Soframiz.de

hadi sofraya! yemekler hazir...

Month: Juni 2009

Chili – Kırmızı Biber Ezmesi – Chutney

paprika-chili-chutney7

Geçen gün burada dini bayram tatili vardi,  hesapta olmiyan bir tatil oldugu için dinlenmeye kitap okumaya karar verdim. Kütüphanede ki kitaplari elimden geçirirken Jamie Oliver’in „Natürlich Jamie – Jamie at Home“ kitabi elime geldi. Hani köy de bahçesinde yetisdirdiklerini mevsimlere göre pisiriyor Jamie ve sebzeler hakkinda bilgiler veriyor – bayiliyorum o programina zaten- hemen koltuga kuruldum, gözlükler gözümde ve kitabi incelemeye basladim, yok yok baslamaya vakit kalmadi bile, ortadan bir sayfa açtim ve bu tarif karsima çikti, tam bana göre, bayilirim hatta bayiliriz ailecek böyle ekmek üstüne sürülüpte yenilen lezzetlere.  Ev de bütün malzemeler var ama gözüme az göründü cumartesine kadar sabir dedim, yapmisken zevkli yiyebilelim ayrica Jamie balsamik sirke kullaniyor ben aklimdan elma sirkesi geçirdim o ev de yok, alinmasi lazim. Tarçin ve defne yapragi var tarif için de ben onlari koymadim, damak tadimiza uymaz belki diye.

Eh sonuç hazirlanan bu güzel lezzet o gün bitti, daha fazlasini yazmama gerek yok galiba.

Kisacik bir bilgi

“Chutney “ Hindistan’lilarin hemen hemen bütün yemeklerinin yaninda bulundurduklari, tatli, eksi ve aci bir ezmedir.

paprika-chili-chutney6

  • 1 Chili biberi (kırmızı acı sivri biber)
  • 9- 10 Kırmızı biber
  • Zeytinyağı
  • 1 Büyük mor soğan
  • 1 Büyük kuru soğan
  • 1 – 2 dal taze Biberiye
  • Tuz
  • 100 gr. Kahverengi Şeker
  • 100 ml. Balsamik sirke
  • 100 ml. Elma Sirkesi

Chili ve kırmızı biberleri ateş üstüne veya fırın da közleyin (ben ocakta tava içinde közledim). Közlenmiş biberleri bir kaba geçirip, üstlerini şefaf mutfak kağıdı ile örtün veya bir mutfak torbasına geçirip 30 dakika kadar torbanın ağzı kapalı olarak bekletin. Bu şekilde bekliyen biberlerin kabukları çok kolay soyuluyor.

Biberlerin kabuklarını soyup, çekirdeklerini temizleyin (ben bütün çekirdekleri ve hatta kabukların hepsini tam olarak soymadım, sebebi bu sayede közlenmiş biber tadı biberlerin üstünde kalmış oldu). Soyulmuş temizlenmiş biberleri ufak ufak doğrayın. Tencereye biraz zeytinyağı koyup ufak ufak doğranmış soğanları, biberiyeyi soğanlar şefaf bir renk alana kadar kavurun (kahverengileşmemesine dikkat edin). Kavrulmuş soğanlara biberleri ilave edip orta derece ateşte karıştırarak 20 dakika kadar pişirin. En son ilavemiz tuz, şeker, balsamik sirke ve elma sirkesi, bu malzemeleri ilave ettikten sonra yine tahmini 15 – 20 dakika kaynatın ve temiz yıkanmış cam kavanozlara geçirin.

Laf aramızda ben akşam üzeri yemek hazırlarken bu tarifi yaptım ve bir kavanoz chutney boş olarak yıkanmak üzere masadan kaldırıldı.

Haydi buyrun sofraya, yemekler hazır.

Soframız.de -Özgül’ün Sofrası, ©2005-2009; metnin ve fotoğrafın her hakkı saklıdır. İzin alınmadan ve kaynak gösterilmeden hiç bir yerde kullanilamaz.

çörek mantarlı Risotto ve Kuzu filet

risotto1

Risotto kuzey Italya bölgesine ait ve çeşitli şekillerde yapılan bir pilav yemeği.  Risottonun bütün özelliği, yağ da kavrulmuş soğan ile pirincin devamlı eklenen sebze veya et suyunda karıştırılarak pişirilmesidir. Risotto yemeğinin
çeşidine göre içine konan malzemeler mantar, şarap, deniz mahsülleri, et, sebze, tavuk, çeşitli baharatlar ve hemen
hemen her risotto çeşidinde eksik olmıyan parmesan peyniridir. Risotto için kullanılan pirinç kısa ve yuvarlaktır. Risotto bizim bildiğimiz pilavlar gibi tane tane olmaz, özelliği pirincin ezilmemiş olması hafif sulu ve krem gibi olmasıdır. Italyan’lar risottoyu ilk ana yemek veya et yemeklerinin yanına yan yemek olarak servis yaparlar.

çörek mantarlı Risotto

  • 1,5 lt. et veya tavuk suyu (ben et suyu kullandım)
  • 1 fincan kuru çörek mantarı
  • 1 kuru Soğan
  • 400 gr. Risotto pirinci
  • 150 ml beyaz şarap
  • Tuz ve karabiber
  • 1 fincan Parmesan peyniri
  • Zeytinyağı

Mantarları yumuşamaları için bir kapta sıcak et suyu ile 15 dakika ıslatın. Yumuşamış mantarları sudan çıkartıp ufak
ufak doğrayın. Mantarları ıslattığınız suyu saklayın. Bir tencere içinde  zeytinyağı ile ince ince doğranmış soğanları hafif kavurun. Pirinci ilave edip biraz beraber kavurun.  Et suyundan 1 kepçe  ilave edip arada bir karıştırarak orta ısıda pişirin. Risotto suyu çekince doğranmış hazır bekliyen mantarları ve bir kenara ayırdığınız, mantarları içinde ıslattığınız suyu ilave edin. Risotto suyunu çektikçe et suyundan ve biraz da şaraptan ilave edip orta ısı da arada bir karıştırarak pişirin. Bu şekilde tahmini 30 dakika da pirinci suyunu çektikçe et suyu ilave edip arada bir karıştırarak pişirin. Servis yapmadan evvel rendelenmiş parmesan peynirini risottoya ilave edip karıştırın ve servisinizi yapın. Ben risottonun yanında kuzu filet servis yaptım.

lamm_risotto1

Kuzu Filet

  • 1 Kuzu filet
  • Iri karabiber
  • Taze Biberiye

Fileti parmak kalınlığında dilimler halin de kesip,  iri karabiber ve ince kıyılmış taze biberiye serpip 15 – 20 dakika dinlendirin. Izgara tavasında çok az ve kızgın yağ ile her taraflarını 3-5 dakika kadar kızartın.  Etleri bir fırın kabına alıp 100° ısıda fırında, üstlerine ince ince kıyılmış biberiye ve sarımsak ilave edip 20 dakika kadar bekletin. Eğer içlerinin tamamen pişmesini isterseniz bu fırında bekleme müddetini daha uzatabilirsiniz.

lamm1

Haydi buyrun sofraya, yemekler hazır. Soframız.deÖzgül’ün Sofrası ©2005-2008; metnin ve fotoğrafın her hakkı saklıdır. İzin alınmadan ve kaynak gösterilmeden hiç bir yerde kullanilamaz.

© 2021 Soframiz.de

Theme customized with <3Up ↑

Pin It on Pinterest