Soframiz.de

hadi sofraya! yemekler hazir...

Category: Hamur isleri (page 1 of 7)

Kendi yaptigimiz eksi maya ile yogurmadan ekmek yapiyoruz……

eksimaya_ekmek_blog5

simdiye kadar yaptigim ekmeklerim de eksi maya ve 10 gr. kadar taze yas maya kullanirdim, artik yas mayaya gerek kalmadi. Dün aksam yalniz eksi maya ile
ekmegimi mayaladim ve bugün de firinladim. Sevgili arkadasim Dilek bana ekmeklerimi nasil yaptigimi ve yalniz eksi maya mi kullaniyorsun? yalniz eksi maya ile yaptigin tarifin var mi? diye sordu ve beni bu güzel denemeye tesvik etmis oldu. Iyi ki tesvik etmis, yalniz eksi maya ile yaptigim ekmek cok ama cok daha güzel oldu lezzet bakimindan. Yalniz eksi maya mi? ayni zamanda ekmegi hic yogurmadan yaptim, sadece bir tahta kasik ile karistirdim bütün malzemeyi. Biraz uzun sürüyor mayalanma devresi, ama deger beklemeye hakikaten. Ah yazmayi unuttum, yaptigim eksi maya da tamamen kendi hazirladigim maya, yani sadece un ve cesmeden akan su hazir gelen malzeme. Maya yapimi cok kolay, su ceyrek kavanoz kadar ve iki kasik un karistirip koyun buzdolabina, her iki günde bir veya isterseniz hergün bir corba kasigi un ilave edin ve karistirin, 3 gün bile sürmüyor mayanin kabarmaya baslamasi. Maya cok koyulasinca yine su ilave edebilirsiniz. Kullandiginiz mayanin üstüne yine su ve un ile besleme yaparak devam ettirin eksi mayanizi, benim su anda ki mayam tahmini 3 aydandan beri devam ediyor. Su yerine yogurt suyu veya kefir kullanabilirsiniz. Aradabir kavanoz degistirin yalniz, temiz bir kavanoza gecirin ve devamli un ile beslemeyi unutmayin.

Gelelim ekmegimize:

  • 200 gr. Cavdar unu
  • 200 gr. Bugday unu
  • 200 ml. su
  • 1 yemek kasigi pekmez veya bal
  • Tuz
  • 3 yemek kasigi dolu dolu eksi maya

eksimaya_ekmek_blog1

 

Bütün malzemeleri bir tahta kasik ile karistirin ve üstünü kapatip bir köseye kaldirin, aradabir kontrol edin kabarmasini. Eger üstü kapanan bir muhafazali plastik hamur kabiniz var ise onunla kaldirin, yok ise üstüne islak bir temiz mutfak bezi örtün, tahmini 24 saat sürüyor hamurun mayalanmasi, sakin korkmayin birkac saat sonra hic kabarma yok diye, epey sürüyor kabarmaya baslamasi.

 

eksimaya_ekmek_blog2

5 – 6 saat sonra kasik ile bir kere daha karistirin hamur, yogurmaniza hic gerek yok.

 

eksimaya_ekmek_blog3

Tahmini 24 saat sonra hamur iyice kabarinca hertarafini güzelce unlayip bir ekmek formuna veya ekmek formu seklinde bir sepete veya plastige koyun ve

1 saat mayalanmasini bekleyin.

eksimaya_ekmek_blog4

1 Saat dolunca firininizi 230 derecede 15 dakika isitin ve ekmeginizi firin kagidi yayilmis tepsiye gecirip, 15 dakika alt üst isida pisirin. 15 dakika dolunca, firini 170 derece sicakliga düsürüp 40 dakika pisirin. Ekmeginizi cikartip, bir telin üstüne gecirip, her tarafini bir firca ile bolca soguk su ile fircalayin, korkmayin islanicak diye, cok sicak olan ekmek bu suyu hemen cekiyor ve yumusak kalmasini sagliyor. Ekmek soguyunca bir mutfak bezine sarip kaldirabilirsiniz. Üstünü cok citir citir isterseniz ekmegin,  su ile fircalamaniza gerek yok.

 

Lakerda yapiyoruz…..

lakerda1_blog

Gecenlerde balikcimda Palamutlari görünce hemen aldigimi tahmin edersiniz tabi ki, nedense burada Palamut balagi cok nadiren bulunuyor veya ben gec kaliyorum satilmis bitmis oluyor. Sansimizdan simdide tam Palamut zamani. Aksam yemegine hemen firinda Palamut yapildi tabiki. Bu arada aklima Lakerda yapmak geldi. Gecenlerde Sardalya baliklarini tuzlamistim, cok güzel oldular, neden dedim neden Lakerda yapmiyayim?  Aslinda okudugum her yerde Lakerdanin en lezzetli en güzelinin Torikten yapildigi ama, Palamutta ikinci sirada lezzet bakimindan. Palamut zaten Torik baliginin biraz ufagi. Neyse daha derine gitmeme gerek yok, zaten Internette ve kitaplarda yeterli bilgiler var. Ben Lakerdayi nasil yaptim onu yazayim.

Ilk yazacagim bilgi : sakin cekinmeyin yapamam Lakerda diye cok basit azicik sabir istiyor o kadar.

lakerda3_blog

Ilk önce güzelce baligin ic organlarini temizleyin, Bas kismini ve kuyruk kismini kesip alin. Baligin etinin zedelenmemesine dikkat ederek sirt ve karin yüzgeclerini kesip cikartin. balığın gövdesi takoz olarak adlandırılan ve ortalama on santim uzunluğunda silindirler şeklinde kesin (dilim dilim). Dilimlerin herbirinin omurilik kanallarinin icindeki kan ve ilik parcalarini bir kürdan yardimi ile cikartin. Temizlediginiz her bir dilimi (takozu) buz gibi soguk suyun icine yatirin. Yarim saatte bir bu soguk suyu degistirin. En az 4-5 saat böyle su degisimi ile kalsin, icindeki kanlarin tamamen bitmis olmasi zaten balgin renginden ve döktügünüz suyun artik berrak olmasindan belli olur. Baligin kaninin tamamen temizlenmesi, icinde kalan kan lakerdanin cok cabuk bozulmasina neden olur o yüzden tamamen temizlenmesi gerekir.
Simdi geldi sira tuzlama isleminde. Bunun için büyük ve derin bir cam kavanozun içerisine tabanını tamamen kaplayacak şekilde iri tuz döşeyin. Takozların kesilmiş yüzeyleri tuza gömülecek şekilde dizin ve sonra her bir takozun tamamını kapatacak şekilde tuz ilave edin. İkinci sıra takozlardan önce, eğer istenirse aralara defne yaprağı ve karabiber taneleri koymak hoş bir aroma sağlar diye okudum, denemek isterseniz koyun, ben bu sefer yaptigimda koymadim. Bu şekilde ikinci sıra balıklarida tamamen tuza gömün. Tuzda geçen üç ile dört hafta kadar süre boyunca oluşan suyu her iki gündebir boşaltın ve yeniden tuz ilave edilerek su çıkmaz olana kadar bu şekilde bekletin.

 

lakerda2_blog

Sira nasil yeneceginde, bu sekilde tuzlu yenmez tabiki.
Takozun tuzunu gidermek maksadıyla tercihen buzlu suya 8-10 saat süre ile bekletmek gerekir, bu bekleme safhasinda, aradabir yine suyun degismesi tuzun daha cabuk gitmesine yardimci olur. En son islem: deriyi keskin bir bicak ile dikkatlice alin, Eti parcalamadan düzgün bir sekilde kemiklerden ayirin ve kücük dilimler halinde dograyin, istediginiz gibi ister limon gezdirerek, biraz zeytinyagi ile, isterseniz soganla veya hazirladiginiz bir sos ile yemege hazirdir lakerdaniz.

Eksi mayali Cavdar Ekmegi

Evde ekmek yapmanin zevki bir baska, ben kendim yapmaya basladigimdan beri disaridan hemen hemen hic ekmek almaz olduk. Kendim yapmaya basladigimdan beri cesit cesit ekmek pisirme ve cesit cesit unlarla denemeler yapiyorum. Bu seferde aklima cavdar ekmegi yapmak geldi ve sanirim bu ekmek bizim evin simdiki favorisi oldu. Ekmek yapmak isterseniz ve tam tahil unu kullanirsaniz mutlaka eksi mayanizida kendiniz yapin, hakikaten cok daha baska bir zevki oluyor ve cok kolay.

Bugün biraz tarif verisimi degisik yapicam, daha cok resim kullanarak yapmak istiyorum, bakalim nasil olucak?

 

eksimayablog1

Birkac gün önceden eksi mayamizi hazirliyoruz. Mayayi bir kere hazirlayip dolaba kaldirdinizmi, herzaman icin elinizin altinda eksi maya hazir olur. Ben bu sefer yogurt suyu ile yaptim, cok güzel maya tuttu.

Bir cay bardagi yogurt suyuna iki tatli kasigi un koydum ve karistirip buzdolabina kaldirdim, sulu olucak korkmayin. Bu karisima her gün iki tatli kasigi un ilave edip yine karistirip yine dolaba kaldirdim. bir iki gün icinde mayanin kabarmaya basladigini görüceksiniz, zaten eksi maya kokusuda gelmeye basliyacak.  Ekmegi yaparken zaten kullanacaginiz sadece iki corba kasigi kadar, Maya koyulasinca biraz su ilave edip hergün un ile besleyin. Resimdeki maya iki günlük.

 

eksimayablog2

Malzemelerimiz:

  • 200 gr. Cavdar unu
  • 200 gr tam Bugday unu
  • 50gr cavdar tahili
  • eksi maya
  • 200 ml su
  • 1 YK pekmez veya bal (ben pekmez kullaniyorum)
  • 10 gr yas maya
  • Tuz

cavdarekmegiblog2

Cavdar Tahili 50 gr. bir gece önceden biraz su ile, nohut islatir gibi, su icinde birakin, yumusasin ertesi güne kadar.

cavdarekmegi1blog

Bütün malzemeler ve yumusatilmis cavdar tahili ile hamurumuzu yogurup bir kabin icinde mayalamaya birakiyoruz.

cavdarekmegi2blog

Tahmini iki saat kadar sürüyor mayalanma.

cavdarekmegi3blog

Son bir saatlik mayalanma icin sepetimizi unluyoruz, sepet yerine istediginiz formda uzun veya oval veya yuvarlak bir plastik veya cömlek kabi unluyoruz.

 

cavdarekmegi4blog

Hamurumuzu forma gecirip, üstüne temiz bir bez örtüp, bir saat daha mayalanmaya birakiyoruz. Mayayi forma gecirdikten sonra katti surette yogurmayin veya üstüne bastirmayin, icindeki hava kabarciklari bozulmasin.

 

cavdarekmegi5blog

Bir saat sonra mayalanmis hamuru üstüne bir firin kagidi koydugumuz firin tepsisine ters cevirerek geciriyoruz. Firininizi önceden 240 derece ve alt üst sicaklikta isitin. Ben son mayalanmanin, son yarim saatinde firini isitiyorum.  Tepsiyi firina sürüp 15 dakika 240 derece, 15 dakika sonra 180 derecede 40 dakika ekmegi pisiriyorum.

cavdarekmegi6blog

15 dakika 240 derecede pistikten sonra 180 dereceye düsürüp 40 dakika pisirin.

 

cavdarekmegi7blog

Ekmek pistikten sonra bir telin üstüne gecirip sogumaya birakin. Aman diyeyim… o mis gibi kokuya dayanamayip ekmegi sakin hemen kesmeyin, hamur olur.

cavdarekmegi8blog

Ekmegimiz hazir mis gibi, afiyetler olsun.

 

NOT: Tam tahil ve eksi mayali hamurlar beyaz un ile yapilan hamurlar gibi cok kabarmaz, sakin cok kabarmiyor diye üzülmeyin.

 

Kiymali pideye sira geldi…..

etlipide10blog

Söyle bir baktim bloguma, devamli yaptigim ve herkesin severek yedigi etli pidemin tarifini hic paylasmamisim. Bir Türk yemek sayfasi olurda, o sayfada hic pide tarifi olmaz mi? yok iste…. Hemen tarif yazildi, hazirlandi ve resimler secildi tabi ki. Pideyi cesitli sekillerde pisirerek denedim yakin zamana kadar ve en son olarak, daha önce ki paylasimlarimdan, ekmek pisirme sekli ile, en güzel neticeyi aldim. Elektrikli firini olanlar mutlaka bu sekilde denesin derim.

Devamini oku

Teyzemin Karanfilli Cöregi

Gecen gün kütüphanemdeki kitaplarin tozunu alirken, elime eskiden notlar tuttugum bir defterim geldi, her zaman tozunu alir geri rafa koyardim, bu sefer icine bir bakayim neler yazmisim dedim ve ilk gördügüm, rahmetli canim Zisan teyzecigimden aldigim, bizim en cok sevdigimiz ve bizim icin hep yaptigi, hatta taaa buralara kadar yolladigi, cifte firinlanmis, mis gibi karanfil kokulu cöreginin tarifi oldu. O zamanlar kiymetini pek bilememis acele karisik yazmisim, ama kendi aklimda kalanlar ile tarifi tamamladim. Cöregin bütün özelligi, iki kere firinlanip citir citir galeta gibi olmasi. Iki kere firinlandigi icin ayni zamanda uzunda saklanabiliyor. Nur icinde yat teyzecigim, mekanin cennet olsun.

karanfillicörekblog4

Devamini oku

Older posts

© 2017 Soframiz.de

Theme customized with <3Up ↑

Pin It on Pinterest