Autor: Özgül (Seite 14 von 67)

Gecenlerde severek izledigim Alfred Biolek’in programinda gördüm bu tarifi. Ne zamandir ahtapot salatasi yapmayi düsünüyordum ama beni heveslendirecek bir tarif ile karsilasmamistim. Gördüklerim her zaman rastlanan salata tariflerinden oldugu icin bana degisik gelmiyordu. Bu tarifin bütün özelligi sicak olarak yapilmasi, bu benim dikkatimi cekti.

O güne kismet olmadi tabi ki bu salatayi yapmak, ama gectigimiz hafta sonu alisverisinde ilk ugradigim yer tahmin edersiniz neresi. Halde ki balikcima sabahtan damladim, orada her zaman bulunur ahtapot ve daha bir cok cesit baligin haricinde deniz mahsülleri.Bana en büyügünü verin diye hemen siparisimi verdim. Balik aldigim sahis ayni zamanda komsumuz, ahtapotu secti ben de secerken salata yapacagim diye anlattim. Birazdan tekrar yanima geldi, neden bunu aliyorsun bak burada hazir olanlari var dedi, aman dedim o hazir olanlar tursu ahtapot salatalari ben onlari ne yapayim, kendim tazesinden salata yapacagim hem de üstelik bu bir Italyan tarifi deyince balikcimin yüzü güldü memleketinden bir tarif yapacagimi duyunca. Sözün kisasi eve gelindi ve dogru ocak basina gecildi.
Ne yalan söyliyeyim, ahtapotu haslarken hos olmiyan kokular cikacagini tahmin etmistim ama yanilmisim. Cok nefis ve güzel bir salata oldu, en kisa zamanda tekrar yapilacaklar listesine girdi. Tabi ahtapot salatasi olunca aksam menüsü tamamen deniz mahsüllerinden olustu, yanina iri karidesleri de hazirlayip servisimi öyle yaptim.

• 1 orta boy ahtapot ( Kg)

• 2 – 3 yesil Kabak

• 1/2 Kereviz ve yapraklari

• 2 adet Havuc

• 2 adet Pirasa

• 3 – 4 dal taze Nane

• 1 Defne yapragi

• 1 yesil Biber

• 2 ufak chili biberi

• 2 sogan

• 1/2 demet maydanoz

• Zeytinyagi

• 2 Limonun suyu

• Tuz, Karabiber

• su

Temizlenmis Ahtapotu (mürekkep torbasi alinmis vs.) iyice yikayip, temizlenmis dogranmis pirasa, havuc, kereviz ve kereviz yapraklari ve bütün kabugu soyulmus sogan ile bir büyük tencereye bütün olarak yerlestirip Ahtapotun üstünü kapaticak kadar su doldurup yeterli tuz ve karabiber ilave edip tahmini 1 – 1,5 saat orta isi da kaynatin. Kaynamaya basladiginda üstünde biriken köpükleri bir kasik ile alip temizlemeyi unutmayin. Bir ayri tencerede kabaklari yikayip tuzlu su ile bütün olarak cok hafif haslayin.
Derin bir salata kabina haslanmis kabaklari sicak olarak dilim dilim dograyin.  Sogan, yesil biber, chili biberi nane ve maydanozu ince ince dograyip kabaklara ilave edin. Salatanin üstüne bolca zeytinyagi gezdirin. Karabiber ve tuz ile tatlandirin. Sira geldi ahtapota. Ahtapotu sicak olarak  dograyin (ben yalniz kol kisimlarini kullandim, kafa kismini kullanmadim). Dogradiginiz ahtapot etlerini ve limon suyunu salataya ilave edip karistirin. Afiyet olsun.

Haydi buyrun sofraya, yemekler hazır. Soframız.de -Özgül’ün Sofrası ©2005-2009; metnin ve fotoğrafın her hakkı saklıdır. İzin alınmadan ve kaynak gösterilmeden hiç bir yerde kullanilamaz