Kategorie: Kahvaltı (Seite 5 von 6)

Ayva çiçek açmış yaz mı gelecek
Gönül bu sevdadan vaz mı geçecek
Bana ettiklerin az mı gelecek
Yandım Allah yandım yandırma beni
Derin uykulardan kaldırma beni
Seviyorum diyerek kandırma beni
Ayaş yollarından aştım da geldim
Boyunu boyuma ölçtüm de geldim
Güzeller içinden seçtim de geldim
Yandım Allah yandım yandırma beni
Derin uykulardan kaldırma beni
Seviyorum diyerek kandırma beni
Ayaş yollarında kervanım mı var
Beni öldürmeye fermanın mı var
Ağlamaya sızlamaya dermanım mı var
Yandım Allah yandım yandırma beni
Derin uykulardan kaldırma beni
Seviyorum diyerek kandırma beni

Türkü: Ayaş bölgesi-Anonim

Geçenlerde, burada çok nadiren bulunan ayvaları görünce, hemen aklıma Türkiye’mizde çok yaygın ve reçellerin başında gelen, ayva reçelini yapmak geldi. Inanır mısınız, reçeli yapmaya başladığım andan ihtibaren, yukarıdakı türkü aklımdan çıkmadı, dilimden düşmedi. Merakımdan internette bir araştırma yaptım ve türkünün Ayaş yöresine ait olduğunu (türkünün icinde de geciyor zaten) ve kimin yazdığının belli olmadığını öğrendim. Bunun gibi ne kadar çok türkümüz var, dilimizden düşmez, ama kimin yazdığı da bilinmez. Ne kadar güzel bir türkü. Türkünün kime ait olduğu bilinmiyor ama, ayvanın bizde kış denildi mi, ilk akla gelen meyvalardan olduğu biliniyor. Kış meyvalarının başındadır ayva. Rahmetli büyük babacığım geldi aklıma (anne tarafından), kışın onları ziyarete gidince (okulların şubat tatillerine denk gelirdi hep), yemekten sonra otururduk, bir örtü yayardı, hep söylediği sözde ayvanın kırılarak yenildiği idi, „ayva kesilmez, kırılır“ derdi hep. Sebebi de kesilince suyu kaçarmış ve hakikaten de doğru. Kırardı ayvayı büyükbabacığım örtünün arasına koyup. Ne tatlı, ne nefis ve ne kadar sulu olurdu ayvanın o zaman tadı. Kış gelince aklıma ayva ve büyükbabamın bizlere hazırladığı ayva ziyafetleri ve tabiki sobanın üstünde, veya mangalda hazırlanmış, mis gibi kokan kestaneler gelir.

Sıra geldi reçelime. Reçelin biraz değişik tadta olmasını istedim ve bir zencefil hastası olan ben, tabii ki hemen aklıma zencefil ile ayvalari karıştırmak geldi.

Zencefil’li Ayva Reçeli

1 Kg Ayva
500 gr Kahverengi şeker
1/2 Limonun suyu
250 ml Su
Ceviz büyüklüğünde Zencefil

Ayvaların kabuklarını soyup ufak ufak doğrayın. Zencefili soyup rendeleyin. Doğranmış ayva dilimleri, limon suyu, şeker, su ve rendelenmiş zencefili bir orta boy tencereye koyup kaynatın. Reçel kaynamaya başlayınca, ocağın derecesini orta ısıya getirip, 1 – 1,5 saat arada bir karıştırarak kaynatıp, kavonozlara boşaltın.

Haydi buyrun sofraya yemekler hazır

Soframız-Özgül’ün Sofrası

Önce sahane bir haberle basliyayim kazandik galiba Gürme sitesi kapali girilmiyor, siteye girince ufak bir yazi var ve dünden beride calinmalar durdu 🙂 Sevgili Tijen’in cabasi ve azmiyle bu hirsizlik olayi durdu. Bakalim yeni bir hirsizlik ne zaman ve nerede basliyacak.

Oya, Hanife ve Dilek önce basladılar, onlardan Mürver ciceginin recelini ve surubunu ögrendik. Dilek’te bizleri Mürver meyvası ile birseyler yapmaya davet etmis, mevsimi simdi dururmuyum. Bahcemdeki Mürver bu sene az meyva verdi sanırım havalardan. Bögürtlenlerde aynı sekilde meyvalar oldu ve hemen kurudu. Bizde hafta sonu parka gittik Mürver toplamaya. Parklarda aynı benim bahcedeki gibi cok zor epey dolasarak bulabildim.

Mürver cok yararlı bir meyva hem cicegi hem meyvası. Bilhassa meyvasından yapılan surup kısın üsütmeye ve öksürüge cok iyi geliyor. Yalnız cok dikkat edilmesi gereken bir nokta var, Mürver her ne kadar yararlı bir meyva ise, cig olarak yenilince zehirli muhakkak kaynatılması lazım, o yüzden parklarda toplayınca sakın diger meyvalar gibi cig olarak yemeyin. Ben toplıyabıldıgım meyvalarla Mürdüm erigini karıstırıp recel yaptım. Bir kısmı ilede surup. Recel tarifini aynı Mürdüm erigi yaptıgım tarifi uygulayarak yaptım. Erigin ve Mürver’in kendilerine has kokuları ile cok degisik bir recel ortaya cıktı.

Buralarda Mürver agacı (Holunder veya Holler, Elderberry) halk arasında yeni yapılan evlere ugur ve bereket getirsin diye evlerin bahcelerine dikilirmis. Ev hediyesi olarak Mürver agaci götürülürmüs yalnız Mürver cok arsız bir agac hemen bahceyi kaplıyor eger zamanında dalları kesilmez budanmazsa hem yüksekligi ve hemde etrafa yayılması bakımından. Yine halk arasında evin bahcesindeki Mürver agacı kesilirse eve ugursuzluk getirir derlermis belkide o yüzden buralarda her tarafta parklarda , evlerin bahcelerinde bol bol mürver görebiliyoruz.

Mürdüm erikli Mürver receli

1 Kg Mürdüm Erigi
1 Kg Mürver meyvasi
1,5 Kg Şeker
1/2 limon suyu

Erikleri yıkayıp, çekirdeklerinden ayırıp, ufak ufak doğrayın. Mürver meyvalarını saplarından ayırın. Şekeri üstüne gezdirip bir gece bekletin. Suyunu salmış meyvaları bir derin tencereye gecirip, limon suyunuda ilave edip, 7 – 8 saat (iyice koyulasana kadar) en hafif derecedeki ateşte yavaş yavaş arada bir karıştırarak kaynatın. Reçel koyu bir kıvama gelip ve rengi tamamen koyulaşınca reçel kavonozlarına geçirip ağızlarını kapatıp kaldırın.

1 kg Kayisi
750 g Seker
1/2 limonun suyu
1 TK Kakule

Kayisilari yikayip, cekirdeklerini ayiklayip, ufak ufak dograyin. Bir derin tencerede üstlerine toz sekeri ekip, kayisilar suyunu salana kadar bekletin. Limon suyunu ve Kakule tozunu ilave edip, recel koyu bir kivama gelene kadar hafif isida kaynatin (tahmini 2 saat). Recel koyu bir kivama gelince cam kavonozlara gecirin.

Kayisi ve Cilek receli

1 Kg Mürdüm eriği
750 g Şeker
1/2 limon suyu

Erikleri yıkayıp, çekirdeklerinden ayırıp, ufak ufak doğrayın. Her 1 Kg için 750 g şeker üstüne gezdirip bir gece bekletin. Suyunu salmış erikleri bir derin tencereye gecirip, limon suyunuda ilave edip, 7 – 8 saat en hafif derecedeki ateşte yavaş yavaş aradabir karıştırarak kaynatın. 7-8 saat sonra reçel koyu bir kıvama gelmiş ve rengi tamamen koyulaşmış olacak. Birer reçel kavonozuna geçirip ağızlarını kapatıp kaldırın.

Simdi tam zamanı, her yer bol bol Mürdüm Eriği dolu. Bu tarifi gecenlerde gezmeye gittiğimiz bir ciftlikte gördüğüm ve aldığım recelden cıkarttım. Almanca ismi bana cok değisik gelmisti „Zwetschgenkraut“ icinde hic ot olmuyan ve bana cok değisik gelen bir kavonozdu kraut Almancada burada yasıyan arkadaslarımda bilirler ot demektir. Meraklandım ve bir kavonoz aldım ciftlik bütün kendi yaptığı mamuller ve yetistirdiği sebze ve meyvaları satıyor. Eve geldik ve merakla tadına baktık ilk dikkatimizi ceken icinde tahmin ettiğim gibi hic bir otun ve yesilliğin baharatın bulunmaması oldu. Tadı nefis bir tattı. Kavonozun üstünde sadece 7 saat  Bakir kazanda yavas yavas ağır ateste kaynatıldığı yazıyordu. Her yerde tarifi aradım bulamadım. Internette ne kadar arasam yoktu bu tarif. Bende kendi kendime bir ölcü bularak aynı tarifteki gibi 7-8 saat yavas ateste bütün bir pazar günü eriği kaynatarak tam istediğim sonucu buldum. Recelin tadı tam kavonozdaki gibi olmustu. Recel sıcakken biraz tatlı bir tadı vardı soğudukca o tatlılık azaldı ve tam kıvamında nefis bir recel oldu. Gecen hafta 1 kg Mürdüm eriğinden yaptım ve tabiki hepsi bitti bu hafta hemen 2 kg Erik aldım ve yeniden kavonozları doldurdum. Denemenizi tavsiye derim.

1 Kg. Çilek
500 g Gelee şekeri (2:1)
3 dal Limonotu (Zitronengras)

Çilekleri ufak ufak doğrayıp Şekerle beraber bir tencereye koyup aradabir karıştırarak 3-4 saat bekletin. Limonotlarını önce uzunlamasına kesin sonra ikiye bölüp tencereye ilave edin. Bütün malzemeyi yavaş yavaş karıştırarak kaynatın. 15-20 dakika kadar kaynatıp limonotlarını çıkartıp reçeli kavonozlara boşaltın.

Limonotu