Tom Yun – Karidesli, Hindistan cevizi sütlü Tayland Corbasi

Yine epey zaman gecmis aradan tarif koymayali. Bir Tayland lokantasinda kesfettigim ve tadina doyamadigim, Tayland’lilarin meshur karidesli corbasinin tarifini sizlerle
paylasmak istiyorum. Biz bu corbayi cok seviyoruz, pisirmesi cok kolay ve hic zaman almiyor, icinde bulunan hindistan cevizi sütü corbaya cok güzel bir tad veriyor.
Corbanin icinde bulunan cesitli otlar, Türkiye’de de bulunuyormus, internet üzerinden tesbit edebilirsiniz.

tomyun

  • 2 kutu hindistancevizi sütü
  • Sebze veya tavuk veya et suyu
  • 2 tane limon otu
  • Taze mantarlar (ben 6 tane keserek koydum)
  • 8-10 tane istege göre iri karides
  • 4 iri limon yapraklari
  • Iri zencefil
  • Limette (yesil limon)
  • 1 dis sarmisak
  • 4 dal yesil sogan
  • 1 yemek kasigi balik sosu (fischsose)
  • 1 aci yesil biber
  • 1 galgant kökü
  • 1/2 bag taze kisnis
  • 2 tatli kasigi seker
  • 1 yumusak domates

Karides, mantar ve taze kisnis haric bütün malzemeleri corba tenceresinde hindistan sütüde dahil olmak üzere kaynattim, en mantar ve karidesleri koydum, karideslerin
rengi degisince taze kisnisi dogradim ve servis yaptim.

Tarhana 2′nci yapim

  • 1,5 kg süzme yogurt
  • aldigi kadar un
  • yesil sivri biber
  • kirmizi aci biber
  • kuru sogan
  • kereviz saplari
  • 10 adet yumusak domates (orta boy)
  • bolca maydanoz ve taze nane
  • kisnis tohumu 1 tk
  • 6-8 adet Ardic tohumu/meyvesi
  • Tuz, karabiber
  • 1 ufak porsiyon gecen seneden kalan tarhana veya yas maya (Ben bu sefer gecen seneden kalan tarhanayi koydum)

Bütün malzemeleri dogradim, biraz yag ile önce sogani kavurdum rengi degisene kadar, domates, biber, kereviz saplarini ilave ettim ve pisirdim, sogumaya biraktim. Kisnis ve ardic tanelerini mixerde cektim geriye kalan bütün yesilliklerle beraber sogumus domates karisimina ilave ettim, tarhana parcasini ve aldigi kadar unu ilave edip yogurdum, islak bir örtü ile bir kenara koydum. Pazar gününden beri hergün yoguruyorum, eksi kokusu gelince buzluk torbalarina porsiyonlar halinde koyup dondurucam diye planlamistim …….

ama bu sefer heveslendim ve kurutmaya karar verdim. Verdim de maalesef havalarin nemlenmesinden dolayi kurutma islemi uzadi, tarhanamin bozulacagi korkusu ile ben de firinda kuruttum, nasil mi? cok basit, tarhana hamurlarini kurutmak icin zaten parca parca tepsilere dizmistim ve hep alt üst yapiyordum, bu tepsileri aldim firina koydum ve firini 50° isida alt ve üst olaraka ayarlayip kuruttum, deneme olarak yaptigim icin saat tutmamistim, ama zaten kurudugunu anliyorsunuz, tabi bir iki sefer alt ve üst olarak tarhana toplarinin terslerini cevirdim, cok hafif nem kalinca ama cok hafif nem olmasi lazim, tam kurumiyacak, bu parcalari mixerden/blenderden gecirdim ve bir gün tepsi üstünde yayili olarak beklettim ki firin nemide gitsin diye, simdi tarhanalarim kavanozda ve cok güzel kurumuslar, 2 sefer corba bile yaptim. Tavsiye ederim, hava sicakligi düsünce havalar nemli olunca bu sekilde kurutun.

Bu da tarhana hamuru

Bugdayli Brokoli corbasi

  • 1 Brokoli
  • 1 orta boy su bardagi bugday
  • 1 Patates
  • 1 Havuc
  • Et veya tavuk suyu
  • 1 Yumurta
  • 1 Limonun suyu
  • 1 YK kremali peynir
  • Kabak cekirdegi yagi

Güzel bir yemek grubum var, hergün herkez birbirine fikir olsun diye yapdiklari veya yapmayi planladiklari yemekleri yazar bu gurupta, hani derler ya yemek pisirmek problem degil mühim olan ne pisirecegini düsünebilmek, iste bu gurupta bu derdi ortadan kaldiriyor. Gectigimiz hafta bir kac kere bugday (yarma) ile yapilmis veya
yapilacak corbalar yazildi…. eh aklim kaldi bugdayli corba da, ev de brokoli var onunla bir corba deniyeyim dedim. Hem brokoli pismis olur, hem de benim bugday corbasi istegim yerine gelmis olur.

Hic bir plan yapmadan önce koydum bugdayi haslandi, ufak parcalara ayirdigim ve saplarini da soyup ufak ufak dogradigim brokoli, ufak ufak dogranmis patates ve havucu ve et suyunu (ya da tavuk suyu) ilave edip orta isida pisirdim. Bir veya yarim limonun suyuna yumurta sarisini cirpip oda corbaya ilave edildi, bütün bunlar corba pisirilirken akla gelip yapilan ilaveler :) En son ocaktan indirmeden evvel bir dolu yemek kasigi kremali peynir koyup bir kac dakika daha pisirdim. Isterseniz yalniz krema da konulabilir. Servis yaparken de corbanin üstüne birer tatli kasigi kabakcekirdegi yagi gezdirdim.

Haydi buyrun sofraya, yemekler hazır. Soframız.de -Özgül’ün Sofrası ©2005-2012; metnin ve fotoğrafın her hakkı saklıdır. İzin alınmadan ve kaynak gösterilmeden hiç bir yerde kullanilamaz.

Feslegen Corbasi

Aksam olmus isten eve geliyorsunuz, evin kapisina yaklastikca nefis mis gibi kokular burnunuza geliyor. Düsünebiliyormusunuz? bütün gün aksama ne yapayim diye is arasinda düsünerek geciyor ve evin kapisinda nefis kokular, karniniz acikmis, yemek pisirene kadar zaten zaman gecicek. Kapiyi aciyorsunuz ve o güzel istah acan kokularin sizin evinizden geldigini anliyorsunuz. Iste ben de gecen aksam böyle tatli bir durum ile karsilastim.

Hafta sonu carsidan bir saksi Feslegen almistim, daha balkona ekmeye epey vakit var, mutfakta gözüm gibi bakiyorum, pazar kahvaltisina mozarella, domates ile beraber sofraya cikarttim bir kac tane yaprak, geriye kalani saksida.

Evet,  kapidan bu nefis kokular ile girdim ve mutfakta ilk dikkatimi ceken feslegenler oldu, o ne… feslegen saksisi kel tavuga dönmüs, ah dedim icimden,  daha havalar isinmadi, iceride de dayanmiyor bunlar. Yemek kokularinin nefisligi bana kel tavuk olmus feslegen saksisini unutturdu.

Ebru ev de ve mutfaga sahip cikmis, beni almadi mutfaga, annesine sürpriz hazirlamis, benim de canima minnet (kimin olmaz ki?), hic üstelemeden üstümü degistirmeye ve kralice gibi sofraya kurulmaya yöneldim. Inanin hakikaten kendimi o is yorgunlugundan sonra bir kralice hissettim, yemek yapmak yok, sofra hazir ve sürpriz bir yemek.  Ebrum tam benim zevkime göre bu corbayi hazirlamis, ben kralice gibi hissetmem de kendimi kim hisseder ki?  Cok nefis bir corbaydi, hepimiz cok begendik, hele ben. Tavsiye ederim denemenizi.

  • 1 demet Yesil Sogan
  • 2 YK sivi Yag
  • 1 TK Un
  • 250 ml Süt
  • 600 ml Sebze suyu
  • 1 demet Feslegen
  • 4 orta boy Domates
  • 4 YK Eksi Krema (Sour cream)
  • Tuz, Karabiber

Soganlari ince ince dograyip kizgin yag da hafif kavurup üstlerine unu serpip hafif karistirp süt ve sebzesuyunu ilave edin. Bir iki yaprak feslegenden ayirip geri kalan feslegenleri ince ince dograyip hafif hafif kaynamakta olan corbaya ilave edip blender ile cekin. Domateslerin kabuklarini soyup minik minik dograyip eksi krema, tuz ve karabiber  ile corbaya ilave edin. Ayirdiginiz bir iki yaprak feslegeni ince ince dograyip servis yaparken her tabagin üstüne serpin.

Haydi buyrun sofraya, yemekler hazir. Soframiz.de -Özgül’ün Sofrasi ©2005-2009; metnin ve fotografin her hakki saklidir. Izin alinmadan ve kaynak gösterilmeden hiç bir yerde kullanilamaz.

Ebru’dan Akcaagac suruplu Müsli Muffin

muesli_muffin1

  • 80 gr. Müsli
  • 150 gr. Yogurt
  • 100 gr. Soya sütü
  • 3 TK Kabartma tozu
  • 200 gr. Un
  • 1 TK Tarcin
  • 1/2 TK Tuz
  • 45 gr. Tereyagi
  • 60 gr. kahverengi Seker
  • 2 YK. Akcaagac surubu

Yogurt, müsli ve sütü karistirip 1 saat dinlenmeye birakin. Bir derin ve genis kabin icinde un, kabartma tozu, 1/2 TK tarcin ve tuzu karistirin. Ayri bir kabin icinde tereyagi, kahverengi seker, akcaagac surubu ve yumurtalari krem haline gelene kadar catal veya yumurta cirpacagi ile iyice karistirin. Müsli karisimini ilk önce tereyagi karisimina ilave edip karistirin, arkasindan bu karisimi unlu karisim ile birlestirip iyice karistirin. Muffin formlarina bu karisimlari her bir formun 2/3 dolucak kadar doldurun. 1 YK seker ve geriye kalan tarcini karisirip muffinlarin üstüne serpin. Firini 180° isiya ayarlayip 25 – 30 dakika kadar, muffinlarin üst kisimlari yarilana kadar pisirin. Firindan cikardiktan sonra bir kac dakika dinlendirip servisinizi yapabilirsiniz.

Haydi buyrun sofraya, yemekler hazır. Soframız.de -Özgül’ün Sofrası ©2005-2009; metnin ve fotoğrafın her hakkı saklıdır. İzin alınmadan ve kaynak gösterilmeden hiç bir yerde kullanilamaz.