Soframiz.de

hadi sofraya! yemekler hazir...

Category: Balık (page 1 of 6)

Lakerda yapiyoruz…..

lakerda1_blog

Gecenlerde balikcimda Palamutlari görünce hemen aldigimi tahmin edersiniz tabi ki, nedense burada Palamut balagi cok nadiren bulunuyor veya ben gec kaliyorum satilmis bitmis oluyor. Sansimizdan simdide tam Palamut zamani. Aksam yemegine hemen firinda Palamut yapildi tabiki. Bu arada aklima Lakerda yapmak geldi. Gecenlerde Sardalya baliklarini tuzlamistim, cok güzel oldular, neden dedim neden Lakerda yapmiyayim?  Aslinda okudugum her yerde Lakerdanin en lezzetli en güzelinin Torikten yapildigi ama, Palamutta ikinci sirada lezzet bakimindan. Palamut zaten Torik baliginin biraz ufagi. Neyse daha derine gitmeme gerek yok, zaten Internette ve kitaplarda yeterli bilgiler var. Ben Lakerdayi nasil yaptim onu yazayim.

Ilk yazacagim bilgi : sakin cekinmeyin yapamam Lakerda diye cok basit azicik sabir istiyor o kadar.

lakerda3_blog

Ilk önce güzelce baligin ic organlarini temizleyin, Bas kismini ve kuyruk kismini kesip alin. Baligin etinin zedelenmemesine dikkat ederek sirt ve karin yüzgeclerini kesip cikartin. balığın gövdesi takoz olarak adlandırılan ve ortalama on santim uzunluğunda silindirler şeklinde kesin (dilim dilim). Dilimlerin herbirinin omurilik kanallarinin icindeki kan ve ilik parcalarini bir kürdan yardimi ile cikartin. Temizlediginiz her bir dilimi (takozu) buz gibi soguk suyun icine yatirin. Yarim saatte bir bu soguk suyu degistirin. En az 4-5 saat böyle su degisimi ile kalsin, icindeki kanlarin tamamen bitmis olmasi zaten balgin renginden ve döktügünüz suyun artik berrak olmasindan belli olur. Baligin kaninin tamamen temizlenmesi, icinde kalan kan lakerdanin cok cabuk bozulmasina neden olur o yüzden tamamen temizlenmesi gerekir.
Simdi geldi sira tuzlama isleminde. Bunun için büyük ve derin bir cam kavanozun içerisine tabanını tamamen kaplayacak şekilde iri tuz döşeyin. Takozların kesilmiş yüzeyleri tuza gömülecek şekilde dizin ve sonra her bir takozun tamamını kapatacak şekilde tuz ilave edin. İkinci sıra takozlardan önce, eğer istenirse aralara defne yaprağı ve karabiber taneleri koymak hoş bir aroma sağlar diye okudum, denemek isterseniz koyun, ben bu sefer yaptigimda koymadim. Bu şekilde ikinci sıra balıklarida tamamen tuza gömün. Tuzda geçen üç ile dört hafta kadar süre boyunca oluşan suyu her iki gündebir boşaltın ve yeniden tuz ilave edilerek su çıkmaz olana kadar bu şekilde bekletin.

 

lakerda2_blog

Sira nasil yeneceginde, bu sekilde tuzlu yenmez tabiki.
Takozun tuzunu gidermek maksadıyla tercihen buzlu suya 8-10 saat süre ile bekletmek gerekir, bu bekleme safhasinda, aradabir yine suyun degismesi tuzun daha cabuk gitmesine yardimci olur. En son islem: deriyi keskin bir bicak ile dikkatlice alin, Eti parcalamadan düzgün bir sekilde kemiklerden ayirin ve kücük dilimler halinde dograyin, istediginiz gibi ister limon gezdirerek, biraz zeytinyagi ile, isterseniz soganla veya hazirladiginiz bir sos ile yemege hazirdir lakerdaniz.

Tom Yun – Karidesli, Hindistan cevizi sütlü Tayland Corbasi

Yine epey zaman gecmis aradan tarif koymayali. Bir Tayland lokantasinda kesfettigim ve tadina doyamadigim, Tayland’lilarin meshur karidesli corbasinin tarifini sizlerle
paylasmak istiyorum. Biz bu corbayi cok seviyoruz, pisirmesi cok kolay ve hic zaman almiyor, icinde bulunan hindistan cevizi sütü corbaya cok güzel bir tad veriyor.
Corbanin icinde bulunan cesitli otlar, Türkiye’de de bulunuyormus, internet üzerinden tesbit edebilirsiniz.

tomyun

  • 2 kutu hindistancevizi sütü
  • Sebze veya tavuk veya et suyu
  • 2 tane limon otu
  • Taze mantarlar (ben 6 tane keserek koydum)
  • 8-10 tane istege göre iri karides
  • 4 iri limon yapraklari
  • Iri zencefil
  • Limette (yesil limon)
  • 1 dis sarmisak
  • 4 dal yesil sogan
  • 1 yemek kasigi balik sosu (fischsose)
  • 1 aci yesil biber
  • 1 galgant kökü
  • 1/2 bag taze kisnis
  • 2 tatli kasigi seker
  • 1 yumusak domates

Karides, mantar ve taze kisnis haric bütün malzemeleri corba tenceresinde hindistan sütüde dahil olmak üzere kaynattim, en mantar ve karidesleri koydum, karideslerin
rengi degisince taze kisnisi dogradim ve servis yaptim.

Firin posetinde Palamut

Hemen hemen bir sene sonra bir yeni paylasimla geldim.

Gecen sene buralarda pek palamut, daha dogrusu bu kadar tazecik palamut bulamamistik. Bugün balikcima hamsi alma niyetiyle gittim ve tazecik palamutlarla eve döndüm. Bu sefer degisik yapayim dedim palamutu ve firin posetinde, firinda pisirdim ve nefis bir tat ortaya cikti.

palamut_firinposetinde

  • 2-3 domates
  • 1-2 rezene
  • 1-2 sivri yesil biber
  • Bir tutam taze kisnis (sart degil)
  • 1 kabugu soyulmus ve dilimlenmis limon
  • Zeytinyagi
  • Tuz ve karabiber

Palamutlari yikayip tuz ve karabiberleyin. Rezene ve domatesleri dörde bölün. Posetin icine rezeneleri, palamut baliklarini, dilimlenmis domatesleri, dilimlenmis limonlari ve iri dogranmis kisnisleri, yesil biberleri yerlestirip biraz zeytinyagi üstlerine gezdirip firina sürün. 250 derece alt ve üst ayari ile tahmini 30 dakikada pistiler.Her firin ayni degildir, kendi firin ayariniza göre ayarlayin, balik cabuk piser ve kurur, kurumamasina dikkat edin.

Avokado – Karides salatasi

Markette dün alisveris yaparken Avokadolar dikkatimi cekti, neden dikkatini cekti diyeceksiniz? Her zaman avokadolar sert daha olmamis olarak satiliyor, ama bunlar
tam olmus, hemen kabuklari soyulup kullanilicak olgunluktaydi ve renkleri yesil degil siyahti, kabuklarida biraz sert. Tabi ki hemen alis veris arabasina yerlestiler. Simdi
bunlari nasil degerlendirmeli? Buzdolabi kisminda da karidesler gözüme carpinca avokadolarin nasil degerlendirilecekleri ortaya cikti.

  • 1 Avokado
  • 250 gr karides
  • bir demet taze kisnis
  • 1 ufak mor sogan
  • 1 Chili biberi veya 1/2 TK kirmizi pul biber
  • 1/2 TK bal
  • 1 Limonun suyu
  • Zeytinyagi
  • Tuz ve karabiber

Bal, limon, zeytinyagi, tuz ve karabiberi, ince ince dogranmis chili biberini veya pul biberi bir kapta iyice karistirin. Avokadolari soyup ikiye bölüp ince dilimler halinde
dograyin ve hemen hemen hazirladiginiz sosu üstüne gezdirin ki avokadolarin rengi degismesin. Karidesleri, ince ince dogranmis taze kisnisi ve ufak ufak dogranmi sogani avokadolarin üstüne gezdirip servisinizi yapin.

Haydi buyrun sofraya, yemekler hazır. Soframız.de -Özgül’ün Sofrası ©2005-2012; metnin ve fotoğrafın her hakkı saklıdır. İzin alınmadan ve kaynak gösterilmeden hiç bir yerde kullanilamaz.

Sira geldi balik tuzlamaya – Sardalya tuzlama

Gecenler de Köln Halinden Palamut aldim ve izgara da pisirdim, cok nefisti ve baliklar cok tazeydi. Aklima Lakerda yapmak geldi, ama Lakerda yapicak kadar almamistim Palamutlari, bir daha sefere alirim dedim. Bu hafta Palamut niyeti ile tekrardan Hale gittigimizde, maalesef Palamut olmadigini gördüm ve tabiki üzüldüm ama gözüme piril piril parliyan, gözleri daha canli canli tazecik sardalyalar takildi. Eh maglum kafada balik tuzlama var, hemen aklima hamsi, sardalya tuzlamasi geldi. Biz cok severiz tuzlu sardalyayi, ok dedim neden sardalya tuzlamiyayim, hem severek yiyiyoruz hem de ilk balik tuzlama denemem sardalya ile olur. 5 Kg kadar alayim diye düsündüm, zaten baliklarin tazeligine icim gitti. Balikcima 5 Kg alicam diyince adamcagizin gözleri acildi, bana söyle bir bakti….ben tuzlamak icin aliyorum diye söyleyince tabiki is degisti. O zaman bir kasa al ( 7 Kg) ben buz icinde birakirim hazirliyana kadar bir sey olmaz dedi. Bu arada ben de fikir almak istiyorum ya… sordum nasil yaparsiniz tuzlamayi diye (ondan bayagi balik ve deniz mahsülleri pisirme fikri aldim simdiye kadar) kaya veya deniz tuzu ile yap muhakkak dedi bana, ben zaten deniz tuzu ile yapicaktim ama benim fikrimin dogru oldugu bir kere daha tasdiklenmis oldu.

Daha kavanozun tam dolmamis hali.

Evet…..gelelim tuzlamaya:

  • 7 Kg Sardalya (daha az miktar yapilabilir tabi ki)
  • 4 Kg. Deniz veya kaya tuzu
  • Cam Kavanozlar

Pek fazla yazicak bir sey yok aslinda. Baliklarin solungaclarindan tutup karnindaki ic organlari ile beraber cikartin, kafalarini kopartin bir derin kapta doldurdugunuz su icine atin. Baliklarin icini temizleyip kafalarini koparttiktan sonra bol su ile yikayin ve süzülmeye birakin. Sulari süzülen baliklari, Bir sira tuz, bir sira balik, tekrar tuz olmak üzere derin cam bir kavonaza dizin. Baliklarin üstüne koydugunuz tuzlar, üstlerini kapaticak kadar olsun. Her sirayi tuzu koyduktan sonra iyice bastirin, arada hava alicak yer kalmasin. Kavanoz dolunca (en üste tuz kati gelsin) kapagini kapatip serin bir yerde beklemeye birakin. Benim arastirmalarima göre bir hafta da olurmus tuzlama balik, bakalim bir hafta sonra kavanozu acip sizinle bilgilerimi paylasirim, ben de merak ediyorum simdiden neticeyi.
Bu arada yazmam gereken baska bir sey de, baliklar filet olarak ta yapilabilirmis, yani bütün bel kilcigi ve kafa cikartilip yalniz balik eti olarak, ama bu sekilde yapilisi daha lezzetli olurmus, cünkü baligin kilciklarindan dolayi her tarafina tuz gelmedigi icin, tuz daha az ceker ve lezzeti daha degisik olurmus. Merakla bekleme basladi.

Tuzlanmaya hazirlanan sardalyalar.

Haydi buyrun sofraya, yemekler hazır. Soframız.de -Özgül’ün Sofrası ©2005-2011; metnin ve fotoğrafın her hakkı saklıdır. İzin alınmadan ve kaynak gösterilmeden hiç bir yerde kullanilamaz.

Older posts

© 2016 Soframiz.de

Theme customized with <3Up ↑

Pin It on Pinterest