Soframiz.de

hadi sofraya! yemekler hazir...

Category: Salatalar (page 1 of 7)

KIMCHI – sira geldi Asya Tursusuna – Kore usulü Lahana tursusu

Ben tursuyu cok severim, her senede bu sene yapmiycam dedigim halde kavanoz kavanoz kurarim tursularimi, bu sene tursu dagarcigima bir de Kore usulü tursuyu ilave ettim, cünkü aciligi ve zencefilin verdigi o güzel aroma ile cok hosuma gider bu tursu. Bugün hazirladim ve 10 gün sabretmem lazim, sizinlede hemen paylasayim istedim, tam lahana zamani.

kimchi

 

 

 

 

  • 1 Lahana veya Cin Lahanasi
  • 3 YK Tuz
  • 4-5 Dis Sarmisak (rendelenmis)
  • 2 YK Zencefil (rendelenmis)
  • 2 TK kirmizi Chilipaste veya Chili biberi
  • 1 TK Seker
  • 1 YK Baliksosu veya Soya sosu
  • 3 – 4 Havuc
  • 5 – 6 Yesil sogan

    Lahanayi dograyin. 3 YK tuzu 1,5 Lt. su da iyice eritin ve dogradiginiz lahanalari bu suya bastirin. Bir gece veya 12 saat kadar bu suda serin bir yerde bekletin. Ertesi günü lahanalari sudan cikartip süzün ama suyu atmayin. Ayirdiginiz bu tuzlu suya Rendelenmis sarmisak, rendelenmis Zencefil, Soya veya Balik sosu, seker, Chili paste veya cihili biberini ilave edip karistirin. Büyük bir kavanoza lahanalari, ince dogranmis havuc ve Yesil soganlari üstünede hazirladiginiz tuzlu suyu koyup kavanozu 10 günlügüne serin bir yere kaldirin, hergün karistirmayi unutmayin.

Lakerda yapiyoruz…..

lakerda1_blog

Gecenlerde balikcimda Palamutlari görünce hemen aldigimi tahmin edersiniz tabi ki, nedense burada Palamut balagi cok nadiren bulunuyor veya ben gec kaliyorum satilmis bitmis oluyor. Sansimizdan simdide tam Palamut zamani. Aksam yemegine hemen firinda Palamut yapildi tabiki. Bu arada aklima Lakerda yapmak geldi. Gecenlerde Sardalya baliklarini tuzlamistim, cok güzel oldular, neden dedim neden Lakerda yapmiyayim?  Aslinda okudugum her yerde Lakerdanin en lezzetli en güzelinin Torikten yapildigi ama, Palamutta ikinci sirada lezzet bakimindan. Palamut zaten Torik baliginin biraz ufagi. Neyse daha derine gitmeme gerek yok, zaten Internette ve kitaplarda yeterli bilgiler var. Ben Lakerdayi nasil yaptim onu yazayim.

Ilk yazacagim bilgi : sakin cekinmeyin yapamam Lakerda diye cok basit azicik sabir istiyor o kadar.

lakerda3_blog

Ilk önce güzelce baligin ic organlarini temizleyin, Bas kismini ve kuyruk kismini kesip alin. Baligin etinin zedelenmemesine dikkat ederek sirt ve karin yüzgeclerini kesip cikartin. balığın gövdesi takoz olarak adlandırılan ve ortalama on santim uzunluğunda silindirler şeklinde kesin (dilim dilim). Dilimlerin herbirinin omurilik kanallarinin icindeki kan ve ilik parcalarini bir kürdan yardimi ile cikartin. Temizlediginiz her bir dilimi (takozu) buz gibi soguk suyun icine yatirin. Yarim saatte bir bu soguk suyu degistirin. En az 4-5 saat böyle su degisimi ile kalsin, icindeki kanlarin tamamen bitmis olmasi zaten balgin renginden ve döktügünüz suyun artik berrak olmasindan belli olur. Baligin kaninin tamamen temizlenmesi, icinde kalan kan lakerdanin cok cabuk bozulmasina neden olur o yüzden tamamen temizlenmesi gerekir.
Simdi geldi sira tuzlama isleminde. Bunun için büyük ve derin bir cam kavanozun içerisine tabanını tamamen kaplayacak şekilde iri tuz döşeyin. Takozların kesilmiş yüzeyleri tuza gömülecek şekilde dizin ve sonra her bir takozun tamamını kapatacak şekilde tuz ilave edin. İkinci sıra takozlardan önce, eğer istenirse aralara defne yaprağı ve karabiber taneleri koymak hoş bir aroma sağlar diye okudum, denemek isterseniz koyun, ben bu sefer yaptigimda koymadim. Bu şekilde ikinci sıra balıklarida tamamen tuza gömün. Tuzda geçen üç ile dört hafta kadar süre boyunca oluşan suyu her iki gündebir boşaltın ve yeniden tuz ilave edilerek su çıkmaz olana kadar bu şekilde bekletin.

 

lakerda2_blog

Sira nasil yeneceginde, bu sekilde tuzlu yenmez tabiki.
Takozun tuzunu gidermek maksadıyla tercihen buzlu suya 8-10 saat süre ile bekletmek gerekir, bu bekleme safhasinda, aradabir yine suyun degismesi tuzun daha cabuk gitmesine yardimci olur. En son islem: deriyi keskin bir bicak ile dikkatlice alin, Eti parcalamadan düzgün bir sekilde kemiklerden ayirin ve kücük dilimler halinde dograyin, istediginiz gibi ister limon gezdirerek, biraz zeytinyagi ile, isterseniz soganla veya hazirladiginiz bir sos ile yemege hazirdir lakerdaniz.

Balsamik sirkeli sogan tursusu

sogantursusu_blog

Ben Ispanyol mutfagini severim, Italyan mutfagini severim, Vietnam mutfagini seferim, Fransiz mutfagina hayranim, kisacasi ben bütün devletlerin mutfaklarini severim ve pisirmeye denemeye calisirim. Ispanyol mutfagina ilgim biraz daha önde sayilir, benim mutfak sevgilerimin icinde, saniyorum bizim mutfagimiza, daha dogrusu, bizlerin damak tadina daha cok yakin oldugundan dolayi tahminim.

Ispanyol mutfaginda meze olarak yenilen ve hemen hemen her sofrada eksik olmayan, sogan tursusunuda basarabildim. Ve… tam istedigim tadi buldum. Tabi ki paylasmadan duramam.

Devamini oku

Portakal soslu, sicacik bir patates salatasina ne dersiniz?

portakallipatatessalatasiblog

Patatesleri hasladim, (patatesler haslandiktan sonra suyunu sakin dökmeyin, lazim olucak) onlar haslanirken bir büyük sogani dograyip az yagda karamelize yaptim. Bir portakalin suyunu alarak kavrulan soganlarin üstüne ilave ettim, biraz tuz ve taze cekilmis karabiber, bir dal kekik ile biraz pisirdim. Bir kuru sogan, kuru domatesleride dograyip, üstüne patatesleri sicak olarak, dograyip ilave ettim. Portakalli soganli sosa, biraz balsamik sirke,biraz elma sirkesi, yarim limonun suyu, bir tatli kasigi hardal, zeytinyagi ile karistirip patateslere ilave ettim.
Dondurulmus bezelyeleri, bir tencerede bekliyen sicak patates suyunda biraz bekletip isinmasini sagladim, böylelikle bezelyenin o güzel rengi bozulmuyor. Isinmis bezelyelerde salataya ilave edilip bir güzel karistirilip üstüne taze yesil sogan, maydanoz ve yesil biberleri incecik dograyip garnitür olarak salatanin üstüne gezdirdim. Malzemelerde miktar vermedim, salata oldugu icin, kendi zevkinize göre ayarliyabilirsiniz.

Devamini oku

Avokado – Karides salatasi

Markette dün alisveris yaparken Avokadolar dikkatimi cekti, neden dikkatini cekti diyeceksiniz? Her zaman avokadolar sert daha olmamis olarak satiliyor, ama bunlar
tam olmus, hemen kabuklari soyulup kullanilicak olgunluktaydi ve renkleri yesil degil siyahti, kabuklarida biraz sert. Tabi ki hemen alis veris arabasina yerlestiler. Simdi
bunlari nasil degerlendirmeli? Buzdolabi kisminda da karidesler gözüme carpinca avokadolarin nasil degerlendirilecekleri ortaya cikti.

  • 1 Avokado
  • 250 gr karides
  • bir demet taze kisnis
  • 1 ufak mor sogan
  • 1 Chili biberi veya 1/2 TK kirmizi pul biber
  • 1/2 TK bal
  • 1 Limonun suyu
  • Zeytinyagi
  • Tuz ve karabiber

Bal, limon, zeytinyagi, tuz ve karabiberi, ince ince dogranmis chili biberini veya pul biberi bir kapta iyice karistirin. Avokadolari soyup ikiye bölüp ince dilimler halinde
dograyin ve hemen hemen hazirladiginiz sosu üstüne gezdirin ki avokadolarin rengi degismesin. Karidesleri, ince ince dogranmis taze kisnisi ve ufak ufak dogranmi sogani avokadolarin üstüne gezdirip servisinizi yapin.

Haydi buyrun sofraya, yemekler hazır. Soframız.de -Özgül’ün Sofrası ©2005-2012; metnin ve fotoğrafın her hakkı saklıdır. İzin alınmadan ve kaynak gösterilmeden hiç bir yerde kullanilamaz.

Older posts

© 2017 Soframiz.de

Theme customized with <3Up ↑

Pin It on Pinterest