Soframiz.de

hadi sofraya! yemekler hazir...

Category: Hamur isleri (page 3 of 8)

Yine Ekmek yapiyoruz

En cok begendigimiz ekmek bu oldu iste, uzun zaman aliyor, iki günü göz önüne alarak yapilmasi gerekiyor, ama sonucta sahane bir ekmek ortaya cikiyor. Fazla birsey yazmiyacagim, kisaca derimki.. deneyin.

spitzekmek3Ön hamur

  • 150 gr. Bugday unu
  • 150 gr. Kavuzlu bugday veya kizil bugday (Dinkelmehl) unu
  • 30 gr. Cavdar unu
  • 330 ml Su
  • 10 gr taze maya

Bütün malzemeyi karistirip yogurun ve 2 saat oda sicakliginda kabarmasini bekleyip,10 saat dinlenmesi icin buzdolabina kaldirin.

Ana hamur

  • Dolapta bekliyen ön hamur
  • 300 gr. Bugday unu
  • 300 gr. Kavuzlu bugday unu
  • 70 gr. Cavdar unu
  • 270 ml Su
  • Tuz
  • 1 Yemek kasigi üzüm pekmezi
  • 10 gr yaş maya

Bütün malzemeyi en az 15 dakika makinada veya elle yogurun ve 12 saat dinlenmesi icin buzdolabina kaldirin.
12 saat sonra buzdolabindan cikartip, tekrar yogurun. Hamuru iki veya dört parcaya bölüp, bir saat üstleri bir bez ile örtülü olarak bekletin. Bir derin tepsi veya bir genis ve derin kaba su koyup, firinin en alttaki (yer degil) katina yerlestirin. Firini 230 derece alt üst sicaklikta ısıtın.  Ekmeklerin üstlerini uzunlamasina kesin ve firinin orta sirasinda 20 dakika pisirin. 20 dakika sonra, firinin kapagini acin, buhar ciksin ve su dolu kabi cikartip 15 dakika daha ekmekleri pisirin, son olarak firinin kapagini aralayin ve 5 dakika aralik kapakla ekmekleri pisirin ki, ekmeklerin üstü daha güzel gevrek kıtır kıtır olsun. Firindan ekmekleri cikartinca
bir telin üstüne ters olarak koyun, serinlesinler.

spitzekmek4

Ekmek yapiyoruz – cavdarli ekmek

ciabatta_ekmek18

 

Senelerden beri ev de ekmek yaparim ve…. en nihayet uzun arastirma ve denemeler sonucunda, istedigim gibi oldu diyebilecegim bir ekmek tarifi buldum ve basardim. Ekmegin yapiminin en büyük ustaligi yalniz ve yalniz mayalanma süresi ve en mühimi katlama sekli. Yok yok yanlis anlamadiniz hakikaten katlama sekli. Ekmegin tarifi KETEX.de ‚den aldim (vielen Dank KETEX. ).  Mayalanmis hamurun katlama seklinide bu baglantidan görebilirsiniz. Bu baglantiya giremiyenler icin kisacik anlatmaya calisayim.

ikinci mayalama islemide tamamlandiktan sonra hamuru un serpilmis bir tahtanin üstüne cikartin. ellerinizle her bir dört tarafindan hafif hafif cekin, hamur dört köse bir hal alicak, üst tarafini yukaridan assagiya ortaya dogru katlayin, ayni sekilde alttan yukariya ortaya dogru katlayin, sagdan sola uzun bir hamur olarak, bu sefer sag tarafi ortaya, sol tarafida ortaya katlayin, avuclarinizla bir topu tutar gibi nazik bir sekilde tekrar hamur kabina koyun. Bütün bu islemleri yaparken, hamuru kattiyen yogurmayin, arasinda hava kalmasi lazim.

Sira mayalama ve ekmek yapiminda
Birinci (eksi hamur) hamur

  • 200 gr bugday unu
  • 150 gr cavdar unu
  • 150 ml su – tahmini, fazla veya az olabilir
  • 1/2 paket taze maya (20 gr)

Bütün malzemeyi makinada veya elde yogurun, ele ve yogurdugunuz kaba yapismayan, sert olmiyan, yumusak bir hamur olsun. Hamur istediginiz kivama gelene kadar
su ilave edin veya bugday unu. Hamur istediginiz kivama gelince, oda sicakliginda, üstünü nemli bir bez ile örtüp en az 12-14 saat bekletin. Ben bu ekmegi yapmak icin iki gün ayiriyorum.

ciabatta_ekmek15En az 12-14 saat sonra ikinci mayalama islemine baslayin.

Ikinci- asil hamur

  • Birinci eksi hamur
  • 300 gr bugday unu
  • 280 ml su
  • Mayanin geri kalani
  • Tuz

Hamuru makinada veya elde tekrar yogurun ve 1 saat dinlendirin. Bir saat sonra, hamuru bir sefer katlayin ve yine bir saat dinlendirin ve tekrar katlayin ve bir saat daha dinlendirin. Bir saat sonra ekmek kabina yerlestirin 30 dakika kadar dinlendirin. Firini isitin, 250 derece, alt üst isida 20 dakika, daha sonra 200 derece isida 20 dakika, toplam 40 dakika pisirin.

ciabatta_ekmek16ciabatta_ekmek17

Paskalya Cöregi

Hamur isleri pek yapmam, ölcülerle ugrasmayi sevmedigimden mi nedir? Bana ölcü olmiyacak, yemegi görücem, fikir alicam ve kendi kafama göre pisiricem. Hamur isi öyle degil, pasta, cörek bunlar hep ölcü ister, o da bana uymaz. Bu sefer öyle olmadi ama, Paskalya bayrami beni hareketlendirdi ve gördügüm paskalya cöregini yapivereyim dedim. Tarif tabi ki degisti kendi kafama göre, olmazsa olmaz 🙂 labne peyniri ile yapilan cörek, ben de yogurt ile yapildi, üstüne kiyilmis badem yerine cörek otu kondu. Eeeeh dedim, ben de degismezse olmaz tarifler, kendi noktami koymam lazim.

 

paskalyacöregiMalzeme

  • 200 gr Yogurt
  • 6 Yemek kasigi süt
  • 6 Yemek kasigi sivi yag
  • 1 Yumurta
  • 80 gr seker
  • 1 Paket vanilya sekeri
  • Un aldigi kadar
  • 1 Paket kabartma tozu

Üstüne:

  • 1 Yumurtanin sarisi
  • 1 yemek kasigi süt

Hamuru kulak memesi yumusakliginda hazirlayip, üce bölüp, sac örgüsü olarak örüp, süt ve yumurta sarisini karistirip, üstüne firca ile sürüp, cörek otu veya ince kiyilmis badem veya cekilmis findik gezdirip, 180 derece alt üst isida pisirin. Isterseniz kuru üzüm, findik, badem de hamurun icine cok yakisir.

paskalyacöregi1

 

Tam tahilli ev ekmegi ve Bahar geliyor

Hadi birseyler yap, hadi kalk…. Bilmem ki bu sene tabiati, mevsimleri daha bir baska mi inceledim? Bilemiyorum? Kisin gelmesi, baharin yeniden gelmeye baslamasi, topraktan sularin agaclara yeniden can vererek yürümesi, o sönmeye, canliligi gitmeye basliyan yesil renklerin, yeniden canlilik verip parlamasi, kuslarin sevincle ucusmalari, onlarin zevkli ahenkli hareketleri, tek tük görünmeye basliyan ufak minicik böcekler. Bütün bunlari daha bir iyi mi gördüm? veya farkettim, kimbilir? Koltugumdan disarilara bakarken, hareketlenen doga, tabiat daha baska bir zevk mi verdi? Gecici oldugumuzu anlayip bütün bunlarin zevkini cikartmamiz gerektigini mi anladim? yani hepsi soru soru. Ama belli ki birseyler yapmak lazim, karsilamak lazim bu yeniden gelen canliligi, selamlamak lazim, tadini cikartmak lazim.
vollkornbrot2Simdi sira geldi, birseyler yapmak istedigim icin, yaptigim bu mis gibi tam tahilli  ekmegime.

  • 500 gr kefir, süt veya yogurt
  • 100 gr pekmez veya bal
  • 60 gr maya
  • 125 gr cekilmemis cavdar, tane olarak veya baska istediginiz bir tahil cesidi veya birkac tahil cesidi karisik olarak
  • 250 gr kavuzlu bugday unu veya bugday unu
  • 50 gr keten tohumu
  • 50 gr susam
  • 75 gr aycekirdegi (ayiklanmis)
  • Tuz
  • 1 tatli kasigi (anason, rezene tohumu, cörekotu)

Bütün malzemeleri ve aldigi kadar suyu koyup, yumusak bir hamur yogurup, hamuru mayalandirmaya birakin. Mayalanmis hamuru,  bir forma gecirip üstüne biraz su sürüp, 180 derece isida, firinin orta kisminda ve alt üst isi ile ekmegi pisirin. Tahmini 1 saat sürüyor pismesi, firinlara göre degisebilir. Bir picak ile pisme kontrolü yapip, ekmeginizi firindan cikartip, bir telin üstüne ters olarak gecirip, sogumasini bekleyin, hemen kesmeyin.

Notlarim:
Ben kefir ve süt karisimi kullandim.
Birkac cesit cekilmemis tahil kullandim
Bal Kullandim

vollkornbrot

Acele uydurma Börek

Dün aksam kendi kafama göre hafif bir aksam yemegi düsünüyordum, hafif yemek demek biz de kahvalti demektir. Eve gelince buzdolabinda ki gecen hafta acmis oldugum yufka paketi gözüme ilisti, kullanmam gerekiyordu kurumamasi icin, eh dedim kahvalti yerine bu böregi yapayim,  ama nasil? dolapta kiyma var, önce onu kavuralim, sogan haliyle olmasi lazim. Buzdolabini her acisimda gözüme bir malzeme ilisti, yesil biber, domates, maydanoz. Göze ilisen her malzeme kiymaya ilave edildi, tabi ki yag, tuz ve karabiber. Hepsi kiyma ile bir güzel kavruldu. Domates ve yesil biber sayesinde biraz kiyma sulandi. Yufkalar yayildi (4 parca kalmis pakette) biraz zeytinyagi gezdirildi kiyma karisimi uzunlamasina yufkalarin üstüne yayildi ve yufkalar yuvarlandi -U- sekline getirildi ve firin tepsisine dizildi (4 yufkadan 4 börek oldu). Tepsiyi yaglamadim, firin kagidi koydum, cok kullanisli oluyor. Evet sira üstüne geldi. Önce yalniz yumurta sarisi sürecektim yufkalarin üstüne, eh tahmin edersiniz buzdolabi acilinca dolapta ki yogurt gözüme ilisti ve tabi ki yogurt, yumurta sarisi ve zeytinyagi cirpilip yufkalarin üstüne bolca sürüldü. Isin en kolay kismi, firin 200 dereceye getirilip alt ve üst olarak 30 dakika pisirildi uydurma böregim…. kahvalti planlari da uydurma börek olarak tamamlanmis oldu. Aslinda pek uydurma da sayilmaz, kafamda kalan cesitli böreklerden uygulandi desem daha uygun galiba. Bundan sonra yemekleri hep böyle dolap acip kapayip buldugum malzemelerle mi yapsam???

Normal olarak önce malzemeler yazilir sonra tarif, ama ben de bu sefer tam tersi oldu.

  • 500 gr. Sigir kiymasi
  •     3 Domates
  •     1 Kuru sogan
  •     2 Yesil sivri biber
  •     1/2 demet maydanoz
  •     Tuz, karabiber
  •     1 YK Margarin

Isterseniz bence cok uyar aci chili biberi

Üstü

  •     2 Yumurta
  •     2 YK Yogurt
  •     1 YK Zeytinyagi

Haydi buyrun sofraya, yemekler hazır. Soframız.de -Özgül’ün Sofrası ©2005-2012; metnin ve fotoğrafın her hakkı saklıdır. İzin alınmadan ve kaynak gösterilmeden hiç bir yerde kullanilamaz.

Older posts Newer posts

© 2021 Soframiz.de

Theme customized with <3Up ↑

Pin It on Pinterest