çörek mantarlı Risotto ve Kuzu filet

Risotto kuzey Italya bölgesine ait ve çeşitli şekillerde yapılan bir pilav yemeği.  Risottonun bütün özelliği, yağ da kavrulmuş soğan ile pirincin devamlı eklenen sebze veya et suyunda karıştırılarak pişirilmesidir. Risotto yemeğinin
çeşidine göre içine konan malzemeler mantar, şarap, deniz mahsülleri, et, sebze, tavuk, çeşitli baharatlar ve hemen
hemen her risotto çeşidinde eksik olmıyan parmesan peyniridir. Risotto için kullanılan pirinç kısa ve yuvarlaktır. Risotto bizim bildiğimiz pilavlar gibi tane tane olmaz, özelliği pirincin ezilmemiş olması hafif sulu ve krem gibi olmasıdır. Italyan’lar risottoyu ilk ana yemek veya et yemeklerinin yanına yan yemek olarak servis yaparlar.

çörek mantarlı Risotto

• 1,5 lt. et veya tavuk suyu (ben et suyu kullandım)
• 1 fincan kuru çörek mantarı
• 1 kuru Soğan
• 400 gr. Risotto pirinci
• 150 ml beyaz şarap
• Tuz ve karabiber
• 1 fincan Parmesan peyniri
• Zeytinyağı

Mantarları yumuşamaları için bir kapta sıcak et suyu ile 15 dakika ıslatın. Yumuşamış mantarları sudan çıkartıp ufak
ufak doğrayın. Mantarları ıslattığınız suyu saklayın. Bir tencere içinde  zeytinyağı ile ince ince doğranmış soğanları hafif kavurun. Pirinci ilave edip biraz beraber kavurun.  Et suyundan 1 kepçe  ilave edip arada bir karıştırarak orta ısıda pişirin. Risotto suyu çekince doğranmış hazır bekliyen mantarları ve bir kenara ayırdığınız, mantarları içinde ıslattığınız suyu ilave edin. Risotto suyunu çektikçe et suyundan ve biraz da şaraptan ilave edip orta ısı da arada bir karıştırarak pişirin. Bu şekilde tahmini 30 dakika da pirinci suyunu çektikçe et suyu ilave edip arada bir karıştırarak pişirin. Servis yapmadan evvel rendelenmiş parmesan peynirini risottoya ilave edip karıştırın ve servisinizi yapın. Ben risottonun yanında kuzu filet servis yaptım.

Kuzu Filet

• 1 Kuzu filet
• Iri karabiber
• Taze Biberiye

Fileti parmak kalınlığında dilimler halin de kesip,  iri karabiber ve ince kıyılmış taze biberiye serpip 15 – 20 dakika dinlendirin. Izgara tavasında çok az ve kızgın yağ ile her taraflarını 3-5 dakika kadar kızartın.  Etleri bir fırın kabına alıp 100° ısıda fırında, üstlerine ince ince kıyılmış biberiye ve sarımsak ilave edip 20 dakika kadar bekletin. Eğer içlerinin tamamen pişmesini isterseniz bu fırında bekleme müddetini daha uzatabilirsiniz.

Haydi buyrun sofraya, yemekler hazır. Soframız.de –Özgül’ün Sofrası ©2005-2008; metnin ve fotoğrafın her hakkı saklıdır. İzin alınmadan ve kaynak gösterilmeden hiç bir yerde kullanilamaz.