Monat: Februar 2006 (Seite 2 von 2)

Bugün sizlere rahmetli Babannecigimin bir tarifini yazmak istedim. Kendisi cok yapardi ve bizlerde bayila bayila yerdik. Aslindan bu tarif babaanneme ait bir tarif degil, bu tarif Mardin’e ait bir tarif. Babaannem ve babam Mardin’li olduklari icin, zahmetli olmasina ragmen cok yapardi babaannem bizlere bu yemegi. Hafta sonu Türk supermarketine gittik, aylik kiyma ve diger et cesitlerini ve kuru bakliyatlarimizi tamamlamak icin. Kasap kisminda Kaburgayi görünce aklima geldi bir anda Babaannemin tarifi. Nur icinde yatsin, sag olsaydi sanirim gurur duyardi torununun bu tarifi yaptigini ve yemek sitesine koydugunu görünce duyunca.

2 kuzu kaburgasi
2 su bardagi pirinç
1 YK Tereyagi veya margarin (ben Margarin kullandim)
karabiber ve tuz
1 TK yenibahar
3 Su bardagi su
1 Cay bardagi dolmalik fistik
1 TK Reyhan (kuru Reyhanda olabilir ben kuru Reyhan kullandim)
1 TK toz kisnis
1 TK Kakule
1 Cay bardagi dolmalik üzüm

Kasapa veya kendiniz kaburganin arasini ici doldurulacak sekilde yaprak gibi actirin (kemikli kisimla et olan kismi). Sogani 1 kasik yag ile kavurun. Pirinc ve bütün baharatlari ilave edin biraz daha kavurun. 1 Bardak suyu bu karisima ilave edip demlenmeye birakin.Hazirladiginiz ic pilav soguduktan sonra, Kaburganin arasi acilmis cep gibi olan kismina ic pilavi doldurun. Cok dolmasin, pirinc pistikce siser ve kaburgalar patlar.Doldurma islemi bittikten sonra Kaburganin acik olan kismini iple dikin eger iplik yok ise kürdanda ayni islemi görür (Ben kürdan kullandim). Kaburgayi tepsiye yerlestirip, 2 bardak suyu ilave edip, tuz ve karabiberde koyup 200° firina sürüp, 2 saat üstleri iyice kizarana kadar iki sefer alt üst cevirerek pisirin. Arada bir etin üstüne tepsinin dibine biriken suyu, eger su kalmamis ise normal su gezdirin. Isterseniz zevke göre etin üstüne firina sürülmeden evvel salcada sürebilirsiniz. Ben salcasiz olarak yaptim.

.

500 g Sigir kusbasi
6-7 Arpacik sogani (Schalotten)
1/2 Kirmizi sogan
1 Pirasa
2 Patates
1 Chili biberi (alternatif kirmizi pul biber)
1 Defne yapragi
1 ufak kutu konserve domates
2 Havuc
½ Kereviz kökü
1 YK Margarin
½ bardak Kirmizi sarap (tatli olmasin)
1 bardak Bira
1 bardak sebze veya et suyu
Tuz, Karabiber

Soganlari ve bütün sebzeleri ufak ufak dograyin. Derin bir tencerede eti kizgin yagda kavurup soganlarida ilave edin.Hazirladiginiz sebzeleri ve baharatlari ete karistirip biraz kavurun. Konserve domates, bira ve sarabida bu karisima ilave edip karistirarak biraz pisirin. En son olarak sebze veya et suyunuda ilave edin. 1 1/2 saat hafif ateste pisirin. Ben eriste makarna ile servisini yaptim.