Soframiz.de

hadi sofraya! yemekler hazir...

Category: Kahvaltı (page 2 of 6)

Gül Receli zamani simdi

gülreceli9

Bu sene hic recel yapmiyacagim diye planlamistim kendi kendime, ama bahcede ki mis gibi acan katmer katmer güllerimin resmini paylastigimda, bir sevgili dostum „gül receli yap bu güzelliklerden“ diyince aklima düstü tabi ki.
Kitaplar karistirdim, arastirdim ve kendi recel bilgimin ilavesi ile gül recelime dün aksam basladim. Aksam basladim diye yazinca sasirmayin ve korkmayin, ne cok uzun sürüyormus diye düsünerek.

gülreceli10

Dün aksam gül yapraklari yikandi, kurumasi icin biraz beklendi ve seker ilavesi ile bu sabaha kadar beklemeye birakildi.

  • 500 gr gül yapragi
  • 1 kg toz seker

Sabaha kadar gül yapraklari sekeri cekmis ve yapraklar suyunu birakmis. Gül yapraklarinin üstüne 400 ml su ilave edip kaynatmaya basladim, recel kaynamaya baslayinca isiyi hafiften kaynama derecesine getirdim, yavas yavas recel koyulasana kadar arada bir karistirarak kaynatip, 1/2 limonun suyunu recele ilave edip, sicak olarak recel kavanozlarina doldurdum.

Malzemelerin tamami

  • 500 gr gül yapragi
  • 1 kg toz seker
  • 400 ml su
  • 1/2 limonun suyu

gülreceli11

Yine Ekmek yapiyoruz

En cok begendigimiz ekmek bu oldu iste, uzun zaman aliyor, iki günü göz önüne alarak yapilmasi gerekiyor, ama sonucta sahane bir ekmek ortaya cikiyor. Fazla birsey yazmiyacagim, kisaca derimki.. deneyin.

spitzekmek3Ön hamur

  • 150 gr. Bugday unu
  • 150 gr. Kavuzlu bugday veya kizil bugday (Dinkelmehl) unu
  • 30 gr. Cavdar unu
  • 330 ml Su
  • 10 gr taze maya

Bütün malzemeyi karistirip yogurun ve 2 saat oda sicakliginda kabarmasini bekleyip,10 saat dinlenmesi icin buzdolabina kaldirin.

Ana hamur

  • Dolapta bekliyen ön hamur
  • 300 gr. Bugday unu
  • 300 gr. Kavuzlu bugday unu
  • 70 gr. Cavdar unu
  • 270 ml Su
  • Tuz
  • 1 Yemek kasigi üzüm pekmezi
  • 10 gr yaş maya

Bütün malzemeyi en az 15 dakika makinada veya elle yogurun ve 12 saat dinlenmesi icin buzdolabina kaldirin.
12 saat sonra buzdolabindan cikartip, tekrar yogurun. Hamuru iki veya dört parcaya bölüp, bir saat üstleri bir bez ile örtülü olarak bekletin. Bir derin tepsi veya bir genis ve derin kaba su koyup, firinin en alttaki (yer degil) katina yerlestirin. Firini 230 derece alt üst sicaklikta ısıtın.  Ekmeklerin üstlerini uzunlamasina kesin ve firinin orta sirasinda 20 dakika pisirin. 20 dakika sonra, firinin kapagini acin, buhar ciksin ve su dolu kabi cikartip 15 dakika daha ekmekleri pisirin, son olarak firinin kapagini aralayin ve 5 dakika aralik kapakla ekmekleri pisirin ki, ekmeklerin üstü daha güzel gevrek kıtır kıtır olsun. Firindan ekmekleri cikartinca
bir telin üstüne ters olarak koyun, serinlesinler.

spitzekmek4

Ekmek yapiyoruz – cavdarli ekmek

ciabatta_ekmek18

 

Senelerden beri ev de ekmek yaparim ve…. en nihayet uzun arastirma ve denemeler sonucunda, istedigim gibi oldu diyebilecegim bir ekmek tarifi buldum ve basardim. Ekmegin yapiminin en büyük ustaligi yalniz ve yalniz mayalanma süresi ve en mühimi katlama sekli. Yok yok yanlis anlamadiniz hakikaten katlama sekli. Ekmegin tarifi KETEX.de ‚den aldim (vielen Dank KETEX. ).  Mayalanmis hamurun katlama seklinide bu baglantidan görebilirsiniz. Bu baglantiya giremiyenler icin kisacik anlatmaya calisayim.

ikinci mayalama islemide tamamlandiktan sonra hamuru un serpilmis bir tahtanin üstüne cikartin. ellerinizle her bir dört tarafindan hafif hafif cekin, hamur dört köse bir hal alicak, üst tarafini yukaridan assagiya ortaya dogru katlayin, ayni sekilde alttan yukariya ortaya dogru katlayin, sagdan sola uzun bir hamur olarak, bu sefer sag tarafi ortaya, sol tarafida ortaya katlayin, avuclarinizla bir topu tutar gibi nazik bir sekilde tekrar hamur kabina koyun. Bütün bu islemleri yaparken, hamuru kattiyen yogurmayin, arasinda hava kalmasi lazim.

Sira mayalama ve ekmek yapiminda
Birinci (eksi hamur) hamur

  • 200 gr bugday unu
  • 150 gr cavdar unu
  • 150 ml su – tahmini, fazla veya az olabilir
  • 1/2 paket taze maya (20 gr)

Bütün malzemeyi makinada veya elde yogurun, ele ve yogurdugunuz kaba yapismayan, sert olmiyan, yumusak bir hamur olsun. Hamur istediginiz kivama gelene kadar
su ilave edin veya bugday unu. Hamur istediginiz kivama gelince, oda sicakliginda, üstünü nemli bir bez ile örtüp en az 12-14 saat bekletin. Ben bu ekmegi yapmak icin iki gün ayiriyorum.

ciabatta_ekmek15En az 12-14 saat sonra ikinci mayalama islemine baslayin.

Ikinci- asil hamur

  • Birinci eksi hamur
  • 300 gr bugday unu
  • 280 ml su
  • Mayanin geri kalani
  • Tuz

Hamuru makinada veya elde tekrar yogurun ve 1 saat dinlendirin. Bir saat sonra, hamuru bir sefer katlayin ve yine bir saat dinlendirin ve tekrar katlayin ve bir saat daha dinlendirin. Bir saat sonra ekmek kabina yerlestirin 30 dakika kadar dinlendirin. Firini isitin, 250 derece, alt üst isida 20 dakika, daha sonra 200 derece isida 20 dakika, toplam 40 dakika pisirin.

ciabatta_ekmek16ciabatta_ekmek17

Tam tahilli ev ekmegi ve Bahar geliyor

Hadi birseyler yap, hadi kalk…. Bilmem ki bu sene tabiati, mevsimleri daha bir baska mi inceledim? Bilemiyorum? Kisin gelmesi, baharin yeniden gelmeye baslamasi, topraktan sularin agaclara yeniden can vererek yürümesi, o sönmeye, canliligi gitmeye basliyan yesil renklerin, yeniden canlilik verip parlamasi, kuslarin sevincle ucusmalari, onlarin zevkli ahenkli hareketleri, tek tük görünmeye basliyan ufak minicik böcekler. Bütün bunlari daha bir iyi mi gördüm? veya farkettim, kimbilir? Koltugumdan disarilara bakarken, hareketlenen doga, tabiat daha baska bir zevk mi verdi? Gecici oldugumuzu anlayip bütün bunlarin zevkini cikartmamiz gerektigini mi anladim? yani hepsi soru soru. Ama belli ki birseyler yapmak lazim, karsilamak lazim bu yeniden gelen canliligi, selamlamak lazim, tadini cikartmak lazim.
vollkornbrot2Simdi sira geldi, birseyler yapmak istedigim icin, yaptigim bu mis gibi tam tahilli  ekmegime.

  • 500 gr kefir, süt veya yogurt
  • 100 gr pekmez veya bal
  • 60 gr maya
  • 125 gr cekilmemis cavdar, tane olarak veya baska istediginiz bir tahil cesidi veya birkac tahil cesidi karisik olarak
  • 250 gr kavuzlu bugday unu veya bugday unu
  • 50 gr keten tohumu
  • 50 gr susam
  • 75 gr aycekirdegi (ayiklanmis)
  • Tuz
  • 1 tatli kasigi (anason, rezene tohumu, cörekotu)

Bütün malzemeleri ve aldigi kadar suyu koyup, yumusak bir hamur yogurup, hamuru mayalandirmaya birakin. Mayalanmis hamuru,  bir forma gecirip üstüne biraz su sürüp, 180 derece isida, firinin orta kisminda ve alt üst isi ile ekmegi pisirin. Tahmini 1 saat sürüyor pismesi, firinlara göre degisebilir. Bir picak ile pisme kontrolü yapip, ekmeginizi firindan cikartip, bir telin üstüne ters olarak gecirip, sogumasini bekleyin, hemen kesmeyin.

Notlarim:
Ben kefir ve süt karisimi kullandim.
Birkac cesit cekilmemis tahil kullandim
Bal Kullandim

vollkornbrot

Portakal receli ve siteye dönüs

Sizde de olur mu? sanki hicbir seye veya bir seylere vaktim yetmiyecek. Enerji doluyum su aralar, ve kosuyorum, o bosa harcadigim vakitlerin acisini cikartmak istercesine, kosuyorum ve yetmiyecek sanki vakit yetmiyecek ….
Bu düsünceler icinde iken,  simdiye kadar yaptigim recellerin icinde, en önce yapilmasi gereken bir meyvanin recelini, yapmamis oldugum aklima geldi. PORTAKAL, nasil oldu yapmadim, düsünemedim bilmiyorum. Kac sene sonra yine ilk recelimi yaptim…. ve diyebilirim ki simdiye kadar yapmis oldugum ve tadina doyamadim en sahane ve lezziz bir recel oldu.

portakalreceliÖlcüler cok basit bir bir ve yarim limonun suyu. Ben 1 Kg. Portakal ve 1 Kg. sekerden yaptim. Kalabalik aile icin iki mislini tavsiye ederim.
portakalları kabuklari ile beraber iyice yikadim ve soydum. Portakal kabuklarini ince ince kestim ve bir tencereye koydum (yalniz kabuklari). Portakal iclerinide ufak ufak dogradim, sekeri üstüne gezdirdim ve beklemeye biraktim. Ince ince dogradigim portakl kabuklarina,  üstü kapanicak kadar su koydum ve 30 dakika kadar orta isida hasladim. 30 dakika sonra suyu süzdüm ve tekrar soguk su koyup ertesi güne kadar beklettim. Ertesi gün portakal kabuklarinin suyunu süzdüm ve tencerede bekliyen sekerli portakal iclerine ilave ettim ve orta isida yavas yavas aradabir karistirarak kaynattim. Ben hemen hemen 1 saat kaynattim, ocaktan indirmeden evvel limon suyunuda ilave ettim, bir iki dakika daha kaynattim ve hemen temiz recel kavanozlarina gecirdim. Sonuc yukarida yazdigim gibi beni tekrar recel alemine kavusturan sahane bir recel ortaya cikmasi oldu.

Older posts Newer posts

© 2024 Soframiz.de

Theme customized with <3Up ↑

Pin It on Pinterest