
Bu tarifide yine J. B. Kerner‚in proğramından. Meşhur Alman ahçısı Kolja Kleeberg , Portekiz usulü ve yine Portekiz tenceresi olan Cataplana’da yapmıştı bu yemeği. Galiba tarife geçmeden evvel anlatmam gereken bir kaç nokta olucak. Ilk önce şunu yazayım, orijinal tarifte Portekiz-Ispanyol usulü sucuk kullanılıyor, bizler o tip sucukları kullanamadığımız için önce üzülmüştüm tarifi yapamıyacağıma, ama aklıma bizim kendi sucuklarımız geldi, hemen hemen içindeki malzemeler ayni yalnız kullanılan et cinsi değişik. Bende kendi sucuğumuzla yaptım bu yemeği. Ikinci anlatmak istediğim nokta, Cataplana: Cataplana aslında, Portekiz’de piknik yerlerinde çeşitli sebzelerle yapılan bir yemek çeşidi ve bu ismi sebzelerin pişirildiği tencereden almış. Bu tencere bir nevi Güvece benziyor bir tek farki toprak degilde bakırdan yapılmış. Hususiyeti, bütün malzemeler evde bu tencerenin içine konuyor, tencerenin kepçeleri iyice kapanıyor ve piknik yerinde ateş üzerinde pişiriliyor.

Zeytinyağı
4 orta boy soğan
4 diş sarmısak
1 TK kırmızı toz biber
2 defne yaprağı
1orta boy chili biberi
1 kg Venus midyesi
1/2 halka Sucuk
4 Domates
250 ml Beyaz şarap (tatlı olmasın)
1/2 bağ Maydanoz
1/2 bağ taze Kişniş
1 Limon
Karabiber
Ilk yazmam gereken, yemeğe çok az veya hiç tuz koymamak gerekiyor. Midyeler ve kullandığımız sucuk sayesinde tuza gerek yok, ama yinede servis yapmadan evvel tadına bakıp tuz ilave edebilirsiniz. Soğanları ve sucukları doğrayıp, derin bir tencerede, zeytinyağında hafif kavurun. Midyeleri bol suda yıkayıp, doğranmış domatesleri, kabukları soyulmamıs, bütün vaziyette olarak sarmısakları, ince doğranmış chili biberini, defne yaprağını, beyaz şarabı, toz kırmızı biberi, karabiberi, kabuğu soyulmuş ve dilimlenmiş limonu, tencereye ilave edip, tencerenin kapağını kapatıp, tahmini 15-20 dakika pişmeye bırakın. Midyelerin kabukları açılmış ise yemek pişmiştir. 1/2 demet taze kişniş ve maydanozu ince ince doğrayıp yemeğin üstüne gezdirip servisinizi yapabilirsiniz.
Haydi buyrun sofraya, yemekler hazır
Soframız.de -Özgül’ün Sofrası








Neueste Kommentare