Tom Yun – Karidesli, Hindistan cevizi sütlü Tayland Corbasi

Yine epey zaman gecmis aradan tarif koymayali. Bir Tayland lokantasinda kesfettigim ve tadina doyamadigim, Tayland’lilarin meshur karidesli corbasinin tarifini sizlerle
paylasmak istiyorum. Biz bu corbayi cok seviyoruz, pisirmesi cok kolay ve hic zaman almiyor, icinde bulunan hindistan cevizi sütü corbaya cok güzel bir tad veriyor.
Corbanin icinde bulunan cesitli otlar, Türkiye’de de bulunuyormus, internet üzerinden tesbit edebilirsiniz.

tomyun

  • 2 kutu hindistancevizi sütü
  • Sebze veya tavuk veya et suyu
  • 2 tane limon otu
  • Taze mantarlar (ben 6 tane keserek koydum)
  • 8-10 tane istege göre iri karides
  • 4 iri limon yapraklari
  • Iri zencefil
  • Limette (yesil limon)
  • 1 dis sarmisak
  • 4 dal yesil sogan
  • 1 yemek kasigi balik sosu (fischsose)
  • 1 aci yesil biber
  • 1 galgant kökü
  • 1/2 bag taze kisnis
  • 2 tatli kasigi seker
  • 1 yumusak domates

Karides, mantar ve taze kisnis haric bütün malzemeleri corba tenceresinde hindistan sütüde dahil olmak üzere kaynattim, en mantar ve karidesleri koydum, karideslerin
rengi degisince taze kisnisi dogradim ve servis yaptim.

Firin posetinde Palamut

Hemen hemen bir sene sonra bir yeni paylasimla geldim.

Gecen sene buralarda pek palamut, daha dogrusu bu kadar tazecik palamut bulamamistik. Bugün balikcima hamsi alma niyetiyle gittim ve tazecik palamutlarla eve döndüm. Bu sefer degisik yapayim dedim palamutu ve firin posetinde, firinda pisirdim ve nefis bir tat ortaya cikti.

palamut_firinposetinde

  • 2-3 domates
  • 1-2 rezene
  • 1-2 sivri yesil biber
  • Bir tutam taze kisnis (sart degil)
  • 1 kabugu soyulmus ve dilimlenmis limon
  • Zeytinyagi
  • Tuz ve karabiber

Palamutlari yikayip tuz ve karabiberleyin. Rezene ve domatesleri dörde bölün. Posetin icine rezeneleri, palamut baliklarini, dilimlenmis domatesleri, dilimlenmis limonlari ve iri dogranmis kisnisleri, yesil biberleri yerlestirip biraz zeytinyagi üstlerine gezdirip firina sürün. 250 derece alt ve üst ayari ile tahmini 30 dakikada pistiler.Her firin ayni degildir, kendi firin ayariniza göre ayarlayin, balik cabuk piser ve kurur, kurumamasina dikkat edin.

Avokado – Karides salatasi

Markette dün alisveris yaparken Avokadolar dikkatimi cekti, neden dikkatini cekti diyeceksiniz? Her zaman avokadolar sert daha olmamis olarak satiliyor, ama bunlar
tam olmus, hemen kabuklari soyulup kullanilicak olgunluktaydi ve renkleri yesil degil siyahti, kabuklarida biraz sert. Tabi ki hemen alis veris arabasina yerlestiler. Simdi
bunlari nasil degerlendirmeli? Buzdolabi kisminda da karidesler gözüme carpinca avokadolarin nasil degerlendirilecekleri ortaya cikti.

  • 1 Avokado
  • 250 gr karides
  • bir demet taze kisnis
  • 1 ufak mor sogan
  • 1 Chili biberi veya 1/2 TK kirmizi pul biber
  • 1/2 TK bal
  • 1 Limonun suyu
  • Zeytinyagi
  • Tuz ve karabiber

Bal, limon, zeytinyagi, tuz ve karabiberi, ince ince dogranmis chili biberini veya pul biberi bir kapta iyice karistirin. Avokadolari soyup ikiye bölüp ince dilimler halinde
dograyin ve hemen hemen hazirladiginiz sosu üstüne gezdirin ki avokadolarin rengi degismesin. Karidesleri, ince ince dogranmis taze kisnisi ve ufak ufak dogranmi sogani avokadolarin üstüne gezdirip servisinizi yapin.

Haydi buyrun sofraya, yemekler hazır. Soframız.de -Özgül’ün Sofrası ©2005-2012; metnin ve fotoğrafın her hakkı saklıdır. İzin alınmadan ve kaynak gösterilmeden hiç bir yerde kullanilamaz.

Sira geldi balik tuzlamaya – Sardalya tuzlama

Gecenler de Köln Halinden Palamut aldim ve izgara da pisirdim, cok nefisti ve baliklar cok tazeydi. Aklima Lakerda yapmak geldi, ama Lakerda yapicak kadar almamistim Palamutlari, bir daha sefere alirim dedim. Bu hafta Palamut niyeti ile tekrardan Hale gittigimizde, maalesef Palamut olmadigini gördüm ve tabiki üzüldüm ama gözüme piril piril parliyan, gözleri daha canli canli tazecik sardalyalar takildi. Eh maglum kafada balik tuzlama var, hemen aklima hamsi, sardalya tuzlamasi geldi. Biz cok severiz tuzlu sardalyayi, ok dedim neden sardalya tuzlamiyayim, hem severek yiyiyoruz hem de ilk balik tuzlama denemem sardalya ile olur. 5 Kg kadar alayim diye düsündüm, zaten baliklarin tazeligine icim gitti. Balikcima 5 Kg alicam diyince adamcagizin gözleri acildi, bana söyle bir bakti….ben tuzlamak icin aliyorum diye söyleyince tabiki is degisti. O zaman bir kasa al ( 7 Kg) ben buz icinde birakirim hazirliyana kadar bir sey olmaz dedi. Bu arada ben de fikir almak istiyorum ya… sordum nasil yaparsiniz tuzlamayi diye (ondan bayagi balik ve deniz mahsülleri pisirme fikri aldim simdiye kadar) kaya veya deniz tuzu ile yap muhakkak dedi bana, ben zaten deniz tuzu ile yapicaktim ama benim fikrimin dogru oldugu bir kere daha tasdiklenmis oldu.

Daha kavanozun tam dolmamis hali.

Evet…..gelelim tuzlamaya:

  • 7 Kg Sardalya (daha az miktar yapilabilir tabi ki)
  • 4 Kg. Deniz veya kaya tuzu
  • Cam Kavanozlar

Pek fazla yazicak bir sey yok aslinda. Baliklarin solungaclarindan tutup karnindaki ic organlari ile beraber cikartin, kafalarini kopartin bir derin kapta doldurdugunuz su icine atin. Baliklarin icini temizleyip kafalarini koparttiktan sonra bol su ile yikayin ve süzülmeye birakin. Sulari süzülen baliklari, Bir sira tuz, bir sira balik, tekrar tuz olmak üzere derin cam bir kavonaza dizin. Baliklarin üstüne koydugunuz tuzlar, üstlerini kapaticak kadar olsun. Her sirayi tuzu koyduktan sonra iyice bastirin, arada hava alicak yer kalmasin. Kavanoz dolunca (en üste tuz kati gelsin) kapagini kapatip serin bir yerde beklemeye birakin. Benim arastirmalarima göre bir hafta da olurmus tuzlama balik, bakalim bir hafta sonra kavanozu acip sizinle bilgilerimi paylasirim, ben de merak ediyorum simdiden neticeyi.
Bu arada yazmam gereken baska bir sey de, baliklar filet olarak ta yapilabilirmis, yani bütün bel kilcigi ve kafa cikartilip yalniz balik eti olarak, ama bu sekilde yapilisi daha lezzetli olurmus, cünkü baligin kilciklarindan dolayi her tarafina tuz gelmedigi icin, tuz daha az ceker ve lezzeti daha degisik olurmus. Merakla bekleme basladi.

Tuzlanmaya hazirlanan sardalyalar.

Haydi buyrun sofraya, yemekler hazır. Soframız.de -Özgül’ün Sofrası ©2005-2011; metnin ve fotoğrafın her hakkı saklıdır. İzin alınmadan ve kaynak gösterilmeden hiç bir yerde kullanilamaz.

Ahtapot Salatasi – Kabakli ve sicak

ahtapot_salatasi2

Gecenlerde severek izledigim Alfred Biolek’in programinda gördüm bu tarifi. Ne zamandir ahtapot salatasi yapmayi düsünüyordum ama beni heveslendirecek bir tarif ile karsilasmamistim. Gördüklerim her zaman rastlanan salata tariflerinden oldugu icin bana degisik gelmiyordu. Bu tarifin bütün özelligi sicak olarak yapilmasi, bu benim dikkatimi cekti.

O güne kismet olmadi tabi ki bu salatayi yapmak, ama gectigimiz hafta sonu alisverisinde ilk ugradigim yer tahmin edersiniz neresi. Halde ki balikcima sabahtan damladim, orada her zaman bulunur ahtapot ve daha bir cok cesit baligin haricinde deniz mahsülleri.Bana en büyügünü verin diye hemen siparisimi verdim. Balik aldigim sahis ayni zamanda komsumuz, ahtapotu secti ben de secerken salata yapacagim diye anlattim. Birazdan tekrar yanima geldi, neden bunu aliyorsun bak burada hazir olanlari var dedi, aman dedim o hazir olanlar tursu ahtapot salatalari ben onlari ne yapayim, kendim tazesinden salata yapacagim hem de üstelik bu bir Italyan tarifi deyince balikcimin yüzü güldü memleketinden bir tarif yapacagimi duyunca. Sözün kisasi eve gelindi ve dogru ocak basina gecildi.
Ne yalan söyliyeyim, ahtapotu haslarken hos olmiyan kokular cikacagini tahmin etmistim ama yanilmisim. Cok nefis ve güzel bir salata oldu, en kisa zamanda tekrar yapilacaklar listesine girdi. Tabi ahtapot salatasi olunca aksam menüsü tamamen deniz mahsüllerinden olustu, yanina iri karidesleri de hazirlayip servisimi öyle yaptim.

ahtapot_salatasi

  • 1 orta boy ahtapot ( Kg)
  • 2 – 3 yesil Kabak
  • 1/2 Kereviz ve yapraklari
  • 2 adet Havuc
  • 2 adet Pirasa
  • 3 – 4 dal taze Nane
  • 1 Defne yapragi
  • 1 yesil Biber
  • 2 ufak chili biberi
  • 2 sogan
  • 1/2 demet maydanoz
  • Zeytinyagi
  • 2 Limonun suyu
  • Tuz, Karabiber
  • su

Temizlenmis Ahtapotu (mürekkep torbasi alinmis vs.) iyice yikayip, temizlenmis dogranmis pirasa, havuc, kereviz ve kereviz yapraklari ve bütün kabugu soyulmus sogan ile bir büyük tencereye bütün olarak yerlestirip Ahtapotun üstünü kapaticak kadar su doldurup yeterli tuz ve karabiber ilave edip tahmini 1 – 1,5 saat orta isi da kaynatin. Kaynamaya basladiginda üstünde biriken köpükleri bir kasik ile alip temizlemeyi unutmayin. Bir ayri tencerede kabaklari yikayip tuzlu su ile bütün olarak cok hafif haslayin.
Derin bir salata kabina haslanmis kabaklari sicak olarak dilim dilim dograyin.  Sogan, yesil biber, chili biberi nane ve maydanozu ince ince dograyip kabaklara ilave edin. Salatanin üstüne bolca zeytinyagi gezdirin. Karabiber ve tuz ile tatlandirin. Sira geldi ahtapota. Ahtapotu sicak olarak  dograyin (ben yalniz kol kisimlarini kullandim, kafa kismini kullanmadim). Dogradiginiz ahtapot etlerini ve limon suyunu salataya ilave edip karistirin. Afiyet olsun.

Haydi buyrun sofraya, yemekler hazır. Soframız.de -Özgül’ün Sofrası ©2005-2009; metnin ve fotoğrafın her hakkı saklıdır. İzin alınmadan ve kaynak gösterilmeden hiç bir yerde kullanilamaz