Cebiche

Bizim gittigimiz bir Mexica lokantasi var. Ara sokaklarda ufacik bir yer, ince daracik merdivenle iniliyor bu minik lokantaya. Kapidan girince birden bire insan tamamen apayri bir memlekete gelmis hissediyor kendini. Duvarlar Azteklerin resimleri, elde dokunmus kilim ve halilar ile süslenmis. Masalar tahtadan, üstlerinde midyelerle süslü mumluklar, cömlekten yapilmis sigara tablalari. Iste daha ne yazayim, yazmasi zor ama gözlerinizi söyle hafif kapatin ve Filimlerde gördügünüz Aztekleri düsünün, Mexikalilari düsünün. Belkide iclerinizden oralari gidip görenleriniz coktur. Bu sekilde hayallerseniz benim minik lokantami gözünüzün önünde canlandirabilirsiniz. Bizim orada cok severek yedigimiz bir ön yemegimiz var (Cebiche) ilk gittigimizde denemek ve merakimizdan yemistik bu ön yemegi, ön yemek demek icin aslinda bin sahit lazim. Büyük bir porsiyon ana yemek gibi eh onu yedikten sonra ana yemege migdelerde yer kalmiyor ama her seferindede karar aldigimiz halde yalniz bu yemegi yiyip sohbetimizi edecegiz diye, yinede dayanamiyor ve tabiki Mexicalilarin sepetler icinde o sahane sicacik tazecik ve mis gibi kokan Tortillalari ve Tacolari ile servis yapilan diger lezzetli yemeklerinden siparis vermeden duramiyoruz.
Bir yerlerde bu tarifi okumustum ve cok degisik ve kolay oldugu ayricada hepimiz begendigimiz icin bugün bu yemegi hafta sonu ziyafeti niyetine yapmayi kararlastirdim. ve sabahtan bizim Markthalleye gidip taze Levrek baligi fileti aldim ve hazirladim sonuc resimdede gördügünüz gibi tam istedigim gibi oldu.

Cebiche (Cig Balik Kokteyl’i)

500 gr, Taze Balik (mesela Levrek, Dilbaligi beyaz etli baliklardan)
5 adet limettenin suyu
1 adet ufak kuru sogan (ufak ufak dogranmis)
2 dal yesil sogan (dogranmis)
1 adet kirmizi olgun domates (ufak ufak dogranmis)
1 adet orta boy Avokado (Ince dilinler halinde kesilmis)
1-2 adet Chili biberi (ince ufak kesilmis)
bir bag Koriander (ince ince dogranmis)
Tuz

Baliklari kilciklarindan temizleyip, ufak ufak parcalar halinde dograyin. Bir cukur kap veya bir dondurucu torbasinin icine Limettelerin suyunu ve dogradiginiz baliklari koyup buzdolabinda en az 2 saat bekletin. Bütün diger malzemeleri 2 saat sonra baliklar ile beraber bir servis tabagina koyup karistirin. Tuz ve ince dogranmis Avokadolarida ilave ederseniz baliklar yemege hazir demektir.
Baliklarin muhakkak cok taze olmasi lazim, beklemis balikla bu tarifi yapmayin. Mexika’lilar cogunlukla hafif isitilmis Taco (Misir Chipsleri) ile servis yapiyorlar.