Soframiz.de

hadi sofraya! yemekler hazir...

Category: International (page 2 of 3)

Tom Yun – Karidesli, Hindistan cevizi sütlü Tayland Corbasi

Yine epey zaman gecmis aradan tarif koymayali. Bir Tayland lokantasinda kesfettigim ve tadina doyamadigim, Tayland’lilarin meshur karidesli corbasinin tarifini sizlerle
paylasmak istiyorum. Biz bu corbayi cok seviyoruz, pisirmesi cok kolay ve hic zaman almiyor, icinde bulunan hindistan cevizi sütü corbaya cok güzel bir tad veriyor.
Corbanin icinde bulunan cesitli otlar, Türkiye’de de bulunuyormus, internet üzerinden tesbit edebilirsiniz.

tomyun

  • 2 kutu hindistancevizi sütü
  • Sebze veya tavuk veya et suyu
  • 2 tane limon otu
  • Taze mantarlar (ben 6 tane keserek koydum)
  • 8-10 tane istege göre iri karides
  • 4 iri limon yapraklari
  • Iri zencefil
  • Limette (yesil limon)
  • 1 dis sarmisak
  • 4 dal yesil sogan
  • 1 yemek kasigi balik sosu (fischsose)
  • 1 aci yesil biber
  • 1 galgant kökü
  • 1/2 bag taze kisnis
  • 2 tatli kasigi seker
  • 1 yumusak domates

Karides, mantar ve taze kisnis haric bütün malzemeleri corba tenceresinde hindistan sütüde dahil olmak üzere kaynattim, en mantar ve karidesleri koydum, karideslerin
rengi degisince taze kisnisi dogradim ve servis yaptim.

Quinoa Mücver

Bir kac gündür üyesi oldugum yemek gurubunda Quinoa isminde bir tahildan bahsedildigini gördüm, cok dikkatimi cekti bu tahil, biraz internette arastirdim ve bulup almaya karar verdim, hatta cep telefonuma bile yazdim unutmamak icin. Organik malzemeler satan bir markette olacagini tahmin ediyordum, bir cumartesi öyle bir markete gider alirim diye planlamistim. Bu gectigimiz cumartesi haftalik alisverisi yaparken, her zaman ugradigim markette birden karsima cikmasin mi bu tahil… hemen el atildi ve alisveris arabasina kondu. Dün yine bu tahilla yapilan bir tarif dikkatimi cekti ve iyice heveslendim tabi ki, beni bilirsiniz kafama koydum mu yapmam lazim, hele internette yararlarini okuyunca ve bir de üstelik et yemiyenler icin cok faydasi oldugunu görünce denenmesi sart oldu. Gurupta iki arkadasima danistim, onlarda sagolsunlar bana biraz izah ettiler nasil yapmam gerektigini. Inanirmisiniz dün tam karar verdim ya yapmak icin bütün gün aklimdan cikmadi, nasil bir tarif olsun? nasil bir sey yapayim ki ilk yedigimizde hayal kirikligina ugramiyalim? ne sekiller, ne tarifler düsündüm ve….. en sonun da herkezin sevecegini tahmin ettigim bu tarifi ortaya cikarttim. Internette corbasindan pilavina, tatlisindan kizartmasina ve salatasina kadar cesitli tarifler var. Gurupta ki arkadasim kisir yapmisti. Ben kafama göre bu tarifi ortaya cikarttim. O kadar begendik ki bundan sonra ev de bulgur ve pirinc gibi bu tahilda eksik olmiyacak artik. Ben hep tahil diye yaziyorum ama aslinda tahilda degil.

Simdi sira geldi Quinoa nedir?? türkce ismini bulamadim bilen varsa bana yazarsa sevinirim, Bir cesit yulaf kepegi, güney Amerika da yetisiyor Inka pirinci, Peru pirinci gibi isimleri var. 1 senelik ömrü olan bir bitki, bu baglantidan resmini görebilirsiniz
Bol minerale sahip olan bu bitkinin yapraklari sebze, salata olarak kullaniliyor. Benim kullandigim bir cesit tohumu. Icinde bulunan Magnesium ve demir bütün diger sebze ve tahillarin icinde bulunanlarin cok cok üstünde. Güney Amerika da 6000 seneden beri ana besleyici olarak kullaniliyormus  Quinova. Enerji ve kuvvet veriyor, hastaliklara karsi kuvvetlendirici,  bol protein icerikligi yüzünden et yemiyenler icin cok yararli bir besleyici. Aslinda Quinoa tahil degil, sebze türüne giriyor. O kadar cok yararlari var ki Migrän rahatsizligi olanlara cok iyi geliyor, icindeki Magnesium yüksekligi sebebi ile damarlari rahatlatiyor ve damarlarin daralmalarini önlemesinden dolayi Migren agrilarini önlüyor veya azaltiyor. Kanser olmasini önlüyor. Tabi bunlarin hepsi kendi tecrübem degil, internetten okuduklarim, ama beni hem bunlar ikna etti ve hem de lezzeti. Umarim bulur alir ve denersiniz. Ben saniyorum hatta eminim cok degisik tarifler ortaya cikartacagim bu Quinoa ile. Arkadaslarima da tesekkür ederim beni Quinoa ile tanistirdiklari icin.

  • 2 orta boy bardak Quinoa
  • 1/2 bardak un (Ben dinkel kullandim – Kavuzlu Bugday)
  • 2 rendelenmis havuc
  • 50 gr Quark (labne payniri)
  • 1 Yumurta
  • 2 YK dolusu taze kisnis
  • 1 Dis sarimsak
  • Tuz, karabiber
  • 2 Dal taze sogan
  • 1 YK Taze kekik ve biberiye
  • 3 Bardak sebze suyu (Quinoa’yi ölctügümüz bardakla)

 

En mühim nokta Quinoayi cok bol su ile süzgec de iyice yikayin, mümkünse sicak su olsun. Böylelikle acimsi olan tadini almis oluyorsunuz. Simdi gelelim tarife: 2 Su bardagi Quinoa ve 4 su bardagi sebze suyu veya yalniz su (ben sebze suyu kullandim)  ve biraz tuz ile koyun orta isida suyunu cekene kadar kaynasin ve sogumaya birakin. Bir derin kapta havuclari rendeleyin, sogani, taze kisnisi, taze sogani ufak ufak dograyin. Rendelenmis sarimsak, Quark (labne peyniri) ilave edilsin. Taze biberiye, taze kisnis ve taze kekikte ince ince dogranip ilave edilsin bu karisima. Quinoa soguduktan sonra hazirladiginiz bu karisima ilave edin. En son un ve yumurta da bu karisima ilave edilip iyice karistirilacak. Derin bir tava da yagi iyice isitin, bir yemek kasigi ve büyük bir servis kasigi ile bu yagin icine koyup hafif bastirip yavas yavas kizartin.

Haydi buyrun sofraya, yemekler hazır. Soframız.de -Özgül’ün Sofrası ©2005-2012; metnin ve fotoğrafın her hakkı saklıdır. İzin alınmadan ve kaynak gösterilmeden hiç bir yerde kullanilamaz.

Salsa roja – Domates dip

Hani beni bilen arkadaslarim iyi bilirler ve hemen hemen benim kadar tanirlar benim o meshur Latin Amerika lokantami, cogunlukla Mexika lokantam diye bahsederim „El Inca“. Iste o lokantaya gittigimizde ilk masaya gelen hic sormadan „Salsa roja“ dir,  yaninda ufak kesilmis pideler ile. Tabi ki Latin Amerika’da pideler ile servis yapilmaz bu lezzet, ama bizim buralarda cok modern oldu, her lokanta istah acma yemeklerinin yanina pide ikram etmekle. Eskiden Fransiz ekmekleri ikram edilirdi (Baquet), arkasindan italyan ekmekleri, eh simdi sirada pide de.
Biz bayiliriz bu istah acici ön yemege. Aslinda söyle bir tarife bakin veya resme, ayni bizde yapilan coban salatasina benzer, ama biraz inceler ve tadina da bakarsaniz arada bir fark oldugu hemen ortaya cikar.
Ah su domates nerelere taht kurdu degil mi? her devletin domates ile olan bir spezial tarifi var. Ben bu tarifi yilbasi gecesinden bir gün önce denedim laf olsun diye,  ama bayildik o kadar ferahlatici ve istah acici bir lezzet ki… ama icinde ki bazi malzemeleri sevenler icin demeden duramiyacagim. Taze kisnisi sevene cok nadiren rastliyorum ne yazik ki ve hakikaten ne yazik ki diyorum, cünkü cok degisik bir aromasi olan nefis bir cesni. Ve….. cogunlukla sevmiyenlere. Inanin bana, oglumda dahil olmak üzere bu cesniyi sevdirdim. Ben de taze kisnis ile ilk defa bu bahsettigim lokanta da tanistim ve iste o tanisma hic ayrilmaz olduk, salatalarimda ve bilhassa balik yemeklerimde benim icin hic fazgecilmeyen bir lezzet oldu diyebilirim.
En büyük basarimda, taze kisnisi sevmiyen oglumu, balik tariflerinde bu lezzetin mübtelasi yapmam oldu.
Cok yazdim sira tarifte, muhakkak deneyin diyorum, inanin pisman olmiyacaksiniz, ilk lokma biraz degisik gelebilir, ikinci hadi biraz daha, ücüncüden sonra artik sizde taze kisnis mübtelasi olmussunuz demektir.

salsa roja

 

 

  • 4 – 5 orta boy Domates
  • 1 – 2 dis Sarimsak (rendelenmis veya havanda ezilmis)
  • 1 kuru sogan (ufak ufak dogranmis)
  • Tuz, karabiber
  • 1 Chili- (Chili-Jalapeño) chili biberi tursusu varsa, yoksa ufak minik aci biberler
  • 1 TK Seker
  • 1/2 demet (bir avuc dolusu) taze Kisnis
  • 1 – 2 yesil sivri Biber (bu benim ilavem)
  • 1 Limette’nin suyu
  • 1/2 Limonun suyu  (eger limette yok ise tam bir limonun suyu)

Bütün malzemeleri ufak ufak (hakikaten ufak ufak) dograyip limon ve limette sulari iyice karistirip servisinizi takko veya chips ile yapin.

Haydi buyrun sofraya, yemekler hazır. Soframız.de -Özgül’ün Sofrası ©2005-2012; metnin ve fotoğrafın her hakkı saklıdır. İzin alınmadan ve kaynak gösterilmeden hiç bir yerde kullanilamaz.

Fasulye tursusu

Calistigim is yerine yakin kendin topla usulü bir tarla oldugunu duydum arkadaslardan, hem de Taze yesil fasulyeTürkiye tohumlari ile yetisen fasulyeler. Pazartesi günü isten cikinca oraya gittik. Hava kuru, yagmurlu degil o yüzden hemen pazartesi gidelim dedik. Aradik sorduk ve en sonunda maceranin sonuna geldik, bulduk tarlayi. Hemen arabadan torbalar cikti ve daldik hep beraber ailecek fasulye toplamaya. En cok hosuma giden kizimin da benim gibi böyle taze yetismis tabiatin bizlere verdigi nimetleri toplamaya merakli olmasi oldu, ne mutlu bana.

Hemen hemen 6 Kg toplamisiz, ayrica mis gibi toplanmis misirlar, elma, patates, sogan, taze ceviz arabanin bagajina yerlesti. Eve dönüste benim aklimda planlar tabi ki, türlü yapilacak, ev de taze beyaz kabak var, patlican dolapta bekliyor, domates taze alindi, patates zaten eksik degil, eh yesil biber sebzelikte, yalniz bamye buzlukta, ne yapalim türlüm eksik olmasin bir cesitte buzluktan girsin türlünün icine. Ehh baska …. tursu cok sevilir biz de hele fasulye tursusu, tamam tursu kurulacak, en güzel plan daha dogrusu deneme fasulye kurutmasi olacak galiba… aksama bana uyku az bu gidisle cok is var.. Türlü yapildi ve yenildi koca bir tencere, evdekiler ohhhh anne miss gibi kokuyor  diye diye yaninda pirinc pilavi le bitirdiler bir tencere türlüyü, ne mutluyum. Yemekten sonra kollar sivandi, kurutulucak fasulye temizlendi yikandi ve kurutulmak üzere kesilip yerlerine yerlesti, az yaptim deneme cünkü, daha dogrusu merak. Simdi sira tursumda, onuda hazirladim nasil mi?….

Fasulyeler yikandi ve dograndi. Kaynar suda 15 – 20 dakika bekletilip sogumaya birakildi. Soguyan fasulyeler kavanoza yerlesti, aralarina sarimsak, dilimlenmis limon tabi ki kabuklari soyuldu. Kirmizi aci pul biber ve chili biberi, bir kac dal kereviz yapragi (onu bir kavanoza koydum, diger kavanoz kereviz yapragi olmadan yapildi). Tuz eksik olmamasi lazim onu unutmiyalim, ayrica sirke, nohut (tursuyu eksitmesi icin ) ve su, hepsi yerlesti, kavanoz söyle bir calkalandi ve bekleme yerine yerlesti. Bize simdiden afiyet olsun, hafta sonuna yine fasulye toplamadayim, tadini aldim bir kere….. buzluga biraz daha kaldirmak istiyorum, kis icin bir de türlü icin dondurmak istiyorum.

Tarifi anlattim…. simdi sira malzemelerde.

Fasulye tursusu

2 TK Pul biber
5 – 6 dis Sarimsak
1 Limon
5 – 6 adet NohutF
1 su bardagi üzüm sirkesi
2 YK Tuz
Su

Hepsi bu kadar.

Hepsi bu kadar degil…. Fasulye? nerede fasulye ?… en mühimi en sona kaldi 🙂 2 Kg kadar fasulye aldi kavanozlar, yani 2 orta boy kavanoz alicak kadar fasulye kullandim, 1,5 – 2 Kg. belki tuz ilave etmeniz gerekir, her yerin tuz tadi biraz daha baska cünkü. Galiba simdi hepsi bu kadar diyebilirim…..

 


Haydi buyrun sofraya, yemekler hazır. Soframız.de -Özgül’ün Sofrası ©2005-2009; metnin ve fotoğrafın her hakkı saklıdır. İzin alınmadan ve kaynak gösterilmeden hiç bir yerde kullanilamaz.

Portekiz’den Piri Piri Sosu

  • 8 dis sarimsak
  • 10 adet kirmizi aci biber
  • 10 Piri-Piri biberi yoksa yine kirmizi aci biber
  • 1 Limon
  • 5 – 6 dal Kekik veya 1 TK kuru kekik
  • 2 dal Biberiye veya 1/2 TK kuru biberiye
  • Tuz
  • 100 ml Elma veya üzüm sirkesi
  • 4 YK Rom  (sart degil ama olursa tadi daha degisik oluyor)
  • 150 ml Zeytinyagi

Hazirlanisi cok basit, limonu yikayip kabugu ile  dilim dilim dograyin. Bütün malzemeleri

bir cam kavanoza yerlestirip karistirip agzini kapatin tahmini 3 hafta bekletilmek üzere

dolaba kaldirin. Kullanmaya basladiginiz zaman eksilen yagin üstüne aradabir yag ilave

ederseniz epey bir zaman yemeklerde kullanma imkaniniz olur.

Benim ilavem: 2 tane yesil minik aci biber.

Haydi buyrun sofraya, yemekler hazır. Soframız.de -Özgül’ün Sofrası ©2005-2009; metnin

ve fotoğrafın her hakkı saklıdır. İzin alınmadan ve kaynak gösterilmeden hiç bir yerde kullanilamaz.

Older posts Newer posts

© 2020 Soframiz.de

Theme customized with <3Up ↑

Pin It on Pinterest