Bir kac dis sarmisak
  • Bir kac tane nohut
  • Bir limonun suyu
  • Bir bütün limon (kabugu soyulmus dilimlenmis)
  • 1/2 – 1 cay bardagi sirke
  • Aci kuru biber veya pul biber

Bütün malzemeleri hazirlayip, bir 5 lt veya 10 lt pet siseye koyun, sise dolana kadar su doldurun ve siseyi bir köseye kaldirip, 15 gün unutun. Yine de tam unutmayin, aradabir siseyi söyle bir sallayin. Tuz ayarini ayni tursu yapar gibi ayarlayin.

salgam_pancarsuyu4

Ekmek yapiyoruz – cavdarli ekmek

November 27, 2014 / / Keine Kommentare

ciabatta_ekmek18

 

Senelerden beri ev de ekmek yaparim ve…. en nihayet uzun arastirma ve denemeler sonucunda, istedigim gibi oldu diyebilecegim bir ekmek tarifi buldum ve basardim. Ekmegin yapiminin en büyük ustaligi yalniz ve yalniz mayalanma süresi ve en mühimi katlama sekli. Yok yok yanlis anlamadiniz hakikaten katlama sekli. Ekmegin tarifi KETEX.de ‚den aldim (vielen Dank KETEX. ).  Mayalanmis hamurun katlama seklinide bu baglantidan görebilirsiniz. Bu baglantiya giremiyenler icin kisacik anlatmaya calisayim.

ikinci mayalama islemide tamamlandiktan sonra hamuru un serpilmis bir tahtanin üstüne cikartin. ellerinizle her bir dört tarafindan hafif hafif cekin, hamur dört köse bir hal alicak, üst tarafini yukaridan assagiya ortaya dogru katlayin, ayni sekilde alttan yukariya ortaya dogru katlayin, sagdan sola uzun bir hamur olarak, bu sefer sag tarafi ortaya, sol tarafida ortaya katlayin, avuclarinizla bir topu tutar gibi nazik bir sekilde tekrar hamur kabina koyun. Bütün bu islemleri yaparken, hamuru kattiyen yogurmayin, arasinda hava kalmasi lazim.

Sira mayalama ve ekmek yapiminda
Birinci (eksi hamur) hamur

  • 200 gr bugday unu
  • 150 gr cavdar unu
  • 150 ml su – tahmini, fazla veya az olabilir
  • 1/2 paket taze maya (20 gr)

Bütün malzemeyi makinada veya elde yogurun, ele ve yogurdugunuz kaba yapismayan, sert olmiyan, yumusak bir hamur olsun. Hamur istediginiz kivama gelene kadar
su ilave edin veya bugday unu. Hamur istediginiz kivama gelince, oda sicakliginda, üstünü nemli bir bez ile örtüp en az 12-14 saat bekletin. Ben bu ekmegi yapmak icin iki gün ayiriyorum.

ciabatta_ekmek15En az 12-14 saat sonra ikinci mayalama islemine baslayin.

Ikinci- asil hamur

  • Birinci eksi hamur
  • 300 gr bugday unu
  • 280 ml su
  • Mayanin geri kalani
  • Tuz

Hamuru makinada veya elde tekrar yogurun ve 1 saat dinlendirin. Bir saat sonra, hamuru bir sefer katlayin ve yine bir saat dinlendirin ve tekrar katlayin ve bir saat daha dinlendirin. Bir saat sonra ekmek kabina yerlestirin 30 dakika kadar dinlendirin. Firini isitin, 250 derece, alt üst isida 20 dakika, daha sonra 200 derece isida 20 dakika, toplam 40 dakika pisirin.

ciabatta_ekmek16ciabatta_ekmek17

Sirke yapiyoruz – Elma Sirkesi

November 19, 2014 / / Keine Kommentare

elmasirkesi3Bahcede ki elmalarimdan cok cürüyen olup, yerlere düsünce, arkadaslarima sordum, ne yapayim? kiyamiyorum, pasta yapmak icinde cok bu kadar elma diye. Sahane fikirler geldi arkadaslarimdan. En cok dikkatimi ceken fikirde SIRKE oldu benim icin. Zeynep Uguz arkadasim hemen istegim üzerine tarifte verdi sagolsun. Tabiki sirke yapildi ve sonuc sahane oldu. Arkadasimin tarifi ile sirkem ola dursun, ben daha derin arastirmalara giristim ve birkac cesit sirke yapimi ile sise sise elma sirkesi ve baska meyvalarin sirkelerinide yaptim. Tabi ki sizlerle paylasilacak bu yapim sekilleri.

Kisa bir not: Ev yapimi sirkenin rengi, carsidan alinan sirkelerden daha bulanik oluyor, sakin sirkeniz olmadi zannetmeyin. Sirkenin renginin daha berrak olmasi icin en son, bir
kac hafta sisede beklettikten sonra, bir kahve filitresinden gecirirseniz, renk berraklasiyor, yalniz bu filitre islemi  bayagi uzun sürüyor.

elmasirkesi2Birinci sirke yapimi sekli – Zeynep Uguz’un tarifi

Elmalarin sap ve cekirdeklerini cikartip iri iri dograyip, bir cam kavanoza yerlestirin. Üstüne biraz bal gezdirip, kavanozun agzini bir tülbent ile kapatip baglayip, serin ve karanlik bir yerde beklemeye birakin. Ara ara karistirin, kavanozun üstünde sinekler gezinmeye basliyacaktir, korkmayin, bu sirkenizin olustugunun isaretidir. Birkac hafta sonra tadina bakin, istediginiz sirke tadina gelmis ise, sirkeyi siselere süzün ve yine beklemeye birakin. Bu bekleme safhasinda sirke maya yapicaktir, bunu sakin atmayin, bir dahaki sirke yapiminda maya olarak kullanin.

 

elma3Ikinci sirke yapimi sekli

Bir büyük cam kavanoz
Birkac kg elma
5-6 kuru nohut (ekmek koyanlarda olmus, ben nohut tercih ettim)
Bir yemek kasigi bal veya Bir tatli kasigi seker
Bir tutam tuz
Bir cay bardagi sirke
Elmalari örtücek kadar su

Su haric bütün malzemeleri kavonozun dibine koyun. Elmalari yikayip, cekirdek ve saplarini temizleyip, ufak ufak dograyip kavonoza ilave edin.Bütün elmalari koyduktan sonra suyuda elmalarin üstünü örtücek sekilde doldurun, üstünü cok gecmesin. Kavanozun agzini bir tülbent ile örtün ve lastik gecirin.Kavonozun hava almasi lazim. Üstünde sinekler dolasmaya basliyacaktir, korkmayin, bu sirkenin olmaya basladiginin belirtileridir. Hergün kavonozu acip karistirin. 2-3 hafta sonra tadina bakin, sirke tadi gelmisse, süzebilirsiniz. Süzerken dikkat edin, sirke mayasi/sirke anasi yapmis olabilir, sakin atmayin, bir dahaki yapacaginiz sirke icin maya olarak kullanin. Sirkeyi temiz bir siseye gecirdikten sonra normal kendi kapagi ile kapatip bir iki hafta daha bekleyin, bu arada da sirke anasi meydana gelebilir, yeni sirke yapana kadar bu sisenin icinde sirke mayasini bekletin. Bu sekilde her istediginiz meyva ile sirke yapabilirsiniz.

 

elma2

Ücüncü Sirke yapimi sekli
Bu yapim seklinde ki degisiklik, sadece meyvalarin kabuklari ile yaptim, her gün yedigimiz meyvalarin kabuklarini her gün ilave ederek bir kavanoza doldurdum ve iki yapim sekli ile de denedim, iki sekilde de oldu ve kabuklar hic ziyan olmadi.Bir tek fark, kabuklar ile yapilan sirkenin rengi daha bulanik oluyor.

Dördüncü Sirke yapim sekli
Elmalari meyva makinasindan gecirdim, hani su meyvalarin ve sebzelerin  posasini ayiran makina, elde ettigim elma suyu ile nohut vs. ilave edip yaptim sirkeyi. Meyvalarin posalari ayrilmis oldugu icin, cok daha berrak bir sirke oldu.

elmasirkesi6

« Ältere Beiträge Neuere Beiträge »

© 2025 Soframiz.de

Theme von Anders Norén — Hoch ↑