Soframiz.de

hadi sofraya! yemekler hazir...

Çömlekte Portekiz usulü Tuzlubalık (Stockfisch)

Bir Portekiz toptancısı var bize yakın. Oradan her zaman karides alırım, zeytinyağı, Sirke ve Balcamico alırım. Her oraya alışverişe gittiğimde gözüme köşede tahta sandıkların içinde yassı yamyassı olmuş kuru balıklar çarpar. Hep merak etmişimdir, ama nasıl yenileceğini bilemediğim için alamamışımdır. Geçenlerde Portekiz’li iş arkadaşıma sordum ve en nihayet nasıl bu balıkları kullanabileceğimi öğrendim. Portkeiz’de çok meşhurmuş bu balıklar.

Stockfisch diye tanınıyor bizim buralarda. Portekiz ve Ispanyollara ait bir çeşit uzun saklama usulü yapılan Balık, hemen hemen bütün iri ve etli balıklarla yapıyorlar. Bu uzun saklama Balığın içinin temizlenip bolca tuzlanıp ve kurutulması ile yapılıyor. Bizdeki lakerda gibi, bir nevi diyorum çünkü bu balık pişiriliyor. Yamyassı olmuş kurumuş balığı alıyorsunuz, 3 gün hergün suyunu değiştirerek suda bekletip tamamen tuzunun gitmesini sağlıyorsunuz. Bu ışlem bittimi inanın elinizde taptaze balıkhaneden yeni alınmış bir balık oluyor, o yassılık falan hepsi yok oluyor. Ister kızartın, ister buğulama istersenizde Portekiz’lilerin yediği gibi bol soğan, limon, zeytinyağı ve acı biberle donatıp sofraya çıkartın. Ben ilk denemem olduğu için kendi usulümde fırında güveçte pişirdim.

Bu linklerden daha genis bilgi alabilirsiniz . Buda Ingilizce olan link

Stockfisch

1-2 Soğan

1/4 Kerevizkökü

2 Domates

250 g beyaz Şarap

1 kuru kırmızı acıbiber

1/2 demet taze Kişniş

1/2 demet Maydanoz

1 Yeşil dolmabiber

2 diş Sarımsak

1-2 Defne yaprağı

2 YK Zeytinyağı

Karabiber

gerekirse Tuz

Balığı el büyüklüğünde porsiyonlar olucak şekilde kesin. 2- 3 gün bol suda ıslatın. Her gün suyunu değiştirin. Çömleğe dizin. Üstüne dilim dilim doğranmış Soğan, Biber, Domates, Kerevizkökünü dizin. Ince ince doğranmış taze Kişniş, Maydanoz, Kereviz yapraklari, kuru Kırmızı biber, Sarımsak ve Karabiberi ilave edin. Zeytinyağı ve beyazşarabıda gezdirip 1 saat 250° ısıdaki fırında pişirin.

8 Comments

  1. Son bir iki gundur canim mi cok cekiyor da balik tarifleri gozume carpiyor nedir, balik tarifleri daha bir artti gibi geldi bana. yummm.

    Resim de cok istah acici.

    Tarif ve kurutulmus balik ile ilgili bilgi icin cok tesekkurler.

  2. ben ilk defa gördüm bu balığı yaa bulunduğum şehirde hiç böyle balıklar yok ondan sanırım balığın her türlüsünü severek yerim mevsimide bitti dolaba koymak lazımdı bu mevsizmde kaçırdım.ellrinze sağlık güzel görünüyorlar.

  3. Daha geçen hafta kızartmasını yemiştim ben de. Yunanistan’da her 25 martta bu balığı yemek adet olmuş. Günler öncesinden alınıp tuzundan arındırılıyor, unlu bulamaça daldırılıp kızartılıyor ve mutlaka sarımsaklı sos eşliğinde yeniyor. Sanırım mezgitle aynı familyadan bu balık, etli ve lezzetli. Ellerine sağlık Özgül’cüğüm.

  4. ben portekiz’e gitmek istiyorum özgül!
    kisin ferda arkadasim anlata anlata bitirememisti lizbon’u. hep istiyorum gitmeyi ama bakalim ne zaman?
    sen gördün mü?
    tijen

  5. Obur kedicim hosgeldin, bende cok severim baligi, her gün yesem bikmam inanki. Teskkürler canim
    Sevgilerimle

  6. Cennet’cim bende ilk defa böyle seklini denedim. Cok güzel oldu. Hatta geri kalan kisminida dondurucuya kaldirdim, kizartarakta denemek istiyorum. Eski denizcilerin erzak saklama usulü imis böyle kurutulmus balik. Tesekkür ederim canim
    Sevgilerimle

  7. Tülin’cim Yunanistan’danda biliniyordur denizcilerin erzagi imis bir zamanlar siteye koydugum linkte okudum. Ne güzel hemencecek birde tarif vermissin. Sagol canim Senin yorumunu okuyunca zaten kizartma yapmaya karar verdim. Sarimsakli sos sanirim Aioli’dir öylemi? Senide biraz evvel ziyaret ettim nefis seyler var her zamanki gibi. Iyice incelemem lazim. Epey aradan sonra tariflerin doldurmus siteni hepsi birbirinden güzel.
    Tesekkürler canim
    sevgilerimle

  8. Git vallahi Tijen, görülmeye deger yerlerden biri Portekiz. Orada hergün balik yedim bol balik izgara. Resimlerini bir ara resim kismina koyacagim (tamamlanmadi daha). Tavsiye ederim gitmeni. Hayat ve nese dolu insanlari var.
    Sevgilerimle canim

Schreibe einen Kommentar

Your email address will not be published.

*

© 2017 Soframiz.de

Theme customized with <3Up ↑

Pin It on Pinterest

Paylaş!

Share this post with your friends!