Bugün Paella tarifi var sırada. Paella tarifini vermeden evvel biraz Paella yemeğinin nereden geldiğini, nereye ait olduğunu anlatmak istiyorum.
Paella Ispanya’nın doğusunda bulunan Valensiya (Valencia) bölgesine mahsus, tavada yapılan bir pilav çeşidi. Paella ismi Valensiyaca veya katalanca dilinde bir çeşit tava manasına geliyormuş. Paella hafta sonu veya önemli aile eğlencelerin de yapılırmış. Bütün özelliği Çam fıstığı veya Badem ağacının odunlarından hazırlanan ateşin üstüne yerleştirilen çok geniş ve dökme tava da yapılması. Paellanın içine konan malzemelerden dolayı çok ağır bir yemek olması sebebi ile Ispanyollar daima paella yemeğini öğlen yemeği olarak hazırlarlarmış. Hakiki Valensiya paellasının içine deniz mahsulleri konmazmış. Deniz mahsulleri ve balık konması turistlere yapılan paella yemeği ile ortaya
çıkmış. Ben bu yeni çıkan deniz mahsulü paella tarifini denedim.
150 g ahtapot (küçük)
150 g kalamar
(veya hazır dondurulmuş deniz mahsulleri)
5-6 orta boy karides
10 – 12 midye (kabuklu)
6-8 tavuk budunun üst kısmı
2 levrek fileti veya herhangi başka bir balık fileti
1 soğan
1 YK kırmızı toz biber
1g Safran
3 Domates
3-4 yeşil soğan
5-6 diş sarımsak
200-250 g pirinç
150-200 g bezelye (taze veya konserve)
3-4 sivri yeşil biber
1 kırmızı dolma biber
100 ml beyaz şarap
100 ml sebze veya et suyu
Zeytinyağı
Tuz
1/2 limon
Safranı yarım bardak su da ıslatın. Bütün malzemeleri temizleyip, yıkayıp ufak parçalar halinde doğrayın. Geniş bir tepsi veya tava da biraz zeytinyağı ile tavuk butlarını kızartın. Kızaran butları bir ufak tepsiye alıp 180 derece ısıda ki fırına sürün. Doğranmış kuru soğanları ve rendelenmiş veya ufak ufak doğranmış sarımsakları için de tavukları kızarttığınız yağ da hafif kavurun. Balık, kalamar ve ahtapotları ilave edip arada bir karıştırarak pişirin. Doğranmış yeşil soğan, yeşil biber, kırmızı dolma biber, domates, kırmızı toz biber, ve su da ıslatılmış safranı suyu ile beraber ilave edip yine aradabir karıştırarak pişirin. Pirinci yıkayıp süzdürüp bezelye ile beraber ilave edin 5 – 10 dakika karıştırarak pişirin. Hazırladığınız sebze veya et suyunu ve şarabı da ilave edip bir kaç dakika karıştırarak pişirin. Sıra geldi karideslere, onları da ilave ettikten sonra renkleri pembeleşene kadar karıştırarak pişirin. En son ilave edilecek malzeme midye de sıra, midyeleri yemeğin üstüne dizin ve artık karıştırmadan 10 dakika kadar pişmeye bırakın. servisinizi yapmadan evvel fırındaki tavuk butlarını pilavın üstüne yerleştirin ve bir kaç kere alt üst çevirerek tavuk butlarının pilavın suyunu içlerine çekmelerini sağlayın. Servis yapmadan evvel 1/2 limon üstüne sıkın ve servisinizi yapın.
(6 kisilik)
Haydi buyrun sofraya, yemekler hazır.
Soframız.de -Özgül’ün Sofrası
©2005-2007; metnin ve fotoğrafın her hakkı saklıdır. İzin alınmadan ve kaynak gösterilmeden hiç bir yerde kullanilamaz.
Juni 4, 2007 at 12:53 pm
Süper bir paella görüntüsü.. İnsanın kaşığı eline alıp hap hup yiyesi geliyor.
Gerçekten evde yapılabiliyormu paella? Burada malzemeleri aynı anda temin edebilmek çok zor.
Ellerine sağlık muhteşemm ..
Sevgiler
ipek
Juni 6, 2007 at 4:04 pm
Yoğunluktan,uzun süredir uğrayamadım, bir merhaba demek istedim.Afiyet olsun.
Juni 6, 2007 at 11:05 pm
Cok harika görünüyor. Ben de ilk kez Ispanya’da yemistim, begenmemistim. Fakat sonra bir arkadasimiz evde yapinca cok begendim. Eminim seninki de sahane olmustur!
Sevgiler
Juni 6, 2007 at 11:15 pm
* Ipek merhaba, tesekkür ederim canim. Malzemelrin hepsinin tam olmamsi sart degil, mesela bezelye yerine baska bir sebze konulabilir, deniz mahsüllerini elinde bulunanlardan veya carsi da bulunanlarla tamamliyabilirsin. Paellanin bütün hususiyeti tava da veya tepsi de yapilan bir pilav cesidi olmasi.
* Akcahan, merhaba, hosgeldin 🙂 tesekkür ederim.
* Tata merhaba canim, ben de senin gibi ilk yedigim de hic begenmemistim ve bunu mu bu kadar meth ediyorlar demistim 🙂 Ilk defa Fransa’da yedim, Ispanya sinirina yakin bir yer de kaldigimiz icin her tarafta yapiliyordu, pazarlar da bile satiliyordu. Ev de yapilan paellanin tadi tamamen baska.
Sevgilerimle
Juni 9, 2007 at 8:10 pm
Özgül nerelerdesin yahu! Uzun süredir ben de bakamamıştım. Bana da sen nerelerdesin diyebilirsin yani 🙂 Aynı kaynaktan almışız galiba bilgileri 😛 Senin paella benimkine göre daha çok gerçeğine benzemiş 😉
http://berceste.blogspot.com/2007/01/yemek-etkinlii-18-pirin.html
Ellerine sağlık… Sevgiler.
Juni 9, 2007 at 10:07 pm
Buralardayim Dilek’cigim 🙂 hosgeldin. Ya simdi senin tarifini de okudum ve cok begendim, ikimizin yazilari tam birbirini tamamliyor sanki. Senin hazirladigin gibi paellayi ben de en kisa zaman da deniyecegim.
Sevgilerimle
Juni 12, 2007 at 10:07 am
Sebgili Özgül, müthişsin…
İspanya’ya gittiğimde hemen hemen her öğün paella yedim. her türlüsünü yedim, tavuklu, kırmızı etli, vejeteryan, ama en çokda deniz mahsüllü olanını sevmiştim. Malum her taraf deniz ürünleriyle dolu olan bir ülke…
Ve burada bu tarifi görünce çıldırdım :))
ben de yapacağım kaçarı yok. Zaten yapmak istiyordum ama cesaret edemiyordum. İşte sizden o gücü aldım artık 🙂
Sıcacık sevgiler… Çok teşekkürler…
Juni 12, 2007 at 8:26 pm
Zerrin canim, tesekkür ederim, muhakkak dene ev de, inan ki cok daha nefis oluyor. Hele bizim memlektimiz daha da deniz mahsulü cesitleri ile dolu. Simdiden kolay gelsin ve afiyet olsun.
Sevgilerimle
August 17, 2008 at 2:46 pm
paella seviyorum ama ben deniz mahsulleri ile tavuğu karıştırmıyorum.tavuksuz daha güzel oluyor bence
September 9, 2009 at 12:23 pm
Paellada önemli olan tatları birbirine karıştırmamak. Tavuk ve balık bir arada olduğu zaman bunun adı paella değil. Ama ben beraber seviyorum 🙂 Bu arada yukarıdaki resimler de paella resimleri değil. Paella sulu olmaz. Bu güzel ve sulu bir yemek olmuş. Ellerinize sağlık.
September 9, 2009 at 4:23 pm
Serkan bey, hosgeldiniz soframa. Ispanyol tariflerinde ve hatta bütün diger paella tariflerin de en cok tutulan cesidi deniz mahsulleri ile olan paella. Aslinda yazimda da bahsettim, deniz mahsulleri ile yapilan hakiki paella degilmis, bu cesit paellayi Ispanyollar turistler icin meydana cikartmislar. Biz bu sekilde cok begeniyoruz. Resimde ki paella daha piserken cekildi resmi, suyunu tam cekmemisti, yani sizin tahmin ettiginiz gibi sulu bir yemek degil bu resimde ki paella, karistirilinca bütün suyunu pirincler icine cekti zaten. Tahmin edersiniz ki iyi bir resim cekebilmek icin bu sekli bozmamak gerekir, ben tam yemegi karistirdiktan sonra cekilse idi resim, bütün midyeler vs. pirinc ile dolucakti. Yorumunuz icin tesekkür ederim.
September 25, 2010 at 10:42 pm
sari pirinc ,kirmizi ve yesil biber,konserve mantar,bezelye,tavuk kanadi ve safranli halini yedim tadi hala damagimda..tabagin uzeri midye ve limon dilimleriyle susluydu ..harika bi lezzet..
Dezember 11, 2011 at 9:39 pm
harika buna benzer italyan mutfaginda var yillardir evimizde yapiyoruz tek fark tavuk kullanilmasi ayrica et suyu yerine tamamen balik suyu kullaniyorum eminim buda guzeldir deniyecem sevgiler
Dezember 31, 2011 at 2:23 pm
Bu seklinide tavsiye ederim Melisenda, denemene deger.
Sevgilerimle
Januar 7, 2012 at 11:34 pm
Ellerinize sağlık.Tadını çok merak ettim doğrusu.Bizim evde eşim çok meraklıdır deniz ürünlerine.Ben pek yapmadım balık dışında:)Ama ilk fırsatta tarifini denemek istiyorum.Kullanılan malzemeler çok besleyici.
Januar 9, 2012 at 12:36 am
Tesekkür ederim Meri, hosgeldin. Muhakkak denemeni tavsiye ederim.
Sevgilerimle