Soframiz.de

hadi sofraya! yemekler hazir...

Category: Kahvaltı (page 1 of 6)

Kendi yaptigimiz eksi maya ile yogurmadan ekmek yapiyoruz……

eksimaya_ekmek_blog5

simdiye kadar yaptigim ekmeklerim de eksi maya ve 10 gr. kadar taze yas maya kullanirdim, artik yas mayaya gerek kalmadi. Dün aksam yalniz eksi maya ile
ekmegimi mayaladim ve bugün de firinladim. Sevgili arkadasim Dilek bana ekmeklerimi nasil yaptigimi ve yalniz eksi maya mi kullaniyorsun? yalniz eksi maya ile yaptigin tarifin var mi? diye sordu ve beni bu güzel denemeye tesvik etmis oldu. Iyi ki tesvik etmis, yalniz eksi maya ile yaptigim ekmek cok ama cok daha güzel oldu lezzet bakimindan. Yalniz eksi maya mi? ayni zamanda ekmegi hic yogurmadan yaptim, sadece bir tahta kasik ile karistirdim bütün malzemeyi. Biraz uzun sürüyor mayalanma devresi, ama deger beklemeye hakikaten. Ah yazmayi unuttum, yaptigim eksi maya da tamamen kendi hazirladigim maya, yani sadece un ve cesmeden akan su hazir gelen malzeme. Maya yapimi cok kolay, su ceyrek kavanoz kadar ve iki kasik un karistirip koyun buzdolabina, her iki günde bir veya isterseniz hergün bir corba kasigi un ilave edin ve karistirin, 3 gün bile sürmüyor mayanin kabarmaya baslamasi. Maya cok koyulasinca yine su ilave edebilirsiniz. Kullandiginiz mayanin üstüne yine su ve un ile besleme yaparak devam ettirin eksi mayanizi, benim su anda ki mayam tahmini 3 aydandan beri devam ediyor. Su yerine yogurt suyu veya kefir kullanabilirsiniz. Aradabir kavanoz degistirin yalniz, temiz bir kavanoza gecirin ve devamli un ile beslemeyi unutmayin.

Gelelim ekmegimize:

  • 200 gr. Cavdar unu
  • 200 gr. Bugday unu
  • 200 ml. su
  • 1 yemek kasigi pekmez veya bal
  • Tuz
  • 3 yemek kasigi dolu dolu eksi maya

eksimaya_ekmek_blog1

 

Bütün malzemeleri bir tahta kasik ile karistirin ve üstünü kapatip bir köseye kaldirin, aradabir kontrol edin kabarmasini. Eger üstü kapanan bir muhafazali plastik hamur kabiniz var ise onunla kaldirin, yok ise üstüne islak bir temiz mutfak bezi örtün, tahmini 24 saat sürüyor hamurun mayalanmasi, sakin korkmayin birkac saat sonra hic kabarma yok diye, epey sürüyor kabarmaya baslamasi.

 

eksimaya_ekmek_blog2

5 – 6 saat sonra kasik ile bir kere daha karistirin hamur, yogurmaniza hic gerek yok.

 

eksimaya_ekmek_blog3

Tahmini 24 saat sonra hamur iyice kabarinca hertarafini güzelce unlayip bir ekmek formuna veya ekmek formu seklinde bir sepete veya plastige koyun ve

1 saat mayalanmasini bekleyin.

eksimaya_ekmek_blog4

1 Saat dolunca firininizi 230 derecede 15 dakika isitin ve ekmeginizi firin kagidi yayilmis tepsiye gecirip, 15 dakika alt üst isida pisirin. 15 dakika dolunca, firini 170 derece sicakliga düsürüp 40 dakika pisirin. Ekmeginizi cikartip, bir telin üstüne gecirip, her tarafini bir firca ile bolca soguk su ile fircalayin, korkmayin islanicak diye, cok sicak olan ekmek bu suyu hemen cekiyor ve yumusak kalmasini sagliyor. Ekmek soguyunca bir mutfak bezine sarip kaldirabilirsiniz. Üstünü cok citir citir isterseniz ekmegin,  su ile fircalamaniza gerek yok.

 

Pastirma yapalim ne dersiniz?

pastirmablog3

Basardim basardim basardim ……. Pastirma yapabildim…. tarifi paylasmasi kaldi. Paylasayimda, ilk asamalarda resim cekmeyi unutmusum, artik o resimleri bundan sonraki pastirma yapimlarinda ceker ilave ederim.

 

pastirmablog1

Et kurumus ve yeni taze cemen sürülmüs hali.

 

Sigir etinin sirt kismindan aldim, kasabim bana Rumsteak yapilan kismi tavsiye etti. Güzelce eti yikadim ve her tarafini kaya tuzu ile dolucak, saricak sekilde tuzlayip bir derin kabin icine koyup dolaba kaldirdim. Hergün kontrol etmek lazim, tuz ile etin icindeki kanli suyu cikiyor ve kabin icine su birikiyor, bu biriken suyu kabi yan cevirerek süzdüm ve erimis eksilmis tuz kalmamis kisimlari tekrar tuz ile takviye ettim. okudugum yerlerde iki üc gün diyor bu islem icin, ben su cikmasi iyice bitene kadar devam ettim, bir hafta sürdü ve et iyice sertlesti. Simdi sira etin icine cektigi fazla tuzlari temizlemede, yoksa kattiyen yenmez tuz tadindan. 3 gün kadar soguk su icinde biraktim eti, önceden iyice yikadim ama. Üc gün icinde hergün suyu döktüm ve yeni su doldurdum, isterseniz bir iki gün daha uzatabilirsiniz bu islemi.

 

pastirmablog2

Cemen sürülüp kurutulmus hali.

Sira eti kurutmada. Benim makinam var, firinda da olur veya buzdolabinda. Makina ve firinda 40 derece sicaklikta firinin kapagi aralik olarak tahmini 8 saatte kuruttum. Et kuruyunca bu sefer ilek deneme oldugu icin hazir cemen kullandim, 1 Kg. et icin (kurumadan evvel 1 Kg.) 150 gr. cemen kullandim, etin hertarafina iyice sürdüm, yine ayni sekilde 40 derecede kuruttum. yine 8 saat. Iki gün de acik olarak hava alicak sekilde kurutmaya biraktim. Evi müsait olanlar, bir delik acip, ip baglayip asipta kurutabilir, o zaman tam pastirma kurutma sekli olur, cabuk olsun, kisa zamanda ev cemen kokmasin diyenler tarifimle kurutabilir. Sakin yapamam demeyin, cok basit ama zaman istiyor, sonuc bu beklemeye degiyor dogrusu.

 

Domates kurutuyoruz – Firinda

kurudomates1_blog

Yaz gelir, sebzeler bollasir, domatesler tezgahlari doldurur, lezzetleri nefis, kokulari mis gibi. Kis aylarinda bu lezzetlerden mahrum kalmamak icin kollar sivanir. Domates soslarim hazirlandi, bu arada aklima geldi domates kurusunu cok severim, mis gibi hafif kekikli ve deniz tuzlu, tarhanayi firinda kuruttugum gibi domateside kurutayim dedim ve hemen denedim, sonuc mükemmel, tabi ki sizlerle de paylasmazsam olmaz.

 

kurudomates2_blog

Domatesleri dörde böldüm, kabuklu kisimlari alta gelicek sekilde firinin tel olan tepsisine dizdim, 80 derecede, alt üst isida ve firinin orta kisminda tahmini 10 saat firinladim. Domatesler tam kurumamis olsun, icinde biraz su kalicak sekilde olsun. Firindan cikartip soguduktan sonra biraz kekik, deniz tuzu ve zeytinyagi ile kavanozlara bastirdim. Firinda kuruma zamanini iki üc günde yapabilirsiniz, ben öyle yaptim. Firinin kapagida mutlaka aralik kalsin, firinin icindeki buharin disari cikmasi icin. Bir dilim ekmegin üstünde ve biraz deniz tuz veya kaya tuzu ile yemege doyulmuyor.

 

 

Eksi mayali Cavdar Ekmegi

Evde ekmek yapmanin zevki bir baska, ben kendim yapmaya basladigimdan beri disaridan hemen hemen hic ekmek almaz olduk. Kendim yapmaya basladigimdan beri cesit cesit ekmek pisirme ve cesit cesit unlarla denemeler yapiyorum. Bu seferde aklima cavdar ekmegi yapmak geldi ve sanirim bu ekmek bizim evin simdiki favorisi oldu. Ekmek yapmak isterseniz ve tam tahil unu kullanirsaniz mutlaka eksi mayanizida kendiniz yapin, hakikaten cok daha baska bir zevki oluyor ve cok kolay.

Bugün biraz tarif verisimi degisik yapicam, daha cok resim kullanarak yapmak istiyorum, bakalim nasil olucak?

 

eksimayablog1

Birkac gün önceden eksi mayamizi hazirliyoruz. Mayayi bir kere hazirlayip dolaba kaldirdinizmi, herzaman icin elinizin altinda eksi maya hazir olur. Ben bu sefer yogurt suyu ile yaptim, cok güzel maya tuttu.

Bir cay bardagi yogurt suyuna iki tatli kasigi un koydum ve karistirip buzdolabina kaldirdim, sulu olucak korkmayin. Bu karisima her gün iki tatli kasigi un ilave edip yine karistirip yine dolaba kaldirdim. bir iki gün icinde mayanin kabarmaya basladigini görüceksiniz, zaten eksi maya kokusuda gelmeye basliyacak.  Ekmegi yaparken zaten kullanacaginiz sadece iki corba kasigi kadar, Maya koyulasinca biraz su ilave edip hergün un ile besleyin. Resimdeki maya iki günlük.

 

eksimayablog2

Malzemelerimiz:

  • 200 gr. Cavdar unu
  • 200 gr tam Bugday unu
  • 50gr cavdar tahili
  • eksi maya
  • 200 ml su
  • 1 YK pekmez veya bal (ben pekmez kullaniyorum)
  • 10 gr yas maya
  • Tuz

cavdarekmegiblog2

Cavdar Tahili 50 gr. bir gece önceden biraz su ile, nohut islatir gibi, su icinde birakin, yumusasin ertesi güne kadar.

cavdarekmegi1blog

Bütün malzemeler ve yumusatilmis cavdar tahili ile hamurumuzu yogurup bir kabin icinde mayalamaya birakiyoruz.

cavdarekmegi2blog

Tahmini iki saat kadar sürüyor mayalanma.

cavdarekmegi3blog

Son bir saatlik mayalanma icin sepetimizi unluyoruz, sepet yerine istediginiz formda uzun veya oval veya yuvarlak bir plastik veya cömlek kabi unluyoruz.

 

cavdarekmegi4blog

Hamurumuzu forma gecirip, üstüne temiz bir bez örtüp, bir saat daha mayalanmaya birakiyoruz. Mayayi forma gecirdikten sonra katti surette yogurmayin veya üstüne bastirmayin, icindeki hava kabarciklari bozulmasin.

 

cavdarekmegi5blog

Bir saat sonra mayalanmis hamuru üstüne bir firin kagidi koydugumuz firin tepsisine ters cevirerek geciriyoruz. Firininizi önceden 240 derece ve alt üst sicaklikta isitin. Ben son mayalanmanin, son yarim saatinde firini isitiyorum.  Tepsiyi firina sürüp 15 dakika 240 derece, 15 dakika sonra 180 derecede 40 dakika ekmegi pisiriyorum.

cavdarekmegi6blog

15 dakika 240 derecede pistikten sonra 180 dereceye düsürüp 40 dakika pisirin.

 

cavdarekmegi7blog

Ekmek pistikten sonra bir telin üstüne gecirip sogumaya birakin. Aman diyeyim… o mis gibi kokuya dayanamayip ekmegi sakin hemen kesmeyin, hamur olur.

cavdarekmegi8blog

Ekmegimiz hazir mis gibi, afiyetler olsun.

 

NOT: Tam tahil ve eksi mayali hamurlar beyaz un ile yapilan hamurlar gibi cok kabarmaz, sakin cok kabarmiyor diye üzülmeyin.

 

Teyzemin Karanfilli Cöregi

Gecen gün kütüphanemdeki kitaplarin tozunu alirken, elime eskiden notlar tuttugum bir defterim geldi, her zaman tozunu alir geri rafa koyardim, bu sefer icine bir bakayim neler yazmisim dedim ve ilk gördügüm, rahmetli canim Zisan teyzecigimden aldigim, bizim en cok sevdigimiz ve bizim icin hep yaptigi, hatta taaa buralara kadar yolladigi, cifte firinlanmis, mis gibi karanfil kokulu cöreginin tarifi oldu. O zamanlar kiymetini pek bilememis acele karisik yazmisim, ama kendi aklimda kalanlar ile tarifi tamamladim. Cöregin bütün özelligi, iki kere firinlanip citir citir galeta gibi olmasi. Iki kere firinlandigi icin ayni zamanda uzunda saklanabiliyor. Nur icinde yat teyzecigim, mekanin cennet olsun.

karanfillicörekblog4

Devamini oku

Older posts

© 2017 Soframiz.de

Theme customized with <3Up ↑

Pin It on Pinterest