Kategorie: Corbalar (Seite 4 von 5)

Kis geldi havalar sogudu ve yazdan hazirlanmis Tarhanalar tencerelerde pismeye basladi bile. Aslinda Tarhana yazin yapilir ama benim bu yapis seklim ile bu zamanda da hazirlamakda mümkün. Tarhanam üc gündür mayalaniyor, yarin sanirim dondurucuya kaldiririm. Benim icin en güzel aksam yemegi desem yeri var, yanindada evde yapilmis lahana tursusu.
Ev Tarhanasi tarifine gecmeden evvel, Tarhana corbasinin tarifini yaziyorum.

Tarhana Corbasi

1 Porsiyon Tarhana
100 gr. Kiyma
1 Sogan (Dogranmis)
Aci pul biber
Sebze veya et suyu (veya hazir toz etsularindan)
1 TK Kuru Nane
1 YK Margarin
Su

Tarhanayi biraz et suyu ile islatin beklesin. Sogani ve kiymayi kavurun. Tarhanayi hafif ateste devamli karistirarak pisirin. Tarhana koyulasinca corba kivamina gelicek kadar etsuyu ilave edin. Kavurdugunuz soganli kiymayida corbaya ilave edip hafif ateste 15-20 dakika pisirin. Ayri bir tavada yagi eritip pul biber ve kuru naneyi kavurup corbanin üstüne döküp servisini yapin. Isterseniz birazda ufak ufak dogranmis ekmekleri kavurup, corbaya ilave edebilirsiniz.

Ev tarhanasi mayalanirken

Ev Tarhanasi yapilisi

8 Kg Un
3 Kg. Yogurt
½ kutu Domates Salcasi isteye göre biber salcasi
Aci pul biber (miktari zevke göre)
1 TK Karabiber (miktari zevke göre)
1 TK Ardic yemisi tanesi – Mazi Kozalagi (zevke göre)
Tuz
1 paket maya (kuru veya taze maya)

Ardic yemisini mixerden gecirin veya havanla dövün un haline gelsin. Bütün malzemeyi karistirin. Su miktarini yavas yavas ilave edin yumusak bir hamur haline gelicek sekilde yogurun. üstünü bir bez ile kapatip sicak bir yerde mayalanmaya birakin. Hamur kabardikca yeniden yogurup bekletin. Bu islemi hamur eksi bir koku alana kadar devam edin (3-4 gün sürebilir, sicakligina bagli).
Mayalanma islemi bittikten sonra, bu hamurdan ufak ufak porsiyonlar halinde bezeler yapin. Normal olarak Tarhana kurutulmaya birakilir, ama benim yaptigim bu sekil cok kolay tavsiye ederim. Bu Porsiyon bezeleri birer dondurucu torbasina koyun ve dondurucuya kaldirin. Tarhanayi yapmak istediginiz zaman sabahtan dondurucudan cikartin bir kapta bekletin. Hamur yavas yavas erir, sizde corbanizi bildiginiz gibi ilavelerini yapip pisirebilirsiniz. Hic eritmedende kullanmaniz mümkün. Donmus Tarhanayi tencere koyun, üstüne biraz su ilave edin, hafif ateste devamli karistirarak pisirin. Koyulasirsa üstüne yine su ilave edebilirsiniz. Benim hazirladigim bezeler, hemen hemen 2-3 tepeleme corba kasigi kadar oluyor (4 kisi icin).

Birkac hafta evvel sizlere Xu Xu (Chayoten – Dikenli kabak) dan bahsetmistim ve bir tarif vermistim. Bugünde Dikenli kabagin corbasini denedim daha dogrusu kendi kendime bir bulus yaptim. Sonucmu?… sahaneydi ve bence en güzeli bu sebzeyi corba olarak pisirmek. Eger bulabilen var ise muhakkak denemesini tavsiye ederim.

Dikenli Kabak – Xu Xu Corbasi

6 adet Dikenli Kabak
1 adet Kurusogan
Koriander
2 adet Patates
¼ Kereviz
1,5 l Et suyu
Tuz
200 gr. Kaymak (Creme fraiche )
1 YK Margarin

Corbalik sigir etini kaynatarak et suyunu hazirlayin. Dikenli kabaklari soyup, icindeki cegirdegi cikartip, ufak ufak dograyin. 1 YK Margarin ile ufak ufak dogranmis soganlari hafif kavurun. Dikenli Kabaklari soganlara ilave edip biraz kavurun. Patates ve Kerevizide dograyip, tuz ve et suyu ile beraber Dikenli Kabaklara ilave edip, hafif ateste tahmini
1 saat kadar pisirin. Corbayi mixerden gecirin. Et suyunu hazirlamak icin kaynattiginiz sigir etini ufak ufak parcalar halinde keserek onlarida corbaya ilave edin. Servis yapmadan evvel 150 gr. Creme fraiche’de corbaya karistirip üstüne bir tutam taze Koriander yapraklari serpip servisini yapin.

Yesil mercimekli yayla corbasi

1,5 bardak yesil Mercimek
1 adet Sogan (ufak ufak dogranmis
2 YK margarin
½ bardak Pirinc
6 YK Yogurt
1 Yumurta
1 TK kuru Nane
1 TL kirmizi toz Biber
Tuz
Su

Yesil mercimekleri yarim saat suda haslayin. Soganlari 1 YK margarin ile hafif kavurun. Haslanmis yesil mercimekleri, pirinci, tuzu ve suyu kavrulmus soganlarin üstüne ilave edip, agir ateste 30 dakika kadar kaynatin.
Yogurt ve 1 yumurtayi karistirip, ocaktan cektiginiz corbanin icine hizli hizli karistirarak ilave edin. Yogurdu ilave ettikten sonra corbayi kaynatmayin.
Ufak bir tavada 1 YK margarini eritip nane ve kirmizi biberi ilave edip kavurun. Kavrulmus naneyi corbanin üstüne döküp servis yapin.

Balkabagi corbasi

500 g Balkabagi
1 Kurusogan
1-1.5 l Sebze suyu
1 YK Margarin veya Tereyagi
1 tutam kadar Hincevizi
Tuz
3 YK Yogurt
1 Yumurta

Kabaklari soyup ufak ufak parcalar halinde kesin. Tencerede yagi eritip, ufak dogranmis soganlari hafif kavurup, üstüne kabaklari ilave edip, tahmini 10 dakika arada bir karistirarak pisirin. 10 dakika sonra hazirladiginiz sebze suyunu, rendelenmis Hint cevizini, tuzu ilave edip, corbayi 1 saat hafif ateste kaynatin.Tencereyi atesten alin. El Mixeri ile corbayi püre haline getirin. Bir ufak kasede, Yogurt ve yumurtayi iyice karistirin. Hazirladiginiz bu yogurtlu terbiyeyide corbaya ilave edin.

Sehriyeli, kiymali, sebze corbasi

100 gr. Sigir kiymasi
1 adet sogan (ufak dogranmis)
2 adet orta boy Havuc (ufak dogranmis)
2 adet orta boy Patates (ufak dogranmis)
1 avuc ufak parcalar halinde ayrilmis Karnibahar
2 orta boy pirasa (ince ince dogranmis)
¼ Kereviz (ufak ufak dogranmis)
1 YK. Margarin
½ cay bardagi corbalik sehriye
1 adet Domates (4 bölünmüs ve kabuklari soyulmus)
Tuz

Kiymayi kavurup, soganlari ilave edin biraz daha kavurun. Hazirladiginiz sebzeleri 1 YK margarin ile kiymaya ilave edip tahmini 15 dakika pisirin. Tahmini 15 dakika sonra Corba kivamina gelicek kadar suyuda ilave edin. Corba kaynamaya baslayinca sehriye ve tuzu ilave edip ocagi en düsük dereceye getirip corbayi hafif ateste pisirin.
Corba kaynamaya baslayinca tuzunu ve sehriyeyide ilave edip, ocagini altini en düsük dereceye getirin. Tahmini 30 dakika sonra corba hazirdir.