Kategorie: Receller (Seite 2 von 4)

Bir recel denemesi daha yaptim bu hafta sonu. Bizim buralara iki senedir sekerpare kayisi gelmeye basladi, artik Alman tezgahlarin da baska kayisi görülmüyor hemen hemen. Ne mutlu bizlere, vatanimizin en cok sevilen kayisi cesidini burada da bulabiliyoruz. 2 senedir kayisinin hem likörünü ve hem de recellerini bol bol deniyorum. Bu sefer ki deneme biberiye ile yapildi ve inanin daha recel sicakken yedik ve bayildik. Biberiyenin recel icin de ne kadar nefis bir tadi olacagini hic tahmin etmemistim. Hani o bol esansli biberiye kokusu var ya… iste o kattiyen yok. Yalniz tavsiyem kahverengi seker ile yapin eger denemek isterseniz. Kahverengi seker cok degisik ve karamelize tadi veriyor recele.

• 1 kg Sekerpare kayisi
• 1 Limette – Lime
  
• 3-4 YK Biberiye
  
• 500 g Kahverengi seker

Kayisilari yikayip ikiye bölün. Limettenin kabuklarini rendeleyip, suyunu alin.

Kayisi, rendelenmis limette kabuklari ve suyu, ufak ufak dogranmis taze biberiye yapraklari ve sekeri bir tencereye koyup orta isida karistirarak 30 dakika pisirin. Recelin üstünde biriken köpükleri aldiktan sonra, receli cam kavanozlara gecirin. Kavanozlari 5- 10 dakika kadar ters cevirin. 5 – 10 dakika sonra tekrar cevirip sogumaya birakin.

Haydi buyrun sofraya, yemekler hazır. Soframız.de –Özgül’ün Sofrası – ©2005-2008; metnin ve fotoğrafın her hakkı saklıdır. İzin alınmadan ve kaynak gösterilmeden hiç bir yerde kullanilamaz.

Geçenler de markette, Türkiye’den şekerpare kayısı gelmiş olduğunu görünce, sanırım sevincimi tahmin edersiniz. Tabi hemen alışveriş arabasına yerleştirildi. Eve gelince hemen yıkandı ve meyve tabağına yerleştirildi ve kısa bir süre içinde boş tabak yıkanmaya götürüldü. O kadar lezzetliydi ki, ne reçel yapmaya fırsat kaldı ne de masa da ikrama hazır bekletmeye. Tabi ertesi gün yeniden kayısı alındı, aklım çünkü kayısı reçelin de. Beni tanıyan arkadaşlarım bilirler, reçellerime değişik tadlar karıştırmayı ve denemeyi severim, hiç te pişman olmam. Bu sefer kayısının o kendine has tadını ve kokusunu bozmak istemedim ve hiç başka bir tat ilave etmeden kayısı reçelimi yaptım. Ben reçelleri nedense peynir ile yemesini çok severim, nadiren ekmek üzerine sürüp yerim,  ne tesadüf reçel yapılıp dolaba kaldırıldıktan sonra,  devletlerin yemek kültürleri hakkında bir filim seyrediyordum, filim de Fransızların reçelleri ve reçelleri nasıl sundukları ve nasıl yediklerini gösteriyordu. Aynı benim yemekten sonra yediğim gibi, peynir ile servis yapıldığını gördüm ne kadar hoşuma gitti. Her çeşit reçel değişik bir peynir çeşidi ile servis yapılıyor. Hakikaten de her peynir çeşidine her çeşit reçel uymuyor. Benim en çok beğendiğim kayısı reçeli ve Gongonzola peyniri (küflü Italyan peyniri).

• 500 gr. şekerpare kayısı
• 200 gr. şeker veya kahverengi şeker
• 1/2 limonun suyu

Kayısıların çekirdeklerini çıkartıp ufak ufak doğrayın. Doğranmış kayısıları bir tencereye koyup üstüne şekerini dökün. Ben reçeli kaynatmaya başlamadan evvel, meyvelerin üstüne şekerini döküp, en az 1 saat bekletiyorum. Şeker ile karışan meyveler sulanmaya başlıyor. Kayısıları en az 1 saat beklettikten sonra üstüne 1/2 limonun suyunu gezdirip, orta ısı da en az 30 dakika karıştırarak kaynatın. Cam kavonozlara geçirip soğumaya bırakın.

Ben ayrıca 1,5 kg kayısı, 500 gr. kahverengi şeker ve 1/2 limonun suyu ile de denedim, normal şeker ile yaptığım reçelden çok daha güzel oldu. Tavsiyem muhakkak kahverengi şeker ile denemeniz.

Haydi buyrun sofraya, yemekler hazır.

Soframız.de –Özgül’ün Sofrası

©2005-2007; metnin ve fotoğrafın her hakkı saklıdır. İzin alınmadan ve kaynak gösterilmeden hiç bir yerde kullanilamaz.

Sitem de daha önceden verdiğim bir domates reçeli tarifi var ama kendim denememiştim, kendi yaptığım hazırladığım bir reçel değildi. Portekiz’li arkadaşımın annesinin yaptığı domates reçelini koymuştum siteme hatırlarsanız. Nihayet ben de denedim. Zor olacağını tahmin etmiştim, tam tersine çok lezzetli bir reçel oldu. Şimdi tam zamanı domateslerin bol ve lezzetli olduğu bu mevsim de denemenizi tavsiye ederim.

• 600 gr. Domates
• 10-15 gr. Zencefil
• 1/2 Limonun suyu
• 250 gr. Şeker

Domateslerin kabuklarını soymadan doğrayıp, zencefili rendeleyip , bir tencere de en düşük ısı da yavaş yavaş suyunu bırakana kadar pişirin. Domatesler tam suyunu bırakınca el mixeri ile iyice ezin. Kabukları tamamen ezilmiş domates suyuna şeker ve limon suyunu ilave edip yine orta derecede kaynatın tahmini 30 dakika sonra cam kavonozlara geçirin. Reçele daha güzel bir görünüm verdiği için domateslerin çekirdeklerini bilhassa ayırmadım. Eğer isterseniz domatesleri el mixeri ile ezdikten sonra, elekten geçirip çekirdeklerini ayırabilirsiniz.

Geçen hafta Köln’de nefis bir yaz havası vardı. Her hafta sonu olduğu gibi bahçemize gittik, hem biraz dinlenmek, hem biraz bahçemize bakım yapmak ve en önemlisi de, her ne kadar bu sene birşeyler ekmemiş olsam bile, her sene yetişen meyva veren böğürtlenleri toplamaktı maksadım. Bol bol topladım böğürtlenlerden, ellerimi kollarımı dikenleri her ne kadar çizdilerse de, topladım. Hem topladım, hem de bol bol yedim. Nedense toplarken yediğim böğürtlenler ile beklemiş olan böğürtlenler arasında büyük fark var lezzet bakımından. Bu sene likörden ayrı reçelini yapmaya karar vermiştim. Bır kısmı da dondurucuya kaldırıldı. Şimdi bütün düşüncem böğürtlenler ile hangi meyvayı birleştirmekti. Aklıma frenk üzümü geldi, dolapta duruyor bana bakıyordu. Ben frenk üzümünün üstüne şeker serpip biraz bekletir ve öyle yerim, nefis bir tadı oluyor. Ikinci düşüncem, iki meyve de çekirdekli, minik minik çekirdekleri var, yerken değil ama reçel için de pek güzel olmıyacağına emindim. En güzel yapılacak işlem, elekten geçirmekti, ben de elekten geçirerek reçelimi yaptım, biraz uğraştırdı ama sonuç beni hiç mahcup etmedi.

• 500 gr. Böğürtlen
• 500 gr. Frenk üzümü
  
• 500 gr. Şeker
  
• 1/2 Limonun suyu
  
• 1 Vanilya çubuğu (veya 1 paket vanilya şekeri)

Meyvaları yıkayıp, saplarından ayırıp, bir tencere de hafif kaynatın. Meyvalar sulanmaya başlayınca, ocaktan çekip, el mixeri ile iyice ezin ve bir ince süzgeçten geçirin. Çekirdeklerinden ayrılmış meyvaların suyuna şeker, limon suyu ve vanilya çubuğunu ilave edip, orta ısı da, karıştırarak yavaş yavaş reçeli tahmini 20-30 dakika kadar kaynatıp, temiz kavonozlara geçirip soğumaya bırakın.