Soframiz.de

hadi sofraya! yemekler hazir...

Category: Chutney – ezmeler

KIMCHI – sira geldi Asya Tursusuna – Kore usulü Lahana tursusu

Ben tursuyu cok severim, her senede bu sene yapmiycam dedigim halde kavanoz kavanoz kurarim tursularimi, bu sene tursu dagarcigima bir de Kore usulü tursuyu ilave ettim, cünkü aciligi ve zencefilin verdigi o güzel aroma ile cok hosuma gider bu tursu. Bugün hazirladim ve 10 gün sabretmem lazim, sizinlede hemen paylasayim istedim, tam lahana zamani.

kimchi

 

 

 

 

  • 1 Lahana veya Cin Lahanasi
  • 3 YK Tuz
  • 4-5 Dis Sarmisak (rendelenmis)
  • 2 YK Zencefil (rendelenmis)
  • 2 TK kirmizi Chilipaste veya Chili biberi
  • 1 TK Seker
  • 1 YK Baliksosu veya Soya sosu
  • 3 – 4 Havuc
  • 5 – 6 Yesil sogan

    Lahanayi dograyin. 3 YK tuzu 1,5 Lt. su da iyice eritin ve dogradiginiz lahanalari bu suya bastirin. Bir gece veya 12 saat kadar bu suda serin bir yerde bekletin. Ertesi günü lahanalari sudan cikartip süzün ama suyu atmayin. Ayirdiginiz bu tuzlu suya Rendelenmis sarmisak, rendelenmis Zencefil, Soya veya Balik sosu, seker, Chili paste veya cihili biberini ilave edip karistirin. Büyük bir kavanoza lahanalari, ince dogranmis havuc ve Yesil soganlari üstünede hazirladiginiz tuzlu suyu koyup kavanozu 10 günlügüne serin bir yere kaldirin, hergün karistirmayi unutmayin.

Domates kurutuyoruz – Firinda

kurudomates1_blog

Yaz gelir, sebzeler bollasir, domatesler tezgahlari doldurur, lezzetleri nefis, kokulari mis gibi. Kis aylarinda bu lezzetlerden mahrum kalmamak icin kollar sivanir. Domates soslarim hazirlandi, bu arada aklima geldi domates kurusunu cok severim, mis gibi hafif kekikli ve deniz tuzlu, tarhanayi firinda kuruttugum gibi domateside kurutayim dedim ve hemen denedim, sonuc mükemmel, tabi ki sizlerle de paylasmazsam olmaz.

 

kurudomates2_blog

Domatesleri dörde böldüm, kabuklu kisimlari alta gelicek sekilde firinin tel olan tepsisine dizdim, 80 derecede, alt üst isida ve firinin orta kisminda tahmini 10 saat firinladim. Domatesler tam kurumamis olsun, icinde biraz su kalicak sekilde olsun. Firindan cikartip soguduktan sonra biraz kekik, deniz tuzu ve zeytinyagi ile kavanozlara bastirdim. Firinda kuruma zamanini iki üc günde yapabilirsiniz, ben öyle yaptim. Firinin kapagida mutlaka aralik kalsin, firinin icindeki buharin disari cikmasi icin. Bir dilim ekmegin üstünde ve biraz deniz tuz veya kaya tuzu ile yemege doyulmuyor.

 

 

Balsamik sirkeli sogan tursusu

sogantursusu_blog

Ben Ispanyol mutfagini severim, Italyan mutfagini severim, Vietnam mutfagini seferim, Fransiz mutfagina hayranim, kisacasi ben bütün devletlerin mutfaklarini severim ve pisirmeye denemeye calisirim. Ispanyol mutfagina ilgim biraz daha önde sayilir, benim mutfak sevgilerimin icinde, saniyorum bizim mutfagimiza, daha dogrusu, bizlerin damak tadina daha cok yakin oldugundan dolayi tahminim.

Ispanyol mutfaginda meze olarak yenilen ve hemen hemen her sofrada eksik olmayan, sogan tursusunuda basarabildim. Ve… tam istedigim tadi buldum. Tabi ki paylasmadan duramam.

Devamini oku

Hardalli Ayva sosu

Günlerden cumartesi ve benim programlarimin basladigi saatler. Dünya gezileri, devletler ve yemekler maglum. Bugün degisik bir program ve hic seyretmedigim ama yemek kitaplarina cok rastladigim bir ahci yemek pisiriyor televizyonda, dikkatimi cekmez mi? tabi ki cekti, en basta güzel bir geyik firinda yapti, ama benim asil dikkatimi ceken yanina hazirladigi ayva sosu oldu. Noel zamani oldugu icin bu tip tarifler her kanalda dolu, ama benim dikkatimi mutfakta bekliyen ayvami recel haricinde nasil degerlendirebilecegim fikrine cok uymasi oldu. Aksam yemegimin yanina tabi ki planlandi ve yerine getirildi ve… begenildi. Cok cok basit ve kolay ama tam et yemeklerinin balik yemeklerinin yanina yakisacak bir sos. Ben somon izgara ve patates salatasinin yaninda servis yaptim.

 

 

  • 2 Ayva
  • 250 ml. Beyaz sarap (tatli olmasin)
  • 1 TK Hardal tozu
  • 100 ml Su

Ayvalari soyup ufak ufak dograyin. Hardal tozu haric bütün malzemeleri bir tencereye koyup orta isida pisirin, karistirmayi unutmayi. Biraz koyu bir kivama gelince hardal tozunuda ilave edip dinlendirin.  Yemeginizin yaninda servise hazirdir sos.

 

Haydi buyrun sofraya, yemekler hazır. Soframız.de -Özgül’ün Sofrası ©2005-2009; metnin ve fotoğrafın her hakkı saklıdır. İzin alınmadan ve kaynak gösterilmeden hiç bir yerde kullanilamaz.

Chili – Kırmızı Biber Ezmesi – Chutney

paprika-chili-chutney7

Geçen gün burada dini bayram tatili vardi,  hesapta olmiyan bir tatil oldugu için dinlenmeye kitap okumaya karar verdim. Kütüphanede ki kitaplari elimden geçirirken Jamie Oliver’in „Natürlich Jamie – Jamie at Home“ kitabi elime geldi. Hani köy de bahçesinde yetisdirdiklerini mevsimlere göre pisiriyor Jamie ve sebzeler hakkinda bilgiler veriyor – bayiliyorum o programina zaten- hemen koltuga kuruldum, gözlükler gözümde ve kitabi incelemeye basladim, yok yok baslamaya vakit kalmadi bile, ortadan bir sayfa açtim ve bu tarif karsima çikti, tam bana göre, bayilirim hatta bayiliriz ailecek böyle ekmek üstüne sürülüpte yenilen lezzetlere.  Ev de bütün malzemeler var ama gözüme az göründü cumartesine kadar sabir dedim, yapmisken zevkli yiyebilelim ayrica Jamie balsamik sirke kullaniyor ben aklimdan elma sirkesi geçirdim o ev de yok, alinmasi lazim. Tarçin ve defne yapragi var tarif için de ben onlari koymadim, damak tadimiza uymaz belki diye.

Eh sonuç hazirlanan bu güzel lezzet o gün bitti, daha fazlasini yazmama gerek yok galiba.

Kisacik bir bilgi

“Chutney “ Hindistan’lilarin hemen hemen bütün yemeklerinin yaninda bulundurduklari, tatli, eksi ve aci bir ezmedir.

paprika-chili-chutney6

  • 1 Chili biberi (kırmızı acı sivri biber)
  • 9- 10 Kırmızı biber
  • Zeytinyağı
  • 1 Büyük mor soğan
  • 1 Büyük kuru soğan
  • 1 – 2 dal taze Biberiye
  • Tuz
  • 100 gr. Kahverengi Şeker
  • 100 ml. Balsamik sirke
  • 100 ml. Elma Sirkesi

Chili ve kırmızı biberleri ateş üstüne veya fırın da közleyin (ben ocakta tava içinde közledim). Közlenmiş biberleri bir kaba geçirip, üstlerini şefaf mutfak kağıdı ile örtün veya bir mutfak torbasına geçirip 30 dakika kadar torbanın ağzı kapalı olarak bekletin. Bu şekilde bekliyen biberlerin kabukları çok kolay soyuluyor.

Biberlerin kabuklarını soyup, çekirdeklerini temizleyin (ben bütün çekirdekleri ve hatta kabukların hepsini tam olarak soymadım, sebebi bu sayede közlenmiş biber tadı biberlerin üstünde kalmış oldu). Soyulmuş temizlenmiş biberleri ufak ufak doğrayın. Tencereye biraz zeytinyağı koyup ufak ufak doğranmış soğanları, biberiyeyi soğanlar şefaf bir renk alana kadar kavurun (kahverengileşmemesine dikkat edin). Kavrulmuş soğanlara biberleri ilave edip orta derece ateşte karıştırarak 20 dakika kadar pişirin. En son ilavemiz tuz, şeker, balsamik sirke ve elma sirkesi, bu malzemeleri ilave ettikten sonra yine tahmini 15 – 20 dakika kaynatın ve temiz yıkanmış cam kavanozlara geçirin.

Laf aramızda ben akşam üzeri yemek hazırlarken bu tarifi yaptım ve bir kavanoz chutney boş olarak yıkanmak üzere masadan kaldırıldı.

Haydi buyrun sofraya, yemekler hazır.

Soframız.de -Özgül’ün Sofrası, ©2005-2009; metnin ve fotoğrafın her hakkı saklıdır. İzin alınmadan ve kaynak gösterilmeden hiç bir yerde kullanilamaz.

© 2017 Soframiz.de

Theme customized with <3Up ↑

Pin It on Pinterest