Soframiz.de

hadi sofraya! yemekler hazir...

Category: Etli yemekler (page 1 of 9)

Elma ve kestane doldurulmus, „piri piri marineli“ Ördek

Noel zamanin da en cok yapilan yemeklerden bir tanesi ördek. Noele yaklastikca her tarafta satislari bol bol basliyor.
Ben ördek etini cok severim. Noel’in ilk gününde hemen hemen her evden mis gibi hindi, kaz ve ördek kokulari etrafi
sarar. Bizim bayramlarimizda oldugu gibi yemek davetlerine gidilir, agaclar süslenir. Eh maglum bu güzel yemek
kokularinin etrafa dagildigi zamanda bizlerde de bu akima uymak bir yerde sart oluyor. Ben de bu sene ördek doldurdum.
Elmali, kestaneli ördek, marine olarak daha önce yapmis oldugum piri piri sosunu kullandim, cok nefis oldu. Kestaneler
ve hafif eksimsi elmalar ördege daha güzel bir tad verdi.
Denemenizi tavsiye ederim. Hindi, ördek veya kaz ile güzel bir yilbasi menüsü olur

  • 1 Ördek
  • 500 gr. Kestane
  • 2 Elma
  • 2 Kuru sogan
  • 5-6 dal ince ince dogramis Maydanoz
  • 1 TK Kekik
  • Tuz, karabiber

Ördegi ayni tavuk temizledigimiz gibi temizleyip, yikayin. Tuz ve karabiber ile ovup beklemeye
birakin. Kestanelerin kabukilarini temizleyin (ben hazir ayiklanmis kestane kullandim)
ikiye bölün. Elmalarin kabuklarini soyup orta boy ufalikta küp küp dograyin.
Soganlari yemeklik olarak ufak ufak dograyin eger ördegin ic sakatatlari var ise onlarida
ufak ufak dograyip soganla beraber kavurun eger yok ise yalniz soganlari renkleri degisene
kadar kavurun.
Bir derin kaba kestaneleri, elmalari, sogani koyup üstüne maydanoz, kekik, tuz ve karabiberi
ilave edip karistirin. Hazirladiginiz bu karisimi ördegin icine doldurun ve acik kismini mutfak
ipligi ile dikin.
Derin bir tepsiye ördegi yerlestirin, 1 Cay bardagi kadar su üstüne gezdirin. Bir firca ile
piri piri sosunu ördegin üstüne sürüp 150° isi da, isiyi alt üst vererek tahmini 3 saat pisirin
(pisme süresi firinlara göre degisir, devamli kontrol edin). Arada bir tepside biriken suyu,
ördek kurumamasi icin bir kasikla ördegin üstüne gezdirin. Ördegin üstü kizarinca ters tarafini
cevirip tekrar piri piri sosu sürün. En firindan cikarmadan evvel tekrar üst kismina ördegi cevirin
ve tekrar sos sürün.  En mühim olan, ördegin kurumamasi icin devamli üstüne tepside birin suyun
gezdirilmesi. Eger tepside su kalmazsa tekrar az bir miktar su ilave edin.

Haydi buyrun sofraya, yemekler hazır. Soframız.de -Özgül’ün Sofrası ©2005-2011; metnin ve fotoğrafın her hakkı saklıdır. İzin alınmadan ve kaynak

gösterilmeden hiç bir yerde kullanilamaz.

Firinda Pekmezli Tavuk

Amerikan usulü, bal marinadeli tavuk pisirmeye niyetliyim, malzemeler hazir, sira bal ilavesine geldi. Bal yerine pekmez koysam nasil olur? diye düsündüm. Balli tavuk olurda, pekmezli tavuk neden olmasin? Denemelerden cekinmeyen ben, tabi ki denedim, bal yerine pekmez ilave ederek ve hic te pisman olmadim. Nefis bir firin da tavuk tarifi daha listeme eklenmis oldu.

Pekmezli Tavuk8

  • 5 – 6 Tavuk budu
  • 6 – 7 Patates
  • 7 YK Pekmez
  • 4 YK Ketcap
  • 5-6 YK Sivi yag
  • Tuz, Karabiber
  • 4-5 dis Sarimsak
  • 2 Chili biberi

Tavuk butlarini eklem yerlerinden iki parcaya ayirin. Patatesleri, soymadan,  kabuklari ile dörde bölün. Tavuk butlari ve patatesleri bir derin kabin icinde karistirin. Tuz, karabiber, pekmez, ketcap, sivi yag, ince ince dogranmis chili biberi, rendelenmis sarimsaklar ile bir ayri kapta marinade hazirlayip, tavuk ve patateslerin üstüne gezdirip,  iyice karistirin. 30- 40 dakika kadar tavuk ve patateslerin bu marinadeyi iyice cekmeleri icin bekletin. Firin tepsisine firin kagidini yaydiktan sonra patates ve tavuklari bu kagidin üstüne dizip 200 derece  isi da,  tavuklar iyice kizarana kadar tahmini 40 dakika (firina göre degisebilir bu zaman) kizartin, yaninda yesil salata ile servisinizi yapabilirsiniz.

Haydi buyrun sofraya, yemekler hazır. Soframız.de -Özgül’ün Sofrası ©2005-2009; metnin ve fotoğrafın her hakkı saklıdır. İzin alınmadan ve kaynak gösterilmeden hiç bir yerde kullanilamaz.

Chili – Kırmızı Biber Ezmesi – Chutney

paprika-chili-chutney7

Geçen gün burada dini bayram tatili vardi,  hesapta olmiyan bir tatil oldugu için dinlenmeye kitap okumaya karar verdim. Kütüphanede ki kitaplari elimden geçirirken Jamie Oliver’in „Natürlich Jamie – Jamie at Home“ kitabi elime geldi. Hani köy de bahçesinde yetisdirdiklerini mevsimlere göre pisiriyor Jamie ve sebzeler hakkinda bilgiler veriyor – bayiliyorum o programina zaten- hemen koltuga kuruldum, gözlükler gözümde ve kitabi incelemeye basladim, yok yok baslamaya vakit kalmadi bile, ortadan bir sayfa açtim ve bu tarif karsima çikti, tam bana göre, bayilirim hatta bayiliriz ailecek böyle ekmek üstüne sürülüpte yenilen lezzetlere.  Ev de bütün malzemeler var ama gözüme az göründü cumartesine kadar sabir dedim, yapmisken zevkli yiyebilelim ayrica Jamie balsamik sirke kullaniyor ben aklimdan elma sirkesi geçirdim o ev de yok, alinmasi lazim. Tarçin ve defne yapragi var tarif için de ben onlari koymadim, damak tadimiza uymaz belki diye.

Eh sonuç hazirlanan bu güzel lezzet o gün bitti, daha fazlasini yazmama gerek yok galiba.

Kisacik bir bilgi

“Chutney “ Hindistan’lilarin hemen hemen bütün yemeklerinin yaninda bulundurduklari, tatli, eksi ve aci bir ezmedir.

paprika-chili-chutney6

  • 1 Chili biberi (kırmızı acı sivri biber)
  • 9- 10 Kırmızı biber
  • Zeytinyağı
  • 1 Büyük mor soğan
  • 1 Büyük kuru soğan
  • 1 – 2 dal taze Biberiye
  • Tuz
  • 100 gr. Kahverengi Şeker
  • 100 ml. Balsamik sirke
  • 100 ml. Elma Sirkesi

Chili ve kırmızı biberleri ateş üstüne veya fırın da közleyin (ben ocakta tava içinde közledim). Közlenmiş biberleri bir kaba geçirip, üstlerini şefaf mutfak kağıdı ile örtün veya bir mutfak torbasına geçirip 30 dakika kadar torbanın ağzı kapalı olarak bekletin. Bu şekilde bekliyen biberlerin kabukları çok kolay soyuluyor.

Biberlerin kabuklarını soyup, çekirdeklerini temizleyin (ben bütün çekirdekleri ve hatta kabukların hepsini tam olarak soymadım, sebebi bu sayede közlenmiş biber tadı biberlerin üstünde kalmış oldu). Soyulmuş temizlenmiş biberleri ufak ufak doğrayın. Tencereye biraz zeytinyağı koyup ufak ufak doğranmış soğanları, biberiyeyi soğanlar şefaf bir renk alana kadar kavurun (kahverengileşmemesine dikkat edin). Kavrulmuş soğanlara biberleri ilave edip orta derece ateşte karıştırarak 20 dakika kadar pişirin. En son ilavemiz tuz, şeker, balsamik sirke ve elma sirkesi, bu malzemeleri ilave ettikten sonra yine tahmini 15 – 20 dakika kaynatın ve temiz yıkanmış cam kavanozlara geçirin.

Laf aramızda ben akşam üzeri yemek hazırlarken bu tarifi yaptım ve bir kavanoz chutney boş olarak yıkanmak üzere masadan kaldırıldı.

Haydi buyrun sofraya, yemekler hazır.

Soframız.de -Özgül’ün Sofrası, ©2005-2009; metnin ve fotoğrafın her hakkı saklıdır. İzin alınmadan ve kaynak gösterilmeden hiç bir yerde kullanilamaz.

çörek mantarlı Risotto ve Kuzu filet

risotto1

Risotto kuzey Italya bölgesine ait ve çeşitli şekillerde yapılan bir pilav yemeği.  Risottonun bütün özelliği, yağ da kavrulmuş soğan ile pirincin devamlı eklenen sebze veya et suyunda karıştırılarak pişirilmesidir. Risotto yemeğinin
çeşidine göre içine konan malzemeler mantar, şarap, deniz mahsülleri, et, sebze, tavuk, çeşitli baharatlar ve hemen
hemen her risotto çeşidinde eksik olmıyan parmesan peyniridir. Risotto için kullanılan pirinç kısa ve yuvarlaktır. Risotto bizim bildiğimiz pilavlar gibi tane tane olmaz, özelliği pirincin ezilmemiş olması hafif sulu ve krem gibi olmasıdır. Italyan’lar risottoyu ilk ana yemek veya et yemeklerinin yanına yan yemek olarak servis yaparlar.

çörek mantarlı Risotto

  • 1,5 lt. et veya tavuk suyu (ben et suyu kullandım)
  • 1 fincan kuru çörek mantarı
  • 1 kuru Soğan
  • 400 gr. Risotto pirinci
  • 150 ml beyaz şarap
  • Tuz ve karabiber
  • 1 fincan Parmesan peyniri
  • Zeytinyağı

Mantarları yumuşamaları için bir kapta sıcak et suyu ile 15 dakika ıslatın. Yumuşamış mantarları sudan çıkartıp ufak
ufak doğrayın. Mantarları ıslattığınız suyu saklayın. Bir tencere içinde  zeytinyağı ile ince ince doğranmış soğanları hafif kavurun. Pirinci ilave edip biraz beraber kavurun.  Et suyundan 1 kepçe  ilave edip arada bir karıştırarak orta ısıda pişirin. Risotto suyu çekince doğranmış hazır bekliyen mantarları ve bir kenara ayırdığınız, mantarları içinde ıslattığınız suyu ilave edin. Risotto suyunu çektikçe et suyundan ve biraz da şaraptan ilave edip orta ısı da arada bir karıştırarak pişirin. Bu şekilde tahmini 30 dakika da pirinci suyunu çektikçe et suyu ilave edip arada bir karıştırarak pişirin. Servis yapmadan evvel rendelenmiş parmesan peynirini risottoya ilave edip karıştırın ve servisinizi yapın. Ben risottonun yanında kuzu filet servis yaptım.

lamm_risotto1

Kuzu Filet

  • 1 Kuzu filet
  • Iri karabiber
  • Taze Biberiye

Fileti parmak kalınlığında dilimler halin de kesip,  iri karabiber ve ince kıyılmış taze biberiye serpip 15 – 20 dakika dinlendirin. Izgara tavasında çok az ve kızgın yağ ile her taraflarını 3-5 dakika kadar kızartın.  Etleri bir fırın kabına alıp 100° ısıda fırında, üstlerine ince ince kıyılmış biberiye ve sarımsak ilave edip 20 dakika kadar bekletin. Eğer içlerinin tamamen pişmesini isterseniz bu fırında bekleme müddetini daha uzatabilirsiniz.

lamm1

Haydi buyrun sofraya, yemekler hazır. Soframız.deÖzgül’ün Sofrası ©2005-2008; metnin ve fotoğrafın her hakkı saklıdır. İzin alınmadan ve kaynak gösterilmeden hiç bir yerde kullanilamaz.

Elma ve kestane doldurulmus, portakal soslu ördek

oerdek_5

  • 1 Ördek
  • 2-3 adet hafif eksi Elma
  • 10 – 15 adet Kestane
  • 1 YK kus Üzümü
  • Kakule
  • Tarcin
  • Tuz, karabiber
  • Kirmizi toz biber
  • 1-2 YK Bal
  • Su

oerdek_4

Kestaneleri hafif kesin ve firina sürün. Pistikten sonra cikartip kabuklarini soyun. Ördegi tuz, karabiber, Kakule ve kirmizi biberle iyice ovun. Elmalari soyup ufak ufak dograyin. Elmalari, pismis kabuklari soyulmus kestaneler, tarcin ve kus üzümü ile karistirip ördegin icine doldurup, acik kalan kisimlari dikin. Firin tepsisine koyup 120° sicaklikta pisirin.

Ördegin üstü kizarmaya baslayinca kurumamasi icin 1 kahve fincani su gezdirin, 10 -15 dakika ara ile tepsi de biriken suyu ördegin üstüne gezdirip, su eksilince üstüne yeni taze su ilave edin. 1 saat sonra ördegin arka kismi kizarmasi icin cevirin. Tahmini 30 dakika sonra tekrar cevirin. 3 saat sonra ördegin üstüne 1 veya 2 kasik bal sürüp 15 dakika sonra firindan cikartip, 15 dakika kadar dinlendirin.

Ben patates toplari, mor lahana ve üstüne portakal sosu hazirliyarak servis yaptim.

Mor Lahana

  • 1 mor Lahana
  • 1-2 Elma
  • 1 YK Balsamik sirke
  • 1 YK Bal
  • Tuz ve karabiber

Lahanayi ince ince dograyin. Elmalari kabuklarini soyup ufak ufak dograyin. Lahana. elma ve diger bütün malzemeleri hafif isi da pisirin, su eksilir ise biraz su ilave edin. Lahanalar yumusayinca servise hazirdir.

Portakalli Sos

  • 5 – 6 Portakal
  • 2-3 YK Seker
  • 4-5 Karanfil
  • 1 Portakalin kabugu rendelenmis
  • Tuz, Karabiber, Tarcin, kirmizi toz biber
  • 1/2 YK Un

1 portakalin kabugunu rendeleyin (rendenin en ince kismi ile) Bütün portakallarin suyunu cikartin. Portakal suyu, seker ve bütün baharatlari, rendelenmis portakal kabuklari ile beraber pisirin. Portakal suyu 15 dakika kaynadiktan sonra karanfilleri icinden alip un ile portakal suyunu hafif koyu hale gelene kadar karistirip servisinizi yapin.

Haydi buyrun sofraya, yemekler hazır. Soframız.deÖzgül’ün Sofrası ©2005-2008; metnin ve fotoğrafın her hakkı saklıdır. İzin alınmadan ve kaynak gösterilmeden hiç bir yerde kullanilamaz.

Older posts

© 2017 Soframiz.de

Theme customized with <3Up ↑

Pin It on Pinterest