Soframiz.de

hadi sofraya! yemekler hazir...

Category: Uncategorized (page 1 of 12)

Kendi yaptigimiz eksi maya ile yogurmadan ekmek yapiyoruz……

eksimaya_ekmek_blog5

simdiye kadar yaptigim ekmeklerim de eksi maya ve 10 gr. kadar taze yas maya kullanirdim, artik yas mayaya gerek kalmadi. Dün aksam yalniz eksi maya ile
ekmegimi mayaladim ve bugün de firinladim. Sevgili arkadasim Dilek bana ekmeklerimi nasil yaptigimi ve yalniz eksi maya mi kullaniyorsun? yalniz eksi maya ile yaptigin tarifin var mi? diye sordu ve beni bu güzel denemeye tesvik etmis oldu. Iyi ki tesvik etmis, yalniz eksi maya ile yaptigim ekmek cok ama cok daha güzel oldu lezzet bakimindan. Yalniz eksi maya mi? ayni zamanda ekmegi hic yogurmadan yaptim, sadece bir tahta kasik ile karistirdim bütün malzemeyi. Biraz uzun sürüyor mayalanma devresi, ama deger beklemeye hakikaten. Ah yazmayi unuttum, yaptigim eksi maya da tamamen kendi hazirladigim maya, yani sadece un ve cesmeden akan su hazir gelen malzeme. Maya yapimi cok kolay, su ceyrek kavanoz kadar ve iki kasik un karistirip koyun buzdolabina, her iki günde bir veya isterseniz hergün bir corba kasigi un ilave edin ve karistirin, 3 gün bile sürmüyor mayanin kabarmaya baslamasi. Maya cok koyulasinca yine su ilave edebilirsiniz. Kullandiginiz mayanin üstüne yine su ve un ile besleme yaparak devam ettirin eksi mayanizi, benim su anda ki mayam tahmini 3 aydandan beri devam ediyor. Su yerine yogurt suyu veya kefir kullanabilirsiniz. Aradabir kavanoz degistirin yalniz, temiz bir kavanoza gecirin ve devamli un ile beslemeyi unutmayin.

Gelelim ekmegimize:

  • 200 gr. Cavdar unu
  • 200 gr. Bugday unu
  • 200 ml. su
  • 1 yemek kasigi pekmez veya bal
  • Tuz
  • 3 yemek kasigi dolu dolu eksi maya

eksimaya_ekmek_blog1

 

Bütün malzemeleri bir tahta kasik ile karistirin ve üstünü kapatip bir köseye kaldirin, aradabir kontrol edin kabarmasini. Eger üstü kapanan bir muhafazali plastik hamur kabiniz var ise onunla kaldirin, yok ise üstüne islak bir temiz mutfak bezi örtün, tahmini 24 saat sürüyor hamurun mayalanmasi, sakin korkmayin birkac saat sonra hic kabarma yok diye, epey sürüyor kabarmaya baslamasi.

 

eksimaya_ekmek_blog2

5 – 6 saat sonra kasik ile bir kere daha karistirin hamur, yogurmaniza hic gerek yok.

 

eksimaya_ekmek_blog3

Tahmini 24 saat sonra hamur iyice kabarinca hertarafini güzelce unlayip bir ekmek formuna veya ekmek formu seklinde bir sepete veya plastige koyun ve

1 saat mayalanmasini bekleyin.

eksimaya_ekmek_blog4

1 Saat dolunca firininizi 230 derecede 15 dakika isitin ve ekmeginizi firin kagidi yayilmis tepsiye gecirip, 15 dakika alt üst isida pisirin. 15 dakika dolunca, firini 170 derece sicakliga düsürüp 40 dakika pisirin. Ekmeginizi cikartip, bir telin üstüne gecirip, her tarafini bir firca ile bolca soguk su ile fircalayin, korkmayin islanicak diye, cok sicak olan ekmek bu suyu hemen cekiyor ve yumusak kalmasini sagliyor. Ekmek soguyunca bir mutfak bezine sarip kaldirabilirsiniz. Üstünü cok citir citir isterseniz ekmegin,  su ile fircalamaniza gerek yok.

 

Pastirma yapalim ne dersiniz?

pastirmablog3

Basardim basardim basardim ……. Pastirma yapabildim…. tarifi paylasmasi kaldi. Paylasayimda, ilk asamalarda resim cekmeyi unutmusum, artik o resimleri bundan sonraki pastirma yapimlarinda ceker ilave ederim.

 

pastirmablog1

Et kurumus ve yeni taze cemen sürülmüs hali.

 

Sigir etinin sirt kismindan aldim, kasabim bana Rumsteak yapilan kismi tavsiye etti. Güzelce eti yikadim ve her tarafini kaya tuzu ile dolucak, saricak sekilde tuzlayip bir derin kabin icine koyup dolaba kaldirdim. Hergün kontrol etmek lazim, tuz ile etin icindeki kanli suyu cikiyor ve kabin icine su birikiyor, bu biriken suyu kabi yan cevirerek süzdüm ve erimis eksilmis tuz kalmamis kisimlari tekrar tuz ile takviye ettim. okudugum yerlerde iki üc gün diyor bu islem icin, ben su cikmasi iyice bitene kadar devam ettim, bir hafta sürdü ve et iyice sertlesti. Simdi sira etin icine cektigi fazla tuzlari temizlemede, yoksa kattiyen yenmez tuz tadindan. 3 gün kadar soguk su icinde biraktim eti, önceden iyice yikadim ama. Üc gün icinde hergün suyu döktüm ve yeni su doldurdum, isterseniz bir iki gün daha uzatabilirsiniz bu islemi.

 

pastirmablog2

Cemen sürülüp kurutulmus hali.

Sira eti kurutmada. Benim makinam var, firinda da olur veya buzdolabinda. Makina ve firinda 40 derece sicaklikta firinin kapagi aralik olarak tahmini 8 saatte kuruttum. Et kuruyunca bu sefer ilek deneme oldugu icin hazir cemen kullandim, 1 Kg. et icin (kurumadan evvel 1 Kg.) 150 gr. cemen kullandim, etin hertarafina iyice sürdüm, yine ayni sekilde 40 derecede kuruttum. yine 8 saat. Iki gün de acik olarak hava alicak sekilde kurutmaya biraktim. Evi müsait olanlar, bir delik acip, ip baglayip asipta kurutabilir, o zaman tam pastirma kurutma sekli olur, cabuk olsun, kisa zamanda ev cemen kokmasin diyenler tarifimle kurutabilir. Sakin yapamam demeyin, cok basit ama zaman istiyor, sonuc bu beklemeye degiyor dogrusu.

 

KIMCHI – sira geldi Asya Tursusuna – Kore usulü Lahana tursusu

Ben tursuyu cok severim, her senede bu sene yapmiycam dedigim halde kavanoz kavanoz kurarim tursularimi, bu sene tursu dagarcigima bir de Kore usulü tursuyu ilave ettim, cünkü aciligi ve zencefilin verdigi o güzel aroma ile cok hosuma gider bu tursu. Bugün hazirladim ve 10 gün sabretmem lazim, sizinlede hemen paylasayim istedim, tam lahana zamani.

kimchi

 

 

 

 

  • 1 Lahana veya Cin Lahanasi
  • 3 YK Tuz
  • 4-5 Dis Sarmisak (rendelenmis)
  • 2 YK Zencefil (rendelenmis)
  • 2 TK kirmizi Chilipaste veya Chili biberi
  • 1 TK Seker
  • 1 YK Baliksosu veya Soya sosu
  • 3 – 4 Havuc
  • 5 – 6 Yesil sogan

    Lahanayi dograyin. 3 YK tuzu 1,5 Lt. su da iyice eritin ve dogradiginiz lahanalari bu suya bastirin. Bir gece veya 12 saat kadar bu suda serin bir yerde bekletin. Ertesi günü lahanalari sudan cikartip süzün ama suyu atmayin. Ayirdiginiz bu tuzlu suya Rendelenmis sarmisak, rendelenmis Zencefil, Soya veya Balik sosu, seker, Chili paste veya cihili biberini ilave edip karistirin. Büyük bir kavanoza lahanalari, ince dogranmis havuc ve Yesil soganlari üstünede hazirladiginiz tuzlu suyu koyup kavanozu 10 günlügüne serin bir yere kaldirin, hergün karistirmayi unutmayin.

Sebze tozumuzu kendimiz yapiyoruz.

sebzesuyu_blog2

Yemeklerinize koydugunuz sebze suyu tozunu kendiniz yapin derim, ister güneste ister firinda kurutun sonuc sahane. Bu arada Alman yemek grubunda ki arkadasim Eva Thielmann’a cok tesekkür ederim, bana bu fikri verdigi icin. Liebe Eva Thielmann danke für das Rezept .

 

sebzesuyu_blog1

  • 2-3 Maydanoz kökü
  • 1 demet Maydanoz
  • 3 Havuc
  • 2-3 pirasa
  • 1 Kereviz kökü ve sapi
    4-5 sogan
  • 3-4 sarmisak
  • Zerdecal
  • 2 Kapya biberi
  • Zencefil
  • 1/2 karnibahar

Bütün yaprak olmayan malzemeleri dograyip mixerden gecirdim, yaprak olanlari incecik dogradim, firinin orta katinda, alt üst isida, 80 derecede kuruttum.
Firinin kapaginin mutlaka hafif aralik olmasi lazim ki sebzelerin buhari disari ciksin.
Tepsiyi tepeli doldurmayin yoksa kuruma islemi uzun sürer. Kuruma islemini bitirince iyice sogumalarini bekleyip, kurumus sebzeleri tekrardan mixerden gecirdim, hemen hemen toz haline geldiler. En son olarak 5:1 ayarinda tuz ile harmanladim, yani 300 gr kurumus sebzeye 60 gr tuz koydum.

At Kestanesinin yararlarini biliyormuydunuz?

atkestanesi_blog

 

Her sene parkta gezerken ayaklarima takilir At Kestaneleri, o güzel piril piril yapilari ilk anda insani istahlandirir Kestaneye benzedigi icin, ama ne yazik ki ufacik bir parca agzina alan aciligindan pisman olur ve yalniz o güzellige bakmakla kalir. Sonbahar habercisidir At Kestanesi, yollar parklar dolar tasar, dolar tasarda yerde bir tane bile kalmaz. Okullar bilhassa ilk okul ve ana okullarinda, ufak cocugu olan anneler toplarlar bol bol evlerde ufak tefek süs esyalari yapmak oyalanmak icin. Halbuki bütün bu güzelliklerden ayri baska bir güzelligide sihhatimize yaramasi. Nelere nelere yariyormus da bilmezmisim.

  • Camasir tozu
  • Bulasik tozu
  • Banyo sampuani
  • Sac sampuani
  • Hämorrhoiden
  • Böcek gelmemesi icin (Mutfak ve Banyo dolaplarina)
  • Ekzama
  • Bitkilerdeki böcekler icin
  • Karincalar icin
  • Ayaklardaki varisler icin
  • Ayak agrilari icin

Ne kadar cok yarari var degil mi?

Ben de bunlari tesadüfen ögrenince hemen Internette arastirma yapip ayaklar icin Alkollü su (Tinktur) ve krem yapimina basladim. Krem yapimi biraz bekliyecek, cünkü önce Tinktur’un olmasi gerekli krem yapabilmek icin.

Arkadasim Berceste’de Blogunda  güzel anlatimiyla cok güzel yararlarindan bahsetmis, bir göz ativerin daha genis bilgi icin.

Bu arada sevgili grubum Ulusal Tohum Takas Merkezinde ki arkadaslarima cok tesekkür ederim, onlarin sayesinde At Kestanesinin diger yararlarini ögrenmis oldum. Sayin Ali Özirmak bey ve Sevgili Grup arkadaslarim cok tesekkür ederim. Sizler icin bu paylasimi hemen hazirladim.

Gelelim ana recete olan Alkollü Kestane karisimina (Tinktur).

  • 150 gr. Kestane
  • 350 ml Alkol (en az 38 derece)

atkestanesi2_blog

Kestaneleri soyup mixerden gecirin. Agzi genis bir kavanoza yerlestirip üstünü örtücek kadar tahmini 350 ml. Alkol dökün ve agzini kapatip en az 3 hafta beklemeye birakin. Üc hafta sonra süzüp koyu renkli bir siseye doldurup kaldirin. Bacak agrilari icin gerektigi zaman bacaklariniza sürebilirsiniz, yalniz alkol deriyi kuruttugu icin sonradan yagli bir krem kullanmayi unutmayin. Kestanenin veya Alkolün Allerji yapabildigini düsünerek ilk kullandiginiz zaman ufak bir bölgeye sürün.

atkestanesi1_blog

Bu yaptiginiz Alkol Kestane karisimindan (Tinktur) kremde yapabilirsiniz.

  • 125 ml Zeytinyagi
  •   18 g Balmumu
  • 75 g Lanolin (Eczanelerde satilir)
  • 125 ml Kestane Alkol karisimi -Tinktur

125 ml Kestane Tinktur’u bir tencerede sicak su dolu olan baska bir tencere icine yerlestirerek cok ama cok hafif isida yavas yavas isitin. Sakin kaynama derecesine gelmesin. Ayri bir yerde Zeytinyagi, Lanolin ve Balmumunu da ayni sekilde isitin ve diger tarafta isitilmis Tinktur’u yavas yavas kisim kisim Zeytinyagli karisima ilave edin, devamli karistirin., yine kattiyen kaynama derecesine gelmesin. Hazirladiginiz yagli ve Kestane Tinktur’lu karisimlar koyulasmaya basliyacak, ufak cam kavanozlara veya eczanelerde satilan hazir ilac konabilen merhem kutularina gecirip sogumaya birakin. Tam donup soguyana kadar agzini kapatmayin, cünkü kapaga biriken buhar su damlaciklari olarak geriye dönüs yapar ve küflenmeye sebep olur.
Ben daha Tinktur yapimindayim, krem yapimina gecince tekrar bilgi ve resimler koyucam.
Yalniz ufak bir bilgi ve dikkat diyorum: Ben Doktor degilim ve Internet üzerinden bulduklarimi degerlendirdim, kendi sihhat durumunuza göre bunlari yapip tatbik edin, mesuliyeti size kalmistir.

Older posts

© 2017 Soframiz.de

Theme customized with <3Up ↑

Pin It on Pinterest