Soframiz.de

hadi sofraya! yemekler hazir...

Seite 10 von 68

Baharatli cay – Hindistan usulü – Chai

Januar 29, 2012 / / Keine Kommentare

Bu tarif ne zamandan beri aklimda, ha bugün yaptim ha yarin, her tarafa hatirlatma notlari koydum, deniyecegim muhakkak, deniyecegim… ve en sonunda bugüne
kismetmis denedim ve sizlerle hemen paylasiyorum cünkü ben cok begendim, galiba bizim evde bundan sonra eksik olmiyacak bu tarif. Sasirmiyalim ne bir likör tarifi,
ne bir recel, ne yeni bir sos ve hatta ve hatta ne yeni bir yemek tarifi. Meraklanmadiniz biliyorum tarifin ismi zaten üstünde güzel ve sihhatli bir cay tarifi.

Tabi ki topladigim bilgileride paylasmam lazim degil mi?

Cayin bildigimiz gibi asil anavatani Cin’dir. Cin’den sonra ve cok kullanma Hindistan, Rusya, Osmanlilar ve diger asya memleketlerindir. Hollanda ticaret gemileri ile Avrupa’ya da yayilmis cay.  Cay günümüzüm vazgecilmez sicak iceceklerinin basinda geliyor. Cesitli tatbik sekilleri ve cesitli ilavelerle cayin her memlekette tükenimi ayri. Bu tarifte benim dikkatimi icine konan baharatlar cekti. Biz de maglum siyah cay meshurdur, mis gibi demlenir ve cam cay bardaklari ile icilir.
Bizim ev de cay kattiyen fincanla icilmez, muhakkak cam cay bardaklari olucak ve muhakkak pazar kahvaltisi taze demlenmis cay ile yapilacak.

Gelelim tarifte ki baharatlara:
Kakule: Hazmetmeye, migde de bagirsakta ki gazlari atmaya yararlidir.
Karanfil : Agiz kokularina ve dis iltihaplarina iyi gelir (dikkatli kullanmak gerekir ve kullanma adetine dikkat etmek gerekir)
Rezene tohumu: Istah acici, bagirsaklari rahatlatici
Anason: Balgam söktürücü, yine bagirsak rahatlatici
Tarcin: Kan sekerini ve kanda ki yagi düsürür.
Zencefil: faydalari sayilmakla bitmez, iştah açıcı, antiseptik, midevi, gaz söktürücü, sindirimi      düzenleyici, solunum yollarını açıcı ve toksin atici etkileri bulunuyor.
Zencefil kan damarlarını açar, terleme ve sıcaklık yapar, kalbi canlandırır.
Tabi ki bütün bunlar net üzerinden buldugum kisa bilgiler.

 

  • 6 cay fincani su
  • 6 adet yesil kakule
  • 4 adet Karanfil
  • 1 YK Rezene tohumu
  • 1 TK Anason
  • 1 Tarcin cubugu
  • 1/2 TK taze Zencefil (rendelenmis)
  • Seker
  • 4 YK siyah cay
  • Süt

Seker, süt ve cay haric bütün malzemeleri bir tencereye koyup kaynatin, kaynamaya baslayinca cayi ilave edin ve hafif isida 5 dakika kadar demlendirin. Cayi bir cay
bardagi veya fincana süzüp istediginiz kadar süt ve seker ilave edin afiyet olsun diyeyim, yalniz bu cayi cok fazla bekletmemek gerekiryor baharatlarin faydalarinin
degismesi ve cayin tadini sertlesmesi bakimindan.

 

 

Salsa roja – Domates dip

Januar 8, 2012 / / Keine Kommentare

Hani beni bilen arkadaslarim iyi bilirler ve hemen hemen benim kadar tanirlar benim o meshur Latin Amerika lokantami, cogunlukla Mexika lokantam diye bahsederim „El Inca“. Iste o lokantaya gittigimizde ilk masaya gelen hic sormadan „Salsa roja“ dir,  yaninda ufak kesilmis pideler ile. Tabi ki Latin Amerika’da pideler ile servis yapilmaz bu lezzet, ama bizim buralarda cok modern oldu, her lokanta istah acma yemeklerinin yanina pide ikram etmekle. Eskiden Fransiz ekmekleri ikram edilirdi (Baquet), arkasindan italyan ekmekleri, eh simdi sirada pide de.
Biz bayiliriz bu istah acici ön yemege. Aslinda söyle bir tarife bakin veya resme, ayni bizde yapilan coban salatasina benzer, ama biraz inceler ve tadina da bakarsaniz arada bir fark oldugu hemen ortaya cikar.
Ah su domates nerelere taht kurdu degil mi? her devletin domates ile olan bir spezial tarifi var. Ben bu tarifi yilbasi gecesinden bir gün önce denedim laf olsun diye,  ama bayildik o kadar ferahlatici ve istah acici bir lezzet ki… ama icinde ki bazi malzemeleri sevenler icin demeden duramiyacagim. Taze kisnisi sevene cok nadiren rastliyorum ne yazik ki ve hakikaten ne yazik ki diyorum, cünkü cok degisik bir aromasi olan nefis bir cesni. Ve….. cogunlukla sevmiyenlere. Inanin bana, oglumda dahil olmak üzere bu cesniyi sevdirdim. Ben de taze kisnis ile ilk defa bu bahsettigim lokanta da tanistim ve iste o tanisma hic ayrilmaz olduk, salatalarimda ve bilhassa balik yemeklerimde benim icin hic fazgecilmeyen bir lezzet oldu diyebilirim.
En büyük basarimda, taze kisnisi sevmiyen oglumu, balik tariflerinde bu lezzetin mübtelasi yapmam oldu.
Cok yazdim sira tarifte, muhakkak deneyin diyorum, inanin pisman olmiyacaksiniz, ilk lokma biraz degisik gelebilir, ikinci hadi biraz daha, ücüncüden sonra artik sizde taze kisnis mübtelasi olmussunuz demektir.

salsa roja

 

 

  • 4 – 5 orta boy Domates
  • 1 – 2 dis Sarimsak (rendelenmis veya havanda ezilmis)
  • 1 kuru sogan (ufak ufak dogranmis)
  • Tuz, karabiber
  • 1 Chili- (Chili-Jalapeño) chili biberi tursusu varsa, yoksa ufak minik aci biberler
  • 1 TK Seker
  • 1/2 demet (bir avuc dolusu) taze Kisnis
  • 1 – 2 yesil sivri Biber (bu benim ilavem)
  • 1 Limette’nin suyu
  • 1/2 Limonun suyu  (eger limette yok ise tam bir limonun suyu)

Bütün malzemeleri ufak ufak (hakikaten ufak ufak) dograyip limon ve limette sulari iyice karistirip servisinizi takko veya chips ile yapin.

Haydi buyrun sofraya, yemekler hazır. Soframız.de -Özgül’ün Sofrası ©2005-2012; metnin ve fotoğrafın her hakkı saklıdır. İzin alınmadan ve kaynak gösterilmeden hiç bir yerde kullanilamaz.

Hardalli Ayva sosu

Dezember 25, 2011 / / Keine Kommentare

Günlerden cumartesi ve benim programlarimin basladigi saatler. Dünya gezileri, devletler ve yemekler maglum. Bugün degisik bir program ve hic seyretmedigim ama yemek kitaplarina cok rastladigim bir ahci yemek pisiriyor televizyonda, dikkatimi cekmez mi? tabi ki cekti, en basta güzel bir geyik firinda yapti, ama benim asil dikkatimi ceken yanina hazirladigi ayva sosu oldu. Noel zamani oldugu icin bu tip tarifler her kanalda dolu, ama benim dikkatimi mutfakta bekliyen ayvami recel haricinde nasil degerlendirebilecegim fikrine cok uymasi oldu. Aksam yemegimin yanina tabi ki planlandi ve yerine getirildi ve… begenildi. Cok cok basit ve kolay ama tam et yemeklerinin balik yemeklerinin yanina yakisacak bir sos. Ben somon izgara ve patates salatasinin yaninda servis yaptim.

 

 

  • 2 Ayva
  • 250 ml. Beyaz sarap (tatli olmasin)
  • 1 TK Hardal tozu
  • 100 ml Su

Ayvalari soyup ufak ufak dograyin. Hardal tozu haric bütün malzemeleri bir tencereye koyup orta isida pisirin, karistirmayi unutmayi. Biraz koyu bir kivama gelince hardal tozunuda ilave edip dinlendirin.  Yemeginizin yaninda servise hazirdir sos.

 

Haydi buyrun sofraya, yemekler hazır. Soframız.de -Özgül’ün Sofrası ©2005-2009; metnin ve fotoğrafın her hakkı saklıdır. İzin alınmadan ve kaynak gösterilmeden hiç bir yerde kullanilamaz.

Kizilcik Likörü

November 1, 2011 / / Keine Kommentare

Eh Köln Stadtwald parkinda topladigim kizilciklar ancak recele yetti… ama aklim likörde. Hafta sonlari parklarda yürüyüslerimizde gözüm kizilcik agaci aramakta, o güzelim meyvanin bulundugu bir yer bulamadim, Almanya burasi öyle carsilarda satilmaz bizde ki gibi kizilciklar. Bir aksam üzeri isten gelince TV izledigim bir program var, Köln sehrinde ki olaylari anlatan bildiren.  Ben de yorgun yorgun mutfaga girmeden evvel her zaman ki gibi bir göz atayim dedim, yasadigim sehirde ki olaylari izlemek icin. Güzel bir bölüm cikti karsima, Köln’de ki lokantalari ve gezmesini tavsiye edilen parklari, ormanlari tanitan bir program, dikkatimi cekti, güzel bir parktan bahsediyordu program hem de bizden 10 dakika uzaklikta bulunan bir yerde parktan. Bir sahis kurmus bu parki, tamamen tabiata birakmis, hayvanlarin yasamasi ve insanlarin tabiatri ögrenmesi ve tadini cikartmasi icin. 10 dakika sürdü program, ama bana yetti, hemen netten yerine baktim, buldum veee….. hafta sonu yolumuz dogru o park. Resimler cekildi bol bol, ben bayildim, tamamen tabiat, sanki hic el degmemis, icine insanin huzur veryor, yasiyorum yaa…. ne mutlu bana diyor insan. Eh gelelim en mühim kisma, elmalar topladik, erikler, ceviz ve findiklar, birden kizimdan bir ciglik… anneee, bak burada ne var, kizilcik hem de nasil bol meyvali. Tahmin edin bakalim ne yapildi? toplandi tabi ki… torbalar kizilcik doldu.. doldu da kazagim da kizilcik meyvasi lekesi oldu, o ayri mesele ve cikmiyorda bir türlü.
Eve gelince plan, ne yapilir kizilciktan? recelim var, eeeh tabi ki en cok istedigim  tarif likör. Hazirladim likörü kendi kafama göre ve kaldirildi bir köseye, dün gece acildi ve… ben fazla yazmiyayim sadece kisa bir bilgi NEFIS……..

 

 

  • 500 g Kizilcik
  • 200 g Kandis sekeri (kahverengi seker)
  • 1 adet Tarcin cubugu
  • 1 adet Vanilya cubugu ( ortadan kesilmis )
  • 0,7 Lt. Rum ( beyaz )

Kizilciklari yikayip saplarindan ayirip genis agizli bir sise veya kavanoza koyalim. Kahverengi seker, vanilya cubugu, tarcim cubugu ve rum ilave edip sise veya
kavanozun agzini kapatip hafif sicak olan bir yerde (mutfak veya bir cam kenari) 6-8 hafta bekletmek üzere kaldiralim. Likörün tadi asil 1 sene bekletildikten sonra
cikarmis ama biz iki ay sonra denedik ve tahmin edin……… eh artik bir sene beklerse nasil bit tad olur. seneye Köln’deki kizilcik agaclari benden meyvelerini ya
saklasinlar, ya da bana bol bol ikram etsinler ….. eylül, ekim ayini simdiden iple cekiyorum, likör ve recel yapmak icin kizilcik toplamaya.

Fasulye tursusu

Oktober 8, 2011 / / Keine Kommentare

Calistigim is yerine yakin kendin topla usulü bir tarla oldugunu duydum arkadaslardan, hem de Taze yesil fasulyeTürkiye tohumlari ile yetisen fasulyeler. Pazartesi günü isten cikinca oraya gittik. Hava kuru, yagmurlu degil o yüzden hemen pazartesi gidelim dedik. Aradik sorduk ve en sonunda maceranin sonuna geldik, bulduk tarlayi. Hemen arabadan torbalar cikti ve daldik hep beraber ailecek fasulye toplamaya. En cok hosuma giden kizimin da benim gibi böyle taze yetismis tabiatin bizlere verdigi nimetleri toplamaya merakli olmasi oldu, ne mutlu bana.

Hemen hemen 6 Kg toplamisiz, ayrica mis gibi toplanmis misirlar, elma, patates, sogan, taze ceviz arabanin bagajina yerlesti. Eve dönüste benim aklimda planlar tabi ki, türlü yapilacak, ev de taze beyaz kabak var, patlican dolapta bekliyor, domates taze alindi, patates zaten eksik degil, eh yesil biber sebzelikte, yalniz bamye buzlukta, ne yapalim türlüm eksik olmasin bir cesitte buzluktan girsin türlünün icine. Ehh baska …. tursu cok sevilir biz de hele fasulye tursusu, tamam tursu kurulacak, en güzel plan daha dogrusu deneme fasulye kurutmasi olacak galiba… aksama bana uyku az bu gidisle cok is var.. Türlü yapildi ve yenildi koca bir tencere, evdekiler ohhhh anne miss gibi kokuyor  diye diye yaninda pirinc pilavi le bitirdiler bir tencere türlüyü, ne mutluyum. Yemekten sonra kollar sivandi, kurutulucak fasulye temizlendi yikandi ve kurutulmak üzere kesilip yerlerine yerlesti, az yaptim deneme cünkü, daha dogrusu merak. Simdi sira tursumda, onuda hazirladim nasil mi?….

Fasulyeler yikandi ve dograndi. Kaynar suda 15 – 20 dakika bekletilip sogumaya birakildi. Soguyan fasulyeler kavanoza yerlesti, aralarina sarimsak, dilimlenmis limon tabi ki kabuklari soyuldu. Kirmizi aci pul biber ve chili biberi, bir kac dal kereviz yapragi (onu bir kavanoza koydum, diger kavanoz kereviz yapragi olmadan yapildi). Tuz eksik olmamasi lazim onu unutmiyalim, ayrica sirke, nohut (tursuyu eksitmesi icin ) ve su, hepsi yerlesti, kavanoz söyle bir calkalandi ve bekleme yerine yerlesti. Bize simdiden afiyet olsun, hafta sonuna yine fasulye toplamadayim, tadini aldim bir kere….. buzluga biraz daha kaldirmak istiyorum, kis icin bir de türlü icin dondurmak istiyorum.

Tarifi anlattim…. simdi sira malzemelerde.

Fasulye tursusu

2 TK Pul biber
5 – 6 dis Sarimsak
1 Limon
5 – 6 adet NohutF
1 su bardagi üzüm sirkesi
2 YK Tuz
Su

Hepsi bu kadar.

Hepsi bu kadar degil…. Fasulye? nerede fasulye ?… en mühimi en sona kaldi 🙂 2 Kg kadar fasulye aldi kavanozlar, yani 2 orta boy kavanoz alicak kadar fasulye kullandim, 1,5 – 2 Kg. belki tuz ilave etmeniz gerekir, her yerin tuz tadi biraz daha baska cünkü. Galiba simdi hepsi bu kadar diyebilirim…..

 


Haydi buyrun sofraya, yemekler hazır. Soframız.de -Özgül’ün Sofrası ©2005-2009; metnin ve fotoğrafın her hakkı saklıdır. İzin alınmadan ve kaynak gösterilmeden hiç bir yerde kullanilamaz.

« Ältere Beiträge Neuere Beiträge »

© 2025 Soframiz.de

Theme von Anders Norén — Hoch ↑