Enginar ve Limon Tursusu ile Güvecte Tavuk

Month: September 2007

Enginar ve Limon Tursusu ile Güvecte Tavuk

September 23, 2007 / Özgül / 9 Comments

Bazı tarifler var, gördüğüm zaman, muhakkak bunu denemem lazım diye düşünürüm. Çocuklar nasıl bir oyuncağa sahip olmak isterler, işte bende de aynı his uyanır. Bu tarifi Alfred Biolek’in bir programın da görmüştüm. Alfred Biolek aslında kendisi ahçı değildir, ama yemek pişirmesini sever. Bu yemek tarifini de, hazırladığı programa gelen bir misafir sanatçısı pişirmişti. Daha tarifi görür görmez, bunu muhakkak denemem lazım diye düşündüm. Tesadüfen bu tarifte kullanılan limon turşusunu Dilek sitesin de sizlere sundu. Ben daha önce bu limon turşusunu Evcil Kedi – Tülin’in sitesin de görmüş ve yapılacak tarifler listesine almıştım. Çok merak ediyordum limon turşusunun nasıl olacağını ve yemeklere nasıl bir lezzet vereceğini. Limon turşusunu hemen kurdum ve geçenlerde tarifi denedim. Tarif aslında Cezayir’e ait ve bir nevi toprak tencere-güveç içinde pişirilen bir yemek. Zaten benim bütün dikkatimi çeken bu toprak tencere „Tajine“ (Tagine) oldu. Ben de Cezayir’in toprak tenceresi olmadığı için, bizim güveç tencerelerimiz de pişirdim. Çok nefis ve emeğe değer bir yemek olduğunu yazmama gerek var mı? Bence hem limon turşusunu deneyin, hem de bu tarifi.

1 Tavuk
1 Soğan
400-500 gr. Enginar (Konserve)
1 demet taze Kişniş
1 demet Maydanoz
8 adet Safran dalı
Zeytinyağı
2 TK kırmızı biber
2 TK rendelenmiş zencefil
Karabiber, tuz
250 ml. Tavuksuyu
2 YK limon suyu
2 Limon turşusu

Tavuğu parçalara bölün. Soğanı ince ince doğrayın. Enginarların suyunu süzdürüp ikiye bölün. Maydanoz ve kişnişi yıkayıp bir demet halinde bağlayın. Bir kaç dal maydanoz ve kişnişi ince ince doğrayın. Safranı ufak bir tava da hafif kavurup ezin. Limon turşusunu süzdürüp ufak ufak doğrayın.

Derin bir tencerede zeytinyağını kızdırıp kırmızı biber, zencefil ve karabiber ile beraber tavuk parçalarını bir kaç dakika kavurun. Kavrulmuş tavukları, tencerede ki yağ ile birlikte güveçe geçirin. Soğan, tavuksuyu, safran, maydanoz-kişniş demetini de ilave edin. 200 ° sıcaklıkta ki fırın da 1 saat kadar pişirin. Limonsuyu, doğranmış limon turşusu ve enginarları ilave edip 10 – 15 dakika kadar daha pişirin.

Haydi buyrun sofraya, yemekler hazır.Soframız.de –Özgül’ün Sofrası

Limon turşusu

September 23, 2007 / Özgül / 5 Comments

Limon
Iri deniz tuzu
Limon suyu ve su

Limonları iyice yıkayın ve kurulayın. Limonları dik olarak tutup yukarıdan ortaya kadar 4’e bölün yani 2 sefer ortaya kadar kesin. Limonu ters çevirip aynı işlemi tekrarlayın. Limon her 2 tarafından da kesilmiş ve orta kısmında birbirini tutar vaziyette olacaktır. Kesilmiş açık aralıklara bolca deniz tuzunu doldurun. Bir cam kavonoza yerleştirin. Üstüne 1-2 limonun suyunu ve üstleri kapanıcak kadar suyu ilave edip dolaba kaldırın. Limonların üstünün daima su ile kapalı olmasına dikkat edin. Buzdolabın da 1 sene kadar saklanabildiğini de okudum. Içinden limon aldığınız zaman yeni limon ilave edebilirsiniz turşunuza.

Haydi buyrun sofraya, yemekler hazır. Soframız.de –Özgül’ün Sofrası

Toskana usulü domates çorbası

September 9, 2007 / Özgül / 16 Comments

Jamie Oliver’in Italyan yemekleri kitabını bana hediye ettikleri zaman, ilk dikkatimi çeken tarif, Toskana usulü domates çorbası oldu. Ne zamandan beri domates çorbası yapmak istiyordum. Bu tarifin tam bana göre ve bizlerin damak tadına uygun olduğuna, kullanılan malzemeleri okuyunca karar verdim. Italyan yemeklerini ve bilhassa Toskana bölgesinin tariflerini, bizlerin, memleketimizin tariflerine benzemesinden dolayı, daima beğenmis ve denemişimdir.

Jamie Oliver’de benim gibi Italyan yemeklerini denemesini ve pişirmesini sever, bu kitabını yazmak için bilhassa Toskana bölgesine bir seyahat yapıp, orada yaşıyan halk ile kaynaşarak, Manastır da, yol kenarın da, pazar yerin de, sahil de ve köy evlerin de yemekleri pişirip, deneyip hazırlamış. Ben kitabı çok beğendim. Kitabın da şöyle demis bu tarif için Jamie Oliver: „Bu çorbayı düşündüğüm zaman dahi ağzımdan sular akar, taze domates yok ise konserve domates kullanabilirsiniz ve sadece 20 dakika zaman alıyor„ Ben denedim ve hakikaten doğru çok kısa zaman da yapılıyor ama sizlere tavsiyem benim gibi taze domates kullanın, konserve domatesin değişik bir tadı oluyor.

500 gr. Domates (minik olanları tercih edin)
3 diş sarımsak
1 demet Feslehen (Basilikum)
Zeytinyağı
Tuz ve karabiber
bayatlamış ekmek

Eğer minik domateslerden kullanırsanız, domatesleri delin, büyük domateslerden kullanırsanız ufak ufak doğrayın (tavsiyem minik domatesler). Sarımsağı rendeleyin. Feslehenleri ince ince doğrayın. Bir derin tencereye, domatesleri, fesleheni ve rendelenmiş sarımsağı yerleştirip, üstlerine zeytinyağı, tuz ve karabiber gezdirip aradabir karıştırarak kavurun. Domatesler kavrulup iyice sularını bırakınca, istediğiniz koyulukta olana kadar su ilave edip 10 – 15 dakika orta ısıda kaynamaya bırakın. Servis yapmadan evvel ben el mixer ile çorbayı püre haline getirdim, isterseniz mixer ile çekmeden de servis yapabilirsiniz. Çorbayı, bayat ekmek, biraz zeytinyağı ve bir kaç dal ince doğranmış feslehen ile süsleyerek servisinizi yapın. Jamie Oliver tarifin de domatesleri önce fırın da 200° ısı da pişirip daha sonra tencere de çorbanın pişme işlemini tamamlamış. Ayrıca taze domatesten ayrı konserve domates kullanmış. Ben daha pratik yola gidip, fırın işlemini ortadan kaldırıp, tencere de pişirdim. Konserve domates hiç kullanmadım, isterseniz tarife göre 2 kutu her biri 400 gr. konserve domates kullanabilirsiniz. Çorbanın en mühim özelliği minik domatesler ile yapılması. Lezzet bakımından minik domatesler büyük domateslerden daha farklı.

Haydi buyrun sofraya, yemekler hazır. Soframız.de –Özgül’ün Sofrası
©2005-2007; metnin ve fotoğrafın her hakkı saklıdır. İzin alınmadan ve kaynak gösterilmeden hiç bir yerde kullanilamaz.

Soframiz.de

hadi sofraya! yemekler hazir...

Month: September 2007