Portekiz usulü – Sucuklu Venüs Midyesi
Posted by Özgül | Filed under Balık
Bu tarifide yine J. B. Kerner‘in proğramından. Meşhur Alman ahçısı Kolja Kleeberg , Portekiz usulü ve yine Portekiz tenceresi olan Cataplana’da yapmıştı bu yemeği. Galiba tarife geçmeden evvel anlatmam gereken bir kaç nokta olucak. Ilk önce şunu yazayım, orijinal tarifte Portekiz-Ispanyol usulü sucuk kullanılıyor, bizler o tip sucukları kullanamadığımız için önce üzülmüştüm tarifi yapamıyacağıma, ama aklıma bizim kendi sucuklarımız geldi, hemen hemen içindeki malzemeler ayni yalnız kullanılan et cinsi değişik. Bende kendi sucuğumuzla yaptım bu yemeği. Ikinci anlatmak istediğim nokta, Cataplana: Cataplana aslında, Portekiz’de piknik yerlerinde çeşitli sebzelerle yapılan bir yemek çeşidi ve bu ismi sebzelerin pişirildiği tencereden almış. Bu tencere bir nevi Güvece benziyor bir tek farki toprak degilde bakırdan yapılmış. Hususiyeti, bütün malzemeler evde bu tencerenin içine konuyor, tencerenin kepçeleri iyice kapanıyor ve piknik yerinde ateş üzerinde pişiriliyor.
Zeytinyağı
4 orta boy soğan
4 diş sarmısak
1 TK kırmızı toz biber
2 defne yaprağı
1orta boy chili biberi
1 kg Venus midyesi
1/2 halka Sucuk
4 Domates
250 ml Beyaz şarap (tatlı olmasın)
1/2 bağ Maydanoz
1/2 bağ taze Kişniş
1 Limon
Karabiber
Ilk yazmam gereken, yemeğe çok az veya hiç tuz koymamak gerekiyor. Midyeler ve kullandığımız sucuk sayesinde tuza gerek yok, ama yinede servis yapmadan evvel tadına bakıp tuz ilave edebilirsiniz. Soğanları ve sucukları doğrayıp, derin bir tencerede, zeytinyağında hafif kavurun. Midyeleri bol suda yıkayıp, doğranmış domatesleri, kabukları soyulmamıs, bütün vaziyette olarak sarmısakları, ince doğranmış chili biberini, defne yaprağını, beyaz şarabı, toz kırmızı biberi, karabiberi, kabuğu soyulmuş ve dilimlenmiş limonu, tencereye ilave edip, tencerenin kapağını kapatıp, tahmini 15-20 dakika pişmeye bırakın. Midyelerin kabukları açılmış ise yemek pişmiştir. 1/2 demet taze kişniş ve maydanozu ince ince doğrayıp yemeğin üstüne gezdirip servisinizi yapabilirsiniz.
Haydi buyrun sofraya, yemekler hazır
Soframız.de -Özgül’ün Sofrası
Dezember 4th, 2006 at 10:15 am
Özgül abla ne kadar güzel olmuş , deniz ürünlerini öyle çok seviyorum ki ben, sizlere afiyet olsun.
Tarif ve resimler için tesekkur ederım sana.
Dezember 5th, 2006 at 9:38 am
MERHABA ÖZGÜL,
BİZ BU MİDYELERE İZMİR CİVARINDA AKİVADES DERİZ.ÇOCUKKEN TOPLADAIĞIMIZ AKİVADESLERİ DENİZ KIYISINDA YAKTIĞIMIZ ATEŞİN YANINDAKİ TAŞ ÜZERİNDE PİŞİRİR VE ÖYLE YERDİK.BÖYLECE EVE DÖNMEMİZE HİÇ GEREK KALMAZDI.BABAANNEM BUNLARLA BİZE NEFİS BİR DE GÜVEÇ YAPARDI.TABİİ EVE GÖTÜRECEK KADAR KALMIŞSA.BAKALIM BURALARDA BULABİLİRMİYİZ HALA DAHA BU TARİFİNİDE DENEYECEĞİM.İZMİR CİVARINDA HALA ÇOK ÇIKMASINA RAĞMEN NE OLUYOR NEREYE GİDİYOR BU TONLARCA MİDYE BİLMİYORUM.
TARİFİN İÇİN TEKRAR TEŞEKKÜRLER.BU ARADA SİTENİ LİNKLERİM ARASINA ÇOKTAN EKLEDİM BİLE.
SEVGİLERİMLE
Dezember 5th, 2006 at 5:48 pm
Sevgili Özgül, iyi ki esim görmedi bu tarifi, yoksa hemen hafta sonuna ismarlardi. Not ettim tarifini, mutlaka ona birgün yapacagim, ellerine saglik!
Dezember 6th, 2006 at 6:45 pm
Zeynep’cim sagol canim , bende cok seviyorum deniz ürünlerini, kücükken hic sevmezdim ne tuhaf degilmi, simdi her gün balik midye olsa bikmiyorum inanki.
Sevgilerimle canim
Dezember 6th, 2006 at 6:47 pm
Oylum merhabalar, hosgeldin soframa
senin anlattigin, tarif ettigin gibi bizde yapardik midyeleri onun tadina doyum olmaz. Senin siteni ziyaret etmek istedim ama vermemissin linkini, yazarsan sevinirim.
Sevgilerimle
Dezember 6th, 2006 at 6:48 pm
Tata’cim muhakkak dene derim biz cok begendik, biraz degisiklikle bizlerin damak tadina uygun olarak yaptim. Orijinal tarifi degistirmis oldum.
Sevgilerimle canim
Dezember 8th, 2006 at 9:58 am
Sevgili Özgul, agzimin suyu aka aka seyreyledim herseyi. Uzuncadir gelmemisim, gozlerimi doyurdum. Oylum’un nereye gidiyor dedikleri tabii ki yurt disina pazarlaniyor. Maalesef kabuklu deniz urunlerimizi sevmiyoruz milletce.
Dezember 11th, 2006 at 1:35 am
Oyacim, nerelerdeydin ?
begendigine sevindim canim, cok dogru yazdin nereye gidiyor bütün o güzel deniz mahsullerimiz, tabiki buralara geliyor. Ben sansliyim o yüzden, nasil sevilmez kabuklu deniz mahsulleri ben hepsine bayiliyorum balik olsun, midye olsun, deniz börülcesi olsun (buldugum zamanlar) vs. hepsini seve seve tüketiyoruz.
sevgilerimle canim
Dezember 22nd, 2006 at 11:15 am
ahhh en sevdiğim şeydir deniz ürünleri ama düşünün antepte MİDYE olacak iş değil napalım sizlere afiyet olsun
Dezember 26th, 2006 at 9:48 pm
Berin hosgeldin, buralarda da her zaman taze olarak bulunmuyor, dondurulmus olarak satilanlarida var. Belki sizin oradada bulma imkani olabilir.
Sevgilerimle
Februar 18th, 2007 at 4:25 pm
ellerine saglık hep böyle bişey yemek istedim şarap yerine ne koyabilirm??
Februar 19th, 2007 at 1:43 am
Seda , hosgeldin soframa. Tesekkür ederim. Sarap koymadan dene, tadi yinede güzel olacaktir.
Sevgilerimle