Soframiz.de

hadi sofraya! yemekler hazir...

Category: Pilavlar (page 1 of 2)

çörek mantarlı Risotto ve Kuzu filet

risotto1

Risotto kuzey Italya bölgesine ait ve çeşitli şekillerde yapılan bir pilav yemeği.  Risottonun bütün özelliği, yağ da kavrulmuş soğan ile pirincin devamlı eklenen sebze veya et suyunda karıştırılarak pişirilmesidir. Risotto yemeğinin
çeşidine göre içine konan malzemeler mantar, şarap, deniz mahsülleri, et, sebze, tavuk, çeşitli baharatlar ve hemen
hemen her risotto çeşidinde eksik olmıyan parmesan peyniridir. Risotto için kullanılan pirinç kısa ve yuvarlaktır. Risotto bizim bildiğimiz pilavlar gibi tane tane olmaz, özelliği pirincin ezilmemiş olması hafif sulu ve krem gibi olmasıdır. Italyan’lar risottoyu ilk ana yemek veya et yemeklerinin yanına yan yemek olarak servis yaparlar.

çörek mantarlı Risotto

  • 1,5 lt. et veya tavuk suyu (ben et suyu kullandım)
  • 1 fincan kuru çörek mantarı
  • 1 kuru Soğan
  • 400 gr. Risotto pirinci
  • 150 ml beyaz şarap
  • Tuz ve karabiber
  • 1 fincan Parmesan peyniri
  • Zeytinyağı

Mantarları yumuşamaları için bir kapta sıcak et suyu ile 15 dakika ıslatın. Yumuşamış mantarları sudan çıkartıp ufak
ufak doğrayın. Mantarları ıslattığınız suyu saklayın. Bir tencere içinde  zeytinyağı ile ince ince doğranmış soğanları hafif kavurun. Pirinci ilave edip biraz beraber kavurun.  Et suyundan 1 kepçe  ilave edip arada bir karıştırarak orta ısıda pişirin. Risotto suyu çekince doğranmış hazır bekliyen mantarları ve bir kenara ayırdığınız, mantarları içinde ıslattığınız suyu ilave edin. Risotto suyunu çektikçe et suyundan ve biraz da şaraptan ilave edip orta ısı da arada bir karıştırarak pişirin. Bu şekilde tahmini 30 dakika da pirinci suyunu çektikçe et suyu ilave edip arada bir karıştırarak pişirin. Servis yapmadan evvel rendelenmiş parmesan peynirini risottoya ilave edip karıştırın ve servisinizi yapın. Ben risottonun yanında kuzu filet servis yaptım.

lamm_risotto1

Kuzu Filet

  • 1 Kuzu filet
  • Iri karabiber
  • Taze Biberiye

Fileti parmak kalınlığında dilimler halin de kesip,  iri karabiber ve ince kıyılmış taze biberiye serpip 15 – 20 dakika dinlendirin. Izgara tavasında çok az ve kızgın yağ ile her taraflarını 3-5 dakika kadar kızartın.  Etleri bir fırın kabına alıp 100° ısıda fırında, üstlerine ince ince kıyılmış biberiye ve sarımsak ilave edip 20 dakika kadar bekletin. Eğer içlerinin tamamen pişmesini isterseniz bu fırında bekleme müddetini daha uzatabilirsiniz.

lamm1

Haydi buyrun sofraya, yemekler hazır. Soframız.deÖzgül’ün Sofrası ©2005-2008; metnin ve fotoğrafın her hakkı saklıdır. İzin alınmadan ve kaynak gösterilmeden hiç bir yerde kullanilamaz.

Kabaklı Risotto Pilavı

  • 1 Soğan
  • Zeytinyağı
  • Tereyağı
  • 300 gr. Risotto pirinci (olması şart değil bol su çekebilen pirinç çeşidi olabilir)
  • 100 ml beyaz şarap (tatlı olmasın)
  • Sebze, et veya tavuksuyu
  • 400 gr. Hokaido kabak
  • 2 YK Parmesan peyniri
  • Tuz, karabiber

Soğanı ufak ufak doğrayıp zeytinyağı ile hafif kavurun. Kabağı ufak ufak doğrayıp soğana ilave edip kavurun. Pirinci ilave edip hafif kavurun. Şarabı, tuz ve karabiberi ilave edip devamlı karıştırın. Pirinç şarabı çekince, hazırlamış olduğunuz et suyu, sebze suyu veya tavuk suyunu bir kepçe ile pirinç suyunu çektikçe ilave edip devamlı karıştırın. Pirinçler yumuşayana kadar bu işlemi devamlı tekrarlayın. Biraz zahmetli oluyor ama risottonun en büyük özelliği zaten bu işlem. Pirinçler tamamen yumuşayınca, ufak bir kaç parça tereyağı ve rendelenmiş Parmesan peynirini pilava ilave edip karıştırın ve ocaktan alın. Tabaklara pilavı koyup üstüne hafif zeytinyağı gezdirip, rendelenmiş parmesan peyniri ile servisinizi yapın.

Haydi buyrun sofraya, yemekler hazır. Soframız.deÖzgül’ün Sofrası  

©2005-2007; metnin ve fotoğrafın her hakkı saklıdır. İzin alınmadan ve kaynak gösterilmeden hiç bir yerde kullanilamaz.

Paella

Paella

Bugün Paella tarifi var sırada. Paella tarifini vermeden evvel biraz Paella yemeğinin nereden geldiğini, nereye ait olduğunu anlatmak istiyorum.

Paella Ispanya’nın doğusunda bulunan Valensiya (Valencia) bölgesine mahsus, tavada yapılan bir pilav çeşidi. Paella ismi Valensiyaca veya katalanca dilinde bir çeşit tava manasına geliyormuş. Paella hafta sonu veya önemli aile eğlencelerin de yapılırmış. Bütün özelliği Çam fıstığı veya Badem ağacının odunlarından hazırlanan ateşin üstüne yerleştirilen çok geniş ve dökme tava da yapılması. Paellanın içine konan malzemelerden dolayı çok ağır bir yemek olması sebebi ile Ispanyollar daima paella yemeğini öğlen yemeği olarak hazırlarlarmış. Hakiki Valensiya paellasının içine deniz mahsulleri konmazmış. Deniz mahsulleri ve balık konması turistlere yapılan paella yemeği ile ortaya
çıkmış. Ben bu yeni çıkan deniz mahsulü paella tarifini denedim.

paella 4

150 g ahtapot (küçük)
150 g kalamar
(veya hazır dondurulmuş deniz mahsulleri)
5-6 orta boy karides
10 – 12 midye (kabuklu)
6-8 tavuk budunun üst kısmı
2 levrek fileti veya herhangi başka bir balık fileti
1 soğan
1 YK kırmızı toz biber
1g Safran
3 Domates
3-4 yeşil soğan
5-6 diş sarımsak
200-250 g pirinç
150-200 g bezelye (taze veya konserve)
3-4 sivri yeşil biber
1 kırmızı dolma biber
100 ml beyaz şarap
100 ml sebze veya et suyu
Zeytinyağı
Tuz
1/2 limon

Safranı yarım bardak su da ıslatın. Bütün malzemeleri temizleyip, yıkayıp ufak parçalar halinde doğrayın. Geniş bir tepsi veya tava da biraz zeytinyağı ile tavuk butlarını kızartın. Kızaran butları bir ufak tepsiye alıp 180 derece ısıda ki fırına sürün. Doğranmış kuru soğanları ve rendelenmiş veya ufak ufak doğranmış sarımsakları için de tavukları kızarttığınız yağ da hafif kavurun. Balık, kalamar ve ahtapotları ilave edip arada bir karıştırarak pişirin. Doğranmış yeşil soğan, yeşil biber, kırmızı dolma biber, domates, kırmızı toz biber, ve su da ıslatılmış safranı suyu ile beraber ilave edip yine aradabir karıştırarak pişirin. Pirinci yıkayıp süzdürüp bezelye ile beraber ilave edin 5 – 10 dakika karıştırarak pişirin. Hazırladığınız sebze veya et suyunu ve şarabı da ilave edip bir kaç dakika karıştırarak pişirin. Sıra geldi karideslere, onları da ilave ettikten sonra renkleri pembeleşene kadar karıştırarak pişirin. En son ilave edilecek malzeme midye de sıra, midyeleri yemeğin üstüne dizin ve artık karıştırmadan 10 dakika kadar pişmeye bırakın. servisinizi yapmadan evvel fırındaki tavuk butlarını pilavın üstüne yerleştirin ve bir kaç kere alt üst çevirerek tavuk butlarının pilavın suyunu içlerine çekmelerini sağlayın. Servis yapmadan evvel 1/2 limon üstüne sıkın ve servisinizi yapın.
(6 kisilik)

Haydi buyrun sofraya, yemekler hazır.
Soframız.de -Özgül’ün Sofrası

©2005-2007; metnin ve fotoğrafın her hakkı saklıdır. İzin alınmadan ve kaynak gösterilmeden hiç bir yerde kullanilamaz.

Sehriyeli, domatesli Bulgur pilavi

Sehriyeli, domatesli Bulgur pilavi

2 bardak Bulgur
2 adet yesil sivri biber (ince dogranmis)
1 adet kuru sogan (ince dogranmis)
½ bardak tel sehriye
1 adet kirmizi dolma biber ince dogranmis)
2 adet olgun domates (ufak ufak dogranmis veya rendelenmis)
1 yemek kasigi margarin
Tuz

Yagi eritip sehriyeleri kavurun, sehriyeler kavrulduktan sonra sogani ilave edip biraz daha kavurun. Ufak ufak dogranmis biberleride ilave edin. En son olarak dogranmis veya rendelenmis domatesleri ilave edin. Tahmini 5 dakika kapagi kapali pisirin. 5 dakika sonra Bulguru ve ayni bulgur ölctügünüz bardakla 2 bardak suyu ve tuzu ilave edip, kaynamaya baslayinca ocagi kapatip, pilavi demlenmeye birakin.


Risotto

Bezelyeli Risotto

2 su bardagi Risotto pirinci
1 su bardagi beyaz sarap (tatli olmasin)
1 kutu konserve bezelye
1 corba kasigi toz et veya sebze suyu
1 Yemek kasigi margarin
1 cay bardagi karisik aycekirdegi, kabakcekirdegi (salatalara konan hazir paketlerden)
1 orta boy kurusogan
tahmini 4 – 5 bardak su

Kurusogani tencerede 1 kasik yag ile kavurduktan sonra pirincide ilave edip biraz daha kavurun. Ocagin derecesini orta dereceye getirip yarim bardak suyu pirincin üstüne ilave edin ve su cekilene kadar karistirin bu arada 1 yemek kasigi et veya sebzesuyu tozunuda ilave edin. Su cekildikce yarimsar bardak olmak üzere karistirarak suyu pirince ilave edin. Her yarim bardak suyun cekilmesini bekleyin ve devamli karistirin. En son olarak beyaz sarabi ve bezelyeyi pirince ilave edin yine karistirin. Pilav olana kadar bu su ve sarabi azar azar olmak üzere pirince ilave edilip devamli karistirilmasi gerekir. Servis yapmadan 5 – 10 dakika evvel aycekirdegi ve kabakcekirdeginide ilave edin biraz daha karistirin. Cok az bir zaman dinlenmeye birakin ve servis yapin.

Older posts

© 2017 Soframiz.de

Theme customized with <3Up ↑

Pin It on Pinterest