hadi sofraya! yemekler hazir...
En nihayet Nane Likörümü açtım. Bir müddet evvel Nane likörümü hazırlayıp kavanozla güneşli bir yere koymuş ve aradabir karıştırarak beklemeye bırakmıştım. Şişe açıldı, naneler çıkartıldı ve Liköre 4 YK Kandis şekeri ilave edildi. Yine aradabir çalkalıyarak bir hafta kadar beklettim şekerler eridi ve bir Likör şişesine geçirdim. Renk haliyle tam yeşil degil ama tadı ve aroması nefis.
500 g Çilek
150 g çilekli yoğurt veya başka bir meyvalı yoğurt
2 paket Vanilya şekeri
3 YK Şeker
250 ml Süt
250 g Labne peyniri (Quark)
Çilekleri yıkayıp doğrayın. Bütün malzemelerle beraber mixer’de çekin. Soğuk olarak servis yapın.
Muz yapraklarında sarılmış balık pişirmesi en çok yapmayı planladığım yemek tariflerinden biri idi. Muz yaprağı bulmam biraz zor olduğu için bugüne kadar yapma imkanım olmadı. Tesadüfe bakın ki geçenlerde Asya marketinden bazı malzemeler alırken orada ki satış yapan genç delikanlıya sordum, ne zaman muz yaprağı getireceksiniz diye. Meğer muz yaprakları her zaman taze olarak tezgahlarda bulunmazmış. Satıcı genç delikanlı bana hemen büyük buzluk dolabını açtı ve taaa arkalardan yassı bir naylonun içine yerleştirilmiş muz yapraklarını çıkarttı. Sevincimi sormayın. Soranlara arıyanlara buzluktan çıkartırlarmış meğer. Bildiğimiz diğer sebzeler gibi taze olarak biraz zor bulunurmuş. Tabi hemen aldım bir paket ve doğru buzluğa kaldırdım. Istediğim levrek balığı ile pişirmekti muz yapragına sarılmış balık tarifini. Bu hafta Hal’de kalmamış maalesef Levrek balığı bana „Viktoriabarsch“ tavsiye ettiler. Türkçe ismini çok aradım bulamadım. Filet halinde satılıyor bu balık ve fırında pişirmek için müsaitmiş. Ne kadar aklım Levrek’le pişirmekte kaldı ise denememi bu balık ile yaptım ve neticeden hepimiz bütün aile memnun kaldık. Muz yaprağının kendine has değişik bir aroması var, Muz yaprağı bulunamıyan yerler için bu tarifi Alufolie ile denemenizi tavsiye ederim. Hindistancevizi, acı biber, Zencefil ve Taze kişniş’in bu kadar güzel bir uyum sağlıyacağını hiç tahmin etmemiştim.
Malzemelerin ölçülerini vermeme gerek yok sanırım, hepsi göz kararı, zevkinize el alışkanlığınıza göre kendiniz bütün malzemelerin ölçülerini ayarlayın, yalnız yağı eksik olmasın.
Muz yapraklarını yıkayıp kurulayın. Kurulanmış yaprakları ocağın üstünde biraz ısıtın ki aroması daha çok çıksın ve yapraklar biraz yumuşak hale gelsin.
Derin bir tepsiye yaprakları tepsiyi sonradan kaplıyacak şekilden yanlardan sarkıtarak yayın.
Rendelenmiş Hindistancevizini, ince ince doğranmış biber ve yine ince ince doğranmış taze Kişniş’i Muz yapraklarının üstüne yaydırın
Tuzlanmış ve karabiberlenmiş balığı tepsiye koyun üstüne rendelenmiş sarımsak ve zencefili ilave edin. En son olarak dilimlenmis limonlari dizin ve zeytinyağını bolca gezdirin. Muz yapraklarını kapatın 200° fırına sürüp 45 ıla 60 dakika kadar pişirin. Muz yaprakları bulamazsanız bu tarifi yukarıdada yazdığım gibi alufolie ilede tatbik edebilirsiniz.
Servisimi sarımsaklı, Zeytinyağlı, deniz Börülcesi ile yaptım.
Tarifi Jamie Oliver’in bir yemek programinda görmüstüm.
Hani derler ya insana ilham gelmeye görsün. Bu tarifimle benim icinde aynı şey söylenebilir. Nereden ne ilhamı aldın diyeceksiniz Nereden mi? Jamie Oliver’in Muz yapraklarına sarıp fırında pişirdiği balıktan. Onuda yakında sizlerle paylaşacağım. Ne ilhamımı? Tavukgögüslü Yaprak sarması. Muz yapraklı tarifi gördükten sonra düşündüm, bu yeni bir tarif değil Asya ve Latin Amerika taraflarında çok yapılan bir tarif. Bizimde Üzüm yapraklarımız var, neden Üzüm yapraklarını yalnız belli tarifler için kullanalım değilmi? değişik bir şekilde kullanmanında damak tadlarımıza değişiklikler getireceğine eminim. Tabiki bütün düşüncem yaprak doldurulmadaki sistemdi. Tavuk göğsü ile denemek ilk anda aklıma geldi, tavuğa ve yaprağa değişik bir tad uysun diye iç hazırlama mühim olanı idi. Yalnız yaprakla tavuk etini sarmak istemedim, dolapta kuru domates gözüme çarptı, arkasından yerfıstığı, bunları başka bir lezzetlede birleştirmek lazımdı, yeşilzeytin içi doldurulmuş, oda tesadüfen gözüme çarptı. Bütün iç malzeme bir iki ilave ile kafamda onaylandılar ve hazırlamaya başladım. En mühim kısım kalmıştı geriye, fırınmı? yoksa tenceremi? Onuda hallettim, fırında pişerse çok kuru olacağını ve yaprakların inceliğini göz önüne alarak tencerede pisirmeye karar verdim. Buyrun şimdi sıra tarifimde.
4 adet Tavukgöğsü
12-16 adet yaprak
2 YK Yerfıstığı
2 YK içi Bademli Yeşilzeytin
7-8 kuru Domates
2 YK Zeytinyağı
1/2 ÇK Kekik
1 YK Tereyağı
Tuz, Karabiber
1/2 Limon
Kurudomatesleri, Yeşil zeytini ince ince doğrayıp Kekik, Zeytinyağı, tuz ve karabiber ilave edip Mixerde çekin. Yaprakları 5 dakika kadar suda haşlayıp, yıkayıp soğumaya bırakın. Tavuk göğüslerine Karabiber ve tuz ekip tereyağında kızartıp soğumaya bırakın. Tavuk göğüslerinin büyüklüğüne göre 3-4 adet yaprağı yayın üstüne tavukgöğsünü koyun onun üstüne bolca hazırlamış olduğunuz fıstıklı malzemeyi yayın, yaprakları tavukgöğsü kapanıcak şekilde kapatın. Bütün tavuk göğüslerini sardıktan sonra bir tencereye dizin. Iç malzemesi artarsa onuda parça parça tencereye dağıtın. 1/2 limonun kabuğunu soyup, limonu ince dilimler halinde kesip yaprakların üstüne yerleştirin. 1/2 su bardağı su koyup, hafif ısıda 20 dakika kadar pişirin.
Geçen hafta Dilek ile ZDF’te Johannes B. Kerner‚in proğramında gördüğümüz menüden iki tarif yapmıştık. Ikimizde bu menüyü tamamlamaya karar verdik, çünkü birlikte bu menüyü tamamlamak ikimizinde hoşuna gitmişti. Dilek geçen hafta Vanilyalı Biftek bende Zencefilli Mango çorbasını yapmıştım. Şimdi sıra ikinci ana yemek ve Dessert’e geldi. Sevgili Dilek, ikinci ana yemek olarak, Italyan ahçı „Saverio Pugliese“ ait olan Zeytinli, Kuru domatesli, Kızarmış Fenerbalığı hazırladı. Bende Dessert olarak „Ralf Zacherl’e“ ait olan Çilekli, Balsamicol’lu Sütlaç toplarını hazırladım.
Bu menüyü hazırlamak ve sizlerle paylaşmak ikimiz içinde büyük bir zevk oldu. Aramızda kilometreler olduğu halde birbirimizin sofrasına davetliydik.
Tarif: Ralf Zacherl,
Program: Johannes B. Kerner
900 ml Süt
100 g Sütlaçlık Pirinç
2,5 YK Şeker
Tuz
1 Yumurta sarısı
12 adet Kedidili bisküiti
1 Tarçın
1/2 YK Tereyağı
400 g Çilek
50 ml Balsamico
1/2 demet Feslehen (ıri yapraklı)
400 ml süt biraz tuz ve 1/2 YK şekeri kaynatın, süt kaynamaya başlayınca pirinçleri koyun ve hafif ısıda yavaş yavaş pişirin. Pirinç sütü çekince üstünü örtüp soğumaya bırakın. Bisküitleri bir mixerde çekin Iri taneler haline gelmiş Bisküitleri tavada kavurun ve soğumaya bırakın. Pirinç soğuyunca 1 yumurta sarısını ilave edip karıştırıp yuvarlak topalaklar yapın bu ölçülerden tam 4 adet topalak oldu. Bu arada çilekleri yıkayıp iki veya üçe bölün. Bir ufak tencerede 1 YK şekeri karamelize yapın, şeker eriyince üstüne Balsamicoyu döküp karıştırıp ateşten çekin. Kavrulmuş bisküitlere Tarçın ve 1 YK şekeri ilave edip karıştırın. Bir tencerede 500 ml sütü tereyağı ile kaynatın. Hazırladığınız topalakları kaynamış sütün içine koyun tahmini 3 dakika sonra topalakları çıkartıp hazırlamış olduğunuz bisküit karışımına koyup hertaraflarının bu karışıma bulanmasını sağlayın. Bir tabağa Çilekleri yerleştirin ortasına Pirinç topalağını yerleştirin. Çileklerin üstüne hazırladığınız şekerli Balsamicoyu gezdirin ve Feslehen yaprakları ile süsleyip servisinizi yapın.
Benim fikrim: Balsamico karamelize olmuş şekerle nefis bir tad aldı ve benim için Pirinç topları olmadan yalnız çilek ve Karamelizeli Balsamico nefis bir Dessert sınıfına girdi.
© 2026 Soframiz.de
Theme von Anders Norén — Hoch ↑
Neueste Kommentare