hadi sofraya! yemekler hazir...

Kategorie: Parti yemekleri (Seite 1 von 13)

közlenmis sarmisakla Dip

Söyle yaz aksamlarin da, balkonunuz da veya bahceniz de, veya arkadaslarinizla, ya da Televizyon karsisinda keyifli keyifli ekmeginizi bandira bandira yiyebileceginiz bir tarif vereyim mi? Ben cok begendim bu tarifimi ve birazdan tekrar yapicam. Yalniz ben degil, yiyen herkesin cok hosuna gitti. Zahmeti mi? hemen hemen hic yok desem yeri var.

Bütün bir Sarimsagi toprak bir kab icin de veya ufak bir cömlekte; firin da alt üst isi da , 200 derece de tahmini 20-25 dakika közleyin.

 

Biraz soguduktan sonra, közlenmis sarimsaklari kabuklarindan bir tatli kasigi ile ayirin.

 

Isterseniz hazir Mayonez ile isterseniz

bir yumurtanin sarisi,

tuz, karabiber,

biraz limon suyu ve

limon kabugu rendesi

ve aldigi kadar zeytinyagi ile el mixerinde mayonez haline getirin.

 

Istediginiz cesnileri (kuru b´veya taze) icine katabilirsiniz. Ben sade olarak yaptim ilk denememi. Aci biber de tavsiye ederim icin de. Ama benim gibi ilk önce sadesi ile deneyin mutlaka cok begeniceksiniz.

Asya usulü Zencefilli Havuc Salatasi

Bu aksam epeydir bloguma tarif koymadigimin acisini cikartiyorum. Sira kendi zevkimize göre yaptigim salatada.

 

  • Havuc
  • Yesil veya kuru sogan

Sosu

  • 1 corba kasigi Soya sosu
  • 1 limonun suyu
  • 1 iri dis rendelenmis Sarimsak
  • 1 iri dis sarimsak büyüklügünde zencefil
  • Aci zevkine göre, sulu aci biber sosu
  • Bir avuc kadar kavrulmus yer fistigi (ben üzeri baharatli olanlarindan kullandim)
  • miktari zevke göre Zeytinyagi ve Kabak cekirdegi yagi
  • Bir corba kasigi Bal veya Agavensaft
  • cok az tuz, Soya sosu oldugu icin

Havuclari rendeleyin, soganlari ince ince dograyin. Derin bir salata kasesinde Zencefil ve Sarimsagi rendeleyin, diger bütün malzemeleri ilave edip karistirin ve salatanin üstüne gezdirin.

Pastirma yapalim ne dersiniz?

pastirmablog3

Basardim basardim basardim ……. Pastirma yapabildim…. tarifi paylasmasi kaldi. Paylasayimda, ilk asamalarda resim cekmeyi unutmusum, artik o resimleri bundan sonraki pastirma yapimlarinda ceker ilave ederim.

 

pastirmablog1

Et kurumus ve yeni taze cemen sürülmüs hali.

 

Sigir etinin sirt kismindan aldim, kasabim bana Rumsteak yapilan kismi tavsiye etti. Güzelce eti yikadim ve her tarafini kaya tuzu ile dolucak, saricak sekilde tuzlayip bir derin kabin icine koyup dolaba kaldirdim. Hergün kontrol etmek lazim, tuz ile etin icindeki kanli suyu cikiyor ve kabin icine su birikiyor, bu biriken suyu kabi yan cevirerek süzdüm ve erimis eksilmis tuz kalmamis kisimlari tekrar tuz ile takviye ettim. okudugum yerlerde iki üc gün diyor bu islem icin, ben su cikmasi iyice bitene kadar devam ettim, bir hafta sürdü ve et iyice sertlesti. Simdi sira etin icine cektigi fazla tuzlari temizlemede, yoksa kattiyen yenmez tuz tadindan. 3 gün kadar soguk su icinde biraktim eti, önceden iyice yikadim ama. Üc gün icinde hergün suyu döktüm ve yeni su doldurdum, isterseniz bir iki gün daha uzatabilirsiniz bu islemi.

 

pastirmablog2

Cemen sürülüp kurutulmus hali.

Sira eti kurutmada. Benim makinam var, firinda da olur veya buzdolabinda. Makina ve firinda 40 derece sicaklikta firinin kapagi aralik olarak tahmini 8 saatte kuruttum. Et kuruyunca bu sefer ilek deneme oldugu icin hazir cemen kullandim, 1 Kg. et icin (kurumadan evvel 1 Kg.) 150 gr. cemen kullandim, etin hertarafina iyice sürdüm, yine ayni sekilde 40 derecede kuruttum. yine 8 saat. Iki gün de acik olarak hava alicak sekilde kurutmaya biraktim. Evi müsait olanlar, bir delik acip, ip baglayip asipta kurutabilir, o zaman tam pastirma kurutma sekli olur, cabuk olsun, kisa zamanda ev cemen kokmasin diyenler tarifimle kurutabilir. Sakin yapamam demeyin, cok basit ama zaman istiyor, sonuc bu beklemeye degiyor dogrusu.

 

KIMCHI – sira geldi Asya Tursusuna – Kore usulü Lahana tursusu

Ben tursuyu cok severim, her senede bu sene yapmiycam dedigim halde kavanoz kavanoz kurarim tursularimi, bu sene tursu dagarcigima bir de Kore usulü tursuyu ilave ettim, cünkü aciligi ve zencefilin verdigi o güzel aroma ile cok hosuma gider bu tursu. Bugün hazirladim ve 10 gün sabretmem lazim, sizinlede hemen paylasayim istedim, tam lahana zamani.

kimchi

 

 

 

 

  • 1 Lahana veya Cin Lahanasi
  • 3 YK Tuz
  • 4-5 Dis Sarmisak (rendelenmis)
  • 2 YK Zencefil (rendelenmis)
  • 2 TK kirmizi Chilipaste veya Chili biberi
  • 1 TK Seker
  • 1 YK Baliksosu veya Soya sosu
  • 3 – 4 Havuc
  • 5 – 6 Yesil sogan

    Lahanayi dograyin. 3 YK tuzu 1,5 Lt. su da iyice eritin ve dogradiginiz lahanalari bu suya bastirin. Bir gece veya 12 saat kadar bu suda serin bir yerde bekletin. Ertesi günü lahanalari sudan cikartip süzün ama suyu atmayin. Ayirdiginiz bu tuzlu suya Rendelenmis sarmisak, rendelenmis Zencefil, Soya veya Balik sosu, seker, Chili paste veya cihili biberini ilave edip karistirin. Büyük bir kavanoza lahanalari, ince dogranmis havuc ve Yesil soganlari üstünede hazirladiginiz tuzlu suyu koyup kavanozu 10 günlügüne serin bir yere kaldirin, hergün karistirmayi unutmayin.

Lakerda yapiyoruz…..

lakerda1_blog

Gecenlerde balikcimda Palamutlari görünce hemen aldigimi tahmin edersiniz tabi ki, nedense burada Palamut balagi cok nadiren bulunuyor veya ben gec kaliyorum satilmis bitmis oluyor. Sansimizdan simdide tam Palamut zamani. Aksam yemegine hemen firinda Palamut yapildi tabiki. Bu arada aklima Lakerda yapmak geldi. Gecenlerde Sardalya baliklarini tuzlamistim, cok güzel oldular, neden dedim neden Lakerda yapmiyayim?  Aslinda okudugum her yerde Lakerdanin en lezzetli en güzelinin Torikten yapildigi ama, Palamutta ikinci sirada lezzet bakimindan. Palamut zaten Torik baliginin biraz ufagi. Neyse daha derine gitmeme gerek yok, zaten Internette ve kitaplarda yeterli bilgiler var. Ben Lakerdayi nasil yaptim onu yazayim.

Ilk yazacagim bilgi : sakin cekinmeyin yapamam Lakerda diye cok basit azicik sabir istiyor o kadar.

lakerda3_blog

Ilk önce güzelce baligin ic organlarini temizleyin, Bas kismini ve kuyruk kismini kesip alin. Baligin etinin zedelenmemesine dikkat ederek sirt ve karin yüzgeclerini kesip cikartin. balığın gövdesi takoz olarak adlandırılan ve ortalama on santim uzunluğunda silindirler şeklinde kesin (dilim dilim). Dilimlerin herbirinin omurilik kanallarinin icindeki kan ve ilik parcalarini bir kürdan yardimi ile cikartin. Temizlediginiz her bir dilimi (takozu) buz gibi soguk suyun icine yatirin. Yarim saatte bir bu soguk suyu degistirin. En az 4-5 saat böyle su degisimi ile kalsin, icindeki kanlarin tamamen bitmis olmasi zaten balgin renginden ve döktügünüz suyun artik berrak olmasindan belli olur. Baligin kaninin tamamen temizlenmesi, icinde kalan kan lakerdanin cok cabuk bozulmasina neden olur o yüzden tamamen temizlenmesi gerekir.
Simdi geldi sira tuzlama isleminde. Bunun için büyük ve derin bir cam kavanozun içerisine tabanını tamamen kaplayacak şekilde iri tuz döşeyin. Takozların kesilmiş yüzeyleri tuza gömülecek şekilde dizin ve sonra her bir takozun tamamını kapatacak şekilde tuz ilave edin. İkinci sıra takozlardan önce, eğer istenirse aralara defne yaprağı ve karabiber taneleri koymak hoş bir aroma sağlar diye okudum, denemek isterseniz koyun, ben bu sefer yaptigimda koymadim. Bu şekilde ikinci sıra balıklarida tamamen tuza gömün. Tuzda geçen üç ile dört hafta kadar süre boyunca oluşan suyu her iki gündebir boşaltın ve yeniden tuz ilave edilerek su çıkmaz olana kadar bu şekilde bekletin.

 

lakerda2_blog

Sira nasil yeneceginde, bu sekilde tuzlu yenmez tabiki.
Takozun tuzunu gidermek maksadıyla tercihen buzlu suya 8-10 saat süre ile bekletmek gerekir, bu bekleme safhasinda, aradabir yine suyun degismesi tuzun daha cabuk gitmesine yardimci olur. En son islem: deriyi keskin bir bicak ile dikkatlice alin, Eti parcalamadan düzgün bir sekilde kemiklerden ayirin ve kücük dilimler halinde dograyin, istediginiz gibi ister limon gezdirerek, biraz zeytinyagi ile, isterseniz soganla veya hazirladiginiz bir sos ile yemege hazirdir lakerdaniz.

« Ältere Beiträge

© 2024 Soframiz.de

Theme von Anders NorénHoch ↑