Soframiz.de

hadi sofraya! yemekler hazir...

Category: Receller (page 1 of 4)

Gül Receli zamani simdi

gülreceli9

Bu sene hic recel yapmiyacagim diye planlamistim kendi kendime, ama bahcede ki mis gibi acan katmer katmer güllerimin resmini paylastigimda, bir sevgili dostum „gül receli yap bu güzelliklerden“ diyince aklima düstü tabi ki.
Kitaplar karistirdim, arastirdim ve kendi recel bilgimin ilavesi ile gül recelime dün aksam basladim. Aksam basladim diye yazinca sasirmayin ve korkmayin, ne cok uzun sürüyormus diye düsünerek.

gülreceli10

Dün aksam gül yapraklari yikandi, kurumasi icin biraz beklendi ve seker ilavesi ile bu sabaha kadar beklemeye birakildi.

  • 500 gr gül yapragi
  • 1 kg toz seker

Sabaha kadar gül yapraklari sekeri cekmis ve yapraklar suyunu birakmis. Gül yapraklarinin üstüne 400 ml su ilave edip kaynatmaya basladim, recel kaynamaya baslayinca isiyi hafiften kaynama derecesine getirdim, yavas yavas recel koyulasana kadar arada bir karistirarak kaynatip, 1/2 limonun suyunu recele ilave edip, sicak olarak recel kavanozlarina doldurdum.

Malzemelerin tamami

  • 500 gr gül yapragi
  • 1 kg toz seker
  • 400 ml su
  • 1/2 limonun suyu

gülreceli11

Portakal receli ve siteye dönüs

Sizde de olur mu? sanki hicbir seye veya bir seylere vaktim yetmiyecek. Enerji doluyum su aralar, ve kosuyorum, o bosa harcadigim vakitlerin acisini cikartmak istercesine, kosuyorum ve yetmiyecek sanki vakit yetmiyecek ….
Bu düsünceler icinde iken,  simdiye kadar yaptigim recellerin icinde, en önce yapilmasi gereken bir meyvanin recelini, yapmamis oldugum aklima geldi. PORTAKAL, nasil oldu yapmadim, düsünemedim bilmiyorum. Kac sene sonra yine ilk recelimi yaptim…. ve diyebilirim ki simdiye kadar yapmis oldugum ve tadina doyamadim en sahane ve lezziz bir recel oldu.

portakalreceliÖlcüler cok basit bir bir ve yarim limonun suyu. Ben 1 Kg. Portakal ve 1 Kg. sekerden yaptim. Kalabalik aile icin iki mislini tavsiye ederim.
portakalları kabuklari ile beraber iyice yikadim ve soydum. Portakal kabuklarini ince ince kestim ve bir tencereye koydum (yalniz kabuklari). Portakal iclerinide ufak ufak dogradim, sekeri üstüne gezdirdim ve beklemeye biraktim. Ince ince dogradigim portakl kabuklarina,  üstü kapanicak kadar su koydum ve 30 dakika kadar orta isida hasladim. 30 dakika sonra suyu süzdüm ve tekrar soguk su koyup ertesi güne kadar beklettim. Ertesi gün portakal kabuklarinin suyunu süzdüm ve tencerede bekliyen sekerli portakal iclerine ilave ettim ve orta isida yavas yavas aradabir karistirarak kaynattim. Ben hemen hemen 1 saat kaynattim, ocaktan indirmeden evvel limon suyunuda ilave ettim, bir iki dakika daha kaynattim ve hemen temiz recel kavanozlarina gecirdim. Sonuc yukarida yazdigim gibi beni tekrar recel alemine kavusturan sahane bir recel ortaya cikmasi oldu.

Kizilcik Receli – Kayisi ve Yeni dünya ile beraber

Hava sahane, neden mi? yagmur yok, rüzgar yok, günes yakici degil, tam parkta orman da gezilecek bir hava. Ebrum anne „Stadtgarten’a“ gidelim, senin cok hosuna gider, biraz sehir, araba trafiginden uzaklasiriz dedi. Hazirlandik, nasil mi? Foto kameralari ile hazirlandik, parka, ormana gidilir de resim cekilmez mi?

Köln sehrinin tam ortasinda bir cennet,  ufacik ama cok güzel bir yer. Hic kimse kimseye bakmiyor, ortada cesitli oyunlar oynaniyor, parkin girisinde ufak bir kütüphane var, istiyen oradan kitap alip parkta okuyor. Bir kösesinde bira bahcesi, diger bir köse de resim yapanlar, kosan cocuklar, agaclar desem, ne desem? ben bayildim. Kac senedir bu sehirde yasiyorum, cocuklugum, gencligim gecti bu sehir de, buraya gelmek aklima bile gelmezdi. Minik bir cennet. Neyse kisa yazalim  (yazabilirsem tabi ki kisa olarak).

Parka girdik agaclar, agaclar agaclar, benim gözler yolda, sagda solda degil havalarda….. Aaaaa… karsimda kizilcik agaci üstü meyve dolu kirmizi kirmizi.. ne zamandan beri ariyordum kizilcik agacini, buralarda pek satilmaz ama kücüklügümde severek yerim diyemem ama cok degisik buldugum bir meyvaydi kizilcik. Ilk önce cekindik toplamaya.. yürüdük, resimler cektik, findik agaci, ceviz agaci, ihlamur ve daha ismini saymaya yer kalmiyan cesitli agaclar. O güzel yapraklari, o güzel gövdeleri ile nasil bir hava vermisler o ufak cennete…. yolumuz bitmesin istedim inanin ki. Resimlerle makina doldu, o güzellikleri seyretmek o havanin nefisligini tatmak .. herseyi ile  o gün birbirini tamamlamisti sanki.

Biraz daha yürüdük, Aaa…  adamin biri kizilcik topluyor.. aman ne güzel dedim, sonra düsündüm, neden olmasin, sahsa ait bir bahce degil ki.. agaca da zarar verilmezse toplandigina sevinir bile Köln belediyesi. Toplanmiyan meyveler yerlere dökülecek, sinek toplanicak, pislik olucak. Bizde topluyalim diye karar verdik Ebrumla.. Beyim, ben Ebrum topladik avuclarimizla eee … nereye koyucaz arabaya gidene kadar, ona da care bulundu Ebrumun cantasi.

Aklim tabi ki kac senedir yapmak istedigim Kizilcik recelinde, ama nasil olmali.. degisik olmali muhakkak, ne yakisir bu recele? düsündüm düsündüm, zaman ayirdim ve bugün (bir gün sonra) basladim yikanmis kizilciklari ayiklamaya……. Receli yapmak bir marifet degil onu cekirdeklerinden ayirmak bir marifet. Ezme olarak yapmak istemedim, tane tane olsun istedim,  eh tabi ki o da zaman aldi. Neyse sözün kisasi recel ayarlandi ve tencereye kondu kaynamaya. Hala aklimda bir degisik fikir yok, her yer de kizilcik receli var,  var ama benim ki biraz degisik olsun istedim. Kizilciklar seker ve limon suyu ile kaynarken masanin üstünde ki meyve tabagi gözüme ilisti….. Yeni dünya ve sekerpare kayisi.. hemen ayiklandi dograndi ve kizilciklara ilave edildi.

Eh beni bilen arkadaslarim sorar veya bekler tarifi, sormayin ben siz sormadan yaziyorum, yakinda likör tarifi de konucak ama önce o güzelim parka gitmem lazim..

  • 500 gr. Kizilcik( ancak o kadar topliyabilmisiz)
  • 250 gr. Kahverengi seker
  • 1/2 Limonun suyu
  • 5 Kayisi
  • 5 Yeni dünya
  • 1 CK Kakule

Kizilciklari cekirdeklerinde ayirip (en cok zaman alan is) ufak ufak dograyin. Yeni dünya ve kayisilari da ayiklarip ufak ufak dograyip kizilciklara ilave edin.

Bir tencere de  seker ile beraber 2 saat kadar bekletin. Hafif ateste limon suyu ve kakule tozunu ilave ederek kaynatip temiz kavanozlara gecirin.

Ben meyva tanelerini cok ufak dogramadim ve ezme olarak yapmadim, tane tane olunca tadi daha güzel ortaya cikti kizilciklarin.

Haydi buyrun sofraya, yemekler hazır. Soframız.de -Özgül’ün Sofrası ©2005-2011; metnin ve fotoğrafın her hakkı saklıdır. İzin alınmadan ve kaynak gösterilmeden hiç bir yerde kullanilamaz.

Kumquat – Kamkat Receli

Haftalik alis verisi yaparken, marketin sebze ve meyva kisminda gözüme ilisti Kumquat, daha hic tadina bakmamistim simdiye kadar, mini mini portakallara benziyorlar. Hemen tabi alisveris sepetine kondu Kumquat meyveleri. Daha tartilirken aklimdan gecenler… hmmmmm recel yapabilirim ve likör yapabilirim oldu tabi ki.
Kumquat meyvesinin ismi bizde Kamkat adi ile taniniyormus, Wikipedia’dan aldigim bilgilere göre. Yetisdigi memleketler  Dogu Asya, Cin, Fransa, Italya, Ispanya, Güney Afrika, Brezilya ve Israil. Bu meyvenin bir özelligi de Turuncgillerden bir meyve olmasina ragmen, kabuklari ile yeniliyor. Tadi ayni Portakal ve mandalina tadinda, meyvelerin kücüklügüne karsilik cekirdekleri bayagi iri. Bu sayfadan daha genis bilgi alabilirsiniz .

  • 500 gr Kumquat
  • 1 YK rendelenmis Zencefil
  • 300 gr. Kahverengi Seker
  • 1/2 Limonun suyu
  • 1 CK Kakule – Kardamom

Aslinda cok basit recelin yapimi, ama hazirlamasi bayagi uzun sürüyor, sebebi  meyvelerin cok ufak olmasi ve cekirdeklerinin  iri iri  olmasi.
Evet recel yapimi icin önce Kamkati yikayip cekirdeklerini cikartip istediginiz büyüklükte dograyin. Bir kapta kahverengi seker ile 1 saat kadar arada bir karistirarak bekletin. 1 Saat sonra bir derin tencerede limon suyu, rendelenmis Zencefil  ve Kakule ilave ederek 1 saat kadar hafif ateste karistirarak pisirin. Sterilize yaptiginiz cam kavanozlara gecirin. Afiyet olsun.

Cevizli, „Physalis- Kapstachelbeeren- Altin cilekli“ Incir receli

Gecenlerde alisveris yaparken, recel raflarina her zaman ki gibi ugradim, fikir almak daha dogrusu kizilcik receli  var mi diye bakmak icin. Hemen ilk sirada gözüme incir receli ilisti, dikkatimi cekmesi cevizli olmasiydi. Tamam dedim, güzel bir fikir ve bu fikir eve gidince yerine getirilicek, getirilecekte taze incir nereden bulabilirim? dur dedim kendi kendime, degisik bir recel yapmayi planladin bari tam degisik olsun bu receli sen kuru incir ile yap. Neden olmasin deneme degil mi?
Pazar günü kollar sivandi, kuru incir dograndi hazirlandi, zaten alisveriste kahverengi seker alinmisti, her sey hazir. Recel yapimina baslandi, o anda tabakta ki Pyhsalisler gözüme ilisti, ben cok severim bu meyveyi. Hadi bakalim dedim bir ilave, bir fikir daha ve bu meyve de ilave edildi recele.

  • 500 gr. Kuru incir
  • 150 gr. Ceviz (iri dövülmüs)
  • 200 gr. Physalis (Altin cilek)
  • 300 gr. kahverengi seker
  • 1/2 limonun suyu
  • 1/2 bardak su

Incirleri ufak ufak dograyin. Cevizleri havan da dövün, makinada cekmeyin, biraz iri kalsinlar. Pyhsalis meyvelerini ortadan kesip iyi bölün.Bir derin kapta incir, seker, su ve limon suyunu hafif ateste arada bir karistirarak kaynatin. Recel suyunu cekmeye baslayinca, ceviz ve pyhsalis meyvesini ilave edip biraz daha kaynatin. Temiz kavanozlara bosaltip ters cevirip vakumlanmasini saglayin. Recel hazirdir. Bizde recel olarak degilde yemekten sonra keyif tatlisi olarak cok seviliyor.

Haydi buyrun sofraya, yemekler hazır. Soframız.de -Özgül’ün Sofrası ©2005-20011;

metnin ve fotoğrafın her hakkı saklıdır İzin alınmadan ve kaynak gösterilmeden hiç bir yerde kullanilamaz.

Older posts

© 2017 Soframiz.de

Theme customized with <3Up ↑

Pin It on Pinterest