Soframiz.de

hadi sofraya! yemekler hazir...

Category: Karışık (page 1 of 6)

közlenmis sarmisakla Dip

Söyle yaz aksamlarin da, balkonunuz da veya bahceniz de, veya arkadaslarinizla, ya da Televizyon karsisinda keyifli keyifli ekmeginizi bandira bandira yiyebileceginiz bir tarif vereyim mi? Ben cok begendim bu tarifimi ve birazdan tekrar yapicam. Yalniz ben degil, yiyen herkesin cok hosuna gitti. Zahmeti mi? hemen hemen hic yok desem yeri var.

Bütün bir Sarimsagi toprak bir kab icin de veya ufak bir cömlekte; firin da alt üst isi da , 200 derece de tahmini 20-25 dakika közleyin.

 

Biraz soguduktan sonra, közlenmis sarimsaklari kabuklarindan bir tatli kasigi ile ayirin.

 

Isterseniz hazir Mayonez ile isterseniz

bir yumurtanin sarisi,

tuz, karabiber,

biraz limon suyu ve

limon kabugu rendesi

ve aldigi kadar zeytinyagi ile el mixerinde mayonez haline getirin.

 

Istediginiz cesnileri (kuru b´veya taze) icine katabilirsiniz. Ben sade olarak yaptim ilk denememi. Aci biber de tavsiye ederim icin de. Ama benim gibi ilk önce sadesi ile deneyin mutlaka cok begeniceksiniz.

Asya usulü Zencefilli Havuc Salatasi

Bu aksam epeydir bloguma tarif koymadigimin acisini cikartiyorum. Sira kendi zevkimize göre yaptigim salatada.

 

  • Havuc
  • Yesil veya kuru sogan

Sosu

  • 1 corba kasigi Soya sosu
  • 1 limonun suyu
  • 1 iri dis rendelenmis Sarimsak
  • 1 iri dis sarimsak büyüklügünde zencefil
  • Aci zevkine göre, sulu aci biber sosu
  • Bir avuc kadar kavrulmus yer fistigi (ben üzeri baharatli olanlarindan kullandim)
  • miktari zevke göre Zeytinyagi ve Kabak cekirdegi yagi
  • Bir corba kasigi Bal veya Agavensaft
  • cok az tuz, Soya sosu oldugu icin

Havuclari rendeleyin, soganlari ince ince dograyin. Derin bir salata kasesinde Zencefil ve Sarimsagi rendeleyin, diger bütün malzemeleri ilave edip karistirin ve salatanin üstüne gezdirin.

Kendi yaptigimiz eksi maya ile yogurmadan ekmek yapiyoruz……

eksimaya_ekmek_blog5

simdiye kadar yaptigim ekmeklerim de eksi maya ve 10 gr. kadar taze yas maya kullanirdim, artik yas mayaya gerek kalmadi. Dün aksam yalniz eksi maya ile
ekmegimi mayaladim ve bugün de firinladim. Sevgili arkadasim Dilek bana ekmeklerimi nasil yaptigimi ve yalniz eksi maya mi kullaniyorsun? yalniz eksi maya ile yaptigin tarifin var mi? diye sordu ve beni bu güzel denemeye tesvik etmis oldu. Iyi ki tesvik etmis, yalniz eksi maya ile yaptigim ekmek cok ama cok daha güzel oldu lezzet bakimindan. Yalniz eksi maya mi? ayni zamanda ekmegi hic yogurmadan yaptim, sadece bir tahta kasik ile karistirdim bütün malzemeyi. Biraz uzun sürüyor mayalanma devresi, ama deger beklemeye hakikaten. Ah yazmayi unuttum, yaptigim eksi maya da tamamen kendi hazirladigim maya, yani sadece un ve cesmeden akan su hazir gelen malzeme. Maya yapimi cok kolay, su ceyrek kavanoz kadar ve iki kasik un karistirip koyun buzdolabina, her iki günde bir veya isterseniz hergün bir corba kasigi un ilave edin ve karistirin, 3 gün bile sürmüyor mayanin kabarmaya baslamasi. Maya cok koyulasinca yine su ilave edebilirsiniz. Kullandiginiz mayanin üstüne yine su ve un ile besleme yaparak devam ettirin eksi mayanizi, benim su anda ki mayam tahmini 3 aydandan beri devam ediyor. Su yerine yogurt suyu veya kefir kullanabilirsiniz. Aradabir kavanoz degistirin yalniz, temiz bir kavanoza gecirin ve devamli un ile beslemeyi unutmayin.

Gelelim ekmegimize:

  • 200 gr. Cavdar unu
  • 200 gr. Bugday unu
  • 200 ml. su
  • 1 yemek kasigi pekmez veya bal
  • Tuz
  • 3 yemek kasigi dolu dolu eksi maya

eksimaya_ekmek_blog1

 

Bütün malzemeleri bir tahta kasik ile karistirin ve üstünü kapatip bir köseye kaldirin, aradabir kontrol edin kabarmasini. Eger üstü kapanan bir muhafazali plastik hamur kabiniz var ise onunla kaldirin, yok ise üstüne islak bir temiz mutfak bezi örtün, tahmini 24 saat sürüyor hamurun mayalanmasi, sakin korkmayin birkac saat sonra hic kabarma yok diye, epey sürüyor kabarmaya baslamasi.

 

eksimaya_ekmek_blog2

5 – 6 saat sonra kasik ile bir kere daha karistirin hamur, yogurmaniza hic gerek yok.

 

eksimaya_ekmek_blog3

Tahmini 24 saat sonra hamur iyice kabarinca hertarafini güzelce unlayip bir ekmek formuna veya ekmek formu seklinde bir sepete veya plastige koyun ve

1 saat mayalanmasini bekleyin.

eksimaya_ekmek_blog4

1 Saat dolunca firininizi 230 derecede 15 dakika isitin ve ekmeginizi firin kagidi yayilmis tepsiye gecirip, 15 dakika alt üst isida pisirin. 15 dakika dolunca, firini 170 derece sicakliga düsürüp 40 dakika pisirin. Ekmeginizi cikartip, bir telin üstüne gecirip, her tarafini bir firca ile bolca soguk su ile fircalayin, korkmayin islanicak diye, cok sicak olan ekmek bu suyu hemen cekiyor ve yumusak kalmasini sagliyor. Ekmek soguyunca bir mutfak bezine sarip kaldirabilirsiniz. Üstünü cok citir citir isterseniz ekmegin,  su ile fircalamaniza gerek yok.

 

Pastirma yapalim ne dersiniz?

pastirmablog3

Basardim basardim basardim ……. Pastirma yapabildim…. tarifi paylasmasi kaldi. Paylasayimda, ilk asamalarda resim cekmeyi unutmusum, artik o resimleri bundan sonraki pastirma yapimlarinda ceker ilave ederim.

 

pastirmablog1

Et kurumus ve yeni taze cemen sürülmüs hali.

 

Sigir etinin sirt kismindan aldim, kasabim bana Rumsteak yapilan kismi tavsiye etti. Güzelce eti yikadim ve her tarafini kaya tuzu ile dolucak, saricak sekilde tuzlayip bir derin kabin icine koyup dolaba kaldirdim. Hergün kontrol etmek lazim, tuz ile etin icindeki kanli suyu cikiyor ve kabin icine su birikiyor, bu biriken suyu kabi yan cevirerek süzdüm ve erimis eksilmis tuz kalmamis kisimlari tekrar tuz ile takviye ettim. okudugum yerlerde iki üc gün diyor bu islem icin, ben su cikmasi iyice bitene kadar devam ettim, bir hafta sürdü ve et iyice sertlesti. Simdi sira etin icine cektigi fazla tuzlari temizlemede, yoksa kattiyen yenmez tuz tadindan. 3 gün kadar soguk su icinde biraktim eti, önceden iyice yikadim ama. Üc gün icinde hergün suyu döktüm ve yeni su doldurdum, isterseniz bir iki gün daha uzatabilirsiniz bu islemi.

 

pastirmablog2

Cemen sürülüp kurutulmus hali.

Sira eti kurutmada. Benim makinam var, firinda da olur veya buzdolabinda. Makina ve firinda 40 derece sicaklikta firinin kapagi aralik olarak tahmini 8 saatte kuruttum. Et kuruyunca bu sefer ilek deneme oldugu icin hazir cemen kullandim, 1 Kg. et icin (kurumadan evvel 1 Kg.) 150 gr. cemen kullandim, etin hertarafina iyice sürdüm, yine ayni sekilde 40 derecede kuruttum. yine 8 saat. Iki gün de acik olarak hava alicak sekilde kurutmaya biraktim. Evi müsait olanlar, bir delik acip, ip baglayip asipta kurutabilir, o zaman tam pastirma kurutma sekli olur, cabuk olsun, kisa zamanda ev cemen kokmasin diyenler tarifimle kurutabilir. Sakin yapamam demeyin, cok basit ama zaman istiyor, sonuc bu beklemeye degiyor dogrusu.

 

KIMCHI – sira geldi Asya Tursusuna – Kore usulü Lahana tursusu

Ben tursuyu cok severim, her senede bu sene yapmiycam dedigim halde kavanoz kavanoz kurarim tursularimi, bu sene tursu dagarcigima bir de Kore usulü tursuyu ilave ettim, cünkü aciligi ve zencefilin verdigi o güzel aroma ile cok hosuma gider bu tursu. Bugün hazirladim ve 10 gün sabretmem lazim, sizinlede hemen paylasayim istedim, tam lahana zamani.

kimchi

 

 

 

 

  • 1 Lahana veya Cin Lahanasi
  • 3 YK Tuz
  • 4-5 Dis Sarmisak (rendelenmis)
  • 2 YK Zencefil (rendelenmis)
  • 2 TK kirmizi Chilipaste veya Chili biberi
  • 1 TK Seker
  • 1 YK Baliksosu veya Soya sosu
  • 3 – 4 Havuc
  • 5 – 6 Yesil sogan

    Lahanayi dograyin. 3 YK tuzu 1,5 Lt. su da iyice eritin ve dogradiginiz lahanalari bu suya bastirin. Bir gece veya 12 saat kadar bu suda serin bir yerde bekletin. Ertesi günü lahanalari sudan cikartip süzün ama suyu atmayin. Ayirdiginiz bu tuzlu suya Rendelenmis sarmisak, rendelenmis Zencefil, Soya veya Balik sosu, seker, Chili paste veya cihili biberini ilave edip karistirin. Büyük bir kavanoza lahanalari, ince dogranmis havuc ve Yesil soganlari üstünede hazirladiginiz tuzlu suyu koyup kavanozu 10 günlügüne serin bir yere kaldirin, hergün karistirmayi unutmayin.

Older posts

© 2018 Soframiz.de

Theme customized with <3Up ↑

Pin It on Pinterest