Soframiz.de

hadi sofraya! yemekler hazir...

Category: Balık (page 2 of 6)

Ahtapot Salatasi – Kabakli ve sicak

ahtapot_salatasi2

Gecenlerde severek izledigim Alfred Biolek’in programinda gördüm bu tarifi. Ne zamandir ahtapot salatasi yapmayi düsünüyordum ama beni heveslendirecek bir tarif ile karsilasmamistim. Gördüklerim her zaman rastlanan salata tariflerinden oldugu icin bana degisik gelmiyordu. Bu tarifin bütün özelligi sicak olarak yapilmasi, bu benim dikkatimi cekti.

O güne kismet olmadi tabi ki bu salatayi yapmak, ama gectigimiz hafta sonu alisverisinde ilk ugradigim yer tahmin edersiniz neresi. Halde ki balikcima sabahtan damladim, orada her zaman bulunur ahtapot ve daha bir cok cesit baligin haricinde deniz mahsülleri.Bana en büyügünü verin diye hemen siparisimi verdim. Balik aldigim sahis ayni zamanda komsumuz, ahtapotu secti ben de secerken salata yapacagim diye anlattim. Birazdan tekrar yanima geldi, neden bunu aliyorsun bak burada hazir olanlari var dedi, aman dedim o hazir olanlar tursu ahtapot salatalari ben onlari ne yapayim, kendim tazesinden salata yapacagim hem de üstelik bu bir Italyan tarifi deyince balikcimin yüzü güldü memleketinden bir tarif yapacagimi duyunca. Sözün kisasi eve gelindi ve dogru ocak basina gecildi.
Ne yalan söyliyeyim, ahtapotu haslarken hos olmiyan kokular cikacagini tahmin etmistim ama yanilmisim. Cok nefis ve güzel bir salata oldu, en kisa zamanda tekrar yapilacaklar listesine girdi. Tabi ahtapot salatasi olunca aksam menüsü tamamen deniz mahsüllerinden olustu, yanina iri karidesleri de hazirlayip servisimi öyle yaptim.

ahtapot_salatasi

  • 1 orta boy ahtapot ( Kg)
  • 2 – 3 yesil Kabak
  • 1/2 Kereviz ve yapraklari
  • 2 adet Havuc
  • 2 adet Pirasa
  • 3 – 4 dal taze Nane
  • 1 Defne yapragi
  • 1 yesil Biber
  • 2 ufak chili biberi
  • 2 sogan
  • 1/2 demet maydanoz
  • Zeytinyagi
  • 2 Limonun suyu
  • Tuz, Karabiber
  • su

Temizlenmis Ahtapotu (mürekkep torbasi alinmis vs.) iyice yikayip, temizlenmis dogranmis pirasa, havuc, kereviz ve kereviz yapraklari ve bütün kabugu soyulmus sogan ile bir büyük tencereye bütün olarak yerlestirip Ahtapotun üstünü kapaticak kadar su doldurup yeterli tuz ve karabiber ilave edip tahmini 1 – 1,5 saat orta isi da kaynatin. Kaynamaya basladiginda üstünde biriken köpükleri bir kasik ile alip temizlemeyi unutmayin. Bir ayri tencerede kabaklari yikayip tuzlu su ile bütün olarak cok hafif haslayin.
Derin bir salata kabina haslanmis kabaklari sicak olarak dilim dilim dograyin.  Sogan, yesil biber, chili biberi nane ve maydanozu ince ince dograyip kabaklara ilave edin. Salatanin üstüne bolca zeytinyagi gezdirin. Karabiber ve tuz ile tatlandirin. Sira geldi ahtapota. Ahtapotu sicak olarak  dograyin (ben yalniz kol kisimlarini kullandim, kafa kismini kullanmadim). Dogradiginiz ahtapot etlerini ve limon suyunu salataya ilave edip karistirin. Afiyet olsun.

Haydi buyrun sofraya, yemekler hazır. Soframız.de -Özgül’ün Sofrası ©2005-2009; metnin ve fotoğrafın her hakkı saklıdır. İzin alınmadan ve kaynak gösterilmeden hiç bir yerde kullanilamaz

Benim usulüm ile Parmigina – Parmigiano (firinda parmesanli patlican)

  • 3 patlican
  • Parmesan peyniri
  • 1 kutu Domates konserve
  • 2-3 yesil biber
  • 2 dis Sarimsak
  • 2 top Mozarella peyniri
  • 4-5 Feslegen yapragi
  • Tuz, karabiber
  • 1 TK Kekik
  • 1 TK Biberiye

Patlicanlari uzun uzun, incecik dilimler halinde kesin ve üzerlerine tuz ekerek 30 dakika kadar bekletin.  Patlicanlarin saldigi suyu süzüp, üstündeki nemi mutfak kagidi ile iyice alin.  Tost makinasinda izgara yapin. Ben dikdörtgen bir borcam kullandim. Kizarmis patlicanlari , hic aralik kalmiyacak sekilde borcama dizin.  Her dolan kata biraz zeytinyagi (cok  olmasin),  rendelenmis taze parmesan peyniri serpin. Bir adet mozarella peynirini dilim dilim yaparak dizin.  Bir kutu konserve domatesin icine, aci chili biberi (ince ince dogranmis) , yesil sivri biber (ayni sekilde ince ince dogranmis), kekik, biberiye, ince ince dogranmis feslegen,  rendelenmis sarimsak, tuz ve karabiberi ilave edin.  Hazirladiginiz  sosu karistirin ve patlican diziminin ikinci sirasi tamamlaninca bu sosun yarisini patlicanlarin üstüne gezdirin. Bundan sonra ki katta ayni sekilde devam edin,  patlican,  parmesan, mozarella ve patlican. Domates sosu, parmesan peyniri ve mozarella ve zeytinyagi ile kat bitmis olsun. Firinda (havali firin) 180° tahmini 30 dakika pisirin. Pismesi peynirlerin kizarmasindan anlasiyor zaten.

Kaynak: Yemekteyiz programinda sayin Ilter beyin Italyan menüsünden fikir aldim, birkac ilavede tabi ki benden.

Haydi buyrun sofraya, yemekler hazır. Soframız.deÖzgül’ün Sofrası.©2005-2008; metnin ve fotoğrafın her hakkı saklıdır. İzin alınmadan ve kaynak gösterilmeden hiç bir yerde kullanilamaz.

Sarikiz Mantarli, Karidesli – Peynir Soslu Makarna

Sarikiz mantarli, karidesli makarna

  • 500 gr Makarna
  • 250 gr. Karides
  • 250 gr. Sarikiz mantari
  • 250 gr. Erimis peynir
  • 1/2 cay bardagi beyaz sarap
  • 1/2 demet Maydanoz
  • zeytin yagi
  • Tuz

Makarnalari haslayin. Maydanozlari ince ince dograyin. Karidesleri yikayip iri iri dograyin. Mantarlari yikayip iri iri dograyin. Sarimsagi rendeleyin. Bir büyük tavada zeytin yagi ile mantarlari kavurun. Mantarlar ilk önce biraz su birakicaktir, orta isi da suyunu biraz cekene kadar karistirarak kavurun. 5-6 dakika sonra karidesleri ve sarimsagi mantarlara ilave edin. Bir kac dakika sonra sarabi, maydanozu ve peyniri ile edip, peynir eriyene kadar karistirin. Sos krem haline gelmis olucak. Makarnalarin suyunu süzdürüp, mantarli sosa ilave edip, bir kac dakika sos icinde karistirarak pisirip, servisinizi yapin.

 

Haydi buyrun sofraya, yemekler hazır. Soframız.deÖzgül’ün Sofrası©2005-2008; metnin ve fotoğrafın her hakkı saklıdır. İzin alınmadan ve kaynak gösterilmeden hiç bir yerde kullanilamaz.

 

Paella

Paella

Bugün Paella tarifi var sırada. Paella tarifini vermeden evvel biraz Paella yemeğinin nereden geldiğini, nereye ait olduğunu anlatmak istiyorum.

Paella Ispanya’nın doğusunda bulunan Valensiya (Valencia) bölgesine mahsus, tavada yapılan bir pilav çeşidi. Paella ismi Valensiyaca veya katalanca dilinde bir çeşit tava manasına geliyormuş. Paella hafta sonu veya önemli aile eğlencelerin de yapılırmış. Bütün özelliği Çam fıstığı veya Badem ağacının odunlarından hazırlanan ateşin üstüne yerleştirilen çok geniş ve dökme tava da yapılması. Paellanın içine konan malzemelerden dolayı çok ağır bir yemek olması sebebi ile Ispanyollar daima paella yemeğini öğlen yemeği olarak hazırlarlarmış. Hakiki Valensiya paellasının içine deniz mahsulleri konmazmış. Deniz mahsulleri ve balık konması turistlere yapılan paella yemeği ile ortaya
çıkmış. Ben bu yeni çıkan deniz mahsulü paella tarifini denedim.

paella 4

150 g ahtapot (küçük)
150 g kalamar
(veya hazır dondurulmuş deniz mahsulleri)
5-6 orta boy karides
10 – 12 midye (kabuklu)
6-8 tavuk budunun üst kısmı
2 levrek fileti veya herhangi başka bir balık fileti
1 soğan
1 YK kırmızı toz biber
1g Safran
3 Domates
3-4 yeşil soğan
5-6 diş sarımsak
200-250 g pirinç
150-200 g bezelye (taze veya konserve)
3-4 sivri yeşil biber
1 kırmızı dolma biber
100 ml beyaz şarap
100 ml sebze veya et suyu
Zeytinyağı
Tuz
1/2 limon

Safranı yarım bardak su da ıslatın. Bütün malzemeleri temizleyip, yıkayıp ufak parçalar halinde doğrayın. Geniş bir tepsi veya tava da biraz zeytinyağı ile tavuk butlarını kızartın. Kızaran butları bir ufak tepsiye alıp 180 derece ısıda ki fırına sürün. Doğranmış kuru soğanları ve rendelenmiş veya ufak ufak doğranmış sarımsakları için de tavukları kızarttığınız yağ da hafif kavurun. Balık, kalamar ve ahtapotları ilave edip arada bir karıştırarak pişirin. Doğranmış yeşil soğan, yeşil biber, kırmızı dolma biber, domates, kırmızı toz biber, ve su da ıslatılmış safranı suyu ile beraber ilave edip yine aradabir karıştırarak pişirin. Pirinci yıkayıp süzdürüp bezelye ile beraber ilave edin 5 – 10 dakika karıştırarak pişirin. Hazırladığınız sebze veya et suyunu ve şarabı da ilave edip bir kaç dakika karıştırarak pişirin. Sıra geldi karideslere, onları da ilave ettikten sonra renkleri pembeleşene kadar karıştırarak pişirin. En son ilave edilecek malzeme midye de sıra, midyeleri yemeğin üstüne dizin ve artık karıştırmadan 10 dakika kadar pişmeye bırakın. servisinizi yapmadan evvel fırındaki tavuk butlarını pilavın üstüne yerleştirin ve bir kaç kere alt üst çevirerek tavuk butlarının pilavın suyunu içlerine çekmelerini sağlayın. Servis yapmadan evvel 1/2 limon üstüne sıkın ve servisinizi yapın.
(6 kisilik)

Haydi buyrun sofraya, yemekler hazır.
Soframız.de -Özgül’ün Sofrası

©2005-2007; metnin ve fotoğrafın her hakkı saklıdır. İzin alınmadan ve kaynak gösterilmeden hiç bir yerde kullanilamaz.

Bambu sepeti ve buğulama Levrek

Bugulama levrek

1 Levrek
1 Demet taze kişniş
Tuz ve karabiber
Zeytinyağı
250g Deniz börülcesi
Bambus sepeti

Levrek veya başka bir balığı hafif yağlayıp, tuz ve karabiberleyin. Bambus sepetine veya delikli bir tencereye, deniz börülcelerini, doğranmış taze kişnişi yıkayıp dizin. Balığı sebzelerin üstüne yerleştirin. Bir başka tencerede suyu kaynatın. Su kaynamaya baslayınca hazırladığınız Bambus sepetinizi tencerenin üstüne yerleştirin. Tahmini 20-30 dakika sonra servisinizi yapın.

Haydi buyrun sofraya, yemekler hazır.
Soframız.de -Özgül’ün Sofrası

©2005-2007; metnin ve fotoğrafın her hakkı saklıdır. İzin alınmadan ve kaynak gösterilmeden hiç bir yerde kullanılamaz.

Older posts Newer posts

© 2020 Soframiz.de

Theme customized with <3Up ↑

Pin It on Pinterest