Soframiz.de

hadi sofraya! yemekler hazir...

Month: Dezember 2007

2008

2008-1.jpg

Tavada Ördek göğsü ve Elmalı Mor Lahana

Bu mevsim de çarsilarda kaz, ördek ve geyik bol bulunuyor. Ben en çok ördek etini severim, nedense daha bir lezzetli oluyor. Üstelik bütün ördek almaya gerek yok. Ördegin en güzel eti zaten gögüs kisminda. 2 adet ördek gögsü bizim gibi 4 kisilik bir aileye bol bol yetiyor ve hatta artiyor bile, kalan etlerden ben ertesi günü salatanin üstüne ilave yapiyorum. Hem degisik bir salata oluyor hem de az miktar kaldigi için böyle degerlendirmis oluyorum, pilav olarakta ertesi günü yapilabilir. Ördek gögsü tarifini daha önce vermistim, o yüzden bugün asil tarif agirligi ördek etinin yanina, yan yemek olarak yaptigim mor lahana.

Elmali Mor Lahana

  • 1 Mor Lahana
  • 2 Mor Sogan
  • Zeytinyagi
  • Tuz, karabiber
  • 3 YK Elma sirkesi
  • 3 YK Bal
  • 3 Ardiç meyvesi
  • 1 Defne yapragi
  • 500 ml Sebze suyu
  • 2 Elma

Mor lahanayi temizleyin, ortasinda ki sert kismi kesip çikartin ve lahanayi ince ince dograyin. Soganlari ince ince dograyin. Bir derin tencere de yagi isitip soganlari hafif kavurup mor lahanayi ilave edip 5 dakika kadar kavurun. Tuz, karabiber, elma sirkesi, bal, defne yapragi, ardiç meyvelerini ve sebze suyunu ilave edip 50-60 dakika hafif isi da pisirin. Elmalari ufak ufak dograyin ve lahanaya ilave edip, karistirarak 5 dakika pisirip servisinizi yapin

 

 

Tavada Ördek gögsü

  • 2 adet ördegin gögüs kismi
  • 5 – 6 dis Sarimsak
  • 2 dal taze Biberiye
  • Tuz, karabiber

Ördek gögüslerinin yagli deri kismini bir biçakla ince ince çok derin olmadan kesin (izgara et hazirlar gibi). Tavayi iyice kizdirip ördek gögüslerini ilk önce yagli deri kismi tavaya gelicek sekilde yerlestirin ve ocagin isisini orta dereceye getirin. Etler kizarirken üstlerine tuz ve karabiber serpip tavaya kabuklari soyulmus sarmisaklari ve iki dal Biberiyeyi ilave edin. Yagli deri kismini tahmini 5 – 6 dakika kizartip çevirin. Yalniz et olan kismini tahmini 3 – 4 dakika kizartip etleri bir alufolieye sarip 150° isidaki firinda 10 – 15 dakika pisirin. Eger etin içinin pembe olmasini istemez iseniz pisirme zamanini uzatin

 

Macaristan-Çoban Çorbası (Gulasch-Gulyás)

Macaristan’da gulyás, çoban demekmiş ve çobanların sığır veya kuzu etinden hazırladıkları çorbadan esinlenmiş bu çorba. Bilhassa Almanya’da çok sevilir, sote et ile pişirilen bu çorba. Sadece bu çorbadan pişiren lokantalar vardır burada. Macaristan’da bağ bozumu zamanı çok yapılırmış. Macar yemek kitabın da bulduğum tarifte, yalnız kuşbaşı kuzu, koyun veya sığır eti, soğan ve bolca kırmızı toz biber vardı. Başka tariflerle karşılaştırdım ve kendime göre bu tarifi bulup çıkarttım. Biz de çok sevildi. Ilk denememden sonra hemen hemen her pazar günü pişmeye başladı bu çorba.

  • 500 gr. sığır kuşbaşı
  • 1 Soğan
  • 2 diş Sarımsak
  • 3 YK Un
  • Sebze veya et suyu
  • 2 Patates
  • 1 kırmızı dolmalık Biber
  • 1 – 2 yeşil dolmalık Biber
  • 1 YK tatlı kırmızı toz Biber
  • 1 TK acı pul Biber
  • 1 YK domates Salçası
  • Kekik
  • Zeytinyağı
  • Tuz, Karabiber
  • 200 ml. kırmızı Şarap

Kuşbaşı eti ufak ufak doğrayıp 3 YK un ile iyice karıştırın. Soğan ve sarımsağı ince ince doğrayın. Derin bir tencere de yağı ısıtıp, soğan ve sarımsağı kavurun. Unlanmış etleri de ilave edin ve iyice kavurun. Bütün malzemeleri ufak ufak doğrayın ve etler ile beraber kavurun. Sıra geldi domates salçasına, domates salçasını, baharatları, şarabı, et veya sebze suyunu ilave edip, orta ısı da çorbayı pişirin.

Haydi buyrun sofraya, yemekler hazır. Soframız.deÖzgül’ün Sofrası
©2005-2007; metnin ve fotoğrafın her hakkı saklıdır. İzin alınmadan ve kaynak gösterilmeden hiç bir yerde kullanilamaz.

© 2021 Soframiz.de

Theme customized with <3Up ↑

Pin It on Pinterest