Kis geldi havalar sogudu ve yazdan hazirlanmis Tarhanalar tencerelerde pismeye basladi bile. Aslinda Tarhana yazin yapilir ama benim bu yapis seklim ile bu zamanda da hazirlamakda mümkün. Tarhanam üc gündür mayalaniyor, yarin sanirim dondurucuya kaldiririm. Benim icin en güzel aksam yemegi desem yeri var, yanindada evde yapilmis lahana tursusu.
Ev Tarhanasi tarifine gecmeden evvel, Tarhana corbasinin tarifini yaziyorum.
Tarhana Corbasi
1 Porsiyon Tarhana
100 gr. Kiyma
1 Sogan (Dogranmis)
Aci pul biber
Sebze veya et suyu (veya hazir toz etsularindan)
1 TK Kuru Nane
1 YK Margarin
Su
Tarhanayi biraz et suyu ile islatin beklesin. Sogani ve kiymayi kavurun. Tarhanayi hafif ateste devamli karistirarak pisirin. Tarhana koyulasinca corba kivamina gelicek kadar etsuyu ilave edin. Kavurdugunuz soganli kiymayida corbaya ilave edip hafif ateste 15-20 dakika pisirin. Ayri bir tavada yagi eritip pul biber ve kuru naneyi kavurup corbanin üstüne döküp servisini yapin. Isterseniz birazda ufak ufak dogranmis ekmekleri kavurup, corbaya ilave edebilirsiniz.
Ev tarhanasi mayalanirken
Ev Tarhanasi yapilisi
8 Kg Un
3 Kg. Yogurt
½ kutu Domates Salcasi isteye göre biber salcasi
Aci pul biber (miktari zevke göre)
1 TK Karabiber (miktari zevke göre)
1 TK Ardic yemisi tanesi – Mazi Kozalagi (zevke göre)
Tuz
1 paket maya (kuru veya taze maya)
Ardic yemisini mixerden gecirin veya havanla dövün un haline gelsin. Bütün malzemeyi karistirin. Su miktarini yavas yavas ilave edin yumusak bir hamur haline gelicek sekilde yogurun. üstünü bir bez ile kapatip sicak bir yerde mayalanmaya birakin. Hamur kabardikca yeniden yogurup bekletin. Bu islemi hamur eksi bir koku alana kadar devam edin (3-4 gün sürebilir, sicakligina bagli).
Mayalanma islemi bittikten sonra, bu hamurdan ufak ufak porsiyonlar halinde bezeler yapin. Normal olarak Tarhana kurutulmaya birakilir, ama benim yaptigim bu sekil cok kolay tavsiye ederim. Bu Porsiyon bezeleri birer dondurucu torbasina koyun ve dondurucuya kaldirin. Tarhanayi yapmak istediginiz zaman sabahtan dondurucudan cikartin bir kapta bekletin. Hamur yavas yavas erir, sizde corbanizi bildiginiz gibi ilavelerini yapip pisirebilirsiniz. Hic eritmedende kullanmaniz mümkün. Donmus Tarhanayi tencere koyun, üstüne biraz su ilave edin, hafif ateste devamli karistirarak pisirin. Koyulasirsa üstüne yine su ilave edebilirsiniz. Benim hazirladigim bezeler, hemen hemen 2-3 tepeleme corba kasigi kadar oluyor (4 kisi icin).
Dezember 1, 2005 at 11:37 am
Ardıç Yemişi, Mazı Kozalağı ne olaki ? :)) aklıma düştü şimdi.
Dezember 1, 2005 at 1:20 pm
Özgül Hanım,dikenli kabakla ilgili yazılarınızı okudum ve çok ilgimi çekti.Kabağı toprağa oturtup bir kaç gün sonra yaprak verdiğini görmek ne büyük mutluluk!Okurken bile ben çok heyecanlandım,sizin heyecanınızı düşünemiyorum artık.Köln’de yaşadığınızı öğrendim.Bende 3 Yıl önce Aachen’a ablamın doğumuna gelmiştim.Şu anda da annem ve babam oradalar.Sanırım bir kaç gün içinde Köln’e gitmeyi planlıyorlar.Çalışmalarınızda başarılar diliyorum.
Dezember 1, 2005 at 3:53 pm
Ozgulcum, cok guzel gorunuyor tarhanan, bu cuma aksami yapilacak isler arasinda su an Tarhana, kese yogurdumu herseyi hazirladim, cumadan baslarsam yogurmaya, havada bu cumartesi ve pazar sicak olacakmis yine, eminim pazar aksamina hazir olur, sabirsizlaniyorum inan.
Ellerine saglik, afiyetle yiyin.
Dezember 1, 2005 at 3:55 pm
özgül tarhanaya kıyma koyuyorum eşimin isteği üzerine ama soğanı hiç duymamıştım. bir de böyle deneyeyim. en sevdiğim çorbalardandır tarhana. eline sağlık.
Dezember 1, 2005 at 6:08 pm
Ozgulcum, canim, en sevdigim corbayi yapmisin:) Bayilirim. kokusuna, tadina. Ben hic kiyma koymam. Aci biber ve beyaz peynir ile yerim. Ama bu kiymaliyida deniycem bir dahaki sefere. Ellerine saglik, mis gibi kokuyor:)
Sevgilerimle
Dezember 2, 2005 at 9:50 am
Ellerine sağlık Özgül abla. Tarhana benim de çok sevdiğim lezzetlerden. Geçen yıl annem torba yoğurduna haşlanmış buğdayı karıştırmış vermişti bana. Ben de gelir gelmez pişirdim. Baharat sarmısak da ilave ettim. Misafirlerim çok beğenmişti. Senin tarifin de değişik geldi. Yalnız 8 kg. Un bana coook fazla bir kilo bile yeter. Benden başka seven yok tarhanayı.
Dezember 3, 2005 at 12:46 pm
Tarhana corbasinda benim en sevdigim, servis sirasinda tabagin icine koydugum ufalanmis beyaz peyniri, muhtesem bir tat veriyor , deneyin.
p.S Özgül, ben de seni linklerime ekledim 🙂
tskler
Dezember 4, 2005 at 1:47 am
Sude merhaba, istersen bi verdigim siteye bak resimden tanirsin belki bir yarari olur sanirim http://www.uni-graz.at/~katzer/germ/generic_frame.html?Orig_vul.html
sevgilerimle
Dezember 4, 2005 at 1:48 am
Beyhancim tesekkürler, hakikaten büyük bir heyecanla bekliyor insan tanimadigi bir sebzenin yetismesini ve cikti büyüdü umarim kisi kolay atlatir buranin soguk havasindan dolayi.
Sevgilerimle canim
Dezember 4, 2005 at 1:50 am
Zeynebcim canim kolay gelsin, bende merakla bekliyorum, insallah begenirsin. Ben az ölcü ile yaptim bu sefer pisman oldum bu hafta sonu yeniden yapacagim biraz fazla ölcülerle, yazdigim ölcülerin cok eksigini yapmistim.
Sevgilerimle
Dezember 4, 2005 at 1:52 am
Pinarcim, tesekkürler. Soganla bir dene benim hosuma gidiyor, her zaman koymam kiyma ve sogan, degisik oluyor belki begenirsiniz.
Sevgilerimle
Dezember 4, 2005 at 1:54 am
Binnurcum sagol canim, bende bayilirim tarhanaya ve degisik degisik pisiririm. Dedigin gibi sade acibirberle nefis oluyor bende peynirli hic denemedim birdahaki pisirisimde beyaz peynir koyayim.
Sevgilerimle canim
Dezember 4, 2005 at 1:56 am
Tuhfecim tesekkürler canim, bende cok severim ve bende annenin yaptigi tarhanayi merak ediyorum muhakkak denemek isterim yapilisini. cok yedim ve cok severim ama hic yapmadim tarhanasini. Kilo fazla malum kislik yapiliyor babaannemden almistim bu tarifi birazda kendim ekledim baharat bakimindan. Sen az yap ben mesela bu seferkini cok az yaptim bu hafta sonu yeniden yapmam lazim.
Sevgilerimle
Dezember 4, 2005 at 2:01 am
Tesekkürler Cafewien 😉 böyle hitap etmek zorunda kaldim kusuruma bakma ismini bilemedigimden. Tarhanayi galiba hepimiz cok seviyoru nasil sevilmez memleketimizin bir numarali corbalarindan biri. Bende beyaz peynirl muhakkak deniyecegim hic öyle yememeistim.
Link icin tesekkür ederim.
sevgilerimle
Dezember 7, 2005 at 5:15 pm
Sevgili Özgül, tarhanayı kurutmadan dondurucuya atmak ne kadar akıllıca. Her mevsim yapılabilir olmasına bayıldım. Değişik tatlarda az miktarlar denemek istiyorum doğrusu. Teşekkürler, ellerin dert görmesin.
Dezember 7, 2005 at 10:40 pm
Oya’cim dene vallahi ama ilk önce yazdigin gibi az miktarda yap. Simdiden afiyet olsun canim.
Tesekkürler, sevgiler
August 22, 2007 at 2:44 pm
selam..sizin tarhana yapımınız çok farklı. Eminim güzeldir ama bizler alışmışız kurutarak yapmaya.. içine kırmızı biber,domates,yoğurt,soğan sarımsak,un ,tuz,çörtük otu,nane,nohut,kaymak(olsa da olur,olmasa da),bulursak 1-2 ayva da koyarız..hatta annem fırından ekmek hamuru aldırırdı bana. İşte bunları bi güzel hazırlar kurutur.. sonra da ovarız miiiss gibi olur.Evet dondurucular iyi hoş ama bazı geleneklerimizi de unutmayalım bunların telaşı bi başka emek harcanıyor,lezzeti de burdan geliyor bence…yeni kardım bende tarhanamı 3 hafta bekleyeceğiz karıştıra karıştıra sonra sercez… sizlerde böyle yapın tavsiye ederim…
August 25, 2007 at 3:05 am
Pelin hosgeldin soframa, yazdiklarin cok güzel, zevkle okudum yorumunu. Geleneklerimiz ve adetlerimizi tabi ki unutmuyoruz, ama sunu da söylemek isterim, senin ve annenin yapmis oldugu ve anneciginin tarifi muhakkak büyükannenden ve hatta o da büyükannesinden almis oldugunu senelere dayanan bir tarif oldugunu unutmamak gerekir. Bu da demektir ki o zamanlar haliyle dondurucu yoktu ve dondurucunun vazifesini kurutma islemi veya dondurucu o zamanlar yapilan kurutma islemini üstlenmis oluyor. Her yörenin kendine göre bir tarhana tarifi vardir, bu muhakkak, tarhananin icine konan malzemeler yörelere göre degisir. Hepsini denemek isterim. Yalniz dondurucuya konulan tarhana ile kurutulmus tarhana arasinda tad bakimindan hic bir fark yok, sadece fark kurutma islemi ortadan kalkmis oluyor ve daha pratik hale geliyor. Bu zaman da benim gibi hem calisan hem de ev hanimligi yapan ve hatta bebek veya cocuk büyüten hanimlar icin cok pratik bir tarif ne dersin?
Sevgilerimle
Mai 4, 2008 at 2:27 pm
Tarhana deyince Ankara Beypazarı gelir akla.
Beypazarlılar soğanlı yaparlar, Uruşlular ise sarımsaklı…
İşte Uruş’un ve Beypazarının bir numaralı tarhana imalatcısı.
August 24, 2008 at 3:20 pm
tarhana tariflerini okudum.kendi tarifimi de yazmak istedim. bende sonradan öğrendim… çocuklar için öğrenmiştim. hepside tarhana sayesinde sağlıklı büyüdüler. tüm annelere öneririm…
malzemeler: 2 kilo süzme yoğurt yada ew yapımı yoğurt, tarhana otu, maydonoz, nane,1,5 kilo domates, 1,5 kilo soğan, 2-3 acı biber, dereotu, tuz.. hepsi birkaba koyulup içindeki domates yumuşayana kadar bekletilir. sonra 2 kilo da kırmızı salçalık biber alınır pişirilip robotta geçirilir. aldığı kadar unla yoğurup bekletilir. 9 gün beklemesi gerekir. 3 günde ekşir, 3günde acır, 3 günde de tatlanır.. tarhana kıvamını bulur… sonra parçalara ayrılarak temiz bir beze dökülür we gölge yerde kurutulur. robottan geçirilir..
yıllardır denediğim we kayınvalidemden öğrendiğim bir tariftir. herkese tavsiye ederim..
August 25, 2008 at 8:15 pm
Saliha, cok tesekkür ederim tarifin icin, siteyi ziyaret eden arkadaslar icin cok yarari olacagina inaniyorum.
Sevgilelrimle
September 5, 2008 at 12:53 pm
tarhana yaptım bugün.ilk defa yapıyorum.annemden ve şurdan burdan duyduklarımla yaptım.nasıl olacak bilmiyorum umarım güzel olur.kışın çok güzel oluyor mis gibi kokar ev pişerken.hazırlar güzel olmuyor hemde ne var içinde bilmiyorum.çocuklara sabahları bile içiriyorum.biz ailecek tarhanacıyız.yaptığım güzel olursa tarifini yazacağım buraya ama 15 günü bulur.ekşidi .kurudu falan uzun ve sabır işi ama çok zevkli,deneyin bence.kendimiz yapınca daha lezzetli olur eminim.bide bunun başarma duygusu olunca tadından yenmez.geleneğimizi sürdürmek adına hanımlar buyrun tarhana yapmaya.