Soframiz.de

hadi sofraya! yemekler hazir...

Category: Etli yemekler (page 1 of 10)

közlenmis sarmisakla Dip

Söyle yaz aksamlarin da, balkonunuz da veya bahceniz de, veya arkadaslarinizla, ya da Televizyon karsisinda keyifli keyifli ekmeginizi bandira bandira yiyebileceginiz bir tarif vereyim mi? Ben cok begendim bu tarifimi ve birazdan tekrar yapicam. Yalniz ben degil, yiyen herkesin cok hosuna gitti. Zahmeti mi? hemen hemen hic yok desem yeri var.

Bütün bir Sarimsagi toprak bir kab icin de veya ufak bir cömlekte; firin da alt üst isi da , 200 derece de tahmini 20-25 dakika közleyin.

 

Biraz soguduktan sonra, közlenmis sarimsaklari kabuklarindan bir tatli kasigi ile ayirin.

 

Isterseniz hazir Mayonez ile isterseniz

bir yumurtanin sarisi,

tuz, karabiber,

biraz limon suyu ve

limon kabugu rendesi

ve aldigi kadar zeytinyagi ile el mixerinde mayonez haline getirin.

 

Istediginiz cesnileri (kuru b´veya taze) icine katabilirsiniz. Ben sade olarak yaptim ilk denememi. Aci biber de tavsiye ederim icin de. Ama benim gibi ilk önce sadesi ile deneyin mutlaka cok begeniceksiniz.

Tavuk suyuna terbiyeli sebze corbasi Patates toplari ile (Klöse)

Tavugu haslamak icin

  • 2-3 Tavuk butu
  • 1 Kuru Sogan
  • iri havuc
  • ceyrek Kereviz
  • Bir orta boy Pirasa
  • 3 – 4 Taze defne yapragi
  • 5 – 6 Iri karabiber
  • 5 – 6 Ardic tanesi
  • Tuz

Sosu

  • 2 Yemek kasigi un
  • 1 Yemek kasigi yag

Terbiyesi

  • 1 Limonun suyu
  • 1 Yumurta
  • 2 – 3 Yemek kasigi yogurt

Haslama malzemelerini ve tavuk butlarini bir tencereye alip, hafif isida hasladim, tavugu cikarttim, soguyunca etlerini ayirip dogradim. Bir limonun suyu, yumurta ve yogurt ile terbiyesini hazirladim. Iki yemek kasigi unu biraz kavurup tavuk suyuna ilave ettim birkac dakika pisince tavuk tanelerini ilave ettim en son olarakta terbiyesini ilave ettim. Servis yaparken tabaklara önce bir kac patates topu üstünede corba.

Sira patates toplarinda

  • 500 gr. Patates
  • 150 gr. Un (hamurun tutmasina göre kendiniz ayarlayin)
  • Yumurta
  • Tuz

Patatesleri kabuklari ile haslayip sogumaya birakin. Soguduktan sonra kabuklarini soyup rendeleyin veya ezin. Ezilmis Pataeslere un, Yumurta ve tuz ilave ederek bir hamur hazirlayin. Hazirladiginiz bu hamurdan avuc ortasi kadar esit parcalar ayirip yuvarlak bezeler yapin. Büyük genis bir tencerede suyu kaynatip tuz ilave edin. Kayniyan suya hazirladiginiz bezeleri atip ocagin derecesini en düsük dereceye getirin.  Su katti surette kaynamasin. Su bezeler konduktan sonra kaynarsa bezeler dagilir. Patates bezeleri suyun üstüne ciktigi zaman icleri pismis demektir.

Elma ve kestane doldurulmus, „piri piri marineli“ Ördek

Noel zamanin da en cok yapilan yemeklerden bir tanesi ördek. Noele yaklastikca her tarafta satislari bol bol basliyor.
Ben ördek etini cok severim. Noel’in ilk gününde hemen hemen her evden mis gibi hindi, kaz ve ördek kokulari etrafi
sarar. Bizim bayramlarimizda oldugu gibi yemek davetlerine gidilir, agaclar süslenir. Eh maglum bu güzel yemek
kokularinin etrafa dagildigi zamanda bizlerde de bu akima uymak bir yerde sart oluyor. Ben de bu sene ördek doldurdum.
Elmali, kestaneli ördek, marine olarak daha önce yapmis oldugum piri piri sosunu kullandim, cok nefis oldu. Kestaneler
ve hafif eksimsi elmalar ördege daha güzel bir tad verdi.
Denemenizi tavsiye ederim. Hindi, ördek veya kaz ile güzel bir yilbasi menüsü olur

  • 1 Ördek
  • 500 gr. Kestane
  • 2 Elma
  • 2 Kuru sogan
  • 5-6 dal ince ince dogramis Maydanoz
  • 1 TK Kekik
  • Tuz, karabiber

Ördegi ayni tavuk temizledigimiz gibi temizleyip, yikayin. Tuz ve karabiber ile ovup beklemeye
birakin. Kestanelerin kabukilarini temizleyin (ben hazir ayiklanmis kestane kullandim)
ikiye bölün. Elmalarin kabuklarini soyup orta boy ufalikta küp küp dograyin.
Soganlari yemeklik olarak ufak ufak dograyin eger ördegin ic sakatatlari var ise onlarida
ufak ufak dograyip soganla beraber kavurun eger yok ise yalniz soganlari renkleri degisene
kadar kavurun.
Bir derin kaba kestaneleri, elmalari, sogani koyup üstüne maydanoz, kekik, tuz ve karabiberi
ilave edip karistirin. Hazirladiginiz bu karisimi ördegin icine doldurun ve acik kismini mutfak
ipligi ile dikin.
Derin bir tepsiye ördegi yerlestirin, 1 Cay bardagi kadar su üstüne gezdirin. Bir firca ile
piri piri sosunu ördegin üstüne sürüp 150° isi da, isiyi alt üst vererek tahmini 3 saat pisirin
(pisme süresi firinlara göre degisir, devamli kontrol edin). Arada bir tepside biriken suyu,
ördek kurumamasi icin bir kasikla ördegin üstüne gezdirin. Ördegin üstü kizarinca ters tarafini
cevirip tekrar piri piri sosu sürün. En firindan cikarmadan evvel tekrar üst kismina ördegi cevirin
ve tekrar sos sürün.  En mühim olan, ördegin kurumamasi icin devamli üstüne tepside birin suyun
gezdirilmesi. Eger tepside su kalmazsa tekrar az bir miktar su ilave edin.

Haydi buyrun sofraya, yemekler hazır. Soframız.de -Özgül’ün Sofrası ©2005-2011; metnin ve fotoğrafın her hakkı saklıdır. İzin alınmadan ve kaynak

gösterilmeden hiç bir yerde kullanilamaz.

Firinda Pekmezli Tavuk

Amerikan usulü, bal marinadeli tavuk pisirmeye niyetliyim, malzemeler hazir, sira bal ilavesine geldi. Bal yerine pekmez koysam nasil olur? diye düsündüm. Balli tavuk olurda, pekmezli tavuk neden olmasin? Denemelerden cekinmeyen ben, tabi ki denedim, bal yerine pekmez ilave ederek ve hic te pisman olmadim. Nefis bir firin da tavuk tarifi daha listeme eklenmis oldu.

Pekmezli Tavuk8

  • 5 – 6 Tavuk budu
  • 6 – 7 Patates
  • 7 YK Pekmez
  • 4 YK Ketcap
  • 5-6 YK Sivi yag
  • Tuz, Karabiber
  • 4-5 dis Sarimsak
  • 2 Chili biberi

Tavuk butlarini eklem yerlerinden iki parcaya ayirin. Patatesleri, soymadan,  kabuklari ile dörde bölün. Tavuk butlari ve patatesleri bir derin kabin icinde karistirin. Tuz, karabiber, pekmez, ketcap, sivi yag, ince ince dogranmis chili biberi, rendelenmis sarimsaklar ile bir ayri kapta marinade hazirlayip, tavuk ve patateslerin üstüne gezdirip,  iyice karistirin. 30- 40 dakika kadar tavuk ve patateslerin bu marinadeyi iyice cekmeleri icin bekletin. Firin tepsisine firin kagidini yaydiktan sonra patates ve tavuklari bu kagidin üstüne dizip 200 derece  isi da,  tavuklar iyice kizarana kadar tahmini 40 dakika (firina göre degisebilir bu zaman) kizartin, yaninda yesil salata ile servisinizi yapabilirsiniz.

Haydi buyrun sofraya, yemekler hazır. Soframız.de -Özgül’ün Sofrası ©2005-2009; metnin ve fotoğrafın her hakkı saklıdır. İzin alınmadan ve kaynak gösterilmeden hiç bir yerde kullanilamaz.

Chili – Kırmızı Biber Ezmesi – Chutney

paprika-chili-chutney7

Geçen gün burada dini bayram tatili vardi,  hesapta olmiyan bir tatil oldugu için dinlenmeye kitap okumaya karar verdim. Kütüphanede ki kitaplari elimden geçirirken Jamie Oliver’in „Natürlich Jamie – Jamie at Home“ kitabi elime geldi. Hani köy de bahçesinde yetisdirdiklerini mevsimlere göre pisiriyor Jamie ve sebzeler hakkinda bilgiler veriyor – bayiliyorum o programina zaten- hemen koltuga kuruldum, gözlükler gözümde ve kitabi incelemeye basladim, yok yok baslamaya vakit kalmadi bile, ortadan bir sayfa açtim ve bu tarif karsima çikti, tam bana göre, bayilirim hatta bayiliriz ailecek böyle ekmek üstüne sürülüpte yenilen lezzetlere.  Ev de bütün malzemeler var ama gözüme az göründü cumartesine kadar sabir dedim, yapmisken zevkli yiyebilelim ayrica Jamie balsamik sirke kullaniyor ben aklimdan elma sirkesi geçirdim o ev de yok, alinmasi lazim. Tarçin ve defne yapragi var tarif için de ben onlari koymadim, damak tadimiza uymaz belki diye.

Eh sonuç hazirlanan bu güzel lezzet o gün bitti, daha fazlasini yazmama gerek yok galiba.

Kisacik bir bilgi

“Chutney “ Hindistan’lilarin hemen hemen bütün yemeklerinin yaninda bulundurduklari, tatli, eksi ve aci bir ezmedir.

paprika-chili-chutney6

  • 1 Chili biberi (kırmızı acı sivri biber)
  • 9- 10 Kırmızı biber
  • Zeytinyağı
  • 1 Büyük mor soğan
  • 1 Büyük kuru soğan
  • 1 – 2 dal taze Biberiye
  • Tuz
  • 100 gr. Kahverengi Şeker
  • 100 ml. Balsamik sirke
  • 100 ml. Elma Sirkesi

Chili ve kırmızı biberleri ateş üstüne veya fırın da közleyin (ben ocakta tava içinde közledim). Közlenmiş biberleri bir kaba geçirip, üstlerini şefaf mutfak kağıdı ile örtün veya bir mutfak torbasına geçirip 30 dakika kadar torbanın ağzı kapalı olarak bekletin. Bu şekilde bekliyen biberlerin kabukları çok kolay soyuluyor.

Biberlerin kabuklarını soyup, çekirdeklerini temizleyin (ben bütün çekirdekleri ve hatta kabukların hepsini tam olarak soymadım, sebebi bu sayede közlenmiş biber tadı biberlerin üstünde kalmış oldu). Soyulmuş temizlenmiş biberleri ufak ufak doğrayın. Tencereye biraz zeytinyağı koyup ufak ufak doğranmış soğanları, biberiyeyi soğanlar şefaf bir renk alana kadar kavurun (kahverengileşmemesine dikkat edin). Kavrulmuş soğanlara biberleri ilave edip orta derece ateşte karıştırarak 20 dakika kadar pişirin. En son ilavemiz tuz, şeker, balsamik sirke ve elma sirkesi, bu malzemeleri ilave ettikten sonra yine tahmini 15 – 20 dakika kaynatın ve temiz yıkanmış cam kavanozlara geçirin.

Laf aramızda ben akşam üzeri yemek hazırlarken bu tarifi yaptım ve bir kavanoz chutney boş olarak yıkanmak üzere masadan kaldırıldı.

Haydi buyrun sofraya, yemekler hazır.

Soframız.de -Özgül’ün Sofrası, ©2005-2009; metnin ve fotoğrafın her hakkı saklıdır. İzin alınmadan ve kaynak gösterilmeden hiç bir yerde kullanilamaz.

Older posts

© 2018 Soframiz.de

Theme customized with <3Up ↑

Pin It on Pinterest