Monat: Dezember 2006
Hadi gelin kırma zeytin yapalım. Her sene sonbahardan kışa girerken taze zeytin gelir bizim Köln Hal’ine, ben çok severim, taze yeşil zeytinin tadı evde hazırlanınca bir başka oluyor. Grubumuz Yemek ve Biz‚dede bir arkadaşımız sormuştu geçenlerde, hepimiz yanıtlamış ve tariflerimizi vermiştik. Buradan da sizlerle paylaşmak istedim, kırma veya çizme yeşil zeytinin nasıl yapıldığını. Tavsiye ederim imkan olurda taze yeşil zeytin bulursanız deneyin, inanınki kahvaltı sofralarınızın vazgeçilmez bir tadı olucak evde hazırlanmış yeşil zeytin.
Yesil zeytin- siyah sele zeytini
Yeşil taze zeytin (Istediğiniz miktarda)
su
Tuz
Zeytinyağı
Limon suyu
Zeytinler sert ise tek tek kırın, yumuşak ise dört yerinden derin olarak çizin (benim zeytinler iriydi kırdım). Bir kavonoza veya bir plastik bidona yerleştirin. Zeytinlerin üstüne 2 veya 3 tatlı kaşığı tuz (zeytin miktarına göre, cok tuzlu olmasın) koyup, aldığı kadar su ile doldurun ve karıştırıp serin bir yere kaldırın. 2-3 günde bir bu suyu döküp, zeytinleri yıkayıp, tekrar tuz ve su koyup, yine 2-3 gün bekletin. Benim zeytinler çok iri olduğu için 3 hafta sürdü acılıklarının gitmesi. Zeytinlerin acılığı gidince son olarak bir kere daha yıkayın. Şimdi istediğiniz miktarda tuz, limon suyu ve zeytinyağı ile karıştırıp bir kavonoza yerleştirin. Zeytinleriniz kahvaltıya hazırdır, isterseniz hemen kullanabilir, isterseniz limonlu ve yağlı olarak bir kaç gün daha bekletip öyle sofraya çıkartabilirsiniz. Afiyet olsun.
Haydi buyrun sofraya, yemekler hazır.
Soframız.de -Özgül’ün Sofrası
Cranberrie meyvesinin türkçesini çok aradım, her ne kadar bazı internet sayfalarında Cranberrie meyvesini kızılcık diye tanıtsalarda maalesef kızılcık meyvası olmadığınıda öğrenmiş oldum. Kızılcık ağaçlarda yetişiyor, Cranberrie bodur ot olarak yetişiyor. Ben ağacının aslına rastlamadım ama meyvesi buralarda satılıyor, torbalar içinde. Amerika’da yaşıyan arkadaşlarımız daha iyi bilirler eğer yanlışlıklarım var ise düzeltirlerse sevinirim. Ben buraya almanca ve ingilizce olan linkleri koyuyorum.
(Ilave not: Sayin Özge hanimin verdigi bilgi üzerine en nihayet cranberrie meyvesinin türkce isminide ögrendim Yaban mersini – Vaccinium macrocarpon) Tesekkürler Özge hanim.
Dediğim gibi manavda rastlayınca denemek istedim ve aldım, nasıl pişirileceğinide bilmediğim için hepimizin hoşuna gideceğini tahmin ederek bu tarifi denedim. Burada çoğunlukla av etlerinin yanına yardımcı yemek olarak yapılır cranberrie veya preiselbeer, yemeğe çok güzel bir uyum sağlar ve tad verir.
500 g Cranberrie
2 Portakal
300 g Şeker
1/2 limonun suyu
Portakalları soyup ufak ufak doğrayın. Cranberrie ve doğranmış portakalları, şeker ve limon suyu ile beraber 20-30 dakika kadar hafif ateşte kaynatın. Cranberrie’ler patlamaya, erimeye başlayınca ocaktan alıp, sıcak olarak reçel kavanozlarına taksim edip, kapaklarını kapatıp, soğumaya bırakın.
Haydi buyrun sofraya yemekler hazır
Soframız.de -Özgül’ün Sofrası
Bu tarifide yine J. B. Kerner‚in proğramından. Meşhur Alman ahçısı Kolja Kleeberg , Portekiz usulü ve yine Portekiz tenceresi olan Cataplana’da yapmıştı bu yemeği. Galiba tarife geçmeden evvel anlatmam gereken bir kaç nokta olucak. Ilk önce şunu yazayım, orijinal tarifte Portekiz-Ispanyol usulü sucuk kullanılıyor, bizler o tip sucukları kullanamadığımız için önce üzülmüştüm tarifi yapamıyacağıma, ama aklıma bizim kendi sucuklarımız geldi, hemen hemen içindeki malzemeler ayni yalnız kullanılan et cinsi değişik. Bende kendi sucuğumuzla yaptım bu yemeği. Ikinci anlatmak istediğim nokta, Cataplana: Cataplana aslında, Portekiz’de piknik yerlerinde çeşitli sebzelerle yapılan bir yemek çeşidi ve bu ismi sebzelerin pişirildiği tencereden almış. Bu tencere bir nevi Güvece benziyor bir tek farki toprak degilde bakırdan yapılmış. Hususiyeti, bütün malzemeler evde bu tencerenin içine konuyor, tencerenin kepçeleri iyice kapanıyor ve piknik yerinde ateş üzerinde pişiriliyor.
Zeytinyağı
4 orta boy soğan
4 diş sarmısak
1 TK kırmızı toz biber
2 defne yaprağı
1orta boy chili biberi
1 kg Venus midyesi
1/2 halka Sucuk
4 Domates
250 ml Beyaz şarap (tatlı olmasın)
1/2 bağ Maydanoz
1/2 bağ taze Kişniş
1 Limon
Karabiber
Ilk yazmam gereken, yemeğe çok az veya hiç tuz koymamak gerekiyor. Midyeler ve kullandığımız sucuk sayesinde tuza gerek yok, ama yinede servis yapmadan evvel tadına bakıp tuz ilave edebilirsiniz. Soğanları ve sucukları doğrayıp, derin bir tencerede, zeytinyağında hafif kavurun. Midyeleri bol suda yıkayıp, doğranmış domatesleri, kabukları soyulmamıs, bütün vaziyette olarak sarmısakları, ince doğranmış chili biberini, defne yaprağını, beyaz şarabı, toz kırmızı biberi, karabiberi, kabuğu soyulmuş ve dilimlenmiş limonu, tencereye ilave edip, tencerenin kapağını kapatıp, tahmini 15-20 dakika pişmeye bırakın. Midyelerin kabukları açılmış ise yemek pişmiştir. 1/2 demet taze kişniş ve maydanozu ince ince doğrayıp yemeğin üstüne gezdirip servisinizi yapabilirsiniz.
Haydi buyrun sofraya, yemekler hazır
Soframız.de -Özgül’ün Sofrası
Neueste Kommentare