Soframiz.de

hadi sofraya! yemekler hazir...

Category: Salatalar (page 2 of 7)

Avokado – Karides salatasi

Markette dün alisveris yaparken Avokadolar dikkatimi cekti, neden dikkatini cekti diyeceksiniz? Her zaman avokadolar sert daha olmamis olarak satiliyor, ama bunlar
tam olmus, hemen kabuklari soyulup kullanilicak olgunluktaydi ve renkleri yesil degil siyahti, kabuklarida biraz sert. Tabi ki hemen alis veris arabasina yerlestiler. Simdi
bunlari nasil degerlendirmeli? Buzdolabi kisminda da karidesler gözüme carpinca avokadolarin nasil degerlendirilecekleri ortaya cikti.

  • 1 Avokado
  • 250 gr karides
  • bir demet taze kisnis
  • 1 ufak mor sogan
  • 1 Chili biberi veya 1/2 TK kirmizi pul biber
  • 1/2 TK bal
  • 1 Limonun suyu
  • Zeytinyagi
  • Tuz ve karabiber

Bal, limon, zeytinyagi, tuz ve karabiberi, ince ince dogranmis chili biberini veya pul biberi bir kapta iyice karistirin. Avokadolari soyup ikiye bölüp ince dilimler halinde
dograyin ve hemen hemen hazirladiginiz sosu üstüne gezdirin ki avokadolarin rengi degismesin. Karidesleri, ince ince dogranmis taze kisnisi ve ufak ufak dogranmi sogani avokadolarin üstüne gezdirip servisinizi yapin.

Haydi buyrun sofraya, yemekler hazır. Soframız.de -Özgül’ün Sofrası ©2005-2012; metnin ve fotoğrafın her hakkı saklıdır. İzin alınmadan ve kaynak gösterilmeden hiç bir yerde kullanilamaz.

Fasulye tursusu

Calistigim is yerine yakin kendin topla usulü bir tarla oldugunu duydum arkadaslardan, hem de Taze yesil fasulyeTürkiye tohumlari ile yetisen fasulyeler. Pazartesi günü isten cikinca oraya gittik. Hava kuru, yagmurlu degil o yüzden hemen pazartesi gidelim dedik. Aradik sorduk ve en sonunda maceranin sonuna geldik, bulduk tarlayi. Hemen arabadan torbalar cikti ve daldik hep beraber ailecek fasulye toplamaya. En cok hosuma giden kizimin da benim gibi böyle taze yetismis tabiatin bizlere verdigi nimetleri toplamaya merakli olmasi oldu, ne mutlu bana.

Hemen hemen 6 Kg toplamisiz, ayrica mis gibi toplanmis misirlar, elma, patates, sogan, taze ceviz arabanin bagajina yerlesti. Eve dönüste benim aklimda planlar tabi ki, türlü yapilacak, ev de taze beyaz kabak var, patlican dolapta bekliyor, domates taze alindi, patates zaten eksik degil, eh yesil biber sebzelikte, yalniz bamye buzlukta, ne yapalim türlüm eksik olmasin bir cesitte buzluktan girsin türlünün icine. Ehh baska …. tursu cok sevilir biz de hele fasulye tursusu, tamam tursu kurulacak, en güzel plan daha dogrusu deneme fasulye kurutmasi olacak galiba… aksama bana uyku az bu gidisle cok is var.. Türlü yapildi ve yenildi koca bir tencere, evdekiler ohhhh anne miss gibi kokuyor  diye diye yaninda pirinc pilavi le bitirdiler bir tencere türlüyü, ne mutluyum. Yemekten sonra kollar sivandi, kurutulucak fasulye temizlendi yikandi ve kurutulmak üzere kesilip yerlerine yerlesti, az yaptim deneme cünkü, daha dogrusu merak. Simdi sira tursumda, onuda hazirladim nasil mi?….

Fasulyeler yikandi ve dograndi. Kaynar suda 15 – 20 dakika bekletilip sogumaya birakildi. Soguyan fasulyeler kavanoza yerlesti, aralarina sarimsak, dilimlenmis limon tabi ki kabuklari soyuldu. Kirmizi aci pul biber ve chili biberi, bir kac dal kereviz yapragi (onu bir kavanoza koydum, diger kavanoz kereviz yapragi olmadan yapildi). Tuz eksik olmamasi lazim onu unutmiyalim, ayrica sirke, nohut (tursuyu eksitmesi icin ) ve su, hepsi yerlesti, kavanoz söyle bir calkalandi ve bekleme yerine yerlesti. Bize simdiden afiyet olsun, hafta sonuna yine fasulye toplamadayim, tadini aldim bir kere….. buzluga biraz daha kaldirmak istiyorum, kis icin bir de türlü icin dondurmak istiyorum.

Tarifi anlattim…. simdi sira malzemelerde.

Fasulye tursusu

2 TK Pul biber
5 – 6 dis Sarimsak
1 Limon
5 – 6 adet NohutF
1 su bardagi üzüm sirkesi
2 YK Tuz
Su

Hepsi bu kadar.

Hepsi bu kadar degil…. Fasulye? nerede fasulye ?… en mühimi en sona kaldi 🙂 2 Kg kadar fasulye aldi kavanozlar, yani 2 orta boy kavanoz alicak kadar fasulye kullandim, 1,5 – 2 Kg. belki tuz ilave etmeniz gerekir, her yerin tuz tadi biraz daha baska cünkü. Galiba simdi hepsi bu kadar diyebilirim…..

 


Haydi buyrun sofraya, yemekler hazır. Soframız.de -Özgül’ün Sofrası ©2005-2009; metnin ve fotoğrafın her hakkı saklıdır. İzin alınmadan ve kaynak gösterilmeden hiç bir yerde kullanilamaz.

Tavuk Salatasi

Bu tarif Aynur yengemden alindi, Türkiye’ye geldigimiz zaman bizi yemege cagirmisti amcamla yengem. O nasil bir sofraydi anlatamam, masa nefis donatilmisti cesit cesit lezzetlerle. Benim dikkatimi ilk anda bu tavuk salatasi cekti (ben adini tavuk salatasi koydum). Epey zaman gecti aradan tarifi siteye koymak bugüne kismetmis. Türkiye’den geldikten sonra evde her yemek toplantisinda yapiyorum bu salatayi, yengemin kulaklarini cinlatarak. Evdekilerin, arkadaslarimin haricinde firmadaki arkadaslarim bayiliyorlar. Her ziyafette benden bilhassa istedikleri 3 tarif var, kisir, patlican biber kizartmasi ve en mühimi tavuk salatasi. Sizlerle de paylasmak bugüne kismetmis.

  • 1 adet Tavuk gögsü
  • 1 Kuru sogan
  • 1 Defne yapragi
  • 1/2 CK iri karabiber
  • 500 gr. Yogurt
  • 3 dis sarimsak
  • 150 gr. cekilmis ceviz
  • 1/2 demet maydanoz
  • 2 dal yesil sogan
  • 1/2 CK kirmizi biber
  • 1 YK Zeytinyagi
  • tuz

Tavuk gögsünü, kuru sogan, karabiber, tuz ve defne yapragi ile haslayin. Haslandiktan sonra ayri bir tabaga alip sogumasini bekleyin. Tavuk gögsü soguduktan sonra ince ince dilimleyin. Cekilmis cevizi, ince ince dogramis maydanoz ve yesil sogani, kirmizi pul biberi, rendelenmis veya havanda ezilmis sarimsagi, karabiberi ve tuzu yogurtla beraber tavuk gögsü ile iyice karistirin. Üstüne hafif zeytiyagi gezdirip, kirmizi toz biber ile süsleyip servisinizi yapin. Yanina beyaz ekmek, veya pide cok yakisiyor.

Haydi buyrun sofraya, yemekler hazır. Soframız.de -Özgül’ün Sofrası ©2005-2009; metnin ve fotoğrafın her hakkı saklıdır.

İzin alınmadan ve kaynak gösterilmeden hiç bir yerde kullanilamaz.

Ahtapot Salatasi – Kabakli ve sicak

ahtapot_salatasi2

Gecenlerde severek izledigim Alfred Biolek’in programinda gördüm bu tarifi. Ne zamandir ahtapot salatasi yapmayi düsünüyordum ama beni heveslendirecek bir tarif ile karsilasmamistim. Gördüklerim her zaman rastlanan salata tariflerinden oldugu icin bana degisik gelmiyordu. Bu tarifin bütün özelligi sicak olarak yapilmasi, bu benim dikkatimi cekti.

O güne kismet olmadi tabi ki bu salatayi yapmak, ama gectigimiz hafta sonu alisverisinde ilk ugradigim yer tahmin edersiniz neresi. Halde ki balikcima sabahtan damladim, orada her zaman bulunur ahtapot ve daha bir cok cesit baligin haricinde deniz mahsülleri.Bana en büyügünü verin diye hemen siparisimi verdim. Balik aldigim sahis ayni zamanda komsumuz, ahtapotu secti ben de secerken salata yapacagim diye anlattim. Birazdan tekrar yanima geldi, neden bunu aliyorsun bak burada hazir olanlari var dedi, aman dedim o hazir olanlar tursu ahtapot salatalari ben onlari ne yapayim, kendim tazesinden salata yapacagim hem de üstelik bu bir Italyan tarifi deyince balikcimin yüzü güldü memleketinden bir tarif yapacagimi duyunca. Sözün kisasi eve gelindi ve dogru ocak basina gecildi.
Ne yalan söyliyeyim, ahtapotu haslarken hos olmiyan kokular cikacagini tahmin etmistim ama yanilmisim. Cok nefis ve güzel bir salata oldu, en kisa zamanda tekrar yapilacaklar listesine girdi. Tabi ahtapot salatasi olunca aksam menüsü tamamen deniz mahsüllerinden olustu, yanina iri karidesleri de hazirlayip servisimi öyle yaptim.

ahtapot_salatasi

  • 1 orta boy ahtapot ( Kg)
  • 2 – 3 yesil Kabak
  • 1/2 Kereviz ve yapraklari
  • 2 adet Havuc
  • 2 adet Pirasa
  • 3 – 4 dal taze Nane
  • 1 Defne yapragi
  • 1 yesil Biber
  • 2 ufak chili biberi
  • 2 sogan
  • 1/2 demet maydanoz
  • Zeytinyagi
  • 2 Limonun suyu
  • Tuz, Karabiber
  • su

Temizlenmis Ahtapotu (mürekkep torbasi alinmis vs.) iyice yikayip, temizlenmis dogranmis pirasa, havuc, kereviz ve kereviz yapraklari ve bütün kabugu soyulmus sogan ile bir büyük tencereye bütün olarak yerlestirip Ahtapotun üstünü kapaticak kadar su doldurup yeterli tuz ve karabiber ilave edip tahmini 1 – 1,5 saat orta isi da kaynatin. Kaynamaya basladiginda üstünde biriken köpükleri bir kasik ile alip temizlemeyi unutmayin. Bir ayri tencerede kabaklari yikayip tuzlu su ile bütün olarak cok hafif haslayin.
Derin bir salata kabina haslanmis kabaklari sicak olarak dilim dilim dograyin.  Sogan, yesil biber, chili biberi nane ve maydanozu ince ince dograyip kabaklara ilave edin. Salatanin üstüne bolca zeytinyagi gezdirin. Karabiber ve tuz ile tatlandirin. Sira geldi ahtapota. Ahtapotu sicak olarak  dograyin (ben yalniz kol kisimlarini kullandim, kafa kismini kullanmadim). Dogradiginiz ahtapot etlerini ve limon suyunu salataya ilave edip karistirin. Afiyet olsun.

Haydi buyrun sofraya, yemekler hazır. Soframız.de -Özgül’ün Sofrası ©2005-2009; metnin ve fotoğrafın her hakkı saklıdır. İzin alınmadan ve kaynak gösterilmeden hiç bir yerde kullanilamaz

Domates ve Kaparili ekmek salatasi

Bugün Italya’dan bir tarif. Bu tarifi Avusturya’li bayan ahcilardan Sarah Wiener’in kitabinda görür görmez hemen yapmak istedim ama bazi malzemeler ev de bulunmadigindan bir kac gün ertelendi.

Ben basit, kolay ama lezzetli, malzemesi bol yemekleri yapmasini severim,  hele ki bu tarifin akdeniz ülkelerine ait oldugunu okuyunca,  daha da bana cazip geldigini tahmin edersiniz degil mi?

Bu sefer ben pek fazla ilave yapmadim,  sadece ilavem,  madem akdeniz ülkelerinin tarifi diye adi geciyor,  neden yesil biber ve yesil sogan olmasin bu tarifte diyerek yesil biber ve yesil sogan ilave ettim.  Sözün kisasi basit ve lezzetli, tam yaz sicaklarina uygun bir tarif.

ekmek_salatasi7

  • 4 – 5 dilim francala ekmek
  • 2 dis Sarimsak
  • 2 dal yesil Sogan
  • Zeytinyagi
  • 5-6 Domates
  • 2-3 dal Feslegen
  • 1/2 demet Maydanoz
  • 2 Yesil Biber
  • 1 YK Kapari (Gebereotu tomurcuklari)
  • 1 Limonun suyu
  • Tuz, Karabiber

Ekmekleri küp küp dograyin. Sarimsaklari ezin veya rendeleyin. Hazirladiginiz ekmekleri 1 YK yag ile bir kac dakika kavurun, ocaktan indirmeden evvel rendelenmis veya ezilmis sarimsaklari ilave edip genis bir salata tabagina alin. Domatesleri dograyin, Kaparileri, Maydanozu, Feslegeni, yesil biberleri ve yesil soganlari ince ince dograyip kavurdugunuz, sarimsakli ekmeklere ilave edin. Zeytinyagi, limonun suyu, tuz ve karabiberi salataniza ilave edip karistirip servisinizi yapmadan evvel 1-2 saat bekletin.

Ekmek salatasi benim Italyan mutfagindan en cok begendigim tariflerden biridir.

Kaynak: Sarah Wiener

Haydi buyrun sofraya, yemekler hazır. Soframız.deÖzgül’ün Sofras – ©2005-2009; metnin ve fotoğrafın her hakkı saklıdır. İzin alınmadan ve kaynak gösterilmeden hiç bir yerde kullanilamaz.

Older posts Newer posts

© 2021 Soframiz.de

Theme customized with <3Up ↑

Pin It on Pinterest