Soframiz.de

hadi sofraya! yemekler hazir...

Month: April 2006 (page 1 of 2)

Kuşkonmaz‘ lı Hindiba (Radika) salatası

Baharla gelen en güzel lezzetlerden birisi bence Hindiba. Her yerde karşımıza cıkar Hindiba. O kadar mütevazzi bir bitkidir ki, ormanlarda, tarlalarda, yol kenarlarında, hatta ve hatta asfaltların kıyılarında hic cekinmeden cıkar. Aslına bakarsanız kıymetini bilmiyen bizler bahcelerimizde sebzelerimizin arasında cıkıyor diye birde söylenir ve söker atarız onları. Yalanmı? Ama lezzetini bilince tadını öğrenince ve ne kadar şifalı bir bitki olduğunu duyunca benim gibi baharda sofralarımızdan eksik etmeyiz. Ben cok seviyorum Hindiba’yı hele bahar başlangıcında daha bir lezzetli oluyor yeni taze cıktıkları icin herhalde. Bahcesi olan sayfamın konukları sökmeyin atmayın bence bol bol toplayın cicekleri ile beraber hemde. Salatası cok nefis oluyor yalnız unutmayın mümkün olduğu kadar cicekleri tohum haline gecmeden toplayıp tadını cıkartın.

Löwenzahn

250 g Hindiba (Radika)
250 g Kuşkonmaz
1 Domates
5-6 dal Maydanoz
2 Yeşil soğan
1 kuru soğan
1 diş sarımsak
3 YK Zeytin yağı
1 Limon
1 YK Hardal
1 TK şeker
Tuz ve Karabiber

Hindiba’lari yıkayıp ortalarından kesin. 2 YK Zeytinyaği, limonun suyu, Hardal, Tuz, Karabiber, Şekeri karıştırarak salatanın sosunu hazırlayın. Kuşkonmazların diplerini kesip ufak parçalar halinde doğrayın. 1 YK Zeytinyağında tavada ufak ufak doğranmış soğan ve sarımsaklarla birlikte kavurun. Tavanın kapağını ve ocağın altını kapatıp Kuşkonmazları tavanın sıcağında 15-20 dakika demlendirin. 15 – 20 dakika sonra Kuşkonmazlar soğumadan hazırlamış olduğunuz Hindiba yapraklarına yağı ile birlikte ilave edin. Salatanın üstüne yeşil soğan ve domatesleride doğrayın. Hazırlamış olduğunuz salata sosunu üstüne gezdirin.

Spargel salatasi

Yabani sarımsaklı Pesto

Bärlauch

Bahar geldi yavaş yavaş ama geldi. Baharın gelmesi ile beraber çarşılar, pazarlar yeşilliklerle dolmaya başladı. Bu yeşilliklerin içinde benim en çok sevdiklerimden birisi yaban sarımsağı (Bärlauch). Ben yaban sarımsağından çorba yaparım yada salataya doğrarım. Bu sefer Pesto olarak denemesini yaptım. Pesto aslında makarnalara konur ama biz fırında sade olarak pişirdiğim tavuk yanına sos olarak yedik. Pesto çam fıstığı ile yapılır, evde çam fıstığı kalmamış bende ceviz ile denedim. Çok güzel oldu. Gelelim yine yaban sarımsağına, yaban sarımsağının bir ismide Ayı sarımsağı imiş, Botanik ismi „Allium Ursinum“ su kenarlarında yetişirmiş. Yalnız en çok dikkat edilmesi gereken taraf „Mai Glöckchen’e“ çok büyük benzerliğidir. Mai glöckchen „Convallaria majalis“ zehirli bir bitki olduğu için muhakkak eğer kendiniz topluyacak olursanız yaprakların aynen sarımsak gibi kokuyor olmasına dikkat etmenizdir.

http://mutfaktazen.blogspot.com/2005/12/benim-gzel-otlarm.html
http://www.giftpflanzen.com/convallaria_majalis.html
http://www.uni-graz.at/~katzer/germ/Alli_urs.html
http://www.bitkisel-tedavi.com/ayisarimsagi.htm
http://www.aksam.com.tr/arsiv/aksam/2005/02/26/cumartesi/cumartesi7.html

Bu verdigim linklerden ayrı daha bir çok linkler var, internetten bulabilirsiniz.

bärlauch pesto

Yabani sarımsaklı Pesto

100 g Yabansarımsağı
50 g Ceviz
3 YK Zeytinyağı
Tuz ve karabiber
1 YK Parmesan peyniri veya kasar peyniri

Yabani sarımsakları yıkayıp doğrayın. Yabani sarımsak, Ceviz, Zeytinyağı, tuz ve karabiberi bir mixer’e koyup iyice çekilmesini sağlayın. Rendelenmis Parmesan peynirinide bu karısıma ilave edip karıstırın.

Makarna veya ekmek üzerine sürüp yada et veya tavuk yemeklerinin yanında sos olarak kullanabilirsiniz.

Kuşkonmaz çorbası

spargelsuppe.jpg

1 kg Kuşkonmaz
2 YK zeytinyağı
200 g Krema
Tuz ve Karabiber
1/2 ÇK Hindistancevizi (rendelenmiş)
1-2 YK Tavuksuyu veya Sebzesuyu Tozu
3-4 dal Maydanoz

Kuşkonmazları yıkayın, sert kabuklarını ince olarak pıçakla soyun ve ufak parçalar halinde kesin. Kızgın yağda, kestiğiniz Kuşkonmaz parçalarını kavurup üstüne tahmini 750 ml su, tuz, karabiber ve toz tavuksuyu veya sebze suyu ilave edip karıştırıp 30 dakika kadar hafif ısıda kaynatın. Servisinizi yapmadan evvel çorbayı el mixeri ile ezin. Taneleri ezilmiş çorbaya Kremayı ve Hindistan cevizi rendesini ilave edin 5 dakika kadar daha kaynatıp ince ince doğranmış Maydanoz ile servisinizi yapın.

Zeytinyağlı Bamya

Geçenlerde bir aile dostumuz ile telefonda konuşurken ikimizin de çok sevdiği Bamya’nın mevzusu açıldı. Ben Bamya’yı etli pişiririm, ya kıymalı yada kuşbaşı etli.  Arkadasim bana bir de Zeytinyağlısını yapalım neden olmasın dedi ve fikir çok hoşumuza gitti. Hemen o günü evde bulunan Konserve Bamya ile bu tarifi denedim. Eğer benim gibi şimdiye kadar Zeytinyağlı Bamya denemedi iseniz bilhassa tavsiye ederim. Bence etlisinden çok daha nefis oldu.

Zeytinyagli Bamye

1 Konserve Bamya
1 Soğan
1/2 Limonunu suyu veya 1/2 cay kaşığı limontuzu
2 YK Zeytinyağı
Tuz
1 Domates (eğer Konservenin içinde Domates yok ise)
2 diş Sarımsak

Soğanı ufak ufak doğrayıp, Zeytinyağında renkleri şefaflaşana kadar kavurun. Konserve Bamya’yı yıkamadan suyu ile soğanlara ilave edin ve hemen Limon tuzu veya Limon suyunuda Bamyaların üstüne gezdirin. Eğer konservenin içinde Domates yok ise 1 adet iri doğranmış Domates, sarımsak ve tuzuda yemeğe ilave edip fazla karıştırmadan hafif ateşte 15-20 dakika pişmeye bırakın.

Kuru Domatesli Ekmek

Kuru Domatesli Ekmek

25 gr. Maya
1 Kg Un
100 gr. kuru domates
100 gr yeşil zeytin
100 gr siyah zeytin
100 gr ceviz
20 gr ayçekirdeği
20 gr Badem
150 ml zeytinyağı
su
1 TK Akdeniz baharatları (Kekik, Biberiye, Feslehen)

Kuru domatesleri, Zeytinleri ince ince doğrayın. Ceviz ve Bademi havanda biraz parçalayın veya pıçakla ufaltın. Un, Maya, Zeytinyağı ve aldığı kadar su ile kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yuğurun. Diğer bütün diğer malzemeleride bu hamura ilave edip tekrar yuğurun ve mayalanmaya bırakın. Hamur kabardıktan sonra ikiye bölün. Ayrılmış iki parça hamuru oval bir şekil verin (ekmek görünümünde) fırına sürmeden evvel uzunlamasına pıçakla hafif derin olmıyacak şekilde üst tarafından kesin. 180 ° ısıdakı fırında tahmini 45 dakika pişirin. Her fırının sıcaklığı değişik olur o yüzden yarım saat sonra pıçağınızı ekmeğin ortasına batırın ve çekin, eğer pıçakta hamur yapışmazsa ekmek pişmiştir yoksa yazdığım gibi 45 dakikayı doldurun ve aynı denemeyi tekrar yapın.

Older posts

© 2021 Soframiz.de

Theme customized with <3Up ↑

Pin It on Pinterest