Soframiz.de

hadi sofraya! yemekler hazir...

Month: Mai 2015

Ravent – Isgin – (Rhabarber) Pastasi

ravent_isgin2

Almanya’da cilekten ayri Bahar müjdecilerinden bir taneside Ravent/Isgindir – Rhabarber. Yenilebilme zamani cok kisa Ravent’in 16 – 19 Hazirana kadar toplayip kullanmak lazim. Yapraklari zehirlidir, yenmez, yalniz uzun kirmizili yesilli saplari soyularak kullanilir. Ravent aslinda bir sebze cesididir, ama eksimsi tadindan dolayi halk dilinde meyva bölümüne girmistir. Receli, likörü, surubu ve pastasi yapilir. Kisa bir zaman kullanilabildigi icin, ben de bahcemde bolca yetismis olan Ravent’lerin bir kismini topladim ve pasta yaptim. Ben pasta yapmasini sevmem, en kolay olan bir pasta cesidini sectim ve hakikaten hem lezzetli oldu, hem de cok kolay. Raventlerin diger bir kismida surup yapildi, onun tarifinide yakinda paylasicam.

Devamini oku

Kendi yaptigimiz eksi mayamizla ekmek yapiyoruz

ekmek_eksi_maya5Sira geldi kendi yaptigimiz eksi mayamiz ile ekmek yapmaya.

Birinci hamur
150 gr bugday unu
150 gr kizil bugday veya cavdar unu veya ikiside ölcüleri yari yari yaparak
1 YK yaptigimiz maya
Ikinci hamur
Ön hamurun tamami
150 gr Bugday unu
150 gr kizil bugday veya cavdar unu veya ikiside ölcüleri yari yari yaparak
1 YK yaptigimiz eksi maya
Tuz
1 YK Pekmez

Ön hamurun malzemelerini karistirip yumusak bir hamur olana kadar yogurun, biraz  suluda olabilir zarari yok. Hazirladiginiz hamuru 12 saat kabarmasi icin üstü örtülü
dinlendirin. Kabarmasi uzun sürebilir, telaslanmayin, muhakkak kabaricaktir. 12 saat sonra, hazirladiginiz mayalanmis hamura ikinci hamurun malzemelerini ilave edip,
yumusak bir hamur olana kadar yogurun ve yine 12 saat dinlendirin. 12 saat sonra hamuru unlu bir yerde sekillendirin, fazla yogurmayin, hamurun icinde olusan hava kabarciklari cikmasin. 20 dakika kadar tepside, ekmek formu sekline getirip, üstü nemli bez ile örtülü olarak dinlendirin. Bu arada firini 230 derece sicaklikta isitin. Iyice kabarmis hamuru ekmek formuna getirip üstünü bir picak ile kesin 230 derece isida, alt üst sicaklikta firinin orta kisminda 20 dakika pisirin, 20 dakika sonra isiyi 200 dereceye getirip 20 dakika daha pisirin. Ekmegi firindan cikartinca bir telin üstünde en az bir saat bekletin, sakin hemen kesmeyin. Ekmegi firina sürmeden evvel muhakkak mayali hamurdan ayirin.

ekmek_eksi_maya4

Önce Ekmek mayamizi kendimiz yapalim – Dogal maya – kefir ile dogal maya

ekmek_eksi_maya2Gecenlerde bir yerde yogurdun suyu ile maya yapildigini görünce, aklima kefir ile maya yapmak geldi. Hemen kollar sivandi tabi ki.
Bir su bardagi dolusu kefiri bir cam kavanoza koydum, tabi ki maya basarili olursa kabaracagini düsünerek büyükce bir kavanoz sectim, hani salca kavanozlari var ya,
büyük boy onlardan. Üstüne iki corba kasigi un koydum ve karistirip bir köseye kaldirdim. Ertesi gün üstüne bir corba kasigi daha un ilave edip yine kavanozu kapatip kaldirdim bir köseye. Ücüncü gün un koymadim, iyice karistirdim ve yine bir gün bekleme. Dördüncü gün kavanozdaki sivi hamur kabarmaya baslamisti ve ilk ekmegimi yaptim. Ekmegi mayaladiktan sonra hamur kabarinca hemen bir kavanoza iki corba kasigi kadar mayali hamurdan aldim ve buzdolabina kaldirdim. Hergün bir saat kadar dolaptan cikartip, oda isisinda bir saat bekletip, karistirdim. Eksi mayam hazirdi. Simdi her ekmek yaptigimda bir parca kaldirip yeni yapicagim ekmekte kullanip, ekmek mayalaninca yine bir parca kaldirip eksi maya isini yürütüyorum. Ayni yogurt mayasi ayirdigimiz gibi. Maya artik mis gibi ekmek kokuyor artik. ekmek_eksi_maya3

© 2021 Soframiz.de

Theme customized with <3Up ↑

Pin It on Pinterest