Soframiz.de

hadi sofraya! yemekler hazir...

Category: Etli yemekler (page 2 of 10)

çörek mantarlı Risotto ve Kuzu filet

risotto1

Risotto kuzey Italya bölgesine ait ve çeşitli şekillerde yapılan bir pilav yemeği.  Risottonun bütün özelliği, yağ da kavrulmuş soğan ile pirincin devamlı eklenen sebze veya et suyunda karıştırılarak pişirilmesidir. Risotto yemeğinin
çeşidine göre içine konan malzemeler mantar, şarap, deniz mahsülleri, et, sebze, tavuk, çeşitli baharatlar ve hemen
hemen her risotto çeşidinde eksik olmıyan parmesan peyniridir. Risotto için kullanılan pirinç kısa ve yuvarlaktır. Risotto bizim bildiğimiz pilavlar gibi tane tane olmaz, özelliği pirincin ezilmemiş olması hafif sulu ve krem gibi olmasıdır. Italyan’lar risottoyu ilk ana yemek veya et yemeklerinin yanına yan yemek olarak servis yaparlar.

çörek mantarlı Risotto

  • 1,5 lt. et veya tavuk suyu (ben et suyu kullandım)
  • 1 fincan kuru çörek mantarı
  • 1 kuru Soğan
  • 400 gr. Risotto pirinci
  • 150 ml beyaz şarap
  • Tuz ve karabiber
  • 1 fincan Parmesan peyniri
  • Zeytinyağı

Mantarları yumuşamaları için bir kapta sıcak et suyu ile 15 dakika ıslatın. Yumuşamış mantarları sudan çıkartıp ufak
ufak doğrayın. Mantarları ıslattığınız suyu saklayın. Bir tencere içinde  zeytinyağı ile ince ince doğranmış soğanları hafif kavurun. Pirinci ilave edip biraz beraber kavurun.  Et suyundan 1 kepçe  ilave edip arada bir karıştırarak orta ısıda pişirin. Risotto suyu çekince doğranmış hazır bekliyen mantarları ve bir kenara ayırdığınız, mantarları içinde ıslattığınız suyu ilave edin. Risotto suyunu çektikçe et suyundan ve biraz da şaraptan ilave edip orta ısı da arada bir karıştırarak pişirin. Bu şekilde tahmini 30 dakika da pirinci suyunu çektikçe et suyu ilave edip arada bir karıştırarak pişirin. Servis yapmadan evvel rendelenmiş parmesan peynirini risottoya ilave edip karıştırın ve servisinizi yapın. Ben risottonun yanında kuzu filet servis yaptım.

lamm_risotto1

Kuzu Filet

  • 1 Kuzu filet
  • Iri karabiber
  • Taze Biberiye

Fileti parmak kalınlığında dilimler halin de kesip,  iri karabiber ve ince kıyılmış taze biberiye serpip 15 – 20 dakika dinlendirin. Izgara tavasında çok az ve kızgın yağ ile her taraflarını 3-5 dakika kadar kızartın.  Etleri bir fırın kabına alıp 100° ısıda fırında, üstlerine ince ince kıyılmış biberiye ve sarımsak ilave edip 20 dakika kadar bekletin. Eğer içlerinin tamamen pişmesini isterseniz bu fırında bekleme müddetini daha uzatabilirsiniz.

lamm1

Haydi buyrun sofraya, yemekler hazır. Soframız.deÖzgül’ün Sofrası ©2005-2008; metnin ve fotoğrafın her hakkı saklıdır. İzin alınmadan ve kaynak gösterilmeden hiç bir yerde kullanilamaz.

Elma ve kestane doldurulmus, portakal soslu ördek

oerdek_5

  • 1 Ördek
  • 2-3 adet hafif eksi Elma
  • 10 – 15 adet Kestane
  • 1 YK kus Üzümü
  • Kakule
  • Tarcin
  • Tuz, karabiber
  • Kirmizi toz biber
  • 1-2 YK Bal
  • Su

oerdek_4

Kestaneleri hafif kesin ve firina sürün. Pistikten sonra cikartip kabuklarini soyun. Ördegi tuz, karabiber, Kakule ve kirmizi biberle iyice ovun. Elmalari soyup ufak ufak dograyin. Elmalari, pismis kabuklari soyulmus kestaneler, tarcin ve kus üzümü ile karistirip ördegin icine doldurup, acik kalan kisimlari dikin. Firin tepsisine koyup 120° sicaklikta pisirin.

Ördegin üstü kizarmaya baslayinca kurumamasi icin 1 kahve fincani su gezdirin, 10 -15 dakika ara ile tepsi de biriken suyu ördegin üstüne gezdirip, su eksilince üstüne yeni taze su ilave edin. 1 saat sonra ördegin arka kismi kizarmasi icin cevirin. Tahmini 30 dakika sonra tekrar cevirin. 3 saat sonra ördegin üstüne 1 veya 2 kasik bal sürüp 15 dakika sonra firindan cikartip, 15 dakika kadar dinlendirin.

Ben patates toplari, mor lahana ve üstüne portakal sosu hazirliyarak servis yaptim.

Mor Lahana

  • 1 mor Lahana
  • 1-2 Elma
  • 1 YK Balsamik sirke
  • 1 YK Bal
  • Tuz ve karabiber

Lahanayi ince ince dograyin. Elmalari kabuklarini soyup ufak ufak dograyin. Lahana. elma ve diger bütün malzemeleri hafif isi da pisirin, su eksilir ise biraz su ilave edin. Lahanalar yumusayinca servise hazirdir.

Portakalli Sos

  • 5 – 6 Portakal
  • 2-3 YK Seker
  • 4-5 Karanfil
  • 1 Portakalin kabugu rendelenmis
  • Tuz, Karabiber, Tarcin, kirmizi toz biber
  • 1/2 YK Un

1 portakalin kabugunu rendeleyin (rendenin en ince kismi ile) Bütün portakallarin suyunu cikartin. Portakal suyu, seker ve bütün baharatlari, rendelenmis portakal kabuklari ile beraber pisirin. Portakal suyu 15 dakika kaynadiktan sonra karanfilleri icinden alip un ile portakal suyunu hafif koyu hale gelene kadar karistirip servisinizi yapin.

Haydi buyrun sofraya, yemekler hazır. Soframız.deÖzgül’ün Sofrası ©2005-2008; metnin ve fotoğrafın her hakkı saklıdır. İzin alınmadan ve kaynak gösterilmeden hiç bir yerde kullanilamaz.

Hokkaido kabak – Sigir Sote

  • 500-600 gr. Sigir kusbasi
  • 1 Kuru sogan
  • 2-3 YK. Zeytinyagi
  • Tuz, karabiber
  • 150 ml Elmasuyu
  • 150 ml Etsuyu veya sebze suyu
  • 3-4 Patates
  • 1 Hokkaido Kabak
  • 4 dal Kekik veya 1 YK. kuru kekik
  • 1 Elma
  • 1 kutu konserve Domates

Kizgin yagda etleri ve sogani kavurun. Domatesleri, etsuyunu veya sebze suyunu, tuz ve karabiberi ilave edip 45 dakika orta isida pisirin. Patatesleri soyup iri olarak dograyin. Kabagi soymadan iri olarak dograyin. Elmayi soyup ufak ufak dograyin. Patatesleri, Kabagi, elmayi ve kekigi yemege ilave edip 20 dakika daha orta isida pisirip servisinizi yapin.

Haydi buyrun sofraya, yemekler hazır. Soframız.deÖzgül’ün Sofrası , ©2005-2008; metnin ve fotoğrafın her hakkı saklıdır. İzin alınmadan ve kaynak gösterilmeden hiç bir yerde kullanilamaz.

Mantar, yabani Kuskonmaz ve Hellim peynirli salata

mantar-kuskonmaz-2.jpg

  • 500 gr. Mantar
  • 500 gr. yabani  Kuskonmaz
  • 1 Kabak
  • 1 paket Hellim peyniri
  • 2 Yesil biber
  • 1 dis sarimsak
  • 1 Limon
  • Zeytinyagi
  • Tuz ve karabiber

 Mantarlari temizleyip, yagsiz olarak tavaya veya izgaraya dizip kizartin. Kuskonmazlarin dip kisimlarini kesip, diger kisimini dograyin. Kabagi dilim dilim kesin. Tavaya az yag koyup Kabak ve kuskonmazlari sarimsak ile beraber kavurun. Hellim peynirini dilim dilim kesip izgara veya yagsiz tavada kizartin. Mantarlar közlendikten sonra bir tabaga gecirin. Kavrulmus kabak ve kuskonmazlari mantarlara ilave edin. Yesil biberi ufak ufak dograyip salataya ilave edin. En son olarak kizarmis peynir dilimlerini salatanin üstüne dizin. Limon, zeytinyagi, tuz ve karabiber ilavesi ile salata hazirdir.

Haydi buyrun sofraya, yemekler hazır. Soframız.deÖzgül’ün Sofrası ©2005-2008; metnin ve fotoğrafın her hakkı saklıdır. İzin alınmadan ve kaynak gösterilmeden hiç bir yerde kullanilamaz.

Mangal Mevsimine – Cesnili Tereyagi

kraeuterbutter1.jpg

  • 250 gr. Tereyagi
  • 1/2 bag Maydanoz
  • 1/2 bag Taze nane
  • 2 dal taze sarimsak
  • 1 dis sarimsak
  • 1 adet kuru chili biberi

Tereyagini oda sicakliginda 2 saat kadar bekletin. Bütün malzemeleri ince ince dograyin, sarimsagi rendeleyip diger malzemeler ile beraber yumusamis tereyagina ilave edip bir catal ile iyice karistirip, servis tabagina gecirip, buzdolabinda en az 1 saat bekletip, servisinizi yapin. Cesnili tereyagini, et, tavuk,  izgaralar veya yalniz  ekmek ile servis yapmanizi tavsiye ederim.

Haydi buyrun sofraya, yemekler hazır. Soframız.deÖzgül’ün Sofrası,©2005-2008; metnin ve fotoğrafın her hakkı saklıdır. İzin alınmadan ve kaynak gösterilmeden hiç bir yerde kullanilamaz.

Older posts Newer posts

© 2020 Soframiz.de

Theme customized with <3Up ↑

Pin It on Pinterest