Soframiz.de

hadi sofraya! yemekler hazir...

Category: International (page 1 of 3)

KIMCHI – sira geldi Asya Tursusuna – Kore usulü Lahana tursusu

Ben tursuyu cok severim, her senede bu sene yapmiycam dedigim halde kavanoz kavanoz kurarim tursularimi, bu sene tursu dagarcigima bir de Kore usulü tursuyu ilave ettim, cünkü aciligi ve zencefilin verdigi o güzel aroma ile cok hosuma gider bu tursu. Bugün hazirladim ve 10 gün sabretmem lazim, sizinlede hemen paylasayim istedim, tam lahana zamani.

kimchi

 

 

 

 

  • 1 Lahana veya Cin Lahanasi
  • 3 YK Tuz
  • 4-5 Dis Sarmisak (rendelenmis)
  • 2 YK Zencefil (rendelenmis)
  • 2 TK kirmizi Chilipaste veya Chili biberi
  • 1 TK Seker
  • 1 YK Baliksosu veya Soya sosu
  • 3 – 4 Havuc
  • 5 – 6 Yesil sogan

    Lahanayi dograyin. 3 YK tuzu 1,5 Lt. su da iyice eritin ve dogradiginiz lahanalari bu suya bastirin. Bir gece veya 12 saat kadar bu suda serin bir yerde bekletin. Ertesi günü lahanalari sudan cikartip süzün ama suyu atmayin. Ayirdiginiz bu tuzlu suya Rendelenmis sarmisak, rendelenmis Zencefil, Soya veya Balik sosu, seker, Chili paste veya cihili biberini ilave edip karistirin. Büyük bir kavanoza lahanalari, ince dogranmis havuc ve Yesil soganlari üstünede hazirladiginiz tuzlu suyu koyup kavanozu 10 günlügüne serin bir yere kaldirin, hergün karistirmayi unutmayin.

Balsamik sirkeli sogan tursusu

sogantursusu_blog

Ben Ispanyol mutfagini severim, Italyan mutfagini severim, Vietnam mutfagini seferim, Fransiz mutfagina hayranim, kisacasi ben bütün devletlerin mutfaklarini severim ve pisirmeye denemeye calisirim. Ispanyol mutfagina ilgim biraz daha önde sayilir, benim mutfak sevgilerimin icinde, saniyorum bizim mutfagimiza, daha dogrusu, bizlerin damak tadina daha cok yakin oldugundan dolayi tahminim.

Ispanyol mutfaginda meze olarak yenilen ve hemen hemen her sofrada eksik olmayan, sogan tursusunuda basarabildim. Ve… tam istedigim tadi buldum. Tabi ki paylasmadan duramam.

Devamini oku

Paskalya Cöregi

Hamur isleri pek yapmam, ölcülerle ugrasmayi sevmedigimden mi nedir? Bana ölcü olmiyacak, yemegi görücem, fikir alicam ve kendi kafama göre pisiricem. Hamur isi öyle degil, pasta, cörek bunlar hep ölcü ister, o da bana uymaz. Bu sefer öyle olmadi ama, Paskalya bayrami beni hareketlendirdi ve gördügüm paskalya cöregini yapivereyim dedim. Tarif tabi ki degisti kendi kafama göre, olmazsa olmaz 🙂 labne peyniri ile yapilan cörek, ben de yogurt ile yapildi, üstüne kiyilmis badem yerine cörek otu kondu. Eeeeh dedim, ben de degismezse olmaz tarifler, kendi noktami koymam lazim.

 

paskalyacöregiMalzeme

  • 200 gr Yogurt
  • 6 Yemek kasigi süt
  • 6 Yemek kasigi sivi yag
  • 1 Yumurta
  • 80 gr seker
  • 1 Paket vanilya sekeri
  • Un aldigi kadar
  • 1 Paket kabartma tozu

Üstüne:

  • 1 Yumurtanin sarisi
  • 1 yemek kasigi süt

Hamuru kulak memesi yumusakliginda hazirlayip, üce bölüp, sac örgüsü olarak örüp, süt ve yumurta sarisini karistirip, üstüne firca ile sürüp, cörek otu veya ince kiyilmis badem veya cekilmis findik gezdirip, 180 derece alt üst isida pisirin. Isterseniz kuru üzüm, findik, badem de hamurun icine cok yakisir.

paskalyacöregi1

 

Tom Yun – Karidesli, Hindistan cevizi sütlü Tayland Corbasi

Yine epey zaman gecmis aradan tarif koymayali. Bir Tayland lokantasinda kesfettigim ve tadina doyamadigim, Tayland’lilarin meshur karidesli corbasinin tarifini sizlerle
paylasmak istiyorum. Biz bu corbayi cok seviyoruz, pisirmesi cok kolay ve hic zaman almiyor, icinde bulunan hindistan cevizi sütü corbaya cok güzel bir tad veriyor.
Corbanin icinde bulunan cesitli otlar, Türkiye’de de bulunuyormus, internet üzerinden tesbit edebilirsiniz.

tomyun

  • 2 kutu hindistancevizi sütü
  • Sebze veya tavuk veya et suyu
  • 2 tane limon otu
  • Taze mantarlar (ben 6 tane keserek koydum)
  • 8-10 tane istege göre iri karides
  • 4 iri limon yapraklari
  • Iri zencefil
  • Limette (yesil limon)
  • 1 dis sarmisak
  • 4 dal yesil sogan
  • 1 yemek kasigi balik sosu (fischsose)
  • 1 aci yesil biber
  • 1 galgant kökü
  • 1/2 bag taze kisnis
  • 2 tatli kasigi seker
  • 1 yumusak domates

Karides, mantar ve taze kisnis haric bütün malzemeleri corba tenceresinde hindistan sütüde dahil olmak üzere kaynattim, en mantar ve karidesleri koydum, karideslerin
rengi degisince taze kisnisi dogradim ve servis yaptim.

Quinoa Mücver

Bir kac gündür üyesi oldugum yemek gurubunda Quinoa isminde bir tahildan bahsedildigini gördüm, cok dikkatimi cekti bu tahil, biraz internette arastirdim ve bulup almaya karar verdim, hatta cep telefonuma bile yazdim unutmamak icin. Organik malzemeler satan bir markette olacagini tahmin ediyordum, bir cumartesi öyle bir markete gider alirim diye planlamistim. Bu gectigimiz cumartesi haftalik alisverisi yaparken, her zaman ugradigim markette birden karsima cikmasin mi bu tahil… hemen el atildi ve alisveris arabasina kondu. Dün yine bu tahilla yapilan bir tarif dikkatimi cekti ve iyice heveslendim tabi ki, beni bilirsiniz kafama koydum mu yapmam lazim, hele internette yararlarini okuyunca ve bir de üstelik et yemiyenler icin cok faydasi oldugunu görünce denenmesi sart oldu. Gurupta iki arkadasima danistim, onlarda sagolsunlar bana biraz izah ettiler nasil yapmam gerektigini. Inanirmisiniz dün tam karar verdim ya yapmak icin bütün gün aklimdan cikmadi, nasil bir tarif olsun? nasil bir sey yapayim ki ilk yedigimizde hayal kirikligina ugramiyalim? ne sekiller, ne tarifler düsündüm ve….. en sonun da herkezin sevecegini tahmin ettigim bu tarifi ortaya cikarttim. Internette corbasindan pilavina, tatlisindan kizartmasina ve salatasina kadar cesitli tarifler var. Gurupta ki arkadasim kisir yapmisti. Ben kafama göre bu tarifi ortaya cikarttim. O kadar begendik ki bundan sonra ev de bulgur ve pirinc gibi bu tahilda eksik olmiyacak artik. Ben hep tahil diye yaziyorum ama aslinda tahilda degil.

Simdi sira geldi Quinoa nedir?? türkce ismini bulamadim bilen varsa bana yazarsa sevinirim, Bir cesit yulaf kepegi, güney Amerika da yetisiyor Inka pirinci, Peru pirinci gibi isimleri var. 1 senelik ömrü olan bir bitki, bu baglantidan resmini görebilirsiniz
Bol minerale sahip olan bu bitkinin yapraklari sebze, salata olarak kullaniliyor. Benim kullandigim bir cesit tohumu. Icinde bulunan Magnesium ve demir bütün diger sebze ve tahillarin icinde bulunanlarin cok cok üstünde. Güney Amerika da 6000 seneden beri ana besleyici olarak kullaniliyormus  Quinova. Enerji ve kuvvet veriyor, hastaliklara karsi kuvvetlendirici,  bol protein icerikligi yüzünden et yemiyenler icin cok yararli bir besleyici. Aslinda Quinoa tahil degil, sebze türüne giriyor. O kadar cok yararlari var ki Migrän rahatsizligi olanlara cok iyi geliyor, icindeki Magnesium yüksekligi sebebi ile damarlari rahatlatiyor ve damarlarin daralmalarini önlemesinden dolayi Migren agrilarini önlüyor veya azaltiyor. Kanser olmasini önlüyor. Tabi bunlarin hepsi kendi tecrübem degil, internetten okuduklarim, ama beni hem bunlar ikna etti ve hem de lezzeti. Umarim bulur alir ve denersiniz. Ben saniyorum hatta eminim cok degisik tarifler ortaya cikartacagim bu Quinoa ile. Arkadaslarima da tesekkür ederim beni Quinoa ile tanistirdiklari icin.

  • 2 orta boy bardak Quinoa
  • 1/2 bardak un (Ben dinkel kullandim – Kavuzlu Bugday)
  • 2 rendelenmis havuc
  • 50 gr Quark (labne payniri)
  • 1 Yumurta
  • 2 YK dolusu taze kisnis
  • 1 Dis sarimsak
  • Tuz, karabiber
  • 2 Dal taze sogan
  • 1 YK Taze kekik ve biberiye
  • 3 Bardak sebze suyu (Quinoa’yi ölctügümüz bardakla)

 

En mühim nokta Quinoayi cok bol su ile süzgec de iyice yikayin, mümkünse sicak su olsun. Böylelikle acimsi olan tadini almis oluyorsunuz. Simdi gelelim tarife: 2 Su bardagi Quinoa ve 4 su bardagi sebze suyu veya yalniz su (ben sebze suyu kullandim)  ve biraz tuz ile koyun orta isida suyunu cekene kadar kaynasin ve sogumaya birakin. Bir derin kapta havuclari rendeleyin, sogani, taze kisnisi, taze sogani ufak ufak dograyin. Rendelenmis sarimsak, Quark (labne peyniri) ilave edilsin. Taze biberiye, taze kisnis ve taze kekikte ince ince dogranip ilave edilsin bu karisima. Quinoa soguduktan sonra hazirladiginiz bu karisima ilave edin. En son un ve yumurta da bu karisima ilave edilip iyice karistirilacak. Derin bir tava da yagi iyice isitin, bir yemek kasigi ve büyük bir servis kasigi ile bu yagin icine koyup hafif bastirip yavas yavas kizartin.

Haydi buyrun sofraya, yemekler hazır. Soframız.de -Özgül’ün Sofrası ©2005-2012; metnin ve fotoğrafın her hakkı saklıdır. İzin alınmadan ve kaynak gösterilmeden hiç bir yerde kullanilamaz.

Older posts

© 2017 Soframiz.de

Theme customized with <3Up ↑

Pin It on Pinterest